Recept na banánové víno doma

Najjednoduchší a zároveň originálny spôsob, ako príjemne prekvapiť príbuzných a priateľov, je pozvať ich na ochutnávku banánového vína. Exotický svetlý alkohol má nezabudnuteľnú a jedinečnú chuť, ako aj zvláštnu tropickú vôňu.

Pôvodný recept na banánové víno k nám prišiel z ďalekej Latinskej Ameriky, kde sa zbierajú bohaté úrody lahodného a voňavého tropického ovocia. Poďme teda zistiť, ako vyrobiť exotické banánové víno pomocou jednoduchého, generáciami overeného receptu, ktorý sa dá ľahko implementovať doma.

Recept na banánové víno

Zoznam požadovaných komponentov

<stolové banány 5-5, 2 kg voda 9, 7-10 l granulovaný cukor 1, 9-2, 1kg kyselina citrónová 32-35 g hrozienka 95-105g

Postupné varenie

Príprava

1. Neumyté, vopred vytriedené hrozienka zaspávajú v sklenenej nádobe. Tam pridáme 25-30 g kryštálového cukru a zalejeme 245-260 ml vody.
2. Dôkladne premiešajte ingrediencie, potom nádobu prikryte gázou a pošlite ju na teplé miesto, ukryté pred slnečnými lúčmi, asi na 3-4 dni. Kvások bude hotový, keď pocítite mierny hmatateľný kyslý zápach, objaví sa pena a ozve sa sotva počuteľné syčanie.
3. Zrelé banány sú zbavené šupky a rozdrvené do kašovitého stavu. Dužinu je možné rozdrviť rukami alebo dreveným valčekom a tiež skrútiť cez mlynček na mäso.

   

4. Do sm altovanej panvice nalejte asi 5 litrov vody a pridajte kilogram cukru. Kvapalinu dobre premiešajte a snažte sa čo najviac rozpustiť jej zrná.
5. Pridajte tam kyselinu citrónovú a banánové pyré. Všetky ingrediencie miešajte, kým nevznikne homogénna viskózna konzistencia.
6. Pošlite hrniec s obsahom na nízky oheň a zohrejte mladinu na 54-58 stupňov. Uvedenú teplotu udržiavame hodinu, pričom kašu pravidelne premiešavame, aby zostala homogénna a aby nevznikali hrudky.
7. Sladinu ochlaďte na teplotu 24-27 stupňov, potom zlejte zvyšnú vodu a pridajte štartér.

Fáza fermentácie

1. Všetko dôkladne premiešajte, panvicu prikryte gázou a pošlite na to isté tmavé miesto asi na 4-5 dní. Približne po 6-8 hodinách od začiatku kvasenia by sa na povrchu muštu mala objaviť pena a citeľný zápach kvasenia. Nezabudnite hmotu denne dôkladne premiešať čistou rukou alebo drevenou špachtľou.
2. Vykvasenú mladinu prefiltrujeme cez viacvrstvovú gázu, pričom vzniknutý koláč dobre vytlačíme, pričom sa snažíme vytlačiť čo najviac tekutiny. V prípade potreby postup zopakujte dvakrát.
3. Do vyčistenej tekutiny pridajte pol kilogramu cukru a všetko dobre premiešajte.
4. Vzniknutú zmes nalejte do fermentačnej nádrže a naplňte ju maximálne na 60 percent objemu.
5. Inštalácia vodného uzáveru - po vytvorení malého otvoru na jednom z prstov môžete použiť lekársku rukavicu.
6. Nádobu umiestnite na tmavé miesto, kde teplota neklesne pod 18-20 stupňov a hmotu tam nechajte až do konca procesu fermentácie.
7. Po piatich dňoch od inštalácie vodného uzáveru pridajte zvyšný kryštálový cukor. Na tento účel je potrebné z nádoby vyliať asi 200 - 240 ml sladiny pomocou slamy a zriedeného cukru v nej, potom by sa mal výsledný sirup vrátiť späť do fermentačnej nádrže a mal by sa znova nainštalovať vodný uzáver. .
8. Čakáme na koniec kvasenia. V priemere banánové víno kvasí 40 až 50 dní. Fermentácia je ukončená, keď sa prestane uvoľňovať oxid uhličitý a vytvorí sa vrstva sedimentu.

Záverečná fáza

1. Opatrne sceďte mladé víno slamkou, snažte sa nedotknúť sedimentu na dne nádoby.
2. Ochutnajte nápoj podľa chuti.V prípade potreby dosladíme cukrom alebo zafixujeme vodkou či alkoholom. Fortifikácia alkoholom podporuje dlhšie skladovanie, no zároveň robí chuť mierne drsnou a zvyšuje silu domáceho alkoholu. V prípade opätovného pridania cukru opäť spevníme vodný uzáver a nádobu vrátime na pôvodné miesto asi na týždeň.
3. Hotové víno nalejte do trojlitrových sklenených pohárov, pričom ich naplňte až po hrdlo, aby ste minimalizovali kontakt s kyslíkom.
4. Poháre pevne uzavrite a vložte do chladničky alebo na iné chladné miesto.
5. Alkohol nechajte zrieť aspoň 4 mesiace, najlepšie však 7-8. Dlhá expozícia určite zlepší chuť nápoja.
6. Každých 17-21 dní, ako sediment s hrúbkou 4-5 cm, prefiltrujeme kvapalinu, pričom ju zo sedimentu vypustíme cez hadičku do inej nádoby.
7. Keď sa sediment prestane tvoriť, nalejte alkohol do fliaš.

