Hrozno a víno Barbera: popis

Barbera je tretia najbežnejšia odroda červeného vína v Taliansku, za Sangiovese a Montepulciano. Hrozno sa vyznačuje veľmi sýtou a tmavou farbou, vysokým obsahom kyselín a nízkym obsahom trieslovín. Úroda hrozna je vysoká, čo zaisťuje vysokú obľúbenosť hrozna Barbera a robí z neho jednu z hlavných technických odrôd viniča.

V Taliansku v mnohých vinohradoch nájdete mnoho storočných vín, ktoré sa osvedčili a každoročne dávajú bohatú úrodu s intenzívnymi aromatickými a aromatickými vlastnosťami ovocia. Najznámejším vínom, ktorému dominuje hrozno Barbera, je Barbera d’Asti, názov chránený DOCG z Piemontu.

Ak je víno z hrozna Barbera mladé, tak rozlišovacím znakom vína je jasná prevaha červených čerešní a černíc. Ak je hrozno a víno zrelé, v chuti sa objavia tóny malín a čučoriedok, ako aj čiernych ríbezlí.

Mnohí výrobcovia vína z Barberu navyše využívajú vyzrievanie vín v vypálených dubových sudoch, vďaka čomu víno začína mať špecifické vanilkové tóny, ako aj nezabudnuteľnú vôňu staroveku. Ľahké verzie vín od Barbery, ako aj mladé vína, samozrejme, sú bez akéhokoľvek vyzrievania. Vína Barbera sú vína s takmer dokonalou kombináciou kyseliniek a ovocia na podnebí, často dubové vína a s vysokým obsahom alkoholu.Vína Barbera sú štandardom talianskej vinárskej kultúry a talianskych tradícií.

História hrozna Barbera

Historici veria, že hrozno Barbera pochádza z kopcov Moferrato, ktoré sa nachádzajú v centrálnej časti Piemontu, kde je toto hrozno dobre známe už od začiatku trinásteho storočia. Existujú dokumenty z katedrály Casale Monferrato z rokov 1246-1277, v ktorých sa spomína zmluva o prenájme vinohradov s hroznom, ktoré sa na nich pestuje „de Bonis vitibus barbexinis“. Niektorí historici majú iný názor. Napríklad Pierre Viala verí, že hrozno Barbera má svoj pôvod v Lombardii.

V 19. a 20. storočí bolo hrozno Barbera prvýkrát privezené do Ameriky, kde sa začalo aktívne pestovať v Kalifornii a Argentíne.

Najnovšia štúdia DNA hovorí, že hrozno Barbera je veľmi blízkym príbuzným francúzskeho hrozna Mourvedre.

V roku 1985 Piemontom otriasol škandál s hroznom Barbera - existovali dôkazy, že vína piemontských producentov obsahovali vo svojom zložení metanol, kvôli ktorému zomrelo viac ako 30 ľudí a veľké množstvo ďalších ľudí, ktorí konzumovali Víno Barbera stratilo zrak. V dôsledku publicity okolo tohto incidentu sa hrozno Barbera rýchlo dostalo do nemilosti a nahradilo ho Montepulciano, a to platí aj pre rok 2018.

Vlastnosti hrozna Barbera

Vinič Barbera je veľmi aktívny a energický vinič, ktorý je schopný vykazovať skvelé výnosy. Výnosy môžu byť takmer obrovské, ak vinič nie je správne kontrolovaný a prerezávaný. Vysoké úrody bez správneho rezu viniča môžu viesť k tomu, že hrozno je príliš kyslé, príliš štipľavé a celková kvalita suroviny je príliš nízka a samotné hrozno je na nič.Hrozno Barbera je známe práve tým, že je schopné dozrieť, keď Nebbiolo ešte nie je hotové. Navyše, Barbera nie je taká náročná ako Nebbiolo, preto sú najlepšie miesta v Piemonte vysadené náročnejším Nebbiolo, kým Barbera celkom úspešne rastie na ťažších pôdach, dozrieva skôr. Hrozno Barbera je spravidla úplne zrelé začiatkom októbra, hneď po zbere ešte skoršieho hrozna Dalcetto. Neskorý zber hrozna Barbera sa v poslednej dobe stal bežnou praxou, ktorá umožňuje, aby hrozno nahromadilo viac cukru a víno sa stalo plnším a ovocnejším. Niektoré zberateľské ročníky sa vyznačujú tým, že hrozno Barbera na ich výrobu bolo zberané veľmi neskoro, až po hrozne Nebbiolo.

