Ako si vyrobiť koji kašu doma
Obsah:
- Recept na ryžovú kašu Koji
- Recept na kukuričnú kašu Koji
- Recept na obilnú kašu Koji
- Video recept na maškrtu Koji
- Užitočné informácie
Ázijské krajiny už dávno objavili výhody kvasníc Koji a aktívne ich využívajú na výrobu alkoholu na báze obilnín. Tento hodnotný produkt sa k nám dostal pomerne nedávno, no skúsení mesiačikovia ho okamžite ocenili.
Koji sú špeciálne navrhnuté kvasinky na báze plesní a húb, ktoré premieňajú škrob nachádzajúci sa v obilninách na cukor bez tradičného sladu a enzýmov. Technológia výroby koji kaše je veľmi jednoduchá a ekonomická.
Myslím, že je čas pozrieť sa na klady a zápory koji, ktoré je umiestnené ako lacnejšia a jednoduchšia alternatíva k tradičným metódam výroby kaše.
Ako dlho sa kaša túla na koji? V priemere tri týždne. Hlavnými výhodami kaše koji je, že tekutina sa veľmi rýchlo vyčistí a sediment leží na dne fermentačnej nádoby v hustej vrstve, vďaka čomu je veľmi ľahké ho vypustiť hadicou alebo hadičkou. Produkt pripravený na destiláciu navyše nebude javiť známky kvasenia a destilácia sa dá urobiť aj bez prebublávača, keďže v rmutu nevzniká zákal a nepripaľuje sa.Recept na ryžovú kašu Koji
Moonshine, vyrobený z ryžovej kaše koji, je vysoko kvalitný alkoholický nápoj. Obdivovatelia silného domáceho alkoholu ho oceňujú za úplnú absenciu nepríjemného zápachu z fúzov a ťažkej rannej kocoviny, samozrejme, pri miernom používaní.
Poteší svojou jemnou sladkou dochuťou a dlhotrvajúcou očarujúcou dochuťou.
Zoznam požadovaných komponentov
<stolová ryžaPríprava maškrty krok za krokom
- Nalejte približne 10 litrov pramenitej vody do veľkej sm altovanej nádoby.
- Položte riad na oheň a priveďte tekutinu do varu.
- Grúhlu ryžu nasypte do prevarenej vody a dobre miešajte 10-14 minút.
- Nádobu prikryte vekom a zabaľte ju teplou prikrývkou alebo hrubou handričkou, aby ste udržali teplo čo najdlhšie.
- Ryžu lúhujeme asi 2 hodiny za občasného miešania, aby rovnomerne napučala.
- Udusenú ryžu vložte do fermentora a pridajte do nej zvyšnú vodu izbovej teploty.
- Hmotu dôkladne premiešajte čistými rukami, pričom vzniknuté hrudky dôkladne premiešajte. Zmes by mala byť hladká a viskózna.
- Do samostatnej hlbokej misky si odmerajte požadované množstvo droždia.
- Nalejte tam 280-300 ml mladiny odobratej z ryžovej zmesi.
- Kvások dôkladne premiešame a necháme aspoň pol hodiny odležať a počkáme, kým sa bude aktívne hrať.
- Pridanie kvasníc do ryžovej mladiny po skontrolovaní jej teploty. Nemala by presiahnuť 10-13 stupňov.
- Výslednú zmes dobre premiešame a prikryjeme pokrievkou s vodným uzáverom.
- Ryžovú hmotu necháme kvasiť cca 7-9 dní.
Príprava mesiačika krok za krokom
- Kvasený produkt sa opatrne vypustí zo sedimentu pomocou hadice alebo hadičky.
- Vykonajte dôkladnú filtráciu: najprv cez viacvrstvovú gázu, potom cez bavlnený filter.
- Nalejte vyčistenú tekutinu do mesačného svitu.
- Primárnu destiláciu vykonávame bez delenia na frakcie, kým výkon v prúde neklesne na 7-10 otáčok.
- Zrieďte surový alkohol s pramenitou vodou, aby ste získali silu 20-23 otáčok.
- Sekundárna destilácia sa vykonáva s delením na frakcie. Prvých 10-12% úrody nazbierame do samostatnej nádoby a vylejeme do drezu, nakoľko obsahujú veľa toxických látok. Ďalej vyberieme pitnú frakciu, kým pevnosť neklesne na 45-47 otáčok.Potom zbierame "chvosty" do samostatnej nádoby.
- Zmerajte celkovú pevnosť hlavnej frakcie a v prípade potreby ju zrieďte pramenitou vodou, aby ste získali požadovanú pevnosť.
- Podomácky vyrobený alkohol nalejte do sklenených nádob a pošlite ho na chladné miesto dozrieť asi 3-4 dni.
Recept na kukuričnú kašu Koji
Podľa odporúčaní tohto receptu pripravíte tuhý zápar, ktorý možno destilovať na mesačný svit najvyššej kvality. Navyše, ak výsledný mesačný svit dodatočne dozrieva v dubových sudoch 2-3 roky, potom si môžete vychutnať chuť klasického bourbonu, ktorý je u Američanov veľmi obľúbený.
Zoznam požadovaných komponentov
<stolová alebo kukuričná múkaPostupné varenie
- Nalejte pramenitú vodu do veľkej sm altovanej nádoby a tekutinu priveďte do varu.
- Vypnite oheň a do vriacej vody vsypte tenkým prúdom kukuričnú múčku alebo plevy za intenzívneho a stáleho miešania.
