Recept na cukrovú kašu na mesiačiky

Pre skúsených mesiačikov je za klasiku domáceho mesiačika považovaná príprava kvalitnej zápary z cukru a droždia na následnú výrobu mesiačika najvyššej úrovne. Silný horký alkohol si získal srdcia nejedného milovníka dobrého domáceho alkoholu. V rozľahlosti našej krajiny sa vyvinulo mnoho rôznych receptov na výrobu mesačného svitu z cukru a kvasníc s mierne zmenenými pomermi a rôznymi spôsobmi destilácie.Nie každá metóda však dáva naozaj dobré výsledky.

Navrhujem spoločne prediskutovať všetky nuansy samovýroby kvalitného mesiačika doma a zistiť, ako naň vyrobiť prvotriednu kašu z obyčajného cukru a umelého droždia.

Klasický recept na mesiačiky z cukru a droždia

Pri prísnom dodržiavaní technológie je domáci alkohol lepší ako mnohé značkové silné alkoholické nápoje. Navyše, náklady na hotový výrobok sú oveľa nižšie ako kupovaný alkohol, že sa človek môže len čudovať a pýtať sa sám seba, prečo som ho nevyrobil skôr. Z 1 kg kryštálového cukru sa získa približne 1-1,2 litra kvalitného alkoholu, ktorého sila je asi 40 otáčok. A ak je tiež „zušľachtený“ rôznymi metódami, nakoniec dostanete slušný nápoj, ktorý nie je v kvalite horší ako niektoré drahé elitné druhy alkoholu.

Zoznam požadovaných komponentov

<stolový kryštálový cukor 6 kg prameňová alebo studničná voda 24 l suché droždie 120 g kyselina citrónová 23-25g

Príprava maškrty krok za krokom

Invertný cukor

1. Do veľkej sm altovanej panvice nalejte asi 3 litre vody a zohrejte ju na teplotu 75-80 stupňov.
2. Do horúcej tekutiny tenkým prúdom sypte kryštálový cukor, pričom hmotu pomaly, ale intenzívne miešajte.
3. Počkáme, kým sirup zovrie, potom ho varíme asi 10-12 minút za stáleho odoberania vzniknutej peny.
4. Kyselinu citrónovú prilievajte opatrne a pomaly, pretože sa objaví veľa peny.
5. Znížte oheň na minimum, panvicu prikryte pokrievkou a zmes varte ďalšiu hodinu.

Aktivácia kvasníc

1. Do malého hrnca nalejte asi 300 ml vody a zohrejte na 26-28 stupňov.
2. Nalejte teplú tekutinu do hlbokej misky a pridajte do nej suché droždie.
3. Všetko dôkladne premiešame, nádobu prikryjeme viečkom a zabalíme teplou utierkou, aby sa udržala stabilná teplota.
4. Asi po 20-30 minútach sa na povrchu tekutiny objaví jednotná penová čiapočka, čo naznačuje, že kvasnice môžu byť pridané do sladiny.

Príprava mladiny

1. Nalejte cukrový sirup do fermentačnej nádoby.
2. Nalejte zvyšok pramenitej vody. Je dôležité nenaplniť nádobu až po hrdlo, nezabudnite nechať 20-30% voľných. V opačnom prípade normálne kvasenie nebude fungovať, pretože v procese aktívneho penenia môže tekutina pretiecť cez okraj nádoby.
3. Naposledy pridajte kváskovú zmes a dôkladne premiešajte.

Proces fermentácie

1. Na hrdlo fermentačnej nádoby nainštalujeme vodný uzáver alebo si navlečieme lekársku rukavicu, do ktorej vopred ihlou urobíme malý otvor na jednom z prstov.
2. Fľašu s obsahom prenesieme do miestnosti, kde sa udržiava stabilná teplota od 27 do 31 stupňov.
3. Na udržanie tepla zabaľte nádobu teplou prikrývkou.
4. Nechajte tekutinu kvasiť 5-7 dní.
5. Každých 13-15 hodín rmut minútu pretrepeme, pričom neodstránime vodný uzáver. Táto akcia pomôže odpariť prebytočný oxid uhličitý, ktorý bráni kvasinkám správne fungovať.

Vedeli ste? Koniec kvasenia možno určiť podľa nasledujúcich znakov:

• emisia oxidu uhličitého sa zastavila a vodný uzáver prestal bublať;
• vrchná vrstva kaše je zreteľne ľahšia a na spodku sa vytvoril kvasinkový sediment;
• prestal syčať;
• je zreteľný zápach alkoholu;
• kaša zhorkla a vôbec nie sladká.

Príprava mesiačika krok za krokom

Proces destilácie

1. Opatrne vypustite premývací cukor zo sedimentu do veľkého hrnca pomocou krátkej hadice alebo hadičky.

   

2. Odkvapkanú tekutinu zohrejeme na 48-50 stupňov - tento úkon zahubí zvyšné droždie a úplne odstráni zvyšný oxid uhličitý z tekutiny.
3. Odplynenú zmes nalejte späť do fermentačnej nádoby a -zľahčite rmut-. Odporúčam vykonať -prečistenie rmutu betonitom-.

