Čo je jablčný mušt

Jablká sú u nás najobľúbenejším ovocím, ktoré sa pestuje úplne v každej záhradke. Čo nie je pripravené z týchto šťavnatých a voňavých plodov: džem, džem, marmeláda, šťava a dokonca aj ocot! Dnes sa však chcem porozprávať o tom, ako si doma vyrobiť úžasný jablkový mušt, ktorý má nízky obsah alkoholu a nespôsobuje kocovinu.

Krása tohto nádherného nektáru spočíva v tom, že je nielen užitočný pre ľudské telo, ale má aj nezvyčajne jemnú, zaujímavú, ovocnú chuť.Každý vinár má na sklade špeciálnu verziu domáceho jablčného muštu, no ja vám ponúkam nevšedný recept, podľa ktorého sa mušt vyrába zo zmesi hrušiek a jabĺk. Samotný proces varenia je dosť namáhavý, ale konečný výsledok vás v žiadnom prípade nesklame, uisťujem vás, že nebudete ľutovať vynaložený čas a námahu.

Jablčný mušt - čo to je?

Odpoveď je jednoduchá - ide o špeciálny druh ovocného sektu, ktorého príprava je založená na dlhom procese kvasenia tej najčistejšej jablkovej, príležitostne aj hruškovej šťavy, bez akéhokoľvek pridania vínnych kvasiniek. Tento úžasný nízkoalkoholický nápoj sa vyrába kvasením ovocnej šťavy s divokými kvasinkami.

Pre cider sa pestujú špeciálne sladkokyslé odrody jabĺk, obsahujúce minimálne množstvo cukru. Tento nápoj je rozdelený do niekoľkých príchutí: polosladká, sladká, polosuchá a tradičná suchá.

Degustačné poznámky

• Farba. Nápoj má pomerne sýty a zároveň ľahký a jemný zlato-medový odtieň.
• Vôňa. Už pri prvom nádychu je cítiť výraznú, charakteristickú jablkovú vôňu s ľahkými tónmi alkoholu.
• Chuť. Chuť je hmatateľne vyvážená, jemná a úplne bez cudzorodej pachute a nadmerného pálenia. Po prvom dúšku sa telom rozleje ľahké, príjemné teplo.
• Aftertaste. Zaujímavá, pomerne dlhá dochuť s jemným prelínaním prirodzených ovocných tónov, obohacujúcich celkový obraz ľahkého buketu.
• Sila nápoja sa pohybuje od 7 do 13 stupňov v závislosti od počiatočného obsahu cukru v použitom ovocí. Pitie cideru je veľmi jednoduché a pri použití v miernych dávkach vôbec nespôsobuje kocovinu.

Chemické zloženie a nutričná hodnota

Jablčný mušt obsahuje triesloviny a pektíny, sacharidy, stopové prvky, viacsýtne alkoholy, ako aj kyselinu octovú, citrónovú a jablčnú. Zvážte (na 100 ml):

• voda - 99,6-99,7 g;
• tuk – 0,02 g;
• bielkoviny – 0,06 g;
• sacharidy – 12,2 g;
• popol – 0,1 g.

Vitamíny:

Kyselina askorbová (vitamín C) - 24-25 g.

Makroprvky:

• sodík - 14 mg;
• vápnik - 11 mg;
• fosfor – 12 mg;
• horčík - 1mg.

Mikronutrienty:

• meď – 0,15 mg;
• železo – 0,03 mg;
• zinok – 0,3 mg.

Kalórie:

Kalorický obsah cideru je nízky, je porovnateľný s mnohými diétnymi nápojmi. Najpresnejší ukazovateľ priamo závisí od množstva použitého cukru a prirodzenej sladkosti jabĺk, pohybuje sa od 46 do 118 kcal na 100 ml.

Výhody a škody jablčného muštu

Akýkoľvek alkoholický alebo nízkoalkoholický nápoj má svoje silné a slabé stránky, no v prvom rade je potrebné vziať do úvahy jeho vplyv na organizmus degustátora.

