Koňak — Známky

Koňak je silný alkoholický nápoj získaný destiláciou (destiláciou) hroznového muštu, po ktorej nasleduje zrenie liehovín v dubových sudoch. Nápoj má farbu od svetložltej po hnedú. Sila koňaku - od 40 stupňov, energetická hodnota - 239 kcal na 100 gramov.

Je potrebné pochopiť, že v medzinárodnej klasifikácii alkoholických nápojov je koňak určitým brandy. V Rusku je však koňak nápoj získaný práve destiláciou hroznového muštu a následným zrením v sudoch.

Rusko získalo právo nazývať u nás vyrábané brandy koňakové vďaka Nikolajovi Shustovovi, ktorý vyrábal brandy vo svojich továrňach v Jerevane a Odese.Na svetovej výstave alkoholických nápojov sa výrobky Nikolaja Shustova umiestnili na prvom mieste, Shustovove nápoje boli vysoko ocenené všetkými odborníkmi, francúzski vinári dali Shustovovi právo nazývať svoj brandy koňak.

Koňak alebo Armagnac - aký je rozdiel?

Je tu tiež problém zameniť koňak a armagnac. Aký je rozdiel medzi armagnacom a koňakom? Armagnac je brandy, ktoré sa vyrába v provincii Goskony; koňak je brandy, ktorá sa vyrába v provincii Cognac vo Francúzsku, alebo na území Ruska alebo krajín bývalého ZSSR.

Klasifikácia koňaku a čas starnutia

Existuje domáci klasifikačný systém koňaku a západný systém.

Francúzska klasifikácia je populárnejšia:

• S. (Veľmi špeciálne), Trois Etoiles, de Luxe, Výber - minimálne 2 roky;
• Superior - minimálne 3 roky;
• S.O.P. (Very Superior Old Pale), Vieux, Reserve alebo V.O. (veľmi starý) – najmenej 4 roky;
• V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale) a Grande Reserve - minimálne 5 rokov;
• O. (Extra Old), Vieille Reserve, Tres Vieux, Extra, Royal alebo Napoleon - minimálne 6 rokov.

Domácky systém je oveľa jednoduchší: sú v ňom tri druhy koňakov – vintage, obyčajný a zberový. Ak je koňak obyčajný, dá sa naň určitý počet hviezdičiek, z troch kusov. Koňaky menej ako tri hviezdičky sa podľa GOST jednoducho nestanú. Počet hviezdičiek znamená čas starnutia: ak má koňak tri hviezdičky, potom alkohol chradne v sude presne tri roky. Ak brandy brandy, potom patrí do jednej zo štyroch skupín:

• КВ – Starý koňak, starší ako 6 rokov
• KVVK - Starený koňak najvyššej kvality z 8 rokov starnutia
• KS – Starý koňak, 10+ rokov
• OS - veľmi starý, viac ako 12 rokov.

Za kolekciu koňakov je zvykom označovať všetky koňaky staršie ako 23 rokov.

Ako si vybrať koňak?

Nákup koňaku je obmedzený výlučne vaším rozpočtom. V Rusku si môžete kúpiť vysokokvalitné brandy za cenu asi 500 - 700 rubľov za fľašu. Hlavná vec je uistiť sa, že to pred vami nie je falošný.

V prvom rade musíte pochopiť, na aké účely sa koňak kupuje. Ak sa rozhodujete, ktorý koňak kúpiť ako darček, potom by ste si mali vybrať koňak výlučne z cenových dôvodov.

• Ak si vyberiete koňak do tisíc rubľov, tak v tomto prípade by bolo dobrým riešením kúpiť si koňak Ararat, Armenui, Sevan alebo arménsky Symbol.
• Ak máte záujem o koňak do troch tisíc rubľov, potom by ste si mali dať pozor na koňaky ako Courvoisier, Remy Martin, Ararat Ani alebo 10-ročný koňak Sevan.Dobrým riešením by bolo kúpiť brandy "Sarajivili", "Ararat Akhtamar" alebo "Ararat Selected".
• Ak nie ste veľmi obmedzený v peniazoch a hľadáte koňak do šesťtisíc rubľov, potom by ste v tomto prípade mali venovať pozornosť „klasike“: Hennessy VSOP je skutočný francúzsky koňak. Za pozornosť stoja aj Courvoisier VSOP, Martel VSOP, Camus VSOP - nemenej ušľachtilé koňaky známeho pôvodu.
• A na záver, ak nie ste finančne limitovaní, mali by ste si kúpiť Hennessy XO (asi 15 tr za fľašu) a poobzerať sa po koňakoch ako Courvoisier XO (asi 12-13 tisíc rubľov) , koňak Martel XO (asi 12-13 tisíc rubľov)

