Ako a z čoho sa vyrába tequila

Teraz sa nebudeme baviť o tom, čo je tequila, pretože tento slávny mexický nápoj pozná každý. Témou diskusie bude proces výroby nápoja, teda z čoho sa tequila vyrába a ako sa to deje. A ak si myslíte, že hlavnými zložkami tohto procesu sú kaktusy, ktoré rastú v latinskoamerickej krajine, potom si určite prečítajte článok, ktorý tento prastarý mýtus vyvráti.

Ako sa vyrába tequila

Pri výrobe mexickej vodky je dôležité nielen to, z čoho je tequila vyrobená, ale aj dodržanie technológie jednotlivých fáz. Aby ste vyrobili ten najlepší mezcal, musíte prejsť 6 fázami.

Vedeli ste? Tequila je druh mezcalu. V preklade z mexického názvu alkoholu znie ako „varená agáve“. Preto je zrejmé, že táto rastlina je hlavnou zložkou pri výrobe.

Pestovanie modrej agáve

Na začiatok je potrebné si ujasniť, že pravá tequila z Mexika sa vyrába zo špeciálnej rastliny – modrej agáve. Teraz túto plodinu pestujú farmári v mexických štátoch Tamaulipas, Nayarit, Michoacán, Guanajuato a Jalisco.

Proces pestovania rastlín je úplne manuálny. Podľa mexických zákonov agáve na tequilu nesmie obsahovať cukor pod hranicou 24 %. Preto kultivácia trvá od 8 do 12 rokov.

Po dozretí sa rastlina odreže a očistí od listov a výsledkom je, že sa získa plod, ktorý vizuálne pripomína šišku alebo ananás.

Poznáte? Agáve je rastlina z čeľade ľaliovitých, no v suchom podnebí a v záujme ochrany pred rôznymi živočíchmi, ktorí do nej zasahujú, bola kvetina nútená vyvinúť sa do drsnej s hustými listami a tŕňmi je rastlina, ktorá sa veľmi podobá na kaktus. Z toho vznikol „celosvetový“ blud, že mexický alkohol je vodka z kaktusu.

Tepelná úprava plodín

Agávová šťava potrebná pre mezcal sa uvoľňuje iba pod vplyvom vysokej teploty, takže skôr plody rastliny chradli v špeciálnych peciach. Teraz sú v tejto fáze zapojené modernejšie zariadenia - oceľové autoklávy, v ktorých sa agáve tepelne upravuje parou.

Nakrájajte ingrediencie

Po tom, čo hlavná zložka prejde parou, začne púšťať potrebnú šťavu, no jej hlavná hmota je stále sústredená vo vnútri ovocia.Preto sa na získanie tohto elixíru umyjú a melú špeciálnymi mlynmi. Vzniknutá hmota sa vytlačí a vzniknutou tekutinou sa naplnia kade, pričom sa pridá určité množstvo vody.

Kvasenie

Výsledná tekutina sa ochutí droždím. Väčšinou sa používajú pivovarské kvasnice, ale spoločnosť, ktorá vyrába Herraduru, používa technológiu, ktorá využíva kvasinky extrahované z listov tej istej agáve. Doba fermentácie môže byť od 7 do 14 dní. Proces fermentácie a jej trvanie ovplyvňujú nasledujúce faktory:

• percento cukru v plodoch rastlín;
• teplotný spôsob výroby (kvasenie sa za studena spomaľuje);
• objemy nádob na odležanie (vo veľkej nádobe si tekutina udržiava požadovanú teplotu na kvasenie).

Destilácia

Táto fáza sa môže začať, keď zmes začne obsahovať 4-7% alkoholu. Filtrácia sa považuje za prípravný postup pred fázou destilácie - ide o proces odstraňovania rôznych usadenín a vlákien z ovocia.

Keďže má agáve špecifickú chuť, destilácia sa vykonáva niekoľkokrát. Po prvom kruhu sa kvapalina stáva priehľadnou. Odtieň, ktorý je mu vlastný, sa objaví až po zrení v sudoch alebo pridaním karamelu.

Fľaškovanie

Hotový výrobok sa pred plnením do fliaš podrobí finálnej filtrácii cez aktívne uhlie alebo celulózu.

Väčšina mexických výrob liehovín využíva modernú automatizáciu a plnenie do fliaš prebieha v režime dopravníka. Teraz však existujú podniky, kde sa všetko robí staromódnym spôsobom a fľaše sa plnia ručne.Je to spôsobené aj tým, že ručná práca je v tejto krajine príliš podceňovaná a špičkové technológie sú často mimo dosahu miestnych priemyselníkov.

