Hodnotenie najlepších francúzskych koňakov
Obsah:
- Technológia výroby francúzskeho koňaku
- Hodnotenie najlepších francúzskych koňakov
- História francúzskeho koňaku a jeho názov
Mýty a legendy, realita života a prísny vedecký výskum sprevádzajú ušľachtilý francúzsky nápoj na celej ceste. Nezvyčajné chemické zloženie a špeciálna, neporovnateľná chuť a vôňa robia z francúzskeho alkoholu „nápoj bohov“. Stáročná história, zložitý výrobný proces a túžba dosiahnuť dokonalosť viedli k vzniku značiek, ktoré sú neprekonateľné v chuti a kvalite, ktoré sú známe a oceňované po celom svete.
Technológia výroby francúzskeho koňaku
- Surové a šťavy. Na výrobu francúzskeho koňaku sa používajú odrody viniča uni blanc, folle blanche a Charente Colombard. Ich podiel v zložení by mal byť aspoň 90 %. Zvyšných 10% sú semillon, sauvignon, select, blanc frame, zhuranson blanc. Vinič musí byť vysadený vo vzdialenosti troch metrov od seba, aby sa dal zberať špeciálnym strojom. Zber produktu začína v polovici októbra. Potom sa hrozno posiela pod lis, ktorý len mierne rozdrví bobule.
- Fermentácia. Šťava sa posiela do špeciálnych nádob na fermentáciu. Objem nádob môže byť od 50 do 200 hektolitrov. V tejto fáze je pridávanie cukru zakázané, ale je povolené pridávať antioxidanty a oxid siričitý v prísne regulovaných pomeroch. Fermentácia je kontrolovaná veľmi prísne, pretože v tomto štádiu je položená kvalita hotového výrobku. Výsledkom kvasenia je nefiltrované, nevyčírené suché víno, ktoré obsahuje veľké množstvo kyselín a 8-9% alkoholu.Pred začatím destilačného procesu sa skladuje na vlastnom kvasničnom kale.
- Destilácia. Na destiláciu sa používajú medené destilačné prístroje - alambik. Za svoju 400-ročnú históriu sa prakticky nezmenili, pribudol len liehomer. Takéto kocky musia byť registrované. Meď bola zvolená z nejakého dôvodu, je odolná voči oxidácii a má vysokú tepelnú vodivosť, čo je veľmi užitočné pre zachovanie chuti nápoja. Pred vstupom do alambikov sa víno predhreje. Destilácia prebieha v dvoch fázach. V prvej fáze sa získa surový alkohol. Surová pevnosť je 27-32 °. Druhým stupňom je oddelenie prvej, druhej a tretej frakcie destilátu. V dôsledku tohto oddelenia zostáva stredná frakcia, ktorou je koňak. Pevnosť - 69-72 °. V priemere destilácia trvá jeden deň a musí sa vykonať v určitej zemepisnej oblasti. Destilácia sa musí ukončiť do 31. marca roku nasledujúceho po roku zberu.
- Starnutie. Dozrievacie sudy sú vyrobené z dreva, neobsahujú kovové časti a zakázané sú aj spoje na báze lepidla. Dub, z ktorého sa vyrábajú najlepšie sudové dosky, musí mať 150 rokov alebo viac. Keď sa drevo štiepi na dosky, vlákna musia zostať neporušené. Potom sa sušia, aby v dôsledku toho koňak nezhorkol. Sušenie môže trvať od 2,5 do 5 rokov. Koňakový alkohol sa naleje do vytvoreného suda na starnutie. Látky z dreva aktívne prechádzajú do alkoholu a tvoria jeho farbu a vôňu. Sudy sa používajú opakovane. Počas skladovania mizne zo suda každý rok 0,5 percenta alkoholu - "anjelský podiel".
- Miešanie. Miešanie koňakových destilátov rôzneho starnutia sa aktívne používa na získanie konečného produktu. V tomto prípade je zrenie francúzskeho koňaku určené minimálnou dobou zrenia pre destiláty obsiahnuté v zložení.