Ak sa chystáte kúpiť brandy ako malý darček napríklad k lekárovi, tak Ararat je dobré riešenie. Ak si chcete vybrať koňak len na zatvorenie tejto pozície na slávnostnom stole, alebo si vyberiete koňak na vytvorenie koktailov, potom si v tomto prípade môžete kúpiť koňak Keninsberg, Barclay, Great Dynasty alebo Praskovetsky - tento lacný a zároveň veľmi vysoký kvalitné koňaky počiatočného segmentu.

Ako a z akých pohárov piť koňak a s čím ho jesť?

Koňak sa podľa všetkých pravidiel etikety pije zo širokých pohárov tulipánového tvaru – šnurov, ktoré umožňujú zohriať koňak teplom dlane na váhe. Maximálna úroveň, do akej je možné brandy naliať do pohára, je obmedzená najširšou časťou šňupača, spravidla to nie je viac ako 50 ml.

V Rusku je už dlho zvykom piť koňak z pohárov na vodku, krištáľový, priehľadný:

• "Tento bol mladší, jednoduchší a úprimnejší, mal krásnu whisky a veľmi krásne pil koňak z pohára." A.P. Čechov "Bozk".
• "V mäkkých kožených kreslách sme sedeli okolo malého nízkeho stolíka, popíjali fantastické cappuccino a ligotali sa koňakom z maličkých pohárikov." V.V. Kunin

Koňak sa zvyčajne podáva pri izbovej teplote a zohriaty v dlaniach.

Čo jesť koňak? Rusi majú nepríjemný zvyk jesť koňak s citrónom. V skutočnosti by ste to nikdy nemali robiť, pretože citrón úplne zabije celú chuť nápoja. Francúzi používajú pravidlo troch „C“: Cofe, Cognac, Cigare – káva, koňak, cigara; Arméni - pravidlo troch "H": čaj, chacha, cheburek.

Niekedy sa smiešny zvyk mlsať brandy stáva dôvodom na posmech:

"Povedz mi, najdrahší Grigorij Efimovič, ako cisár prišiel k takému životu, že nikde inde neexistuje, hryzká koňak so sleďom a dokonca, ako som počul, pije portské víno s pivom." V.Segal

Alkoholické koktaily s koňakom

Koňak je dostatočne populárna ingrediencia na vytvorenie obrovského množstva koktailov. Koktaily s koňakom si začali získavať na popularite od polovice 20. storočia. Spočiatku sa koňak jednoducho riedil vodou, čoskoro sa však koktaily s koňakom stali čoraz zložitejšími.

Champagne Cognac Cocktail: English Champagne Cocktail

Koktejl je pomerne populárny a známy. Jeho charakteristickým znakom je, že každá zložka zvýrazňuje chuť predchádzajúcej a neprerušuje ju. Na prípravu koňakového kokteilu so šampanským potrebujeme:

• šampanské - 100 ml
• koňak – 20 ml
• trstinový cukor - 1 kocka
• angostura šľahač - pár kvapiek

Trstinový cukor sa dáva do pohára na šampanské. Pri jeho nedostatku je vhodná aj obyčajná biela. Potom sa na cukor nakvapká trochu šľahača, potom je potrebné počkať, kým cukor neabsorbuje horkú tinktúru. Potom sa po bokoch pridá koňak a šampanské a v prípade potreby ozdobíme plátkom pomaranča alebo citrónovou kôrou.

Coarnado cognac cocktail

Na prípravu kokteilu s koňakom coarnado potrebujeme:

• koňak – 20 ml
• smotana – 40 ml
• broskyňový likér – 20 ml
• polovica banánu
• čokoládové lupienky

Všetky ingrediencie sa zmiešajú v mixéri a potom sa nalejú do pohára na martini. Koktail "Coarnado" môže byť dodatočne ozdobený čokoládovými lupienkami.

Alba koňakový kokteil

Na prípravu koňakového kokteilu potrebujeme:

• koňak – 30 ml
• pomarančový džús – 30 ml
• maliny - polievková lyžica
• plátok pomaranča

Všetky ingrediencie sa zmiešajú v mixéri a potom sa nalejú do pohára na margaritu. Alba koktejl je ozdobený plátkom citróna alebo pomaranča.