Výrazným znakom hrozna Barbera je, že toto hrozno sa dokáže prispôsobiť takmer každej pôde. Z tohto dôvodu sa často vysádza do pôdy, ktorá nie je vhodná pre iné odrody viniča, ako sú hlinité pôdy alebo vápenaté pôdy a hliny.Piesočnaté pôdy umožňujú do istej miery obmedziť nadmerne vysoký výnos hrozna Barbera, čím sa zvyšuje kvalita získaných surovín. Ako prevažná väčšina iných odrôd s bohatou históriou, aj hrozno Barbera má veľké množstvo možných mutácií, ako aj rôzne lokálne a kontinentálne varianty. Klony sa od seba líšia veľkosťou zhlukov, ich typom a počtom bobúľ.

Barbera vína

Vinári, ktorí pracujú s hroznom Barbera, zameriavajú svoje úsilie na boj proti nadmernej kyslosti surovín, ako aj na úpravu štipľavosti nápoja. Najbežnejším spôsobom boja proti nadmernej kyslosti je zmiešanie tohto hrozna s inými odrodami, výsledkom čoho je jemnejšie a vyváženejšie víno.

V roku 1970 Emile Peynot odporučil používať dubové sudy na kvasenie pri práci s hroznom Barbera, pretože táto udalosť dodá hotovému nápoju tanínové tóny, trochu vanilky a tiež dodá vínu trochu kyslíka.Prítomnosť kyslíka znižuje pravdepodobnosť prebytku sírovodíka, čo značne kazí kvalitu hotového nápoja. Napriek tomu, že jeho návrhy sa stretli s nepriateľstvom mnohých vinárov, použitie techník Emila Peynauda umožnilo vytvorenie takzvaných „Super Tuscans“ – slávnej odrody a triedy vín zo Sangiovese, ktoré sú široko známe aj mimo Talianska. .

Vínne oblasti Barbera

Napriek tomu, že rodiskom hrozna Barbera je Piemont, severozápadné Taliansko, hrozno Barbera sa distribuuje po celom Taliansku, v celej Európe a v mnohých častiach Nového sveta. Vinári si hrozno Barbera vážia práve preto, že táto odroda dodáva vínu potrebnú sviežosť a kyslosť, ktorá sa v budúcnosti riedi. Takmer polovicu všetkých pestovaných viniča v Piemonte tvorí Barbera, ako už bolo spomenuté, rastie všade tam, kde nerastie Nebbiolo, na miestach nazývaných "sekundárne".

Barbera v Taliansku

V roku 2010 vyrástlo v Taliansku asi 20,5 hektárov viníc Barbera a plocha osiata touto odrodou je na prvom mieste (a to plocha, nie výnos a objem produkcie a rastu). V čase najväčšieho rozkvetu, koncom 20. storočia, vyrástlo v Taliansku 50 hektárov viníc tejto odrody. Metylalkoholový škandál (ten škandál sa mimochodom nazýval "metanol") však výrazne znížil popularitu tejto odrody hrozna a v dôsledku toho aj plodiny.

V Piemonte, rodisku tejto odrody, sa Barbera hojne pestuje v Asti, Nice, Vincio, Castelnuovo Calcea, Rochetta. V roku 2001 sa mesto Nice stalo oficiálnym subregiónom podľa doktríny Barbera d'Asti. Keďže Nice je najteplejším regiónom Asti, vyrába sa tu najplnšie víno Barbera. Barbera d’Asti je víno, ktoré má svoju vlastnú eleganciu chuti a farby, ako aj ovocnú dochuť.

V regióne Alba je produkcia hrozna Barbera obmedzená (pretože najlepšie miesta zaberá Nebbiolo), preto je na trhu veľmi obmedzený počet vín Barbera d’Asti.Na výrobu vína Monferrato DOC sa víno Barbera mieša s Friesa, Grignolino a Dolcetto.

