Recept na marhuľové víno

Marhuľa je jedinečné ovocie, ktoré zbožňuje každý bez výnimky. Zloženie šťavnatých pomarančových plodov zahŕňa mnoho živín, ktoré sú potrebné na udržanie normálneho fungovania všetkých orgánov a systémov ľudského tela.

Z marhúľ môžete urobiť ten najchutnejší džem, uvariť ten najvoňavejší kompót, no nie každý vie, aké nezvyčajné a úžasné víno sa vyrába z tohto slnečného ovocia. Už po prvom dúšku marhuľového nektáru bude jeho úžasná chuť a jemná vôňa ešte dlho v pamäti.

Som si istý, že skutočných znalcov kvalitného alkoholu určite zaujme možnosť vyrobiť si doma víno z marhúľ podľa troch jednoduchých receptov.

Klasický recept na marhuľové víno

Domáce marhuľové víno pripravené podľa tohto receptu má krásny žltý nádych s červeným nádychom. Jedinou menšou nevýhodou tohto alkoholu je absencia výraznej arómy, čo je však viac než kompenzované jemnou sladkou dochuťou.

Výstupom bude domáce marhuľové víno o sile 11 až 13 otáčok. Domáci alkoholický nápoj možno skladovať v chladničke alebo pivnici až tri roky.

Zložky

<stolové marhule 2, 9-3, 2kg granulovaný cukor 2, 9-3, 2kg voda (prameň alebo studňa) 10-11 l

Postupné varenie

1. Odmeriame 2, 9-3, 2 kg marhúľ, potom každé ovocie opatrne utrieme papierovou utierkou alebo obrúskom. Ovocie v žiadnom prípade neumývajte, pretože ich šupka obsahuje "divoké" kvasinky, ktoré sú potrebné pre aktívne kvasenie.
2. Opatrne odstráňte semienka a polovice ovocia vložte do veľkej misy.

   

3. Ošúpané ovocie dôkladne prehnetieme rukami, kým nevznikne homogénna kašovitá hmota.

   

4. Do veľkého hrnca nalejte 10-11 litrov pramenitej alebo studničnej vody a tekutinu zohrejte na 26-30 stupňov.
5. Do misky s ovocnou zmesou nalejte teplú vodu a pridajte jeden a pol kilogramu kryštálového cukru.
6. Pripravené ingrediencie dôkladne premiešame a misku prikryjeme gázou.

   

7. Nádobu odošleme na teplé miesto, ukryté pred slnečnými lúčmi a prípravok na sladinu lúhujeme 4-5 dní. Každý deň hmotu 2-3x denne premiešame, pričom sa snažíme vynorenú dužinu čo najviac znížiť na dno. Ak sa tak nestane, mladina môže kysnúť a všetka práca bude márna. Asi po 15-20 hodinách sa objavia prvé známky kvasenia: na povrchu zmesi sa vytvorí pena a ozve sa jemné syčanie.
8. Vykvasenú ovocnú hmotu opatrne scedíme od sedimentu a dužinu vytlačíme gázou.
9. Do vzniknutej tekutiny pridáme ešte pol kila cukru a všetko dôkladne premiešame.

   

10. Kvasnú nádobu naplníme pripravenou sladinou, pričom necháme 1/3 priestoru nádoby voľnú - je potrebná pre tvorbu oxidu uhličitého a peny.
11. Nainštalujeme vodný uzáver a nádobu s obsahom pošleme na tmavé a teplé miesto na cca 33-60 dní. Pre aktívne kvasenie je žiaduce, aby teplota v miestnosti bola od 19 do 26 stupňov.
12. Po piatich dňoch od inštalácie vodného uzáveru je potrebné do sladiny pridať ešte pol kilogramu kryštálového cukru. K tomu scedíme asi 220-240 ml kvasnej šťavy a rozriedime v nej cukor. Potom nalejte späť hotový sirup a znova uzavrite nádobu vodným uzáverom. Po ďalších piatich dňoch postup zopakujeme rovnakým spôsobom, pridáme zvyšného pol kilogramu cukru.

    

13. Keď vodný uzáver prestane klokotať, sladina bude ľahšia a na dne sa vytvorí sediment, čo znamená, že fermentácia je ukončená. V tomto prípade sceďte mladé marhuľové víno zo sedimentu pomocou tenkej hadičky do inej nádoby.
14. Tekutinu ochutnajte a v prípade potreby pridajte viac cukru, aby ste zvýšili sladkosť produktu. Ak ste naliali cukor, nechajte kvapalinu ďalších 7-9 dní pod vodným uzáverom v prípade sekundárnej fermentácie.

    

15. Naplňte nádrž na zrenie vína až po hrdlo, aby ste sa vyhli kontaktu s kyslíkom. Potom nádobu pevne uzavrieme a odošleme na chladné miesto s teplotou najviac 12 stupňov. Alkohol necháme zrieť 2, 5-4 mesiace.