Profíci

• pomáha spomaľovať procesy predčasného starnutia tým, že blokuje pôsobenie voľných radikálov v dôsledku prítomnosti fenolových zlúčenín v kompozícii;
• zvyšuje odolnosť organizmu voči sezónnym nachladnutiam a zlepšuje imunitu;
• pomáha odstraňovať toxíny z tela.
• priaznivý účinok na kardiovaskulárny systém;
• priaznivo ovplyvňuje tráviace procesy;
• podporuje normalizáciu a zlepšenie metabolizmu;
• zabezpečuje dobrú náladu a pohodu.

Nevýhody

• prítomnosť alkoholu môže spôsobiť značnú ujmu tehotným alebo dojčiacim matkám, ako aj neplnoletým;
• má vysokú kyslosť, čo znamená, že môže vyvolať prudký nárast hladiny cukru v krvi u diabetikov;
• vzhľadom na vysokú koncentráciu kyseliny jablčnej je zdraviu nebezpečný pre ľudí trpiacich pankreatitídou a cholecystitídou;
• kontraindikované aj pri gastritíde, žalúdočných vredoch;
• dôrazne sa neodporúča, ak máte individuálnu neznášanlivosť na zložky nápoja.

Recept na jednoduchý domáci jablkovo-hruškový mušt

Čas varenia: 5-6 týždňov. Množstvo produktu: 7,5-8 litrov. Kuchynské náčinie: mlynček na mäso s veľkou tryskou alebo odšťavovač, odmerka a kuchynská váha, fermentačná nádoba, veľká panvica, viacvrstvová gáza, uzáver na vodu, plast fľaše.

Zoznam požadovaných ingrediencií

<stolové červené odrody 6-8kg zelené jablká 6-8kg hrušky Citrónka 8-11 kg granulovaný cukor 160-180g bentonit 55-65 g voda 60-70 ml

Poradenstvo pri výbere komponentov

• Nikdy nepoužívajte prezreté alebo nezrelé ovocie, pretože prezreté ovocie obsahuje priveľa pektínu a už stratilo svoju šťavnatosť a zelené je príliš kyslé, môže to pokaziť chuť piť . Jablkový alkohol sa ukáže ako zdravý, veľmi voňavý a chutný, ak si vezmete zimné a neskoré odrody jabĺk. Styre, Antonovka, Melba, Yantarka Altai a Foxville sú perfektné.
• Na prípravu kvalitného nízkoalkoholického nápoja je vhodná akákoľvek odroda hrušiek, ide hlavne o to, aby plody boli sladké, ale nepekné. Ak sú plody príliš tvrdé, pošlite ich na 3-5 dní na tmavé a chladné miesto, napríklad do pivnice, kde čo najrýchlejšie zmäknú.

Postupné varenie

1. Z 6-8 kg zelených jabĺk, 6-8 kg červených jabĺk a 8-11 kg šťavnatých zrelých hrušiek odstráňte stonky a listy.

   

2. Ovocie prekrojte na polovicu a odstráňte jadro a semená. Pripravené ovocie stočíme cez mlynček na mäso alebo pomocou kuchynského robota zmeníme na pyré.

   

3. Výslednú kašu pretlačte cez niekoľko vrstiev gázy, aby ste oddelili dužinu od ovocnej šťavy. Koláč nepotrebujeme, dá sa z neho urobiť ovocná kaša. Výsledkom by malo byť približne 8-9 litrov šťavy.

   

4. Ovocnú šťavu nalejte do trojlitrových pohárov, pričom ich naplňte do 2/3. Je potrebné nechať voľný priestor na tvorbu oxidu uhličitého a peny.

   

5. Poháre prikryte gázou a nechajte na teplom a slnečnom mieste asi deň.

   

6. Keď sa začnú objavovať bublinky, pena a štipľavý zápach, šťavu vložte pod vodný uzáver a nádoby preneste na tmavé, ale teplé miesto na ďalšie kvasenie. Fermentácia bude trvať od 6 dní do 2 týždňov.

   

7. Hneď ako šťava „zvíťazí“ a fermentácia sa úplne zastaví, opatrne vypustite tekutinu zo sedimentu a pretiahnite ju cez viacvrstvovú gázu.

