Ako si doma vyrobiť ražnú kašu bez kvasníc

Domáce alkoholické nápoje vyrobené z obilnín sa výrazne líšia od produktov vyrobených z bežného cukrového destilátu.

Chcem vám ponúknuť overený spôsob výroby vysokokvalitnej ražnej kaše výhradne na prírodnom divom kvase s ďalšou destiláciou na dobrý jemný mesiačik.

Celý proces zaberie pomerne veľa času a vyžaduje veľa úsilia, ale výsledok stojí za to - alkohol sa ukáže ako voňavý, s jasne viditeľnými tónmi čerstvého ražného chleba a ľahkej, veľmi atraktívnej tvrdosti v chuti .

Poďme sa teda bližšie pozrieť na recept na prípravu maškrty a následne mesiačika z raže bez použitia umelých kvasníc, ktorý je určený špeciálne na domáce použitie.

Recept na ražnú kašu bez kvasníc

Zoznam požadovaných komponentov

<stolové zrno 6, 1-6, 2kg prameňová alebo studničná voda 26-27 L granulovaný cukor 0, 9-1kg

Príprava maškrty krok za krokom

Urobme si predkrm

1. 145-160 g raže nasypte do hlbokej misky, zalejte studenou tečúcou vodou a nechajte zrná v tejto forme asi 13-15 minút.
2. Hmotu dobre premiešajte a zbierajte plávajúce čiastočky a šupky z povrchu vody.

   

3. Vypustite špinavú vodu a zopakujte proces čistenia znova: nalejte, vylúhujte, pozbierajte nečistoty a vypustite tekutinu.
4. Ošúpanú raž rozložte v rovnomernej vrstve hrubej 2-3 cm do širokej nádoby.
5. Naplňte ju pramenitou alebo studničnou vodou tak, aby tekutina pokryla zrno o 1,5-2 cm.
6. Misky voľne prikryjeme pokrievkou alebo prikryjeme niekoľkými vrstvami gázy, potom preložíme na miesto chránené pred priamym slnečným žiarením pri izbovej teplote.

   

7. Raž necháme jeden a pol až dva dni klíčiť.
8. Pridáme tam 55-60 g kryštálového cukru a ingrediencie dôkladne ručne premiešame. Ak je zmes príliš hustá, pridáme vodu.
9. Kvások lúhujeme asi týždeň. Ak sa objaví pena, syčanie alebo mierny zápach kvasenia, vložte štartér pod vodný uzáver, kým sa nepridá do rmutu, je to potrebné, aby sa zabránilo kysnutiu.

Poďme robiť slad

1. Asi kilogram raže nasypte do plastovej misky a naplňte ju studenou tečúcou vodou 4-5 cm nad úroveň obilniny.
2. Po 7-8 hodinách lúhovania pozbierame plávajúce nečistoty a vodu nahradíme čistou vodou.
3. Namáčací postup zopakujte ešte trikrát, berúc do úvahy čas lúhovania.
4. Ošúpanú raž rozložte do rovnomernej vrstvy s hrúbkou 7-10 cm.V použitom riade by malo zostať voľných 13-15 cm na výšku, pretože zrnká zväčšia svoj objem.

   

5. Cereálie prikryjeme mierne navlhčenou štvorvrstvovou gázou a necháme na tmavom vetranom mieste s teplotou 16-20 stupňov. Ručne premiešajte zrná každých 10-12 hodín, aby ste zabránili hromadeniu oxidu uhličitého vo vnútri.
6. Gázu podľa potreby pravidelne navlhčite - raž by mala byť stále vlhká, ale nikdy nie mokrá.
7. Naklíčte zrná, kým dĺžka klíčkov nedosiahne 6-7 mm. Zvyčajne to trvá 7-10 dní. Táto metóda klíčenia sa nazýva „zelený slad“ a musí sa použiť do troch dní, inak aktivita enzýmu ustúpi a námaha bude zbytočná.

Proces sacharifikácie

1. Do panvice nalejeme pramenitú alebo studničnú vodu v množstve 20-21 litrov a zohrejeme na 48-50 stupňov.
2. Medzitým pomelieme zvyšnú raž (asi 5 kg) v miske mixéra alebo v mlynčeku na kávu, kým nezískame jemnú múku.

   

3. Vzniknutú zmes nalejte do hrnca s horúcou vodou za stáleho a intenzívneho miešania, aby nevznikli hrudky.
4. Pripravenú hmotu zohrejte na 58-60 stupňov, potom túto teplotu udržujte 13-15 minút.
5. Zvýšte teplotu a zahrejte zmes na 62-64 stupňov, potom nádobu zabaľte a udržujte v teple 13-15 minút.
6. Vráťte panvicu na sporák a priveďte hmotu do varu, potom ju varte asi jeden a pol až dve hodiny, pričom ju pravidelne miešajte, aby sa hmota nepripálila a neprilepila sa na dno. Čím hrubšie je mletie raže, tým viac času bude trvať varenie.

   

7. Pripravenú homogénnu zmes ochlaďte na 63-65 stupňov.
8. V miske mixéra rozdrvte domáci zelený slad spolu s klíčkami.
9. V samostatnej panvici zohrejte tri litre pramenitej vody na teplotu 26-27 stupňov, potom tekutinu nalejte do rozdrveného sladu.
10. Všetko dôkladne premiešajte, kým nevznikne homogénna konzistencia. Moonshiners nazývajú výslednú hmotu "sladové mlieko" a musia sa použiť na ďalší deň.
11. Sladové mlieko prilievame tenkým prúdom do múčnej zmesi vychladenej na požadovanú teplotu za intenzívneho miešania dlhou drevenou vareškou.
12. Panvicu prikryte pokrievkou a výslednú kašu zohrejte na miernom ohni na 62-63 stupňov. Dbajte na to, aby sa hmota neprehriala o viac ako 70 stupňov, inak enzýmy odumrú a sacharizovanie sa zastaví bez akejkoľvek možnosti obnovy.
13. Panvicu dobre zabaľte teplou a hustou handričkou a udržiavajte teplotu na 54-65 stupňoch počas dvoch hodín, pričom obsah nádoby každých 20-25 minút dobre premiešajte.

