Tento alkohol sa dnes rozšíril po celom regióne Kaukazu, v krajinách postsovietskeho priestoru a v krajinách Európskej únie. Ale len málo milovníkov vie, čo je to chacha a z čoho sa vyrába, ale toto je národný gruzínsky alkohol, ktorý kvôli extrakcii patrí do triedy brandy. Z gruzínskeho jazyka sa toto slovo prekladá ako „hroznové výlisky“. Získava sa z pevnej frakcie lisovaním hrozna po fermentácii a destilácii.
Názov získal svoj oficiálny status v roku 2011. Toto označenie je chránené na území Európskej únie v súlade s Lisabonskou dohodou medzi Gruzínskom a Európskou úniou o ochrane a medzinárodnej registrácii označení pôvodu a zemepisných označení.
Technológia výroby
Tento silný alkohol sa mylne nazýva vodka a dokonca aj moonshine, no na rozdiel od nich má výlučne ovocný a bobuľový základ. Klasický, známy recept sa pripravuje na báze hrozna. V gruzínskej tradícii sa používa hrozno odrody Rkatsiteli a v abcházskej odrode Isabella a Akachich. Nápoj je možné pripraviť nielen z hroznových výliskov, ale aj z broskyňových výliskov, ako aj čerešňových sliviek, žeruchy a čerešní. Aby nápoj získal zlatý odtieň, trvá na orechových šupkách. Na rozdiel od koňaku alebo armagnaku sa na varenie používa rmut, ktorý sa získava v dôsledku fermentácie odpadu z výroby vína.Môžu sa použiť napríklad hroznové stonky, semená, hroznové výlisky a nedozreté strapce.
V súčasnosti existujú dva typy výroby - doma a priemyselná.
Domáce
Doteraz najpopulárnejším spôsobom výroby alkoholu je robiť si chacha doma podľa jednoduchých receptúr
overených generáciami.
Aj keď existuje nespočetné množstvo chuťových variácií tohto nápoja, táto technológia zostáva viac-menej rovnaká. Najdôležitejšou podmienkou pri takejto výrobe je výber správnych surovín na varenie. Najlepšie na prípravu alkoholu sa považuje za biele hrozno odrôd so zvýšenou produktivitou a kyslosťou. Taníny a farbivá v takýchto odrodách sú obsiahnuté v najmenšom množstve, čo vám pri následnej destilácii umožňuje získať najčistejší produkt.Výlisky z takýchto odrôd sa skladujú v kvevri, špeciálnych keramických výrobkoch podobných džbánom. V nich je budúci alkohol počas celej zimy. Na začiatku jari, keď sú výlisky pripravené na ďalšiu fázu, sa vyberú z qvevri a umiestnia sa do špeciálneho zariadenia na destiláciu. Výsledná kaša sa naleje do veľkej medenej nádoby. Na vrchu je pripevnená cievka pripevnená ku kovovému kužeľu. Potom sa priamo nad medenou nádobou zapáli oheň a udržiava sa, kým sa alkohol úplne neuvarí. Pri zahrievaní rmut vo vnútri kondenzuje a dostáva sa do samostatnej nádoby. Týmto spôsobom sa získa požadovaný destilát.
-Ako piť domácu chachu? Pijú to čisté, jedia buď sladkosti alebo kyslé uhorky, v závislosti od regiónu, kde budete skúšať.
Viete? V Gruzínsku existuje veľmi extrémny a veľkolepý spôsob, ako skontrolovať kvalitu varenej chachy: ruka alebo prst sa namočí do alkoholu a zapáli sa . Ak po vyhorení nebola spálená ruka ani prst, potom sa takýto alkohol považuje za vysoko kvalitný.