   

8. Vzniknutý nálev dochutíme a v prípade potreby pridáme kryštálový cukor. Za týmto účelom dôkladne opláchnite poháre a do každej nádoby vložte 20 g cukru na 1 liter šťavy, potom nalejte filtrovanú tinktúru a dôkladne premiešajte.

   

9. Výslednú zmes dajte pod vodný zámok na cca 6-8 dní.

   

10. Po vykvasení zmesi je potrebné tinktúru vyčíriť. V samostatnej miske zmiešajte 55-65 g bentonitu so 60-70 ml studenej vody, dobre premiešajte, kým nevznikne homogénna zmes.

    

11. Vylúhovanú šťavu zo sedimentu sceďte do veľkej sklenenej fľaše a pridajte do nej pripravenú bentonitovú zmes.

    

12. Fľašu pevne uzavrieme viečkom a dôkladne pretrepeme tekutú zmes.

    

13. Nádobu vrátime na tmavé teplé miesto a počkáme, kým sa bentonit usadí a vyčíri tekutinu. Bude to trvať 3-5 dní. Prvý deň pretrepte obsah sklenenej nádoby ešte 3-4 krát.

    

14. Tekutinu opatrne scedíme zo sedimentu a pripravený alkohol nalejeme do sklenených alebo plastových fliaš, pričom od hrdla necháme 3-5 cm voľného.

    

15. Fľaše s obsahom posielame na chladné tmavé miesto vylúhovať ďalších 10-14 dní. Počas tejto doby bude nápoj nasýtený oxidom uhličitým a sýtený.

    

Videorecept na prípravu domáceho jablkového muštu

Aby ste sa bližšie pozreli a pochopili, ako si doma vyrobiť mušt z jabĺk a hrušiek, určite si pozrite časovo náročný, ale zaujímavý recept vo videu. Profesionálny vinár vám na videu podrobne ukáže celý proces výroby jablkovo-hruškového muštu a povie vám, ako sa vyhnúť nenapraviteľným chybám. Tiež šikovný vinár ochutná hotový výrobok a podelí sa o svoje dojmy z jeho chuti a vône.

https://youtu.be/X3Hr8nrV3ZQ

Základné spoločné pravdy

• Odporúčam skombinovať viacero odrôd jabĺk - kyslé, sladké, horké a kyslé, potom alkohol získa pikantnú, mnohostrannú chuť a bohatú, bohatú vôňu. Podľa mňa pri použití len jednej odrody jabĺk alkohol stráca chuť.
• Pred krájaním ovocia starostlivo skontrolujte ovocie a odložte všetky poškodené alebo zhnité ovocie. Ovocie by malo byť zrelé, stredne šťavnaté a mäkké.
• Ovocie nikdy neumývajte, pretože práve na povrchu šupky sa nachádzajú divé kvasinky, , ktoré sú potrebné pre prirodzené kvasenie. Ak sú príliš špinavé, stačí ich utrieť suchou mäkkou handričkou.
• Ovocie odporúčam pred použitím nechať tri až štyri dni na tmavom a suchom mieste, aby „dosiahli“ a až potom odstráňte chvosty a listy.
• Ak sa ovocie umýva alebo zbiera po daždi, použite vínne kvasnice. Niektorí vinári v tomto prípade radia hodiť za hrsť neumytých hrozienok do nádoby s ovocnou šťavou ešte pred samotnou fermentáciou.
• Ak je ovocná šťava príliš kyslá, je vhodné kyslosť znížiť pridaním kryštálového cukru do šťavy (50-70 g cukru na 1 liter šťavy) alebo zriedený vodou (na 1 liter šťavy 100 ml vody). Uvedomte si však, že voda môže zhoršiť chuť alkoholu a urobiť ho „vodnatým“.
• Uistite sa, že si kúpte vodný uzáver, pretože pri výrobe kvalitného jablčného muštu použitie gumovej rukavice neumožní tekutine adekvátne „dýchať“ a môže viesť k znehodnoteniu suroviny materiál.
• Pozorne sledujte teplotu: pre štádium fermentácie by teplota mala byť od 20 do 23 stupňov, pre tinktúru - od 10 do 13 stupňov.
• Uistite sa, že hotový výrobok neobsahuje usadeniny. V opačnom prípade treba tekutinu zo sedimentu opäť vypustiť a nechať "odpočívať" ešte 2-5 dní.

