Írska whisky a jej vlastnosti

Whisky z Írska môžeme pokojne nazvať jedným z najstarších destilátov v celej Európe. Na rozdiel od škótskej whisky sa väčšina odrôd írskej whisky získava trojitou destiláciou. Medzi odrodami írskych destilátov málokedy nájdete tie, ktoré majú charakteristickú vôňu dymu, to všetko preto, že rašelina sa na sušenie sladu prakticky nepoužíva.

Degustačné poznámky

Vôňa

Vždy elegantná a mnohostranná vôňa plná tónov dreva, ovocia, sena, niekedy ihličia, borievky a soli.

Farba

Farba sa pohybuje od svetlozlatej po sýtu zlatú a hnedú.

Chuť

Často príchute karamelu, čokolády, vanilky, korenia a medu, ovocné tóny jablka a hrušky, drevité náznaky korenia.

Technológia írskej whisky

Jačmeň, jačmenný slad, do ktorého sa pridáva pšenica, raž a ovos, sú hlavnými zložkami hotového nápoja a čistá pramenitá voda dodáva jedinečnú chuť.

Moderná výroba silných írskych destilátov je rozdelená do siedmich procesov.

1. Zrno sa rovnomerne rozloží vo vrstvách a namočí sa do vody približne na dva dni. To sa deje tak, že semená začnú klíčiť a časť škrobu zo zŕn sa zmení na cukor.
2. Ďalším krokom je vloženie naklíčených semienok do rúry. Nestihne tak nasať cudzie arómy a aj vďaka tomu zostáva jemná chuť sladu.
3. Slad s prídavkom jačmeňa sa melie. Potom sa zmes v špeciálnych kadiach naleje horúcou vodou. To je potrebné, aby sa zvyšky cukru a škrobu úplne rozpustili. Potom sa voda oddelí od sedimentu obilia a prenesie sa do inej kade, pridajú sa kvasnice na kvasenie. Mušt zreje dva dni.
4. Po dvoch dňoch zrenia sa sladina umiestni do medených destilačných prístrojov a trikrát sa destiluje. Prvá destilácia dáva produkt 25-30 stupňov, druhá - 65-70 stupňov, tretia čistí alkohol od zvyškových nečistôt.
5. Produkt destilácie sa naleje do dubových sudov, ktoré sa zbierajú ručne. Ďalej alkohol určitý čas zreje v závislosti od odrody, aby sa vytvoril buket, chuť a farba.
6. V tejto fáze sa sudy s odležaným alkoholom otvárajú a ochutnávajú odborníci.
7. Posledným je proces miešania. Master blender dokáže kombinovať až štyridsať rôznych odrôd v jednom sude. Takýto alkohol sa ešte raz prečistí a zriedi pramenitou vodou na požadovanú silu. Hotový výrobok sa plní do fliaš.

Ako si vybrať správnu írsku whisky a odlíšiť ju od falošnej

Znalci nápojov musia presne vedieť, ako rozlíšiť originál od falošného.

• Miesta predaja. Originálny alkohol sa dá kúpiť buď v špeciálnych obchodoch s alkoholom, alebo v duty free, najmä ak ide o prémiové značky, ktoré na pultoch prakticky nenájdete bežných obchodov.
• Fľaša. Veľa výrobcov vyrába fľaše originálneho tvaru, s etiketami nalepenými pod určitým uhlom a vyrobenými zo špeciálneho papiera.Pozorne si preštudujte korok, nápisy na ňom a formu. Určite si dajte pozor na pravopis samotnej značky alkoholu, miesto výroby a zloženie.
• Spotrebná známka.Venujte pozornosť prítomnosti a stavu kontrolnej známky.
• Farba a vôňa. Skutočný alkohol má farby od svetlozlatej po bohatú zlatú a hnedú. Vôňa by mala byť príjemná a bohatá.
• Kontrola tekutiny. V originálnom írskom nápoji pri zatrasení najprv stúpajú veľké bubliny a kvapky pomaly stekajú po stenách.

Ako správne podávať a konzumovať

• Atmosféra. Ochutnajte v útulnej atmosfére, s blízkymi alebo sami. Pijú silný alkohol popoludní alebo večer.
• Teplota podávania. Nápoj sa pije vychladený na 18-20 stupňov, keďže teplejší silno zapácha po alkohole a podchladený stráca arómu.
• Okuliare. Zvyčajne sa používajú dva druhy okuliarov – nízke s hustými stenami a vysoké z tenkého skla, zužujúce sa nahor.
• Podávanie a ochutnávanie. Vychladený nápoj sa naleje do pohárov maximálne do tretiny a pije sa po malých dúškoch, pričom sa v ústach udrží dlhšie a lepšie dochuti.

