Rašelinová whisky a jej vlastnosti

Škótske ostrovy dali milovníkom alkoholu skutočný darček. Miestne liehovary vyrábajú originálnu rašelinovú whisky už tretie storočie, no svetoznáma sa táto liehovina stala asi pred 20 rokmi.

A toto je naozaj zaujímavý nápoj, ktorý už získal status elity, s jedinečnou chuťou a vôňou, preto ponúkame spoznať kultúru jeho používania.

Ochutnanie rašelinovej whisky

Je tu 5 dôležitých hodnotiacich faktorov naraz. Okrem chuti a vône si pozornosť zaslúži aj farba, zloženie a sila. Ale skôr, než sa pustíme do degustácie, musíme si povedať pár slov o technológii výroby.

Faktom je, že whisky slad sa tradične suší v peciach, ktoré sú vypálené rašelinou. Pôda škótskych ostrovov je bohatá na túto fosíliu, takže praktickí miestni obyvatelia nikdy neváhali použiť ju na kúrenie, varenie, destiláciu alkoholu.

V dôsledku toho je slad počas procesu sušenia nasýtený dymom, ktorého vôňa úplne závisí od povahy paliva. Navyše pri výrobe sladiny Škóti odoberajú vodu z rašelinísk a od jej kvality závisí aj chuť. Mimochodom, zloženie paliva sa môže značne líšiť v závislosti od oblasti ťažby: môže obsahovať nečistoty z dreva a vresov alebo morských rias.

Podstata je toto: Keď ľudia hovoria, že Springbank alebo Bowmore sú whisky s rašelinovou príchuťou, výraz by sa mal brať doslovne. Naozaj sú tam tóny paliva, je ťažké ich necítiť, ale prechádzame len k dojmu, ktorý vyvolávajú.

Chuť

Ostré, bohaté, až agresívne (najmä pri odrodách vo veku do 10 rokov), s množstvom charakteristických znakov:

• vždy je tu výrazná zemitá nota, buď sladový začiatok alebo prítomná v pozadí;
• povinná "spálená" zložka - dosť ťažká, trochu pripomínajúca údeniny alebo slaninu;
• zmäkčovadlá sa často prejavujú ako jemná sladkosť karamelu a zriedkavejšie nádych vanilky;
• koreniny alebo korenia môžu pôsobiť ako pikantné pozadie;
• dochuť je suchá a dlhá, dáva skutočne mužský zážitok.

Farba

Škótski výrobcovia sú v používaní farbív chladní a uprednostňujú ušľachtilú prirodzenosť.To je dôvod, prečo sú whisky s rašelinovou príchuťou často svetlé a svetlé, takmer slamové (ako Tobermory Ledaig 10). Hoci pri naliehaní v sudoch po sherry nápoj stmavne. V tomto prípade získava odtieň páleného karamelu (ako Lagavulin 16 rokov alebo Talisker), ktorý navyše veľmi lahodí oku a v pohári pekne hrá.

Vôňa

Vôňa tohto alkoholu je taká bohatá a originálna, že je ťažké ju opísať niekoľkými slovami. Vo vôni môžu byť prítomné tieto poznámky, všetky spolu alebo oddelene:

• dymiaca guma, spálené drevo (uhlie) - najčastejšie;
• riasy, jód - ak sa rašelina ťažila na morskom pobreží;
• vresy, trávy – ak sa palivo čerpalo na lúkach;
• ovocné, vanilkové ingrediencie – v značkách sherry-barrel;
• osviežujúce motívy čaju a tabaku - v odrodách starších ako 16 rokov.

Vedeli ste? Nie každá dymová whisky je rašelinová. Slad môžete sušiť aj na uhlí, dreve, kokse. Potom nápoj získa aj charakteristickú vôňu ohňa, avšak len so suchými tónmi. Ale nuansy jódu, vresu, rias poskytnú iba palivo extrahované z bažinatých pôd.

Pevnosť

Merené v ABV - Alkohol podľa objemu. Vo všeobecnosti whisky začína na 40% a dosahuje 65%, pričom značky rašeliny majú pomerne veľký rozsah.

Existujú pomerne „slabé“ odrody, ako napríklad 40% Islay Mist, ktorej chuť je obohatená o med, kandizované ovocie, citrusy, hrozienka. U väčšiny radov vlajkových značiek sa sila udržuje na úrovni 45-46%.

Už spomínaný Talisker so svojím ABV 45,8 % a Tobermory Ledaig 10 (46,3 %), ako aj Ardbeg 10 (presne 46 %) sú dokonalými príkladmi. Existujú však možnosti ešte pevnejšie a pevnejšie, ktorých povaha je vhodná len pre skutočných fajnšmekrov.

Vyrába ich mnoho známych výrobcov, vrátane Bunnahabhain: sila jeho Platinum Selection 34-ročného dosahuje 58,3 %. A limitovaná edícia 2009 od Lagavulin ABV je všeobecne na úrovni 59,9%.

Zloženie

Sú len tri zložky:

• jačmeň - škótsky, jarný, dvojradový (do druhej polovice 20. storočia sa používal šesťradový), prechádzajúci procesom sladovania rašeliny;
• voda - pochádza z ostrovných jazier a mokradí, a preto dáva charakteristickú chuť;
• kvasnice - pivo, alkohol alebo aj autorské, v závislosti od tradícií každej jednotlivej pálenice.

