Mezcal: čo je to za nápoj
Obsah:
- Čo je to za nápoj, mezcal
- Degustačné poznámky
- Technológia výroby
- Ako sa vyhnúť falšovaniu
- Ako piť mezcal
- Čo jesť
- Iné použitia
- Existujúce druhy
- Čo výrobcovia dávajú do fliaš mezcal
- Aké sú rozdiely medzi mezcalom a tequilou
- Príbeh o pôvode
S čím sa vám spája horúce Mexiko? Myslím, že mnohí z vás premýšľali o tequile. Vedeli ste však, že pred jeho objavením bol najpopulárnejší a najžiadanejší mezcal. Dnes, aby ste ho spoznali, nie je potrebné chodiť do jeho domoviny.
Najskôr sa naučte všetky jemnosti a jeho históriu a potom môžete všetky vedomosti uplatniť v praxi.
Čo je to za nápoj, mezcal
Mezcal je silný, alkoholický nápoj, ktorý k nám prišiel z horúceho Mexika. Je považovaný za staršieho brata veľmi obľúbenej tequily. Vytvorené dvojitou destiláciou šťavy z niekoľkých druhov agáve, následným pridaním cukru a niekoľkých ďalších ingrediencií.
Degustačné poznámky
- Farba samotného nápoja priamo závisí od času zrenia. Je takmer priehľadný, s jemným zlatým odtieňom a sýtou jantárovou farbou.
- Jeho sila sa pohybuje od 38 do 43 stupňov.
- Chuť a aroma sú mnohostranné. Dokáže zachytiť tóny pražených mandlí a arašidov, čokolády, karamelu, sušeného ovocia, medu, citrusových plodov a horkosť bylín. Má dymovú príchuť, ktorá je pre ňu jedinečná.
Technológia výroby
- Výroba začína zberom plodov agáve ešte pred rozkvitnutím, práve v tomto období sú najviac nasýtené škrobom. Je pozoruhodné, že samotné rastliny by mali mať približne 8-9 rokov.Potom sa plody spracujú a ako hlavná surovina sa používa jadro rastliny, pinu. Hmotnosť jedného takéhoto jadra môže byť od 20 do 80 kg. Ďalej tri dni v kužeľovitých peciach, ktoré sú umiestnené v zemi, plody agáve chradnú a menia sa na hustú, viskóznu hmotu.
- Po zahriatí plody prechádzajú destilačným procesom. Do roku 1960 sa destilovali raz, čo však malo veľmi zlý vplyv na jej kvalitu a jej pevnosť bola len 20-25 stupňov. Takže vďaka dvojitej destilácii sa získa nápoj s teplotou 55 stupňov, po ktorom sa zriedi vodou.
Ako sa vyhnúť falšovaniu
- Alkohol nakupujte len v špecializovaných predajniach.
- Fľaše musia byť označené spotrebnou známkou.
- Ak fľaše obsahujú húsenice, potom samotné etikety budú obsahovať charakteristické nápisy „with agave wear“ alebo „con gusano“.
- Nemal by chýbať ani nápis "100% Agave". Samotný štítok musí byť nepoškodený a zreteľne napísaný.
- Uprednostňujte najobľúbenejšie a najznámejšie značky.
Ako piť mezcal
Aperitív sa najčastejšie podávajú mladé odrody. Pre digestív sú vhodné zrelšie a okorenené odrody. Podáva sa pri izbovej teplote, v malých panákoch alebo pohároch na likér.
Existujú niektoré z najobľúbenejších spôsobov, ako piť mexický nápoj.
- Podáva sa pri izbovej teplote a pije sa čistý. Nalejte mezcal do malého pohára a pomaly, po malých dúškoch si vychutnajte jeho mnohostrannú chuť. Tento spôsob je ideálny na prvé zoznámenie sa s týmto alkoholom.
- S podpisovou soľou. Veľmi často výrobcovia pripevňujú k fľašiam malú tašku.Obsahuje patentovanú zmes soli, drvených červov a korenia. Pri druhom spôsobe pitia nápoja príde vhod. Nasypte si trochu soli na chrbát ruky medzi palec a ukazovák. Tou istou rukou vezmite klin vápna. Obliznite si charakteristickú zmes, zhltnite panáka a popíjajte limetku.
- V tandeme so sangritou. Táto metóda je vhodná pre milovníkov vzrušenia, pretože sangrita je pikantná paradajková omáčka s prídavkom limetky a ostrého korenia. Môžete si ho uvariť doma a recept na sangritu vám s tým pomôže. Horúcu omáčku je možné nahradiť paradajkovou šťavou s pridaním horúceho korenia. Vypite panáka alkoholu a vypite 50 ml sangrity. Vzrušenie je zaručené, no pripravte sa na to, že nebudete cítiť chuť alkoholu.
Čo jesť
- Ako predjedlo sa hodí pečené bravčové, hovädzie, hydinové alebo rybacie. Mäsový alebo rybí steak možno doplniť zemiakmi a fazuľou. Pikantné kuracie krídelká sú skvelým predjedlom. Samozrejme, slávne mexické tacos a nachos s pikantnou omáčkou.