    

Video

Video ukazuje výrobu marhuľového vína s pokrytím každej fázy a vysvetlením akéhokoľvek konania vinára. Rýchlo sa naučíte, ako si vyrobiť domáci marhuľový likér a uistíte sa, že na tom nie je nič zložité.

https://youtu.be/pyo-bUqOh2A

Základné spoločné pravdy

• Na výrobu marhuľového destilátu môžete použiť divoké marhule aj záhradné odrody. Divoké ovocie poskytne bohatú ovocnú arómu, ale nápoj nebude presladený, záhradné ovocie zaručí výraznú chuť, ale jemnú vôňu.
• Marhule musia byť zrelé, šťavnaté a bez akýchkoľvek známok plesne a hniloby, inak nápoj nevyjde. Pozor aj na farbu vybranej odrody, keďže šupka plodu určuje sýtosť farby domáceho vína.
• Uistite sa, že z marhúľ odstráňte kôstky, ak nechcete, aby mal alkohol horkú pachuť a výraznú vôňu po mandliach.
• V prípade, že sa kvasenie po päťdesiatich dňoch nezastaví, aby sa predišlo prejavom horkosti, odporúčam šťavu scediť zo sedimentu a nechať kvasiť pod vodným roztokom.
• Ak si chcete vyrobiť fortifikované víno, tak pred posledným zrením pridajte do vykvasenej a prefiltrovanej zmesi alkohol alebo dobrú vodku. Fortifikované marhuľové víno má trochu drsnejšiu chuť, ale dlhšie vydrží.
• Ak sa pri zrení alkoholu na chladnom mieste objaví zrazenina, je potrebné tekutinu prefiltrovať preliatím do inej nádoby. Marhuľové víno sa považuje za hotové, keď sa už neobjavuje usadenina.

Recept na víno z marhuľového džemu

Presne podľa návodu tohto receptu môžete pripraviť pomerne silné, veľmi aromatické víno na báze marhuľového džemu.Chuť tohto slnečného elixíru je takmer na nerozoznanie od alkoholického nápoja z čerstvého ovocia. Použitie hotového výrobku v malých dávkach prinesie nielen uspokojenie a potešenie, ale tiež pomôže zlepšiť tráviaci proces, ako aj normalizovať emocionálny a fyzický stav.

Zložky

<stolový džem 950-1100g granulovaný cukor 145-155 g voda (prameň alebo studňa) 950-1100ml

Postupné varenie

1. V hlbokej miske zmiešame 950-1100 g marhuľového džemu a 950-1100 ml pramenitej vody.

   

2. Nasypte tam 95-105 g kryštálového cukru a všetko dôkladne premiešajte.

   

3. Vzniknutú hmotu nalejte do sklenenej nádoby na fermentáciu a nádobu hermeticky uzavrite nylonovým vekom.

   

4. Umiestnite nádobu na teplé miesto, skryté pred slnkom.
5. Akonáhle dužina vypláva na povrch a fermentačný proces je ukončený, hmotu prefiltrujeme cez viacvrstvovú gázu alebo jemné sitko.
6. Do vzniknutej tekutiny pridáme ešte 45-50 g cukru a hmotu poriadne premiešame, aby sa cukor čo najviac rozpustil.

   

7. Na hrdlo nádoby nasadíme rukavicu alebo namontujeme vodný uzáver a vrátime ho na teplé miesto, kým sa proces fermentácie nedokončí.
8. Akonáhle sa fermentácia zastaví, opatrne prefiltrujte tekutinu cez slamku, snažte sa neroztriasť sediment.
9. Hotový výrobok nalejte do fliaš, pričom medzi tekutinou a korkom ponechajte asi 2 cm vzduchového priestoru.

   

10. Alkohol posielame zrieť na chladnom mieste presne dva mesiace.

    

Video

Video predstavuje recept na fortifikované marhuľové víno s kôstkovou príchuťou a jemnou malinovou príchuťou. Profesionálny vinár na videu predvedie postup prípravy zázračného nápoja krok za krokom, ako aj ochutná hotový výrobok a podelí sa o svoje dojmy.

https://youtu.be/YmrD1VWXFYs

Užitočné informácie

• Nezabudnite vyskúšať jednoduchý klasický recept na výrobu vína z hrozna, ktorý je určený na domáce použitie.
• Mimoriadne krásnu mramorovú farbu má domáce -granátové víno-, ktoré si môžete vyrobiť aj sami, bez vynaloženia veľkého úsilia a osobného času.
• V každom ročnom období si môžete vyrobiť vlastné -víno z pomarančov-, ktoré má jemnú citrusovú vôňu a charakteristickú chuť.
• Nedávno som zistil, že doma si môžete pripraviť lahodné a jemné - víno z mrazených bobúľ - podľa jednoduchého osvedčeného receptu.

Toto sú jednoduché a celkom realizovateľné pravidlá na výrobu domáceho marhuľového vína. Ako môžete sami vidieť, recepty sú mimoriadne jednoduché a nie pracné. Ak budete presne postupovať podľa návodu, tak sa vám na stole môže objaviť fľaša jemného jemného alkoholu, ktorý je pripravovaný výhradne na prírodných produktoch bez rôznych chemických prísad a farbív, ktoré sa používajú pre značkové vína.

Podeľte sa o svoje vlastné variácie domáceho alkoholu, povedzte nám, aké doplnkové komponenty používate a ako obohacujú domáce marhuľové víno. Úspešná ochutnávka!