Recept na whisky Jack Daniels doma

Legendárna americká whisky Jack Daniels nedávno oslávila 150. výročie. Za jeden a pol storočia sa eminentný alkohol stal symbolom slobodnej Ameriky a úspešne konkuruje obľúbeným írskym a škótskym značkám. Napriek všetkému tajomstvu spojenému s pôvodnou receptúrou nápoja boli remeselníci-vinári stále schopní rozpoznať takmer všetky potrebné komponenty. Vďaka nim môžeme našim hosťom ponúknuť fľašu ručne vyrábanej domácej Jack Daniels whisky, ktorej chuť je takmer na nerozoznanie od jej legendárneho originálu.

Pridaj sa ku mne a naučíš sa, ako sa čo najviac priblížiť klasickej technológii a vyrobiť si whisky Jack Daniels doma.

Viete? Pôvodná receptúra ​​whisky Jack Daniels je dodnes uchovávaná v najprísnejšej dôvernosti a zahalená mnohými tajomnými tajomstvami. Existuje názor, že jedinečné chuťové vlastnosti tohto alkoholu sa dosahujú pridaním vody zo špeciálneho magického zdroja a že tento alkohol dozrieva v špeciálnych sudoch z bieleho dubu.

Recept na whisky Jack Daniels doma

Čas varenia: asi 2,5 mesiaca. Množstvo produktu: asi šesť litrov.

Kuchynské spotrebiče:

• dva hrnce do 30 litrov;
• teplá deka;
• odmerka a kuchynská váha;
• 65 litrový plastový sud;
• vodný tuleň;
• destilačný stále;
• sklenená fľaša s objemom minimálne 10 litrov;
• viacvrstvová gáza.

Zoznam požadovaných ingrediencií

<stolové zrná (leštené) 7-7, 2 kg ražná múka 700-720 g jačmenný slad (mletý, biely) 1, 2-1, 3 kg voda (studňa alebo prameň) 36-39 L lisované droždie do obilnín 144-150g pálené dubové triesky 15-20g

Poradenstvo pri výbere komponentov

• Jačmenný slad je možné zakúpiť online alebo na veľkých potravinových trhoch predávajúcich cereálie. Hlavná vec, ktorú treba venovať pozornosť, je, že výrobok bol suchý a jemne rozdrvený. Hustota chuti alkoholu priamo závisí od jeho kvality a zodpovedá aj za charakteristickú príjemnú vôňu a tmavojantárovú farbu nápoja.
• Na prípravu alkoholu doma čo najbližšie k originálu musíte použiť buď well alebo pramenitú vodu, keďže napr. kvapalina sa nelíši v cudzích pachoch a chutiach. Destilát nikdy nerieďte prevarenou alebo destilovanou tekutinou. V extrémnych prípadoch môžete pridať kupovanú artézsku vodu, ktorá prechádza niekoľkými stupňami čistenia.

Postupné varenie

Varenie kaše

1. Veľký hrniec postavte na silný oheň a nalejte doň asi 12-15 litrov pramenitej vody. Tekutinu priveďte do varu.

   

2. Do vriacej tekutiny nasypeme 7-7,2 kg kukuričného šrotu a znížime oheň na minimum. Za stáleho miešania z obilnín odparíme všetok škrob. Bude to trvať približne 10-12 minút.

   

3. Nalejte 24 litrov vody do samostatnej panvice a zohrejte ju na približne 90-95 stupňov.

   

4. 700-720 g ražnej múky nasypeme do vriacej tekutiny, trochu povaríme a pridáme vylúhovanú kukuričnú krupicu.

   

5. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame a odstavíme z ohňa.
6. Panvicu odošleme na teplé, vetruodolné miesto, prikryjeme pokrievkou a dobre zabalíme do teplej deky.
7. Keď výsledná hmota vychladne na 72 stupňov, pridáme tam po malých dávkach 1, 2-1, 3 kg jačmenného sladu.
8. Opäť ingrediencie čo najdôkladnejšie premiešame, panvicu zabalíme do utierky a necháme takto 10-12 hodín. Je veľmi dôležité, aby sa teplota 55-65 stupňov udržiavala 1,5-2 hodiny.

   

9. Velký plastový sud vopred vydezinfikujeme vodou a jódom, potom doň opatrne vylejeme obsah panvice.
10. Teraz je potrebné pripravenú zmes schladiť na 28-30 stupňov. Aby sa hmota schladila rýchlejšie, odporúčam vám najskôr vložiť do mrazničky päťlitrovú plastovú nádobu so studenou vodou. Potom musíte odrezať plast a spustiť ľad do suda s horúcou obilnou hmotou.

    

11. Kvások v množstve 144-150 g odchováme v samostatnej miske podľa návodu na obale.

    

12. Do vychladnutej zmesi pridajte rozohraný kvások, potom sud zatvorte vekom a nainštalujte vodný uzáver.

    

13. Hmotu necháme 5-7 dní „túlať sa“.

Destilácia

1. Kvapalina, ktorá prestala „hrať“, sa vypustí zo sedimentu a naleje sa do destilačného destilačného prístroja.

   

2. Štandardným spôsobom začíname prvú destiláciu bez delenia na frakcie. V dôsledku surového alkoholu sa získa približne 11 litrov. Moja sila kvapaliny bola 38 otáčok, takže ju riedime pramenitou vodou, kým nedosiahneme silu 30 otáčok.

   

3. Potom nalejte výslednú kvapalinu do destilačnej kocky a spustite druhú destiláciu, tentoraz s rozdelením na frakcie.

   

4. Keď teplota v destilačnej kocke dosiahne približne 70-73 stupňov, „hlava“ začne vychádzať a prvých 10-12% sa vyleje do umývadla, pretože vystupujúca kvapalina obsahuje škodlivé nečistoty .„Hlavu“ veľmi ľahko spoznáte podľa nepríjemného silného zápachu, podobne ako acetón.