White Delight koňakový kokteil

Na prípravu koňakového kokteilu White Delight potrebujeme:

• zmrzlina – 200-250 gramov
• mlieko - 100-150 ml
• banán - 1 kus
• koňak – 25 ml

Všetko sa rozmixuje v mixéri. V skutočnosti je "White Delight" mliečny kokteil s koňakom a banánom.

koňakový kokteil na medové týždne

Tento koňakový kokteil je skvelý na prípravu doma. Na jeho vytvorenie potrebujete:

• koňak – 40 ml
• Cointreau likér – 10 ml
• biele víno – 10 ml

Všetky ingrediencie sa zmiešajú a nalejú do pohára.

Ako skontrolovať pravosť koňaku a rozlíšiť falošný?

Dnes je na trhu množstvo falzifikátov a je mimoriadne dôležité rozoznať falošný koňak od toho pravého. Na čo by ste si teda pri kontrole koňaku mali dať pozor? Ako spoznáte falošný koňak?

1. Najjednoduchšia a najjednoduchšia kontrola je prítomnosť kolku. Prítomnosť spotrebnej známky neznamená, že koňak je pravý, ale absencia spotrebnej dane na fľaši zaručuje, že čelíte falošnému, možno smrteľnému.
2. Pozor si treba dať aj na etiketu. Na originálnych fľašiach koňaku je etiketa embosovaná, má hrbolčeky, nápisy môžu byť embosované. Krivá nálepka, zlá potlač alebo zlý strih etikety je zaručený falzifikát.
3. pravý koňak je trochu dechtovitý - drevné živice a triesloviny sú cítiť. Ak chcete skontrolovať koňak, jednoducho otočte fľašu hore dnom: ak bubliny stúpajú hore, ako vo vode, potom máte pred sebou alkohol s čajom.Ak najprv vystúpia veľké bubliny a potom malé, potom je v tomto prípade pravdepodobnosť, že nemáte falošný koňak, vyššia.
4. A, samozrejme, kvalitný a pravý koňak jednoducho nemôže byť lacný. Ak si kúpite koňak o 30-40% lacnejšie ako v značkovom a dôveryhodnom obchode, potom máte s najväčšou pravdepodobnosťou falošný. Na trhu s alkoholom je veľká konkurencia a verte mi, že hlavní hráči na trhu už predávajú alkohol s minimálnou prirážkou, pod ktorou je v Rusku jednoducho nemožné predávať pravý a originálny koňak.
5. Vôňa technického liehu je 100% znakom falšovaného alkoholu. Toto je pomerne jednoduché overenie pravosti koňakom.

Koňak je lídrom medzi alkoholickými nápojmi z hľadiska podielu falšovaných produktov. Pri výrobe falošného koňaku sa koňakový lieh nahrádza chlebovým alebo zemiakovým liehom a na vytvorenie vône a chuti koňaku sa používajú syntetické a prírodné farbivá a príchute.

Účinok koňaku na telo

Ako každý alkohol, aj koňak sa pije na uvoľnenie negatívnych emócií a uvoľnenie. Ale všetko je užitočné s mierou.

Krvný tlak klesá z malých dávok koňaku: v malých dávkach, do 50-70 ml, koňak znižuje krvný tlak. Jednorazové zneužitie však vedie k tomu, že po chvíli sa cievy zúžia viac, ako boli pôvodne, a tlak prudko stúpa. Okrem toho časté požívanie alkoholu (vrátane koňaku) vedie k zrýchleniu srdcového tepu a v dôsledku toho k vyššiemu krvnému tlaku.

Nesnažte sa ospravedlňovať svoj alkoholizmus lekárskymi faktami. A ešte viac sa snažte liečiť koňakom. Koňak nebol nikdy uznaný ako liek, aj keď o ňom často kolujú fámy a mýty.

Je brandy zdravé? Koňak je užitočný, ak ho po jedle nevypijete viac ako 50 gramov.

Technológia výroby koňaku

Za hlavné fázy pri vzniku koňaku treba považovať prípravu koňakového muštu a materiálov z koňakového vína, destiláciu alebo destiláciu liehovín, ich vyzrievanie v sudoch a následné miešanie už odležaných liehovín.

Výroba koňaku je veľmi podobná výrobe whisky: zásadný rozdiel medzi koňakom a whisky je v tom, že v koňaku sú ako surovina použité hroznové výlisky a na whisky sa používa sušený slad.