Ako si vybrať správnu rašelinovú whisky a odlíšiť ju od falošnej

S takýmto špeciálnym alkoholom sa treba zoznámiť opatrne a dokonca opatrne, postupne odhaľovať všetky jeho špecifiká. Najlogickejšie je začať s ľahkými odrodami, ako je The Balvenie Peat Week, a ak sa vám to páči, prejdite na nápoje s výraznejšou vôňou a chuťou, ako napríklad Compas Box No Name.

Paralelne môžete vyskúšať možnosti so zložitými kyticami. Predpokladajme, že oceníte Laphroaig Cairdeas s tónmi trávy a smotany alebo Flaviar's Son of a Peat - zmes až 8 odrôd. A ak toto všetko príde, prejdite na silnejšie línie, ako je séria od úžasného výrobcu Ardbeg. A tam sa hojdať u slávneho

Bruichladdich Octomore Masterclass 8, 3 so svojou super bohatou intenzitou. Potom si bude možné vybrať vašu najlepšiu rašelinovú whisky, teda takú, ktorá vám bude vyhovovať silou, chuťou a vôňou.

Ak chcete rozlíšiť originál od falošného, ​​je dôležité venovať pozornosť nasledujúcim bodom:

• Cena a predajca - elitný alkohol (a práve taký teraz zvažujeme) nemôže stáť menej ako 30 libier. A ten, kto to ponúka, je povinný na požiadanie kupujúceho poskytnúť všetky certifikáty pravosti.
• Etiketa - mala by byť nalepená rovnomerne a úhľadne, bez odkvapkávania a obsahovať vyčerpávajúce informácie o zložení nápoja (vo viacerých jazykoch). Samostatne stojí za to skontrolovať pravopis značky a rozmanitosť dymovej whisky najvyššej značky: ak sú v názve chyby, potom je to falošné.
• Fľaša a korok - ich dizajn sa musí prekrývať. Logá tam aj tam musia byť rovnaké. Drahá fľaša jednoducho nemôže mať lacný korok a naopak.
• Farba musí byť číra, slamovo až karamelovo hnedá, nie zahmlená a bez akýchkoľvek nečistôt.
• Konzistencia – mala by zostať mastná, mierne viskózna. Originálny nápoj pomaly a majestátne steká po stene pohára.

Dôležité! Ak chcete skontrolovať, fľaštičku jemne potraste a uvidíte, aké bublinky sa objavia. Vo falzifikáte sú malé (ak nejaké sú) a doslova okamžite zmiznú. Originálne sú veľké a vydržia pár sekúnd.

Ako podávať a piť rašelinovú whisky

• Ochutnajte nápoj z pohárov Nosing alebo Tulip. Ich baňatý tvar so zužujúcim sa vrchom pomôže najlepšie odhaliť charakteristickú viaczložkovú arómu alkoholu. Pre odrody s výraznejšou a jednoznačnejšou vôňou sú dobré aj poháre ako Snifter, ktoré sa častejšie používajú na koňak.
• Je dôležité piť akúkoľvek rašelinovú whisky najvyššej značky pomaly, dôkladne, vychutnávať si pocity aj presné dodržiavanie pitného rituálu.
• V prvom rade treba pohár správne naplniť - po okraj naliať 60 ml, nie viac - nakláňať a otáčať, aby alkohol pokryl všetky steny a aktívne zdieľal svoju vôňu. Potom - priložte nos alebo tulipán k nosu a pomaly ho približujte k ústam, pričom vdychujete jedinečnú vôňu.
• Ďalej - dúšok (len trochu), pauza, sústredenie sa na vnemy, druhý dúšok, prevalenie nápoja v ústach tak, aby naplno odhalil svoju chuť. Potom - prehltnite, počkajte pár sekúnd a vydýchnite nosom. A žiadny nápoj na zabitie pachuti.

Potraviny na párovanie s dymovou whisky

Nasledovné chuťovky sú vhodné ako harmonický doplnok:

• light – modrý syr, tmavá čokoláda;

• studené – jahňacie na plátky, trhané, údené mäso, filet z lososa;
• horúce – bravčové rebierka, grilovaná zelenina.

Nápoje podobnej triedy a chuťovej kvality

Pamätajte, že vždy existuje alternatíva. Keď chcete potešiť svojich priateľov ušľachtilými liehovinami, no pochybujete, že ocenia rašelinovú chuť, pozrite sa na White Horse bližšie: známok s dymom je v jeho zbierkach dosť. Ak má každý v spoločnosti rád jednu z týchto odrôd, môžete prejsť na intenzívnejšie možnosti.

Hlavné je zoznámiť sa s ostrovnými majstrovskými dielami elitného alkoholu, pretože sú také originálne. Vyskúšajte a získajte jedinečný chuťový zážitok a ak vám chutí, nerobte z pitia každodenný život.Samotní Škóti hovoria, že na rašelinovú whisky musí byť zvláštna nálada, preto sa riaďte ich predpismi. Už v chladný augustový večer sa usaďte na chate s pohárom Bruklady a strávte odchádzajúce leto.

Vzdajte hold sile priateľstva tým, že darujete fľašu Highland Park svojmu krstnému otcovi k narodeninám a spoločne ju vypite. Nech je každý dúšok sviatkom!