Proces fermentácie

1. Aby sa predišlo kontaminácii sladiny patogénnymi baktériami, musí sa čo najrýchlejšie ochladiť na teplotu 27-28 stupňov. Odporúčam vám spustiť hrniec s obsahom do kúpeľne, vopred naplnený studenou vodou alebo ľadom.
2. Vychladenú mladinu nalejte do fermentačnej nádoby. Ak chcete, môžete pridať viac cukru a vody - na 1 kg kryštálového cukru budete potrebovať 4 litre pramenitej vody.
3. Pridáme tam ražný kvások a poriadne premiešame. Dôležité je, aby v prípade aktívneho kvasenia a uvoľnenia veľkého množstva peny bolo v nádobe 25-30% voľného miesta.

   

4. Na hrdlo fermentačnej nádoby nainštalujeme vodný uzáver alebo jednorazovú lekársku rukavicu, po ktorej sme predtým urobili malý otvor na jednom z prstov.
5. Nádobu s obsahom preložíme do tmavej miestnosti s teplotou 19 až 26 stupňov.
6. Hmotu necháme kvasiť 6-13 dní v závislosti od množstva pridaného cukru a aktivity obilného štartéra. Fermentácia sa považuje za ukončenú, keď sa prestane uvoľňovať oxid uhličitý, tekutina získa svetlejší odtieň ako pôvodne a chuť tekutiny zhorkne s miernym kyslým nádychom a na dne nádoby sa vytvorí aj sediment.

   

Príprava mesiačika krok za krokom

1. Do samostatnej nádoby opatrne vypustite vyčerpanú kašu zo sedimentu pomocou tenkej krátkej hadice alebo hadičky.

   

2. Prefiltrujte kvapalinu cez viacvrstvovú gázu a potom zopakujte proces čistenia cez bavlnený filter. Bez filtrácie sa pri zahrievaní mladiny môžu spáliť pevné častice, čo ovplyvní chuť a vôňu domáceho alkoholu.
3. Prečistenú kašu nalejte do destilačnej kocky mesačného svitu.

   

4. Destilácia mladiny bez výberu frakcií. Proces ukončíme, keď výstupná sila v prúde klesne na 24 otáčok.
5. Zistíme celkový stupeň sily výsledného destilátu a zriedime pramenitou vodou na 19-20 otáčok. Teoreticky môžete čistiť aktívnym uhlím, ale neodporúčam to robiť kvôli zachovaniu chuti raže.
6. Zriedený alkohol znova nalejte do mesačného svitu a začnite sekundárnu destiláciu, tentokrát s delením na frakcie.
7. Prvých 10-12% výťažku zbierame do samostatnej nádoby a vylievame do výlevky, keďže táto frakcia obsahuje nebezpečné a toxické nečistoty pre ľudské zdravie.
8. Vyberáme hlavný produkt, kým sila v tryske neklesne na 42 otáčok.
9. Ukončite destiláciu a vyberte „chvosty“ do samostatnej nádoby.
10. Zmerajte celkovú silu hlavného produktu a zrieďte ho na 41-43%.
11. Hotový alkohol nalejte do sklenených nádob, hermeticky ich uzavrite a nechajte 3-4 dni zrieť, aby sa chuť alkoholu ustálila.

    

Videorecepty na ražnú kašu bez kvasníc

Odporúčam pozrieť si pár videí od profesionálnych mesiačikov, ktorí sa podelia o zaujímavé značkové recepty na výrobu ražnej kaše s následnou destiláciou na kvalitný mesačný svit.

Video 1.

Po zhliadnutí tohto videa rýchlo pochopíte tajomstvo výroby kvalitného ražného mesiačika a ako si doma vyrobiť kvalitný ražný zápar s divokými kvasnicami z prírodných obilnín.

https://youtu.be/r7VZZJBZ_9g

Video 2.

V prezentovanom videu sa majster mesiačik podelí o svoj recept na cukrovú kašu bez kvasníc s prídavkom naklíčenej raže, z ktorej neskôr môžete vyrobiť -ražnú whisky - dostatočne vysokej kvality.

https://youtu.be/cvbhmCn3CIM

Video 3.

Tu je podrobný postup výroby ražného mesiačika bez použitia droždia z dvoch druhov múky a ražného sladu. Autor tohto videa predvedie a okomentuje každý jeho krok, od výberu ingrediencií až po degustáciu hotového alkoholu. Proces je prezentovaný na dvoch videách.

https://youtu.be/gerRqdh_HBU https://youtu.be/YcmKDU6jAhY

Užitočné informácie

• Určite potešte seba a svojich blízkych osviežujúcim a povzbudzujúcim nápojom na pitie.
• Veľmi chutný a nezvyčajný mesiačik sa získava zo zápary na hrášku.
• Ak máte kvasený kompót, neponáhľajte sa s jeho likvidáciou. Pozrite si zaujímavý recept na kompótovú kašu.
• Najlacnejšou možnosťou prípravy kvalitného základu pre kvalitný mesiačik bude múčna kaša.

Takto sa pripravuje ražná kaša bez kvasníc. Popíšte svoje vlastné variácie, ako vyrobiť tento základ pre kvalitný domáci likér. Ďakujem vám všetkým za váš čas a prajem vám skvelé víťazstvá na poli domáceho varenia piva!