Príprava koňakového muštu a vínnych materiálov

Príprava vínnych materiálov na následnú destiláciu koňakových destilátov sa prakticky nelíši od prípravy suchých bielych vín. Za zásadný rozdiel možno považovať absenciu úpravy vína síranmi, ktoré zastavujú oxidáciu a kvasenie. Biele víno, ktoré sa použije na destiláciu koňakového destilátu, by malo mať takmer bezfarebný vzhľad (pri bielych vínach je povolený slamový odtieň, pri ružových vínach ružové).Obsah etylalkoholu by nemal byť nižší ako 8 %, koncentrácia titrovateľných kyselín by nemala byť nižšia ako 4,5 g/l a koncentrácia prchavých kyselín by nemala byť nižšia ako 1,2 g/l.

Destilácia a destilácia koňakových destilátov

Destilácia umožňuje zvýšiť silu, získať nové chemické zlúčeniny v koňaku a zbaviť sa nepotrebných látok. Koňakový alkohol musí obsahovať dostatočne veľké množstvo zlúčenín, ktoré v budúcnosti určia chuť nápoja: estery, prchavé a neprchavé alkoholy, fenoly, aldehydy, vyššie alkoholy. Vo Francúzsku by pri výrobe koňaku nemalo byť ich celkové množstvo menšie ako 280 mg/100 ml bezvodého alkoholu, v Rusku najmenej 250 mg/100 ml bezvodého alkoholu.

Jednou z najdôležitejších zložiek koňaku je furfural, ktorý vzniká priamo v procese varenia vína: vo víne nie je furfural a vzniká vplyvom vysokých teplôt a následkom dehydratácie pentóz (päťatómových cukrov).

Na chuť koňaku majú najväčší vplyv zložky enanthesteru, koňakového oleja, esterov mastných kyselín (predovšetkým kaprinovej a kaprylovej), ako aj izoamylalkohol, aromatické a terpénové zlúčeniny.

Okrem toho, niektoré látky sa do výsledného koňakového destilátu nedostanú. Niektoré z nich sa jednoducho neodparia, niektoré sa usadia na stenách destilačnej kocky. Okrem toho sa na výrobu koňaku v budúcnosti odoberá iba stredná časť alkoholu so silou 62-70%. Zlúčeniny, ktoré sa dostanú do ľahšieho alebo silnejšieho alkoholu, sa jednoducho odstránia.

Destiláciu je možné vykonať v:

• v destilačných prístrojoch typu Charente (ako pri výrobe whisky). V tomto prípade dochádza k dvojitej destilácii surovín;
• v snímkach zabarijského systému. V tomto prípade sa druhá destilácia nevykonáva;
• v stĺpcových jednotkách s nepretržitým podávaním.

Koňakový alkohol získaný destiláciou by mal mať bezfarebnú farbu, chuť a vôňu, bez nečistôt. Obsah hlavných komponentov musí spĺňať nasledujúce podmienky:

• etylalkohol – 62-70%
• vyššie alkoholy - 180-600mg/100ml bezvodého alkoholu
• aldehydy - 50-250/100 ml bezvodého alkoholu
• prchavé kyseliny – nie viac ako 80 mg/100 ml
• furfural – nie viac ako 3 mg/100 ml

Alkohol získaný ako výsledok destilácie, ak ión spĺňa tieto podmienky, je odoslaný na starnutie.

Starnutie koňaku

Zreje v dubových sudoch vyrobených bez lepidla a klincov. Sudy sú mimochodom zlatým fondom každého výrobcu a náklady na sud rastú so starnutím suda. V pivniciach francúzskych výrobcov koňaku sa zachovali sudy z 18. storočia.Na miestach, kde sa sudy skladujú, sú špeciálne chované pavúky, ktoré sudy chránia pred škodcami.

Nie všetci výrobcovia koňaku na to používajú sudy. V niektorých prípadoch sa používajú jednoduché dubové laty - veľké dubové triesky, ktoré by mali slúžiť ako zdroj trieslovín, pričom samotný sprudok je uložený v sm altovanom tovare.

Koňak dozrieva pri teplote 18-25%. V prvom období dozrievania sa alkoholy stávajú žltkasté, zlaté, v budúcnosti získajú farbu silného čaju; je to spôsobené oxidáciou fenolových zlúčenín, ktoré prešli z dreva na alkohol. Koňak spravidla najskôr dozrieva v nových sudoch a potom v starých. Doba zrenia v každom sude je určená na základe laboratórnych testov a ochutnávok.

