Ako a z čoho sa vyrába brandy

Akokoľvek odpočívajú tvorcovia najznámejších značiek jemného a kvalitného brandy, Francúzi sú na medzinárodnom trhu považovaní za výrobcov pravého koňaku. Boli to tí, ktorí urobili všetko pre to, aby obmedzili výrobu pravého nápoja legislatívnymi a geografickými hranicami. Výroba originálneho nápoja s názvom koňak je možná v rámci prísne regulovaných hraníc rovnomenného regiónu Charente v rámci 6 regiónov.Koňak sa vyrába dvojitou destiláciou bieleho vína, väčšinou vyrobeného z hrozna Ugni Blanc a iných odrôd požadovanej kyslosti, a potom sa podrobuje dlhému vyzrievaniu v dubových sudoch. Tvorba a výroba pravého koňaku je porovnateľná s namáhavým tvorivým procesom a pozostáva z presne definovaných etáp.

Študovaním tejto vzrušujúcej témy vám ponúkame pochopiť, ako a z čoho sa vyrábajú ušľachtilé -francúzske koňaky-.

Technológia výroby koňaku

Výroba vína z odrodového hrozna

Pre dosiahnutie vynikajúceho výsledku pri jeho výrobe je zvykom destilovať vína vyrobené z kyslého hrozna. Hlavným je Ugni Blanc, ktorý sa osvedčil z hľadiska produktivity a odolnosti voči všetkým druhom chorôb hrozna. V menšej miere sa používajú povolené odrody Folle Blanche, Colombard, niekedy aj hybrid Folignan.

Vinič zasadený aspoň 3 m od seba je čo najviac otvorený slnku. Nasleduje povinná úroda v októbri buď strojovou, alebo prestížnejšou a kvalitnejšou ručnou metódou. Hrozno sa následne spracuje na mušt pomocou horizontálnych alebo pneumatických lisov a nechá sa kvasiť, ďalej kvasiť a získavať z neho obyčajné suché biele víno.

Dvojitá destilácia

Do troch týždňov je mladé suché víno pripravené na primárnu destiláciu v nezmenenej kocke Charente zvláštneho tvaru. Stále sa destiluje pri vysokej teplote, čím sa získa surový alkohol so silou 27 – 32 %. Musí prejsť povinnou sekundárnou destiláciou v špeciálnej kocke v objeme najviac 30 hektolitrov. Na získanie vysokokvalitného koňakového základu musí majster urobiť veľmi správny výber strednej frakcie destilátu a jasne odrezať „hlavu“ a „chvost“.Práve ona absolvuje dlhú expozíciu v dubových sudoch a postupne sa zmení na vynikajúci koňak. Oficiálne destilácia končí 31. marca a produkt sa posiela do koňakových domov na ďalšie zrenie.

Starnutie a zrenie koňaku

Na primárne zrenie sa koňakový destilát umiestni do sudov zo storočných dubov pestovaných vo francúzskych lesoch Tronse a Limousin a vyznačuje sa mäkkou a strednou pórovitosťou. V sudoch s objemom 350 litrov môže zrieť v priemere 50 rokov pri komfortnej teplote 15 %. Keďže skladovanie v pivniciach s prirodzenou vlhkosťou je veľmi dôležitým faktorom pre jeho dozrievanie, mnohé z nich sa nachádzajú na brehu rieky Charente. Po celú dobu je nápoj, ktorý stráca svoju silu a získava prírodné extrakty z dubu, nasýtený jantárovou farbou a vytvára svoju bohatú chuť. Elita a jej kvalita určujú dobu starnutia.Po piatich rokoch zrenia sú koňakové destiláty vybrané po montáži odoslané na predaj pod značkami VS a VSOP. A v pivniciach ostávajú dozrievať tie najlepšie, podľa odborníkov, liehoviny hodné ďalšej výroby a miešania takých koňakov najvyšších kategórií ako XO, Napoleon a podobné značky.

Postupným zrením v sudoch a zdokonaľovaním sa o prirodzené kvality dubu je neustále v kontakte so vzduchom, pričom neustále stráca svoj „anjelský podiel“ v podobe alkoholových pár. Po dosiahnutí vrcholu zrenia sa naleje na odpočinok do starých sudov, ktoré prakticky nenarúšajú jeho chuť, nedávajú mu nič. Keď majster usúdi, že dosiahol svoju plnú zrelosť, naleje sa do špeciálnych sklenených priehradiek a zazátkuje sa na dlhodobé skladovanie odležaných liehovín na najodľahlejšom mieste pivnice. Toto špeciálne miesto odborníci nazvali Raj. Vložené do fliaš je možné skladovať v nezmenenej forme po celé desaťročia a oveľa dlhšie.

Montáž

Napokon po mnohých zázračných premenách vo výrobnom procese prichádza na rad miešanie koňakových destilátov rôznych chutí a vlastností. Tejto dôležitej fáze dôveruje výlučne majster kytice. Takýto čestný titul sa udeľuje niekoľkým profesionálom alebo ako tvorcovia Camusa iba čestným zástupcom dedičných majstrov. Pomocou asambláže sa vytvorí jeho jedinečná chuť a vôňa a vodou sa jemne upraví pevnosť potrebných parametrov. V tejto fáze je možné pridať cukor a karamel, aby sa chuť dostala k lacným značkám.

