Ako a z čoho sa vyrába rum

Mnohí sa viackrát pýtali, čo je to za nápoj - rum. Pôvod tohto slova je stále záhadou. Niektorí sú si istí, že názov pochádza z rumbullion - veľký hluk a rozruch. Iní tvrdia, že za to môže názov okuliarov na alkoholové flámy, ktoré používali holandskí námorníci. Existujú aj varianty pôvodu z redukcie latinského slova saccharum – cukor alebo francúzskeho slova arome – aróma.Názov sa stal bežným v máji 1657.

Technológia výroby

Ako sa vyrába rum? Technológia používaná pri výrobe nápoja nemá žiadne jasne upravené pravidlá. Každý výrobca používa pri výrobe svoje vlastné receptúry, ktoré najčastejšie vychádzajú z tradícií konkrétneho miesta. Ak chcete získať naozaj dobrý nápoj, mnohé podniky používajú manuálnu prácu, pretože to je jediný spôsob, ako minimalizovať riziko získania chybnej šarže. Tento prístup pomáha monitorovať proces výroby nápoja a v prípade zistenia chýb ich včas opraviť. Takýto alkohol je vysoko cenený.

Dnes existuje niekoľko spôsobov výroby - poľnohospodárske a priemyselné.

Priemyselná výroba rumu

Metóda úzko súvisí s výrobou trstinového cukru a je súčasťou štruktúry cukrovarníckeho priemyslu. Z čoho sa teda vyrába rum? Výroba nápoja začína zberom potrebného materiálu na jeho výrobu. Cukrová trstina sa krája takmer po koreň, pretože práve jej spodná časť obsahuje najviac šťavy.

Po zbere sa trstina riadne vytriedi a zlikviduje nedozreté a hnijúce stonky, aby sa celá várka nestala nepoužiteľná, pretože nápoj môže získať nechutnú chuť a zmeniť farbu. Potom sa trstina rozdrví a pod špeciálnym lisom sa z nej extrahuje šťava.

Ďalším krokom pri výrobe je zahriatie trstinovej šťavy do stavu viskózneho sirupu. Časť tejto šťavy prechádza do kryštalického stavu. Výsledný produkt sa naplní do špeciálnej odstredivky, ktorá oddelí vzniknuté kryštály od sirupu.Kryštály sa očistia od nepotrebných nečistôt a šťava sa naleje do medených kadí. Neskôr vplyvom malej teploty táto šťava začne kvasiť.

Zásadnú úlohu zohráva teplota pri výrobe nápoja. Práve nižšia teplota umožňuje získať najkvalitnejší alkohol, pretože spomaľuje proces kvasenia. Hlavnou nuansou tohto typu je kontinuálny destilačný proces, po ktorom najčistejší 80% alkohol vyteká z medenej kade, kde bol predtým destilovaný. Ak chcete získať nápoj s obsahom alkoholu 40%, výsledný alkohol sa zriedi čistou vodou. Poslednou fázou je umiestnenie výsledného nápoja na zrenie do špeciálnych dubových sudov.

Existuje niekoľko druhov priemyselného rumu:

• Mladý a bezfarebný je alkohol, ktorý zreje v kovových nádobách. Ak dozrieva niekoľko mesiacov v sudoch, môže získať jantárovú farbu. Sila takéhoto nápoja je od 40 do 44 stupňov.
• Starý. Tento nápoj zreje v dubových sudoch minimálne 3 roky a má jemnú a rafinovanú chuť. Pevnosť má od 44 do 47 stupňov.
• Aromatické. Líši sa tým, že melasa prechádza veľmi dlhým procesom fermentácie, čo vám umožňuje získať nápoj s veľmi výraznou arómou. Používa sa hlavne na mixovanie a v čistej forme sa pridáva do cukroviniek.
• Ľahký. Tento alkohol má nízku arómu a získava sa destiláciou a fermentáciou pri vysokých teplotách. Používa sa na koktaily. Sila alkoholu od 37 do 45 stupňov.

Poľnohospodárska výroba rumu

Tento druh sa získava aj zo šťavy z cukrovej trstiny.

Spodná časť jeho stoniek je rozrezaná na malé kúsky mačetou a opatrne rozdrvená malými sekerami.Nasekaná hmota sa lisuje a vytečená šťava sa čistí od nečistôt a filtruje. Potom sa šťava posiela na fermentáciu v špeciálnych skladoch alebo sudoch. Aby sa začal proces fermentácie, do vyčistenej a prefiltrovanej šťavy sa pridajú kvasinky alebo voda. Väčšina výrobcov používa obyčajné kvasinkové kultúry, ktoré sú prispôsobené špeciálne na kvasenie trstinovej šťavy.