Starnutie koňaku je zamerané na extrakciu tanínov, dubových tanínov z dreva, ako aj ich následnú oxidáciu. V dôsledku oxidácie má koňak „balzamovú“ vôňu.Buket koňaku je ovplyvnený laktónmi (dodávajú koňaku starnúce tóny), kumarínmi (dodávajú rozpoznateľný drevitý nádych), fenyletylalkoholom (dodávajú koňaku kvetinovú vôňu).

Miešanie koňaku

Cognac blending je zmesou niekoľkých už odležaných liehovín. Spravidla sa používajú liehoviny rôzneho veku, zmäkčená voda, alkoholizované (koňakové destiláty stredného veku) a voňavé vody („chvostové“ destilačné liehoviny), farbivá, cukrový sirup.

Výsledná zmes sa naleje do dubových nádob, ktoré tiež dozrievajú až jeden rok. Tento proces sa nazýva „manželstvo duchov“.

Na mixovanie sa používa obrovské množstvo alkoholu. Pre koňaky V.S.O.P. – do 70 destilátov od 4,5 do 25 rokov, pre X.O. – 150 liehovín vo veku 10-70 rokov, koňak Paradis používa 300 liehovín vo veku 15 až 120 rokov.

Vek koňaku je určený vekom najmladšieho ducha. Čo sa týka priemernej doby expozície, situácia je nasledovná:

• V.S – asi 10 rokov.
• V.S.O.P - asi 20 rokov.
• X.O. – asi 50 rokov.
• Navyše - asi 60 rokov.

Po zmiešaní je koňak vystavený chladu, čo vedie k tvorbe nerozpustnej zrazeniny. Cieľom je získať koňak, ktorý bude odolný voči reverzibilným koloidným zákalom pri skladovaní vo fľašiach a pri mínusových teplotách. Spracovanie prebieha pri teplote -10-14 stupňov Celzia po dobu 5-12 dní. Zrazenina sa odfiltruje. Tento proces sa tiež nazýva "filtrácia za studena".

Po studenej filtrácii sa koňak naleje do sklenených nádob a odošle do skladu.

Varenie koňaku doma

Proces priemyselnej výroby koňaku je popísaný trochu vyššie. Mnohí sa však zaujímajú o možnosť výroby a prípravy koňaku doma.Získať skutočný koňak, aj keď vysokej kvality, nebude fungovať, pretože kvalitný koňak je predovšetkým dlhodobé starnutie a kvalitná zmes niekoľkých alkoholov. Existuje však niekoľko receptov, ktoré vám umožnia získať nápoj, ktorý vyzerá ako koňak.

Pozrime sa na najzaujímavejšie recepty na výrobu koňaku doma.

Koňak z mesačného svitu, alkohol, chacha a vodka - najjednoduchší recept

Pri príprave koňaku z alkoholu, moonshine a vodky nie je žiadny zásadný rozdiel. Na prípravu takéhoto koňaku potrebujeme:

• vodka/mesačný svit/chacha/alkohol – 1 liter
• dubová kôra - 4 čajové lyžičky
• mletý muškátový oriešok - tretina čajovej lyžičky
• klinček – 5 ks
• vanilkový cukor - tretina čajovej lyžičky
• jednoduchý cukor - 2 polievkové lyžice
• čierny čaj - 3 čajové lyžičky

Dubovú kôru si môžete kúpiť v lekárni alebo si ju vyrobiť sami. Čaj by sa mal užívať čierny, bez príchutí. Alkoholový základ - vodka, chacha alebo alkohol - musí byť čistý. Moonshine by mal byť podľa možnosti tiež čistý a vyrobený na suchom parnom hrnci - inak bude mať koňak výraznú praženú a chlebovú chuť kvasu.

Varenie koňaku doma:

1. Najprv si treba pripraviť karamel z bieleho cukru. Cukor sa naleje do hliníkovej misky a pomaly sa zahrieva na ohni. Cukor by sa mal neustále miešať, inak začne horieť. Po vytvorení hnedého karamelu je lepšie vybrať riad zo sporáka. Ako farbivo bude použitý karamel.
2. Potom musíte do toho istého hrnca pridať vodu, vodku (alkohol alebo mesačný svit) a ďalšie prísady. Vodku je lepšie naliať ako poslednú, pretože z horúceho karamelu rýchlo stratí alkohol.Výsledná kompozícia sa musí dôkladne premiešať a potom ponechať mesiac na tmavom mieste.
3. Počas mesiaca je žiaduce usadeninu neustále miešať, aby sme získali čo najhomogénnejší nápoj.
4. Po mesiaci odležania treba domáci koňak prefiltrovať cez gázu.