Výrobné funkcie

Napriek tomu, že technológia výroby francúzskeho koňaku je schválená na legislatívnej úrovni, každý z výrobcov známych značiek má svoje jedinečné tajomstvá, ktoré sa vyvíjali stáročia.

Hennessy

Jeden z najstarších elitných koňakových domov so stáročnou tradíciou výroby korčúľ s dokonalou svetovou reputáciou.

• Pestovatelia Hennessy sú úplne nezávislí so 620 hektármi vlastných viníc.
• Z hrozna Ugni Blanc sa destilujú iba koňakové destiláty zo 4 oblastí Petit Champagne, Borderies, Grand Champagne a Fin Bois.
• Spoločnosť s dlhoročnou tradíciou nazhromaždila najväčší počet unikátnych maximálne zrejúcich liehovín, ktoré pravidelne dopĺňajú svoje zásoby v najlepších zberových rokoch.
• Jeho zmes sa vyznačuje použitím asi 60 liehovín vo veku od 4,5 do 25 rokov v opätovne použitých sudoch a tanínoch, ktoré stratili časť svojich tanínov. Tým sa dosahuje jeho jemná drevitá aróma a harmonická chuť s tónmi medu a sladkého drievka.

Remy Martin

Úspešný príbeh koňaku vyrábaného najväčším francúzskym koňakovým domom je úzko spätý s odvekými tradičnými črtami jeho výroby.

• Používanie vybraného hrozna z najlepších oblastí podľa ich názoru v pomere podľa receptúry vyvinutej talentovanými vinármi pre ideálny produkt. V počiatočnom štádiu by Ugni Blanc a Colombard mali byť 97% a Folle Blanche - 3%.
• Vytvorenie jedinečného, ​​no rozpoznateľného buketu chuti Remy Martin umožňuje prísne dodržiavanie starých metód destilácie.
• Vyzrievanie v sudoch z limousinského dubu je jednou z najdôležitejších podmienok pre jeho ďalšie zrenie. Práve z nej absorbuje jemné triesloviny a je nasýtený výraznými vanilkovo-drevitými tónmi.
• Povinná prítomnosť liehovín z jemného šampanského v zmesi si vyžaduje viac, než je všeobecne akceptovaný čas na vystavenie, ale nádherné tóny v jeho chuti stoja za to.
• Nakoniec sa všetko končí neuveriteľným procesom miešania koňakových liehovín rôznych starnúcich a podoblastí, ktoré dokážu len jeho úžasní tvorcovia.

Courvosier

Legendárny koňak Courvoisier, ktorý sa stal Napoleonovým obľúbeným nápojom pred viac ako storočím, je stále považovaný za štandard. Verejnosti sú však stále známe len niektoré vlastnosti jeho výroby a hlavný recept na najlepšiu značku koňaku je držaný v najprísnejšej tajnosti.

• Na uchovávanie liehovín tohto elitného nápoja sú sudy vyrobené z jemnozrnných druhov dreva vybraných koňakovým majstrom.
• Alkohol dozrieva približne rok v špeciálnych sudoch a dozrieva v tradičných drevených nádobách.
• Výroba bola posilnená a modernizovaná mikrodestiláciou.
• Na výrobu elitného nápoja v jeho 4 továrňach sa hrozno na základe zmluvy odoberá z viac ako tisícky viníc najlepších francúzskych regiónov.
• Bezprostredne pred uvedením várky do predaja je povinná degustácia odborníkom.

A. de Fussigny, Selection

Koňaky z kolekcie Création, ako aj samotný nápoj A de Fussigny Selection poskytujú možnosť naplno zažiť luxus miešania destilátov z rôznych vinárskych oblastí.

• Celá táto séria má len osem rokov.
• Pálenica hladko spája ultramoderný systém plnenia do fliaš s klasickou destiláciou v medených destilačných prístrojoch.
• Umiestnenie pivníc na brehu rieky Charente je priam ideálne pre dozrievanie tejto jedinečnej značky.

Bisquit

Veľmi známa prémiová značka, ktorá môže konkurovať tak vyspelým značkám ako Hennessy a Martell. Napriek častej zmene majiteľov počas svojej dlhej histórie si Biscuit nahromadil a zachoval jedinečné vlastnosti svojej výroby, ktoré zaručujú vytvorenie ušľachtilého nápoja s úžasnými príchuťami.

• Vyrába sa výlučne z hrozna Ugni Blanc dopestovaného v regióne Charente.
• Prechádzajúc dlhou dvojitou destiláciou v medených alambických charantais, získava zvláštnu jemnosť a hĺbku.
• Nápoj zreje v sudoch najvyššej kvality, pretože debnári Bisquit sú známi svojou neprekonateľnou zručnosťou.

Napriek najprísnejším regulovaným pravidlám výroby tohto pôvodne francúzskeho nápoja by bez talentovanej práce a veľkej lásky k ich práci nebol výsledok taký vynikajúci. Jeho vysoká cena je vždy veľmi pôsobivá, no jeho nádherná chuť a vôňa stojí za to.