Výrobcovia elitných a slávnych značiek používajú špeciálne kultúry kvasiniek, ktoré poskytujú nielen určitú rýchlosť a stabilitu fermentácie, ale ovplyvňujú aj výslednú chuť. V dôsledku fermentácie trvajúcej asi dva týždne sa získa rmut s nízkym obsahom alkoholu, niekde okolo 5 %. V ďalšej fáze, dvojitej destilácii rmutu, sa získa najčistejšia kvapalina, ktorú možno nazvať rum. Potom dozrieva v sudoch, aby bol nasýtený špeciálnou vôňou a chuťou. Alkohol je vo veku od 3 do 12 rokov.

Táto metóda má aj svoje nevýhody. Napríklad šťava z cukrovej trstiny ako surovina je dostupná len v čase zberu.

Sú dva druhy tohto alkoholu:

• White Bunch. Ide o rumovú liehovinu, ktorej výroba spočíva výlučne v procese destilácie. Je vždy bezfarebný a má žiarivo bohatú chuť.
• Staré. Zrejúce v dubových sudoch s jemnou chuťou a jemnou vôňou.

Špecifická výroba rumu v rôznych krajinách

V Karibiku má každá výrobná oblasť svoj vlastný jedinečný štýl. Zvyčajne sa spájajú do skupín podľa jazyka tradičného pre určitý región.

Španielsky hovoriaci rum

Čo je alkohol v španielsky hovoriacom regióne? V prvom rade je ľahký, má tradične jemnú, jemnú a čistú chuť a nevtieravú vôňu.

Z čoho sa vyrába rum regiónu? Vyrába sa z melasy a odpadu z výroby cukru. Do melasy sa pridá voda, droždie a nechá sa kvasiť. Akonáhle je hmota pripravená, niekoľkokrát sa destiluje. Výsledný alkohol sa privedie na 50-55 stupňov a naleje sa do špeciálnych dubových sudov, kde prebiehajú procesy alkoholovej fermentácie. V sudoch nasáva arómy dreva, obohacuje chuť a získava odtieň. Na fermentáciu možno použiť sudy po sherry na získanie mimoriadneho nápoja v chuti a vôni. Biely rum nebýva zvykom skladovať dlho v sudoch, aby nestratil priehľadnú farbu a nezískal jemnú chuť. Niekedy sa do zloženia rumu pridáva spálený cukor, aby sa získal zlatý odtieň. Najznámejšími predstaviteľmi tohto regiónu sú kubánsky Havana Club a Dominikánsky - Matusalem -.

Anglicky hovoriaci regiónový rum

Tradične je tu silný a tmavý, s bohatou arómou. Silne cíti melasu so sladkastou pachuťou, ktorá je jej vlastná. Pripravuje sa zo zvyškových materiálov cukrovarníckych podnikov – melasy. Je mierne okyslený popolom alebo vápnom a kvasí pod vplyvom prirodzenej kultúry kvasiniek. Fermentácia trvá od troch dní do mesiaca, v dôsledku čoho mušt vyteká so silou 9 %. Potom sa v "Charentes alambiks" mladina destiluje a obohacuje o aromatické zlúčeniny. Výsledná kvapalina sa naleje do sudov a odošle sa na starnutie. Expozičný čas a dokonca aj špecifiká takejto expozície si volí každý výrobca individuálne. Napríklad niektoré špičkové značky skladujú sudy v pivniciach naplnené vodou po členky. Táto technika vám umožňuje získať suchší vzhľad alkoholu. Príkladom alkoholu je jamajský -Appleton Estate- a Guyanský -Eldorado-.

Francúzsky hovoriaci regiónový rum

Špecialisti z celého sveta poznamenávajú vysokú kvalitu liehovín tohto regiónu. Obľúbenosť alkoholu sa dá ľahko vysvetliť francúzskymi vedeckými a kultúrnymi výdobytkami, ktoré sa prelínajú s karibským tropickým podnebím a nadobúdajú skutočne nádherné črty. Alkohol z tejto oblasti je považovaný za najľahší, najpríjemnejší na chuť, ľahko sa pije, s jasnými zeleninovými tónmi. Vo frankofónnom regióne tvorí väčšinu produkcie poľnohospodársky rum. Pripravuje sa tu výhradne z trstinovej šťavy, bez použitia melasy a melasy.

Takými typickými predstaviteľmi sú Západná India, Martinik so známym drinkom Trois Rivieres, Marie-Galante a Guadeloupe.

Tento duch má veľa výrobných odtieňov, ktoré sa líšia región od regiónu.

Teraz vieme, čo je rum – je to skvelá a jedinečná chuť alkoholu. Ak poznáte nejaké ďalšie zaujímavé nuansy výroby alebo histórie s tým spojené, určite sa o ne podeľte v komentároch.

Komentáre

Ukazuje sa, že všetko je také komplikované, ale aká lahodná vec sa nakoniec ukáže.