Ako podávať a piť jablkový mušt

Použitie tohto čarovného nápoja má svoje jemnosti a pravidlá. Jablkový elixír je mimoriadne príjemný a ľahký nízkoalkoholický nápoj, ktorý vám dodá dobrú náladu a zároveň zanechá vašu hlavu čistú a pri zmysloch.

• Aby ste si nápoj čo najviac užili a cítili všetky tóny ovocnej chuti, je potrebné piť tento nektár len v chladnej forme.
• Nealkoholické destiláty sa podávajú v pohároch na víno alebo šampanské. Práve pomocou takýchto nádob ucítite všetky aromatické a chuťové kvality ušľachtilého nápoja.
• Horúca tekutina sa naleje z veľkej výšky, pričom fľaša sa zdvihne nad pohár čo najvyššie (ideálna vzdialenosť je asi 1 meter). Nápoj sa naleje tak, aby prúd alkoholu narážal na steny pohára - v dôsledku toho tekutina začne peniť a vytvárať malé bublinky.
• Pretože pena nevydrží dlho, je potrebné čo najskôr vypiť alkohol, aby ste naplno zažili úžasnú ovocnú chuť a letnú vôňu cideru. Gurmáni odporúčajú vypiť tento nektár jedným dúškom.
• Spravidla v každom prípade na dne pohára zostáva usadenina - je zvykom hádzať ju na podlahu.

Predjedlo z jablkového muštu

Penový nápoj sa hodí k morským či riečnym rybám, ako aj k rôznym morským plodom.Nie je nič lepšie ako predjedlo z grilovaných ustríc a kreviet. Mäsové pochúťky sa výborne hodia aj ako predjedlo - nízkotučný ražniči, sušený jamon, šunka, suchá klobása alebo klasický kačací guláš.

Jablkový nápoj sa hodí k rôznym kozím syrom, mascarpone, feta syrom a pod. Slané aj sladké syry sú perfektné.

Zaujímavú kombináciu chutí získate zahryznutím do nápoja s čokoládou alebo sladkostí plnených sušeným ovocím. Dobré sú aj koláče, sladké koláče a rôzne dezerty. Samozrejme jablkovo-hruškový alkohol sa perfektne hodí k ovociu alebo ovocným šalátom.

Užitočné informácie

• Ak vám chutil nízkoalkoholický nápoj podľa vyššie uvedeného receptu, pozrite si chuťové vlastnosti čerešňového muštu.
• Ponúkam aj klasický recept na hruškový mušt. Ide o pomerne jednoduchú verziu voňavého nízkoalkoholického nápoja s minimálnou sadou potrebných ingrediencií.
• Vynikajúci prostriedok na uhasenie smädu je dúšok veľmi nízkoalkoholického, vysoko sýteného zázvorového piva s výraznou zázvorovou arómou a povzbudzujúcou citrusovou príchuťou.
• Pre tých, ktorí nemajú radi silné alkoholické nápoje, odporúčam naštudovať si vlastnosti a vlastnosti Kelvisského muštu, ktorý dokonale spája cenu a kvalitu.

Teraz už pre vás nie je problém vyrobiť si vlastný jemný zlatistý nízkoalkoholický nápoj s ovocno-medovou príchuťou, ktorý nespôsobuje kocovinu Pamätajte však, že iba s mierna dávka jablčného muštu zostáva veľmi neškodná užitočná a veľmi chutná. Odporúčam vypiť denne nie viac ako sto mililitrov tohto nektáru – súčasne pre pozdvihnutie nálady a zdravotné benefity.Viem, že niektorí odvážlivci miešajú jablká s ríbezľami, čučoriedkami, čerešňami, hroznom a iným ovocím a bobuľami. Ak ste už tento recept vyskúšali a boli ste s výsledkom spokojní, tak sa podeľte o svoje skúsenosti a v komentároch podrobne popíšte dávkovanie a postup prípravy.