Vedeli ste? Sila banánového vína pripraveného podľa tohto receptu je od 9 do 13 otáčok. Čas použiteľnosti hotového výrobku dosahuje tri roky.

Jemnosť varenia

• Hrozienka nikdy neumývajte, pretože na svojom povrchu obsahujú "divoké kvasinky", ktoré pomôžu aktivovať proces fermentácie. Musíte to len starostlivo pretriediť, odstrániť zhnité alebo plesnivé bobule, ktoré môžu výrazne pokaziť chuť alkoholu a dať mu príliš kyslé tóny.
• Namiesto hrozienok môžete použiť vínne kvasnice alebo kvások z akéhokoľvek čerstvého bobuľového ovocia, ako sú čerešne, maliny, červené alebo čierne ríbezle a pod.
• Počas prvých 6-9 dní fermentácie sa objaví veľa peny, preto odporúčam naplniť nádobu mladinou do polovice alebo menej.
• Ak sa proces fermentácie po 50 dňoch nezastaví, je potrebné vypustiť tekutinu zo sedimentu a dať víno späť do kvasenia. V opačnom prípade môže byť hotový výrobok príliš horký.

Recept na banánové víno s pomarančom a citrónom

Zoznam požadovaných komponentov

<stolové banány 1, 4-1, 5kg hrozienka 245-255g citrón 1 kus oranžová 1 kus granulovaný cukor 1, 2-1, 3 kg studená voda 4, 4-4, 5 l vínne kvasnice 40-50g

Postupné varenie

1. Zrelé banány ošúpeme, dužinu nakrájame na kúsky ľubovoľného tvaru a vložíme ich do sm altovanej nádoby.
2. Nakrájané banány zalejte 2-2,2 litrami studenej vody.
3. Panvicu odošleme na strednú teplotu a po uvarení tekutiny varíme hmotu pol hodiny.
4. Pripravený kompót ochlaďte na izbovú teplotu a potom doň nalejte zvyšné množstvo vody.
5. Vytlačte šťavu z jedného citróna a jedného pomaranča do samostatnej misky spôsobom, ktorý vám vyhovuje.
6. Vzniknutú citrusovú šťavu pridajte do banánovej zmesi, pridajte tam kryštálový cukor.
7. Kvapalinu miešajte, kým sa zrnká cukru úplne nerozpustia. Potom vyskúšame pripravenú tekutinu a ak treba, pridáme cukor alebo kyselinu citrónovú, ak je kyslosti málo.
8. Pridajte tam vínne kvasnice a všetko dobre premiešajte, potom pripravenú zmes prelejte do fermentačnej nádoby.
9. Nádobu zakryte vekom a pošlite ju na teplé a tmavé miesto asi na týždeň. Počas tejto doby obsah nádoby denne miešajte.
10. Mušt necháme ešte asi 2 mesiace kvasiť, pričom hmotu netrasieme.
11. Po uplynutí určenej doby pridajte do vykvasenej tekutiny neumyté hrozienka a nechajte víno vylúhovať ďalších šesť mesiacov.
12. Preceďte alkohol cez viacvrstvovú gázu a fľaškujte.
13. Umiestnite fľaše do chladničky alebo na iné chladné miesto na ďalších šesť mesiacov.

Užitočné informácie

• Určite by ste mali ochutnať nezabudnuteľnú chuť a cítiť úžasnú vôňu -pomarančového vína-, ktoré sa dá pripraviť veľmi jednoducho a rýchlo v každom ročnom období.
• Uisťujem vás, že neoľutujete, ak si vyrobíte vlastné - víno z lekváru - podľa osvedčenej zaujímavej receptúry, ktorá je prispôsobená na domácu realizáciu.
• Neuveríte, aké ľahké je vyrobiť si vlastné -granátové víno-, pričom chuť domáceho alkoholu nie je takmer v ničom horšia ako ten z obchodu.
• Na záver by som sa rada podelila o klasický recept - víno z hrozna -. Trochu trpezlivosti a môžete si vychutnať chuť prírodného produktu bez prísad a farbív, ktoré sa používajú na výrobu značkových produktov.

Ako sami vidíte, na domácej výrobe banánového vína nie je nič zložité a nedosiahnuteľné. Ak ste vyvinuli svoje vlastné variácie tohto lahodného svetlého likéru, podeľte sa o svoje skúsenosti v komentároch a podrobne opíšte recept svojho autora. Banánové víno sa výborne hodí ako aperitív pred jedlom a výrazne zlepší vašu chuť do jedla.Ďakujem všetkým za váš čas a prajem úspešnú ochutnávku!.