Recept na pšeničnú kašu

Braga je alkoholová horiaca kvapalina, ktorá sa získava fermentáciou a následnou destiláciou do mesačného svitu. Šikovní a znalí mesiačikovia neváhajú povedať, že pšenica je najlepšia surovina na výrobu kaše.

Na báze tohto obilia sa odpradávna pripravovali rôzne alkoholické nápoje, ktoré boli obdivované pre jeho úžasnú chlebovú chuť, jemnú príjemnú dochuť a nezvyčajne ľahkú vôňu, ktorú úroda obilnín dodala alkoholu.

Navrhujem spoločne vymyslieť, ako dať obilnú kašu na pšenicu bez klíčenia a použitia suchého alebo lisovaného droždia, ako aj zistiť, aké proporcie treba dodržať, aby bol v budúcnosti lahodný a príjemný mesačný svit.

Klasický recept na pšeničnú kašu

Braga, vyrobená z pšenice bez kvasiniek, je ľudovo považovaná za klasiku na prinútenie silného silného nápoja zvaného moonshine. Presným dodržiavaním popísaných odporúčaní získate ľahko piteľný, príjemný domáci alkohol s minimálnym obsahom škodlivých látok.

Predstavujem osvedčený jednoduchý recept, ktorý používali už naši predkovia. Jeho charakteristickým znakom je, že hotový výrobok je úplne prírodný, keďže je vyrobený na "divokých" kvasinkách, čo tiež vylučuje vznik nepríjemného zápachu.

Zoznam požadovaných komponentov

<stolová pšenica 3, 9-4, 1kg granulovaný cukor 3, 9-4, 1kg voda (studňa alebo prameň) 29-30 L aktívne uhlie (prášok) 48-50 g na 1 l

Postupné varenie

1. Pšeničné zrná sú starostlivo vytriedené, pričom sa odstraňujú cudzie nečistoty a šupky. Potom vybrané cereálie dôkladne prepláchneme vodou z vodovodu pomocou sitka alebo gázy.
2. Asi kilogram obilia nasypeme do kovovej alebo plastovej nádoby, potom zrná urovnáme v rovnomernej vrstve.

   

3. Jemne zalejte vodou izbovej teploty - tekutina by mala pokrývať obilniny o 1-2 cm. Je prísne zakázané používať ľad alebo horúcu vodu.
4. Zatvorte nádobu vekom a pošlite ju do chladnej miestnosti, skrytej pred slnečnými lúčmi. Po dvoch dňoch by mali zrnká vyklíčiť.
5. Po objavení sa prvých klíčkov pridajte do nádoby pol kilogramu kryštálového cukru a všetko dobre premiešajte rukami. Ak je zmes príliš hustá, nalejte do nádoby potrebné množstvo vody.
6. Nádobu opäť uzavrite vekom a tentoraz pošlite na teplé, neslnečné miesto na cca 10-11 dní. Počas tejto doby sa pripraví štartér, ktorý nám nahradí umelé droždie.
7. Vzniknutý štartér nalejte do sklenenej fľaše a pridajte zvyšnú zmes cukru a cereálií.
8. Všetko dôkladne premiešame a zmes zalejeme zvyšným množstvom vody, predhriatej na teplotu 30 stupňov.
9. Nainštalujte vodný uzáver alebo lekársku rukavicu tak, že vopred urobíte malú dierku na jednom z prstov.
10. Fľašu vrátime do teplej miestnosti a hmotu necháme kysnúť. Fermentácia bude trvať od 14 do 21 dní v závislosti od aktivity kvasiniek.
11. Keď sa oxid uhličitý prestane uvoľňovať, opatrne vypustite sladinu zo sedimentu pomocou slamky.
12. Vyčistite alkoholovú tekutinu aktívnym uhlím tak, že ho pridáte do nádoby a necháte zmes pôsobiť asi týždeň.
13. Prefiltrujte sladinu cez viacvrstvovú gázu a vyčistenú tekutinu nalejte do mesačného svitu na destiláciu. Na zlepšenie chuti a aromatických vlastností mesačného svitu vám odporúčam vykonať dvojitú destiláciu - druhú s rozdelením na frakcie, po zriedení mesačného svitu čistou vodou, čím sa zníži pevnosť na 20-23 otáčok.
14. Zo pšenice, ktorá zostala na dne nádoby, môžeme urobiť ďalšie 2-3 porcie kaše, pričom vždy pridáme množstvo kryštálového cukru a vody uvedené v tabuľke. Podľa mňa najlepší omamný nápoj pochádza z destilácie druhej a tretej porcie a potom sa kvalita produktu citeľne zhorší.