Mimo oblasti Piemontu je hrozno Barbera tiež celkom bežné, ako sekundárna zložka, v základe mešných vín triedy vino da tavola. V Lombardii sa hrozno používa ako súčasť vín Oltrepo Pavese, ktoré sa pohybujú od mierne až po silne sýtené. Hrozno Barbera sa často mieša s hroznom Chorvátska, výsledkom čoho je víno, ktoré je dobre známe aj mimo Talianska – Franchcorta. Na Sicílii sa hrozno Barbera používa ako prísada do vín Pignatello a Perricone. Bariéra zohrala rozhodujúcu úlohu pri obnove vinárskych oblastí Puglia a Kampánia po skončení druhej svetovej vojny.

Mimo Talianska

Barbera sa nachádza mimo Talianska, ale nie tak často. Celková netalianska výsadba hrozna Barbera je asi 12 hektárov (to znamená, že 2/3 všetkého pestovaného hrozna Barbera sa nachádzajú v Taliansku a iba tretina sa produkuje vonku).Relatívne veľa Barber rastie v Grécku, Rumunsku a Slovinsku. Pokiaľ ide o Nový svet, tu Barbera aktívne rastie v Argentíne a Brazílii, ako aj v Uruguaji. V Argentíne rastú obzvlášť široké výsadby v provinciách Mendoza a San Juan. V Izraeli rastie veľmi málo hrozna Barbera.

V Austrálii sa hrozno Barbera objavilo vo forme odrezkov, ktoré tam priniesli kalifornskí vedci v 60. rokoch XX storočia. V roku 2010 rástlo v Austrálii asi 103 hektárov viníc Barbera. Hrozno Barbera rastie v regióne Madgi, v Údolí kráľov, v údolí McLare Vale, Adelaide Hills, Južná Austrália. Špecialisti z Viktórie dosiahli veľké úspechy v otázkach vinohradníctva.

Pokiaľ ide o Južnú Afriku, tu Barbera rastie v Malmesbury, Wellington a Paarl.

V USA je asi 4,7 hektárov viníc Barbera. Prevažná väčšina hrozna Barbera rastie v Kalifornii, niektoré rastú v Central Valley, kde sa Barbera používa ako základ pre čapované víno.Mnoho úspešných výsadieb s vysokou kyslosťou bolo vyrobených vo vinohradoch Napa a Sonoma. V štáte Washington pestovatelia hrozna pestujú odrodu v Red Mountain, Walla Walla, Columbia Valley, strednej a južnej Arizone.

Vlastnosti vína Barbera

Rovnako ako iné hromadne vysádzané hrozno, aj Barbera dokáže produkovať takmer celú škálu chutí, od plných a hutných ovocných chutí až po kyslú pochúťku. V chuti je však určitá stálosť, najmä rubínová farba, výrazná kyslosť chuti, ako aj stabilné priemerné hladiny tanínov.

Vysoká kyslosť Barber umožňuje efektívnu výsadbu na tých pôdach, kde sa zvyčajne vyžaduje následné okyslenie: v prípade Barber sa získajú hotové suroviny. Vďaka vysokej intenzite farby je hrozno Barbera veľmi užitočné na pridanie farby do hotového vína, ktoré sa veľmi často používa v regiónoch Barolo a Barbaresco, kde intenzívna farba Barbera kompenzuje určitú farebnú nedostatočnosť Nebbiolo.

Podobnosť DNA s inými kmeňmi

Giovanni Dalmaso z Benátska použil vínnu révu Barbera ako základ pre mnohé experimenty s krížením hrozna. V dôsledku toho sa objavili odrody ako Kornarea, Albarossa, Nebbiera, San Michele a Soperga. Kríženie Barbery s hroznom Croatia dalo život hroznu Hervy, kríženie s Cabernet Franc dalo odrodu Incrosio Teresi, kríženie s Merlotom dalo vznik Niagre a Prodest.

Napriek názvu nie je hrozno Barbera geneticky príbuzné s hroznom Barbera del Sannio, ani nie je príbuzné s Barbera Sarda.

Synonymá

Slávne Barber synonymá hrozna: Barber a Raspo, Barbera a Peduncolo, Barbera Amaro, Barbera Crna, Barbera Forte, Barbera Mercantile, Barbera Nera, Barbera Nostrana, Barbera Riccia, Barbera Rissa, Barbera Rosa, Barberone, Barberone Barbexinis, Besgano, Cosses Barbusen, Gaietto, Lombardesca, Perricone, Pignatello a Ughetta.