Viete? Najdrahší francúzsky koňak na svete je Henri IV Dudognon. Základom nápoja sú najlepšie destiláty koňaku zrejúce sto rokov. Cena za fľašu je 2 000 000 dolárov.
Hodnotenie najlepších francúzskych koňakov
Vo Francúzsku je viac ako 200 spoločností, ktoré vyrábajú alkohol a niektoré z nich vyrábajú elitné koňaky, známe po celom svete.
Hennessy
Ročný obrat spoločnosti Hennessy je 50 miliónov fliaš, čo je viac ako 40 % z celkového predaja koňaku na celom svete. Francúzska značka bola založená v roku 1765 írskym kapitánom Richardom Hennessym. Princ z Walesu, budúci kráľ Veľkej Británie, si v roku 1817 objednal francúzsky koňak veľmi kvalitnej starej farby. Výsledná skratka v.s.o.p. sa stále používa pri klasifikácii koňakov.
Pravnuk Morris Hennessy v roku 1865 navrhol klasifikovať nápoj pomocou hviezdičiek. Táto klasifikácia sa dnes používa v mnohých krajinách, len mierne upravená. Niektoré krajiny nahrádzajú hviezdičky písmenami.
Remy Martin
Príbeh sa začal koncom 17. storočia malou rodinnou pálenicou. Teraz patrí tejto značke druhé miesto z hľadiska predaja alkoholu. Každý rok sa predá viac ako 24 miliónov fliaš tohto nápoja a vyvezie sa do 165 krajín.
Ich povesť je taká bezchybná, že si môžu dovoliť neuviesť presný vek najmladších duchov, ktorí tvoria alkohol.Martell
Zakladateľom značky je Jean Martel, rodák z Jersey. V roku 1726 sa oženil s dcérou významného obchodníka s koňakom a najprv začal predávať a potom vyrábať alkohol.,
19.-20. storočie bolo obdobím absolútneho prvenstva Martelu na trhu, no v polovici 90. rokov 20. storočia ustúpilo Hennessymu a Remy Martinovi. Napriek takýmto ústupkom sa každoročne predá 22 miliónov kópií eminentného alkoholu, ktoré sa vyvážajú do 150 krajín sveta.
Courvoisier
Uzatvára „veľkú koňakovú štvorku“. Courvosier sa stal populárnym vďaka láske Napoleona Bonaparteho.
Charakteristikou výroby alkoholu je, že Emmanuel Courvoisier a jeho potomkovia nedestilujú základné víno.Tento prístup umožňuje zachovať nezvyčajnú jemnú chuť a zároveň vysokú úroveň kvality nápoja. Export predstavuje približne 15 miliónov fliaš ročne.
Marnier
Po sobáši vznikla spoločnosť Grand Marnier - vnučka výrobcov ovocných likérov Lapostol a syn vinárov Marnier. Fľaša Grand Marnier sa našla medzi troskami Titanicu a je vystavená v múzeu.
Táto značka je "obľúbená" britskej kráľovskej rodiny a v roku 2006 bola vydaná séria fľaštičiek vo fialových tónoch špeciálne k 80. výročiu kráľovnej Alžbety II.
Spoločnosť je piata najväčšia vo svojom regióne. Dodnes sa pri výrobe zachovávajú tradície stanovené predkami. Grand Marnier sa vyváža do 150 krajín.
Barón Otard
Otard, tiež známy ako Chateau de Cognac, založil vo Francúzsku v roku 1795 Jean Baptiste-Antoine Otard. Spoločnosť je od svojho vzniku pod vedením Otardovcov a je najuznávanejšou značkou s 200-ročnou históriou.