   

4. Vyčistený produkt opäť sceďte zo sedimentu a vyčistený produkt nalejte do destilačnej kocky destilačného prístroja moonshine.
5. Prvá destilácia sa vykonáva pri vysokom výkone bez delenia na frakcie. Surovinu vyberáme prakticky „na sucho“, kým sila výstupu v prúde neklesne na 4-6 otáčok.

   

6. Výsledný surový alkohol je podrobený prechodnému čisteniu od škodlivých nečistôt. Destilátori na to najčastejšie používajú uhlie alebo slnečnicový olej.
7. Prečistený lieh zriedime pramenitou vodou na silu 20-22 otáčok, potom ho opäť nalejeme do destilačnej kocky.

   

8. Vykonávame sekundárnu destiláciu s výberom frakcií pri nízkom výkone.
9. Do samostatnej nádoby nazbierame "hlavičky" v množstve 45-50 ml z jedného kilogramu cukru.

   

10. Nahradíme inou nádobou a vyberieme pitnú frakciu – „telo“. Zber prestaneme, keď sila výstupu v tryske klesne na 43-45 otáčok.

    

11. Naposledy zbierame „chvosty“, ktoré sa zvyčajne pridávajú do rmutu pred začiatkom destilácie, aby sa zvýšila výťažnosť hotového alkoholu.

Spresnenie mesačného svitu

1. Zmerajte celkovú silu nápoja a zrieďte ho pramenitou vodou, aby ste dosiahli požadovaný stupeň. Zvyčajne sa alkohol zriedi na 40-43 otáčok.

   

2. Aby bol mesiačik jemnejší, nalejte zriedený destilát do panvice a zohrejte tekutinu na 70 stupňov. V procese zahrievania sa z alkoholu odparia nepotrebné látky.
3. Hotový výrobok ochlaďte na izbovú teplotu a nalejte do sklenených nádob.
4. Výrobok necháme 3-4 dni "odpočívať" a dozrieť, potom môžeme začať ochutnávať.

Jemnosť varenia

1. Najprv si treba dobre zvážiť výber -nádoby na maškrty-, potom riad dôkladne opláchnuť horúcou vodou s použitím saponátov.Potom všetky nádoby osušte čistými utierkami. Pamätajte: čím je riad čistejší a suchší, tým menšie je riziko, že kaša skysne a úplne pokazí chuť mesiačika.

   

2. Pred priamym nalievaním vody radím umiestniť kvasnú nádobu vo výške pol metra od podlahy - výrazne sa tým zlepší prestup tepla a v budúcnosti bude pohodlnejšie a jednoduchšie odvádzať kvasené produkt.
3. Na výrobu kvalitného mesačného svitu najvyššej úrovne odporúčam použiť špeciálne alkoholové kvasnice, pretože umožňujú dosiahnuť vyššiu výťažnosť alkoholu počas procesu fermentácie a výrazne zlepšiť organoleptické vlastnosti. Často sa však ťažko získavajú a stoja veľa peňazí. Ak máte šťastie a zakúpili ste si tento komponent, pozorne si prečítajte pokyny na obale, kde je uvedené, na koľko cukru je balenie určené. Ak pridáte suché droždie, riaďte sa výpočtom 20 gramov na kilogram kryštálového cukru.Pomery pre lisované, čerstvé sú nasledovné: 100 g cukru na 1 kg cukru.

   

4. Ak chcete získať kvalitný produkt, musíte brať výber vody vážne, pretože je základom chuti hotového alkoholu. Najlepšou možnosťou by bola pramenitá, studničná alebo balená voda, pretože je prakticky bez zápachu, chuti a rôznych prísad. Ak používate vodu z vodovodu, určite na tom trvajte aspoň dva dni a potom ju krátkou hadicou opatrne vypustite zo sedimentu. Na jeden kilogram cukru budete potrebovať 4 litre vody.
5. Na urýchlenie procesu fermentácie použite -hnojivú kašu na cukrový mesačník-.

Video receptov na cukrovú kašu na mesiačiky

Po prezretí prezentovaných videí sa od profesionálnych vinárov dozviete, ako správne dávať maškrtu na mesiačiky z cukru a kvasníc.

Video 1. V tomto videu vás významný mesiačik naučí, ako si vyrobiť kvalitný domáci mesačník na báze invertnej cukrovej kaše, a tiež predvedie svoje metódy čírenia a čistenia hotového produktu.

https://www.youtube.com/watch?v=G1WZPuvy23M

Video №2. Toto video poskytuje podrobné pokyny na výrobu cukrovej kaše s minimálnym množstvom škodlivých nečistôt. Majster vinár sa podelí o svoje skúsenosti a povie vám, ako dosiahnuť vysoký výsledok so zárukou.

https://www.youtube.com/watch?v=DyVYA5XKJOk

Cukrový mesiačik má v porovnaní s ovocím alebo obilným destilátom neutrálnejšiu chuť. V tomto smere sa z hotového výrobku často vyrábajú rôzne likéry či tinktúry.

Určite nám dajte vedieť do komentárov, čo si myslíte o cukrovom mesiačiku pripravenom podľa vyššie opísaného receptu. Ďakujem vám za pozornosť a prajem vám veľa víťazstiev na vzrušujúcom poli domáceho varenia piva!