Vlastnosti výroby rôznych druhov tequily

Počet stupňov v tequile na konci výroby závisí od jej typu. Toto číslo sa pohybuje od 38 do 43 %. Čo to však ovplyvňuje? Poďme na to.

Na trh s alkoholom vstupuje päť hlavných druhov tequily:

• Blanco je najmladší mezcal, ktorý sa plní do fliaš ihneď po destilácii. Tento produkt je vyrobený tak, aby si zachoval pôvodnú chuť agáve. Najznámejšie značky, ktoré ponúkajú tequilu blanco sú -Cazadores-, Chinaco Blanco a -Sauza-.
• Reposado - vek takéhoto mezcalu nepresahuje jeden rok.Ale musí mať aspoň 2 mesiace. Expozícia prebieha v drevených sudoch od americkej whisky či koňaku, no nájdu sa aj výrobcovia, ktorí nápoj stoja v nových dubových sudoch. Tento proces tiež produkuje nápoj s jemným zlatým odtieňom a skôr jemnou chuťou. Známa značka reposado je -Sierra-.
• Añejo je nápoj s príjemným chutným čokoládovým odtieňom, ktorý je dosiahnutý zrením v dubových sudoch od koňaku po dobu 2-4 rokov. Koňak je prítomný nielen vo vôni, ale aj v chuti mexického alkoholu. Okrem toho však odhaľuje aj korenisté tóny korenia. Vynikajúce príklady tohto druhu sú Dona Celia, Villa Lobos a Casa Noble.

  

• Extra je veľmi starý typ nápoja. Podľa mexických zákonov môže obsahovať známky, ktoré stoja najmenej tri roky. Mnohé zo zbierkových predmetov tohto typu sú založené na 4 a 5-ročných destilátoch v kombinácii s ostrieľanejšími komponentmi.Ich farba je sýtejšia a má trochu červenkastý odtieň. Chuť sa vyznačuje dlhou dochuťou. Významným zástupcom tohto druhu je -Cartridge-.
• Zlato je mladý dvojmesačný nápoj, ktorý svoj zlatý odtieň získava zrením v dubových sudoch alebo pridaním špeciálnych farbív (napríklad karamelu). Táto skutočnosť neovplyvňuje chuťové alebo aromatické vlastnosti, ale náklady na to sú vyššie. Medzi zlatou tequilou nájdete značky -Olmeca- alebo Sombrero Negro.

Z vyššie uvedeného vyplýva, že výroba neposkytuje takú dlhú expozíciu v drevených sudoch ako pri výrobe koňakov alebo whisky. Je to spôsobené tým, že pri dlhom starnutí môže nápoj stratiť svoju silu. Ak teda pôvodný výrobok obsahuje 55-stupňové alkoholy, potom je hotový výrobok (po filtrácii a zriedení destilovanou vodou) menej silný – len od 38 ° do 43 °.Práve posledný uvedený ukazovateľ je vlastný nápoju, ktorý sa vyváža, ale v krajine nájdete vzorky so silou až 46 °.

Odkedy Indovia vyrobili prvý mezcal, prešlo veľa času a technológia tohto procesu prešla mnohými zmenami, no jedna vec zostala nezmenená – toto je ten najlepší alkohol, ktorý Mexiko dalo svetu.

Ako vidíme, nápoj sa vyrába bez akýchkoľvek zvláštnych tajomstiev a ťažkostí, ale na celom svete neexistuje žiadna iná krajina, ktorá by dokázala zopakovať úspechy Latinoameričanov zo Severnej Ameriky, takže každá fľaša musí obsahovať nápis Hecho en Mexico. štítok. Pri cestovaní touto nádhernou krajinou si nenechajte ujsť príležitosť ochutnať jedinečný nápoj - nebudete ľutovať.

Komentáre

Mali by sme vyskúšať, aj keď podľa priateľov sa tequila príliš nelíši od nášho mesačného svitu. Pravdepodobne je to práve agáve, ktorá jej dodáva zvláštne „čaro“.

V baroch našich barov tento alkohol nájdete všade, len škoda, že nie vždy originálny alebo neriedený.

A s manželom sme boli toto leto v Mexiku a mohli sme na vlastné oči vidieť, ako sa vyrába - agáve sa naozaj veľmi podobá na kaktus, veľmi ma prekvapilo, že je to jedna z príbuzných ľalií .