Priemyselná výroba
V roku 2001 gruzínska vláda udelila chache status „národného gruzínskeho nápoja“, čo prirodzene viedlo k ďalšej priemyselnej výrobe. Hlavným rozdielom v priemyselnej výrobe je menšie využitie hroznových výliskov a ich nahradenie nedozretým hroznom. Keďže sa tento nápoj stále vyrába na predaj, výlisky nedozrievajú prirodzene, ale s pridaním droždia a cukru. Rmut sa destiluje v špeciálnych kadiach pomocou filtrov, ktoré pomáhajú čistiť chacha od nežiaducich nečistôt a sedimentov. Destilácia sa vykonáva dvakrát, aby sa získal alkohol požadovanej sily a čistoty. Do výsledného nápoja sa pridáva čistá pramenitá voda a následne sa plní do fliaš.
Niektorí priemyselní výrobcovia starnú alkohol v tisových alebo dubových sudoch. Tento spôsob zrenia pomáha alkoholu získať vyváženejšiu a farebnejšiu vôňu a zjemniť chuť, ako aj získať bohatú zlatú farbu.Nápoj zvyčajne dozrieva v sudoch 2 až 4 roky a stojí oveľa viac.
Koľko stupňov je v pohári
Skutoční odborníci destilujú produkt aspoň dvakrát, aby sa pevnosť zvýšila na 70 stupňov a viac. Potom sa zriedi podľa vlastného uváženia a „stupeň“ sa zvýši na požadovanú úroveň. V Gruzínsku sa 60 stupňov považuje za prijateľnú silu, aj keď sú fanúšikovia čistého produktu, ale nie je ich veľa. V maloobchode má chacha zvyčajne pevnosť 40-65 stupňov.
Výrobné špecifiká v rôznych krajinách
Okrem Gruzínska sa výrobe alkoholu venuje množstvo ďalších krajín, v ktorých má tradícia výroby alkoholu, hoci je podobná gruzínskej, množstvo charakteristických čŕt.
Abcházsko
Druhá najobľúbenejšia po gruzínskej chacha sa nazýva Abcházska.Najznámejším predstaviteľom ktorého je "Achara". Charakteristickým znakom výroby tohto alkoholu je použitie destilátov z materiálov stolového vína. V budúcnosti sa destilát dopĺňa o hroznové výlisky. Nasledujúce fázy sú podobné tým tradičným. Na záver sa výsledný nápoj zriedi zmäkčenou vodou a na krátky čas sa umiestni do sudov. Použitie vína pri varení pomáha likéru získať svetlé kvetinové odtiene a zjemňuje jeho chuť.
Arménsko
Chacha sa v tomto regióne vyrába podľa gruzínskej tradičnej receptúry z bieleho hrozna s prídavkom cukru. Charakteristickým rysom tohto produktu je však jeho blízkosť k takému alkoholickému nápoju, akým je hroznová vodka Kizlyarka. Dôkazom toho je znížená sila nápoja a použitie špeciálne upravenej vody. Podobne ako pri abcházskej výrobe, aj tu sa používajú vínne destiláty.Zástupcom arménskej strany je strieborná hroznová vodka Chacha Guguli.
Rusko
Zástupcom tohto regiónu je Fanagoria, vyrábaná na území Krasnodar. Charakteristickým znakom alkoholu je materiál, ktorý sa používa na výrobu. Výlisky sú vyrobené z technického hrozna odrody Chardonnay, ktorá je pre svoju príjemnú ovocnú chuť hojne využívaná pri príprave vín. Pre zvýraznenie chuti sa pridáva technické hrozno odrôd Bianca a Aligote. Spoločnosť používa trojitú destiláciu na získanie produktu najvyššej kvality.
Teraz už viete, čo je chacha. Toto je vizitka priateľského slnečného Gruzínska. Je súčasťou kaukazskej kultúry a už len pre dojatie sa oplatí vyskúšať národný alkohol. Vyskúšali ste tento alkohol alebo si ho pripravujete sami podľa špeciálneho receptu? O svoje skúsenosti sa určite podeľte v komentároch.
Komentáre
Veľmi špecifický a silný nápoj. Aj keď chuť je určite ovocná, horí horšie ako vodka.
Vyskúšali sme domácu, priatelia ju robia s jablkami. Chutné a zároveň silné. Možnosti obchodu sa nenašli.