- Okrem slaných pochutín sa budú hodiť syrové a ovocné rezne.
- Ak sa chcete pripojiť k mexickej kultúre, potom môžete použiť húsenicu na dne fľaše ako občerstvenie. Zvyčajne sa o jej jatočné telo delia všetci hostia.
Iné použitia
Mexický mezcal sa používa aj v kokteiloch.
- Šumivý koktail: mezcal, tequila Reposado, vermút Dolin Extra Dry, bazový sirup, sambuca, tabasco.
- Mad Berry Punch: mezcal, ananásová šťava, sezónna ovocná šťava, Monin Hot Spicy, limetková šťava a likér Grand Marnier.
- Negroni: mezcal, -campari-, červený vermút, Olmeca tequila, pomarančová kôra a čokoláda.
- Ópium: mezcal, zeler bitters, cukrový sirup, sóda, zelerová soľ, ľad.
Existujúce druhy
Sú tri typy:
- Natural alebo Blanco je mladý a transparentný alkohol, ktorý nestarne. Najlacnejšie zo všetkých typov.
- Reposado - Vo veku od 6 do 12 mesiacov. Má príjemnú zlato-transparentnú farbu.
- Anejo je hlboký jantárový nápoj, ktorý dozrieva jeden až tri roky.
Najobľúbenejšie značky:
- Gusano Rojo;
- Monte Alban;
- Miguel de la Mezcal;
- Divino Reposado;
- Lajita.
Čo výrobcovia dávajú do fliaš mezcal
Aby bol nápoj odlišný nielen chuťou a vôňou, výrobcovia vymysleli dva spôsoby efektívneho a exotického podávania tohto nápoja.
Mezcal s húsenicou. Pri kúpe tohto alkoholu na dne fľaše uvidíte húsenicu v alkohole, ktorú Mexičania nazývali Juanito. Nebol to len reklamný ťah na prilákanie nových konzumentov, ale svojím spôsobom aj znak kvality alkoholu.
Túto húsenicu, ktorá žije v koreňoch a plodoch agáve, nie je také ľahké chytiť, preto sa pridáva do elitného a odležaného nápoja. Počas života má húsenica červenú farbu a pod vplyvom alkoholu sa stáva bledobielou. Dokonca existovali legendy o zázračnom účinku tohto hmyzu na ľudské telo. Hovorilo sa, že Juanito dokáže zvýšiť mužskú silu a otvoriť portál do paralelných svetov, ale toto sú len výmysly, ktoré majú upútať pozornosť.
Okrem exotických "darčekov" v podobe húseníc existujú fľaštičky, ktoré obsahujú celé plody. Veľmi obľúbený je mezcal s hruškou.
Aké sú rozdiely medzi mezcalom a tequilou
- Mezcal bol po dlhú dobu názov pre nápoje vyrobené z aspoň jedného druhu agáve, takže tequila je typ mezcalu. V roku 1795 rodina Cuervo nielen otvára liehovar a začína vo veľkom vyrábať alkohol z modrej agáve, ale dostáva aj oficiálne povolenie na jeho výrobu pod názvom „Mezcal Vino de Teqila“ Neskôr sa názov pretransformoval a zachoval si jedno slovo – Teqila. Skutočnú popularitu si získala v roku 1968 počas olympijských hier v Mexico City. Dnes je „malá sestra“ oveľa populárnejšia ako jej predchodkyňa a má asi 1000 rôznych značiek.
- Mezcal sa môže vyrábať v deviatich štátoch - Oaxaca, Durango, Guanajuato, Gurrero, San Luis Potosi, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacán, Puebla. Ale Teqila sa vyrába výhradne v piatich štátoch - Jalisco, Tamaulipas, Nayarit, Michoacán, Guanajuato.
- Na výrobu tequily sa používa modrá agáve. A jej „veľký brat“ obsahuje niekoľko rôznych odrôd tejto rastliny: americana, potatorum, cupreata, wislizeniMôžete sa tiež dozvedieť viac o tom, z čoho sa vyrába tequila.
- Húsenicu vo fľašiach tequily nikdy neuvidíš.
- Mescal má jasnejšiu a výraznejšiu chuť. Podľa druhu obsahuje tóny údenín, dymu, praženého karamelu, medu, arašidov, mandlí, čokolády.
Príbeh o pôvode
Pred príchodom mezcalu miestni obyvatelia Mexika pili akúsi kašu z agáve - pulque. Zakalená tekutina obsahovala iba 6 stupňov. No v 16. storočí sa vďaka španielskym dobyvateľom, ktorí vedeli veľa o destilácii a začali experimentovať s plodmi agáve, zrodil silný a sebestačný mezcal.
Španielom sa nový produkt páčil a vyrobili si ho len pre seba. Ale bez povšimnutia všetkých, popularita agávového mesačného svitu dramaticky vzrástla a v roku 1600 založil Don Pedro Sanchez de Tagli továreň, kde sa začala vo veľkom vyrábať. Tak sa obyčajný mesačný svit stal miestnou atrakciou a neskôr ho sám španielsky kráľ uznal za dôležitú exportnú komoditu.