Celé tajomstvo kvality produktov sa skrýva v pivniciach značky. Pivnice Chateau de Cognac majú steny hrubé 3 metre a extrémne vysokú úroveň vlhkosti v dôsledku blízkosti rieky Charente. Takéto prostredie zohráva rozhodujúcu úlohu pri dozrievaní rôznych koňakov ponúkaných spoločnosťou.
Hardy
V roku 1863 sa Anthony Hardy, gentleman z Londýna, usadil v Cognacu a etabloval sa ako výrobca vysokokvalitného vína. O päť generácií neskôr sa Hardy Cognac stal známym pre svoju jedinečnú charakteristickú chuť a zvládnutie starnutia, ktorého tradícia sa odovzdáva z generácie na generáciu.
Hardy je predajným lídrom na domácom francúzskom trhu. Ročný objem predaného francúzskeho alkoholu je asi 2 milióny fliaš.Gautier
Je jednou z najstarších značiek v regióne. V roku 1644 sa Charles Gauthier oženil s Jacquette Brochet, dcérou vinárov. Od roku 1700 sa Louis Gauthier, ich vnuk, zaoberal rozvojom obchodu s koňakom. Pomohol rozšíriť trh a prispel k výraznému rozšíreniu značky.
V roku 1755 dostáva Gauthier oficiálne povolenie na výrobu koňaku od kráľa Ľudovíta XV. Produkty sú jedinečné najmä vďaka zreniu liehovín v pivniciach na vlhkom riečnom ostrove. Každý rok sa v 70 krajinách sveta predá asi milión fliaš Gauthier.
Delamain
Delamain sa nachádza v lokalite Yarnac, Francúzsko.Značku založili v roku 1759 James Delamen a Jean-Isaac Ranson, ktorý bol majiteľom exportnej spoločnosti, ktorej história siaha až do raných čias koňaku. Po jeho smrti v máji 1800 sa spoločnosť rozpadla.
A až v roku 1924 jeho vnuk Anne-Philippe Delamen a bratranci z rodiny Roulette obnovili meno Roulette a Delamen ako výrobcu koňaku. "Delamen" ponúka iba francúzske koňaky kategórie XO s expozíciou 25 rokov. Ročne sa predá okolo 600 tisíc kópií produktov.
Augier
Značku Ogier založil v roku 1643 Philippe Ogier de Châteauneuf. Výrobky boli vysokej kvality a verejnosťou boli prijaté s dôstojnosťou. XVIII-XIX storočia bolo úsvitom popularity nápoja v regióne. V dnešnej dobe už podiel predaja značky nie je príliš veľký, no vďaka najvyššej kvalite, ktorá je dosahovaná prísnym dodržiavaním výrobných technológií, si nachádza svojich fanúšikov po celom svete.
Camus
Za starých čias bol Camus obľúbeným nápojom kráľovských a kráľovských dvorov. Dodnes sa dá kúpiť len v špeciálnych alkoholických butikoch.
Alkohol je elita medzi elitou. Značka je pomerne mladá a založil ju v roku 1863 Jean-Baptiste Camus. Alkohol sa predáva v mnohých krajinách, na medzinárodných letiskách, na palubách lietadiel mnohých leteckých spoločností. Má pobočky v ôsmich krajinách na troch kontinentoch.
Bisquit
Biscuit založil v roku 1819 Alexander Biscuit a dnes je jedným z najznámejších výrobcov. Charakteristickým znakom alkoholu je harmonická kombinácia tradícií starnutia a modernej technológie výroby. Alkohol sa vo veľkých objemoch vyváža do Spojených štátov amerických a mnohých európskych krajín.
Frapin
Frapin je výrobca koňaku so sídlom v meste Segonzac, v srdci regiónu Grande Champagne, vo Francúzsku. Rodina Frapinov sa usadila na juhozápade Francúzska v roku 1270 a zaoberala sa výrobou vína. Potom začali destilovať svoje produkty na ušľachtilý nápoj, čo je tradícia, ktorá pokračuje už 20 generácií.