Recept na sušenú pšeničnú kašu

Podľa tohto receptu si pripravíte silný mesačný svit na vybraných pšeničných zrnách a bez použitia umelých kvasníc. Hotový výrobok má vysoký stupeň pevnosti, pálivú chuť a jemne kyslú dochuť. Okrem toho sa pripravuje komplikovanejšími metódami, ale my zvážime zjednodušenú verziu, ktorá trvá len štyri dni.

Zoznam požadovaných komponentov

<stolová pšenica 4, 9-5, 1kg granulovaný cukor 6, 9-7, 1 kg voda (studňa alebo prameň) 14-15 L

Postupné varenie

1. Starostlivo triedime zrná pšenice, odstraňujeme zvyšky a pokazené zrná. Potom cereálie dôkladne umyjeme od prachu pomocou sitka a gázy.
2. Umyté zrná dáme do širokej nádoby a zalejeme vodou tak, aby tekutina pokrývala obilniny o niekoľko centimetrov. Hmotu necháme v tejto forme cez noc, aby cereálne zrná poriadne napučali.

   

3. Tekutinu sceďte a zrnká rozložte na plech na pečenie, potom ich osušte v rúre. Starostlivo sledujeme, aby sa suroviny nepripálili, inak to nenávratne pokazí chuť hotového výrobku.
4. Sušenú pšenicu pomelieme v mixéri alebo v mlynčeku na mäso, kým nezískame hrubú múku.

   

5. V kvasnej nádobe zmiešame pšeničnú múku s kryštálovým cukrom.
6. Do veľkého hrnca nalejte vodu a zohrejte na teplotu 21-23 stupňov. Chladnejšia tekutina nedovolí hmote kysnúť, teplejšia zmes zvinie do ťažko rozlomiteľnej hrudky.
7. Cereálnu zmes zalejte teplou vodou a ingrediencie dôkladne premiešajte, kým nedosiahnete homogénnu konzistenciu.
8. Zatvorte nádobu pevným vekom a pošlite ju na teplé miesto, chránené pred slnečným žiarením.
9. Uvarenú hmotu lúhujeme maximálne štyri dni.
10. Hotovú mladinu prefiltrujte, aby ste sa čo najviac zbavili pribudzujúcich olejov. Šikovní mesiačikovia odporúčajú dodatočnú očistu nízkotučným kefírom.

    

11. Vyčistený alkohol sa posiela do mesačného svitu na destiláciu.

Recept na pšeničnú kašu bez cukru a droždia

V tomto recepte plní úlohu kryštálového cukru pšeničný slad. Chmeľ sa používa na zvýšenie aktivácie fermentácie. Takto vyrábali naši predkovia kvások na pečenie chleba a výrobu piva.

Hotovo horiaca tekutina má príjemnú chlebovú vôňu a horúcu chuť ovocia alebo bobúľ. Moonshine vyrobený z takejto kaše nemá absolútne žiadny alkoholový zápach a je obzvlášť jemný, čo vám umožní vychutnať si alkohol v čistej, neriedenej forme.