Whisky sa hodí k írskej whiskey

Boli to Íri, ktorí ako prví prišli s nápadom dať si drink, a to aj napriek tomu, že ich whisky je najjemnejšia. Morské plody boli najlepšou voľbou. Vynikajúce občerstvenie je tiež uznávaná divina a mäso, pečené alebo vyprážané. Jediné, k čomu majú Íri negatívny postoj, je riedenie alkoholu. Nápoj sa pije len v čistej forme, aby nepokazil dojem jedinečnej chuti.

Možnosti írskej whisky

Existuje niekoľko skvelých receptov, ktoré používajú špeciálne írsku whisky.

• V prvom rade stojí za zmienku "Írska káva" Vymyslel ju Joe Sheridan, ktorý v roku 1942 pracoval v jednom z barov na letisku Shannon. Joe pripravil kávu pre cestovateľov idúcich do Ameriky. Silná káva v kombinácii so silným alkoholom, cukrom a smotanou zahriala cestovateľov ešte pred cestou.
• Pre dámy je vhodný kokteil Escher, ktorý je pripravený na báze írskej whisky Jameson a šťavy z granátového jablka.
• Neobyčajný a zabijácky je recept na kokteil Irish Car Bomb. Podľa receptúry je pohár s likérom Jameson a - Baileys vložený do pohára naplneného - pivom Guinness -. Toto všetko sa vypije na jeden dúšok, kým sa nápoje stihnú zmiešať.

Írska whisky

Alkohol sa delí len do štyroch stupňov. Líšia sa nielen surovinami, ale aj spôsobom výroby.

Čistý hrniec

Jedinečná odroda, ktorá sa vyrába výhradne v Írsku. Odroda, ktorá sa destiluje v tradičných medených destilačných prístrojoch dávkovou destiláciou. Braga pre túto odrodu sa pripravuje zo zmesi jačmenného sladu s nenaklíčeným jačmeňom. Patria sem značky írskej whisky ako Redbreast, Green Spot a Jamison.

Single m alt

Jednosladová whisky vyrobená z čistého jačmenného sladu, ktorý bol destilovaný v medených destilačných prístrojoch. Kedysi bola všetka írska whisky single m alt. Začiatkom 19. storočia zavedením dane zo sladu sa táto odroda stala vzácnosťou. Predstaviteľmi takéhoto alkoholu sú whisky „Connemara“ a „Bushmills“.

Zrnná whisky

Odroda zrna sa získava v destilačných kolónach z celých zŕn.Zrná sú predparené, aby sa extrahovali rozpustné cukry. Obilný lieh sa donedávna používal len na výrobu zmesí. Ako samostatný fľaškový produkt sa objavil na konci minulého storočia. Prvým a jediným zástupcom tejto odrody je dnes Greenore 8 rokov

Zmiešaná whisky

Zmes kotlíkovej a obilnej whisky, ktorá bola vyrobená kontinuálnou destiláciou. Najobľúbenejšia odroda, ktorej kvalita závisí od percenta Single M alt a Pure Pot Still v zložení. Obsahuje nápoje ako Kilbeggan a Tullamore Dew.

História

Podľa legendy bol v 11. storočí svätý Patrik tým, kto priniesol umenie destilácie do krajiny Írsko, to však nie je zdokumentované. Írske liehoviny sú prvýkrát zdokumentované v roku 1405 a v roku 1608 získala liehovar Old Bushmills Distillery licenciu na destiláciu alkoholu.

Keďže daňový systém v Írsku pred rokom 1761 bol dosť zjednodušený a bezplatný, väčšina výrobcov svoje liehovary nezaregistrovala. Po zavedení dane z destilačných destilačných prístrojov sa mnohí dostali do ilegality a zostali len tie najväčšie, ktoré boli predtým dobre známe. Okolo prvej štvrtiny 19. storočia nezostalo viac ako 20 liehovarov, preto sa rozhodlo o zmiernení daní, aby sa výrobcom ľahšie dýchalo. Po krátkom čase sa počet páleníc niekoľkonásobne zvýšil. Írska whisky v tom čase patrila medzi tie najkvalitnejšie a bola populárna nielen v Írsku, ale aj ďaleko za jeho hranicami.

Začiatok 20. storočia bol v Írsku poznačený celým radom nepríjemných politických udalostí, ktoré vážne otriasli jeho postavením na medzinárodnom trhu. Následná kríza, vojna, prohibícia v Amerike viedli k tomu, že írsky alkohol potrebovali len samotní Íri.

Koncom 20. storočia začala obroda nápoja. Dnes sú v Írsku už len 4 veľkí výrobcovia a mnohé mladé podniky sa ešte len stavajú na nohy. Tempo rastu výroby alkoholu sa však každým rokom zvyšuje.

Alkohol so svojou zaujímavou a mnohostrannou históriou, jedinečnou chuťou a vôňou je vynikajúcou ozdobou každého stola a úžasným darčekom pre sebaúctyhodných znalcov skutočného alkoholu. Nezabudnite sa podeliť o svoje dojmy o nápoji a histórii zoznámenia sa s ním v komentároch.