- Kukuričnú hmotu nechajte mierne vychladnúť a potom ju premiešajte pomocou vŕtačky s miešacím nástavcom na stavebné zmesi. Tým sa definitívne zbavíme vzniknutých hrudiek a získame homogénnu hmotu.
- Sladinu ochlaďte na teplotu asi 30 stupňov a nalejte do fermentačnej nádoby.
- V samostatnej nádobe rozriedime kvások podľa návodu na obale.
- Do kukuričnej hmoty jemne vmiešajte droždie a potom dôkladne premiešajte.
- Na hrdlo nádoby nainštalujte vodný uzáver. Toto je povinná akcia, pretože fermentácia bude dosť slabá a kukuričná kaša môže skysnúť.
- Nádobu s obsahom preložíme na tmavé miesto, kde sa teplota stabilne udržiava od 23 do 26 stupňov.
- Proces fermentácie trvá približne 3-3,5 týždňa, pričom raz za päť dní dôkladne premiešame mušt.
- Keď vodný uzáver prestane bublať a rmut sa viditeľne rozjasní a na dne nádoby sa vytvorí sediment, pomocou krátkej hadice alebo hadičky opatrne nalejte hotový výrobok do oddelenej nádoby od sedimentu.
- Kvapalinu prefiltrujte cez viacvrstvovú gázu a v prípade potreby ju vyčistite cez bavlnený filter.Kukuričná kaša na mesačný svit je pripravená! Hotový rmut nalejte do destilačnej kocky a dvakrát destilujte cez aparatúru. Prvú destiláciu vykonávame priamo, bez odberu frakcií a v procese druhej frakčnú destiláciu.
Recept na obilnú kašu Koji
Navrhovaný spôsob výroby liehu na báze troch druhov obilnín je pozoruhodný v tom, že nevyžaduje klíčenie zŕn a eliminuje potrebu škárovania kaše. Vďaka kvasinkám Koji sa aktívny proces fermentácie začína už za hodinu. Mesačný svit z takejto kaše má neobyčajne zaujímavú vôňu a spája chute všetkých troch obilnín.
Zoznam požadovaných komponentov
<table KojiPostupné varenie
- Tri druhy cereálií pomelte na jemné mletie pomocou mixéra alebo mlynčeka na kávu a zmiešajte ich v jednej miske.
- V samostatnej sm altovanej nádobe zohrejte pramenitú vodu na teplotu 35-37 stupňov.
- Cereálny prášok pridajte po malých dávkach do tekutiny a všetko dôkladne premiešajte, kým nedosiahnete homogénnu konzistenciu. Zmes môžete miešať rukami, alebo môžete použiť vŕtačku s miešacím nástavcom na stavebné zmesi.
- Výslednú zmes premiestnite do fermentačnej nádoby a nainštalujte vodný uzáver.
- Nádobu prenesieme do teplej tmavej miestnosti a zápar lúhujeme 2, 5-3 týždne, pričom ho aspoň raz za päť dní pretrepeme bez odstránenia vodného uzáveru. Keď sa v miestnosti zreteľne prejaví kyslý zápach a prestane vychádzať oxid uhličitý, znamená to, že rmut je pripravený na destiláciu.
- Vykvasené suroviny opatrne vypustite zo sedimentu pomocou tenkej hadice alebo hadičky.
- Výsledný produkt sa podrobí dôkladnej filtrácii: tekutinu najprv precedíme cez viacvrstvovú gázu a potom cez bavlnený filter.
- Hotovú kašu nalejte do destilačnej kocky a dvakrát destilujte cez prístroj. Prvú destiláciu vykonávame priamo a v procese druhej robíme frakcionáciu.
Vedeli ste? Na želanie možno cereálny mesačný svit vyčistiť dreveným uhlím a potom zušľachťovať pridaním dubových lupienkov. Potom musíte nechať nápoj lúhovať mesiac a ako výsledok získate domáci mesačný svit, ktorý má jemnú dochuť s jemnými tónmi dreva.
Video recept na maškrtu Koji
Vybral som pre vás poučné videá, v ktorých skúsení majstri predvádzajú jednoduché a zaujímavé spôsoby výroby kvalitného záparu s čínskymi kvasinkami Koji a podrobne popisujú proces destilácie na kvalitný domáci alkohol.
Video 1.
Toto krátke video poukazuje na kľúčové momenty v procese výroby pšeničnej kaše koji a následnej destilácie na vysokokvalitnú whisky.
https://youtu.be/JA8IaBarJNsVideo 2.
Toto video ukazuje krok za krokom proces výroby bourbonu na báze kukuričnej kaše. Hotový domáci alkohol udrie krásnym zlatistým odtieňom a dlhotrvajúcou jemnou dochuťou.
https://youtu.be/0Emrctv8H8YVideo 3.
Po zhliadnutí tohto videa sa rýchlo naučíte variť kašu z ražnej múky a kvásku Koji. Skúsený mesiačik porozpráva o najrôznejších ťažkostiach a metódach, ako ich prekonať.
https://youtu.be/43EuL-Qf3dAUžitočné informácie
- Odporúčam vám zoznámiť sa s veľmi ekonomickou a jednoduchou možnosťou výroby ražnej kaše bez kvasníc.
- Dovolím si tiež predpokladať, že mnohých zaujme niekoľko osvedčených receptov - kaša so suchým droždím-.
- Ponúkam klasický recept - cukrovú kašu - na výrobu kvalitného mesiačika.
- -Braga na paradajkovom pretlaku- osloví tých, ktorí sa potrebujú zbaviť nekvalitných paradajok alebo paradajkového pretlaku s expirovanou dobou spotreby.