Sústredie má v zámku Fontpino v Segonzacu. Dnes Frapin pokrýva 300 hektárov Grande Champagne, ktoré je oficiálne zaradené do zoznamu Premier Grand Cru du Cognac. 200 hektárov zaberá Ugni Blanc.
História francúzskeho koňaku a jeho názov
Duch bol pomenovaný podľa francúzskeho mesta Cognac, ktoré sa nachádza na rieke Charente. Rímsky cisár Probus v 3. storočí udelil Galom, ktorí žili vo Francúzsku, výsady na pestovanie hrozna a výrobu vína.Neskôr, v XII. storočí, Guillaume X vytvára veľké vinice v regióne Poitou-Charentes.
Holandské lode, ktoré prepravovali soľ z Francúzska do iných krajín, neustále so sebou brali sudy vína z viníc Champagne a Borderies. Pre nadprodukciu a v dôsledku zhoršenia kvality vína sa znemožnila dlhodobá preprava. Na odstránenie prekážky začali Holanďania používať nové destilačné prístroje a pokúšali sa destilovať vína v brandwijn.
Toto všetko bolo predpokladom začiatku výroby koňaku, no hlavnú úlohu pri vzniku výrobnej technológie zohral Jacques de la Croix Maron. Nezvyčajná legenda je spojené s jeho menom. Jacques de la Croix Maron bol statočný a lojálny rytier, ktorý sa medzi vojnami zaoberal výrobou vína.
Po návrate z ďalšej vojenskej kampane našiel svoju ženu a jej milenca a v návale hnevu ich oboch zabil. Potom mal každú noc nočné mory. Využijúc slabosť Jacquesa sa diabol rozhodne zmocniť sa duše a zjaví sa vo sne, pričom hrozí, že jeho telo dvakrát uvarí vo vriacej vode, a tak získa dušu.
Jacques vzal sen ako znamenie a dvakrát predbehol víno. Potom odrezal hornú a dolnú frakciu alkoholu a v dôsledku toho dostal „dušu“ vína. Nalial „dušu“ do suda a priniesol ju ako dar mníchom. Mnísi sud schovali a na dlhé roky naň bezpečne zabudli.
Keď ho našli a odzátkuli, alkohol sa už zmenil na ušľachtilý nápoj. Takto sa objavil prvý koňak.
Od 18. storočia vzniklo mnoho sprostredkovateľských obchodných spoločností, ktoré sa zaoberali nákupom destilátu a distribúciou v strednej a severnej Európe, Amerike a na Ďalekom východe.
V polovici 19. storočia sa v meste Cognac a niektorých ďalších mestách otvorili obchodné domy, ktoré posielali svoje produkty nie v sudoch, ale vo fľašiach. To prispelo k rozvoju ďalších priemyselných odvetví, ako je sklo, krabice, korky a tlačoviny.
V tom čase už vinohrady v regióne Charente pokrývali 280 000 hektárov.
V rokoch 1870 až 1893 sa vinohrady v Charente zmenšili na 40 000 hektárov v dôsledku invázie koreňových vošiek a parazitickej huby zavlečenej zo Severnej Ameriky. V roku 1888 bol vytvorený „Výbor pre vinohradníctvo“, neskôr premenovaný na „Technologická stanica vinohradníctva“ s cieľom vyvinúť odolnejší typ viniča.
Postupne oslabované odrody boli nahradené odolnejším trebbiano, vo Francúzsku známym ako Ugni Blanc. A práve uni blanc dnes zabezpečuje väčšinu produkcie francúzskych destilátov.
V roku 1936 bol názov "koňak" právne schválený a chránený na celom svete ako kontrolovaný názov pôvodu.
Francúzsky koňak nie je len alkoholický nápoj, je to životný štýl, v ktorom nie sú povolené poltóny, len vysoká kvalita a neprekonateľná chuť. V komentároch určite povedzte o svojej známosti a obľúbenej značke francúzskeho alkoholu.