Zoznam požadovaných komponentov

<stolová pšenica 2, 9-3, 1kg chmeľ 390-420 g voda (studňa alebo prameň) 14-15 L pšeničná múka 190-210 g neumyté hrušky, jablká alebo akékoľvek lesné ovocie 2, 8-3kg

Postupné varenie

1. Vytriedené a umyté zrná pšenice nasypte do širokej priestrannej nádoby.
2. Creálie zalejte teplou vodou tak, aby ich tekutina úplne pokryla.
3. Nádobu prikryte vekom a nechajte takto asi 3-4 dni. Hmotu denne premiešajte, aby každé zrnko vyklíčilo rovnomerne.Zrná môžete naklíčiť aj iným spôsobom: rozložte cereálie na plech a prikryte ich vlhkou handričkou, pričom denne striekajte handričku a pretrepávajte plech.
4. Chmeľ vložte do hrnca a zalejte 1,5-2 litrami vriacej vody. Nádobu uzavrieme vekom a hmotu necháme v tejto forme 18-25 minút.
5. Vylúhovaný chmeľ precedíme cez gázu a dobre vyžmýkame.
6. Do samostatnej misky nasypte pšeničnú múku a postupne pridávajte prefiltrovanú tekutinu a mieste paru homogénnej konzistencie. Mixér je prijateľný.
7. Hotový prívarok necháme lúhovať asi hodinu.
8. Medzitým si nakrájajte neumyté ovocie na malé kúsky a vložte ich do sklenenej nádoby na kvasenie. Odporúčam pripraviť tanier s ovocím a bobuľami.
9. Pridáme aj naklíčené zrno, vylúhovanú paru.
10. Nainštalujte vodný uzáver a pošlite nádobu do teplej a tmavej miestnosti na približne 11-13 dní.
11. Opatrne slamkou sceďte sladinu zo sedimentu a ešte ju nalejte do mesačného svitu.
12. Horúci nápoj destilujeme dvakrát: prvýkrát priamo, druhýkrát - s oddelením na frakcie, po zriedení silnej tekutiny pramenitou alebo studničnou vodou na 20-23 stupňov.

Videorecept na prípravu pšeničnej kaše

Odporúčam pozrieť si pár videí, ktoré krok za krokom predstavujú postup prípravy zápary na pšenici.

Video 1. V tomto videu sa profesionál vo svojom odbore podelí o zaujímavý recept na kašu varenú s enzýmami na pare.

https://youtu.be/7Rl7PmASsrk

Video 2. Toto video vám ukáže recept na výrobu rmutu zo zelenej pšenice a jačmenného sladu.

https://youtu.be/gBtfjJyk16g

Video 3. Po zhliadnutí tohto videa sa naučíte variť pšeničnú kašu s divokými kvasinkami. Majster vinár vám ukáže najpodrobnejší recept s diskusiou o každom kroku prípravy.

https://youtu.be/ZKaoawJ_tRg

Užitočné informácie

• Myslím, že mnohých bude zaujímať, ako si vyrobiť vlastný vodný uzáver na kašu.
• Rovnako dôležité je mať predstavu, ako -urýchliť fermentáciu- cukrovej kaše.
• V ťažkej chvíli informácie o tom, čo robiť, ak sa -braga nezatúla-.
• Nie každý má rád ochutnávanie zakalenej horúcej zmesi, tak prečo sa nezoznámiť s rôznymi spôsobmi -objasňovanie maškrty-.

Teraz už poznáte rôzne spôsoby výroby rmutu na pšenici a môžete ho začať vyrábať kedykoľvek, keďže v jeho zložení nie sú žiadne špeciálne, ťažko dostupné ingrediencie.

Dajte nám vedieť v komentároch, ktorá verzia maškrty sa vám páčila najviac a prečo. Navyše, ak vaši predkovia pripravovali tento produkt inak, zdieľajte recept. Ďakujem vám za pozornosť a želám vám len úspechy na poli mesačného svitu!