   

5. Keď teplota v kocke vystúpi na 82 stupňov, „telo“ začne vychádzať von. Toto je želaná dlho očakávaná frakcia jedla, pričom teplo sa dá zvýšiť.
6. Keď teplota v kocke vystúpi na 95 stupňov, začnú vychádzať „chvosty“, ktoré obsahujú fuselové oleje. Zvláštnosťou pripravovanej whisky je, že „chvosty“ by v žiadnom prípade nemali spadnúť do budúcej whisky. Konečný výsledok je nasledovný: "hlavy" - 430-450 ml, "telo" - 3,2 litra o sile 85 otáčok a takmer 1 liter "chvostov" o sile 45-46 otáčok.
7. „Telo“ sa riedi pramenitou vodou, kým sa nedosiahne pevnosť 43-45 otáčok.

Ochutnávka

1. Dubové štiepky v množstve 15-20 g sa nasypú do hlbokej misky a zalejú vriacou vodou tak, aby bolo drevo úplne pokryté tekutinou.

   

2. Drevo v tejto forme nechajte lúhovať pol hodiny.
3. Vypustite tekutinu a čipsy opláchnite studenou vodou.
4. „Telo“ zriedené vodou nalejte do veľkej sklenenej fľaše a položte tam pripravené drevo.

   

5. Fľašu pevne uzavrieme a pošleme na tmavé, teplé miesto bez prievanu asi na jeden a pol až dva mesiace. Každé dva dni otvorte veko a nechajte tekutinu "dýchať" asi 17-20 minút.
6. Hotový vylúhovaný produkt prefiltrujte cez viacvrstvovú gázu a nalejte do sklenených fliaš.

Video recept na whisky Jack Daniels doma

Aby ste dôkladnejšie pochopili, ako si vyrobiť whisky Jack Daniels vlastnými rukami doma, navrhujem vám pozrieť si podrobný recept v trojdielnom videu.Na videách skúsený a šikovný vinár predvedie celý proces výroby alkoholu do najmenších detailov, podelí sa o svoje obrovské skúsenosti a prezradí niekoľko tajomstiev, ktoré pomôžu predchádzať fatálnym chybám.

1. časť "Varenie kaše":

https://youtu.be/oZDseiYSeWI

Časť 2 "Destilácia":

https://youtu.be/Zf2172wJ3Mk

3. časť "Ochutnávka":

https://youtu.be/yMJ6atfxMVM

Základné spoločné pravdy

1. Ak si nemôžete kúpiť mletý slad, môžete si ho zomlieť sami. Na tieto účely sa výborne hodí kuchynský robot, výkonný mixér alebo automatický mlynček na kávu.
2. Fermentácia by mala prebiehať výlučne na suchom, teplom a tichom mieste, bez absolútne akýchkoľvek štipľavých zápachov. Faktom je, že kysnuté cesto má schopnosť absorbovať cudzie chute a veľmi negatívne reaguje na vibrácie a zvuky.
3. Ako správne nainštalovať vodný uzáver? Vytvorte malý otvor vo veku nádoby, potom prevlečte jeden koniec hadice cez otvor a vložte ho do cereálií zmes. Druhý koniec hadice spustíme do pohára alebo pohára naplneného čistou studenou vodou. Tento dizajn umožňuje, aby oxid uhličitý produkovaný kvasnicami unikal z nápoja.
4. Aby ste vykvasenú hmotu scedili od sedimentu, odporúčam sud s kvasenou zmesou otočiť hore dnom a položiť na povrch nádoby, do ktorej chcete tekutú kašu scediť. Zároveň je najlepšie prekryť odtokový otvor viacvrstvovou gázou a za jeden a pol až dve hodiny všetka tekutina odtečie bez zbytočného sedimentu.

Užitočné informácie

Ak sa rozhodnete kúpiť originálny likér a porovnať ho s chuťou domáceho produktu, potom vám odporúčam zoznámiť sa s originálom - fľašou Jack Daniels-, pomôže vám to vyhnúť sa nákupu nekvalitného falošný.

• Aby ste mohli hodnotiť dôstojne a mohli zažiť celý ten mnohostranný bohatý buket chutí a vôní elitného alkoholu, musíte prísne dodržiavať kanonické pravidlá pitia alkoholu a naučiť sa správne piť Jacka Danielsa.
• Pre nežné pohlavie vám radím, aby ste začali s -med Jack Daniels-. Jemný alkohol udrie výraznou medovou chuťou a sladkastou vôňou s nádychom páleného karamelu. Navyše, obopínajúca, dlhá ovocná dochuť vás nenechá na seba dlho zabudnúť.

Tiež chcem upriamiť vašu pozornosť na -Jack Daniels Fire-. Táto whisky má očarujúcu, vyváženú sladkú arómu s tónmi karamelu, škorice a páleného duba a je tiež známa svojou najbohatšou dochuťou, ktorá úspešne kombinuje svetlé odtiene dreveného dymu, čerstvého ovocia a korenistej škorice.

Teraz už viete všetko o tom, ako sa doma vyrába Jack Daniels podľa časovo náročného, ​​no nie príliš zložitého receptu. Pýtajte sa, ak nejaké sú, a určite vám odpoviem vyčerpávajúco.

Ak varíte Jacka Danielsa inými spôsobmi, podeľte sa o podrobný recept v komentároch. Určite vyskúšam vašu verziu a podelím sa o svoj názor. Ďakujem za pozornosť a prajem príjemnú jemnú chuť whisky Jack Daniels, pripravenej podľa opísanej receptúry, orientovanej na domáce použitie!.