Recept na domáci koňak z hrozna

1. Vytvorenie domáceho koňaku z hrozna je síce zložitejší recept, ale výsledný nápoj bude oveľa kvalitnejší.
2. V prvom rade si treba dať víno. Môžete si to vyrobiť sami alebo môžete použiť lacné víno z obchodu. Potom sa musí destilovať cez destilátor dvakrát alebo trikrát - čím viac cyklov destilácie, tým lepšia kvalita alkoholu, jeho množstvo však klesá.
3. Po prvej destilácii vína je potrebné zmerať silu a zistiť množstvo čistého bezvodého alkoholu. V 10 litroch 63% destilátu - presne 6,3 litra čistého alkoholu. Toto číslo si treba zapamätať.
4. Pri druhej destilácii je potrebné zhromaždiť prvých 10% výsledného alkoholu (v našom prípade 630 ml). Toto množstvo prvého alkoholu sa nazýva „hlava“, tento alkohol treba vyliať. Obsahuje pomerne veľké množstvo škodlivých látok vrátane metanolu a acetónu. Druhá destilácia sa musí vykonávať dovtedy, kým sila výsledného alkoholu neklesne pod 45 %. Výsledkom je pomerne kvalitný koňak. Výsledkom je, že brandy alkohol by mal mať silu 42-45%.

Za zmienku stojí, že pred touto fázou recept na výrobu domáceho koňaku takmer úplne zodpovedá priemyselnému procesu.

1. Potom začína naliehanie. A ak si svetoznáme značky lúhujú pálenku v sude, tak používame dubáky.
2. Na rozdiel od prvého receptu na výrobu koňaku doma, drevnú štiepku si nemôžete zobrať v lekárni - musíte si sami nájsť dub a zohnať drevnú štiepku.Pred použitím je navyše potrebné nechať štiepku niekoľko mesiacov odpočívať na čerstvom vzduchu, aby sa znížilo prirodzené množstvo fenolov vo vnútri dreva - čerstvo vyrúbaný strom má priveľa tanínov.
3. Drevené štiepky sa musia vložiť do trojlitrových nádob a naplniť alkoholom. Nechať si ich takto stojí aspoň rok.
4. Po odležaní je potrebné koňak zafarbiť do ušľachtilej hnedej farby. Rovnako ako v predchádzajúcom recepte, aj tento sa najlepšie robí s cukrovou farbou.

História koňaku

Svetová história koňaku

Za oficiálny dátum začiatku výroby koňaku sa považuje rok 1701. História tohto nápoja je celkom zaujímavá. Mesto Cognac je už od pradávna známe tým, že tu rástlo obrovské množstvo viníc, čo nevyhnutne viedlo k vzniku vinárstiev. V XIII-XV storočia boli vína z predmestí mesta Cognac obľúbené u flámskych a holandských obchodníkov. Bol tu však jeden problém: išlo o časté znehodnocovanie vín spojené s neustálym kolísaním teploty a vlhkosti, typickým pre prepravu po mori.

Francúzski vinári sa rozhodli použiť destiláciu – získavanie vínnych destilátov, ktoré sa počas prepravy časom neznehodnotili (pri vysokej koncentrácii alkoholov v nich nezačala pleseň); po príchode sa do liehovín jednoducho pridávala voda, kým sa nedosiahla obvyklá sila vína.

Pre časté vojny nebol predaj vína príliš stabilným biznisom. Preto sa veľké množstvo liehovín dlhodobo skladovalo v dubových sudoch. Zistilo sa, že takéto alkoholy nielenže stratili svoju silu, ale začali mať aj nové chuťové a aromatické vlastnosti. Nový nápoj mal jemnejšiu chuť, bol rafinovanejší a príjemnejší ako len vínny alkohol zriedený vodou.

Koňak sa najviac rozvinul v druhej polovici 19. storočia, kedy sa vo Francúzsku vyrábalo obrovské množstvo koňaku. V Anglicku, najmä v Škótsku, sa trh s whisky vyvíjal v rovnakom čase podobným spôsobom; ako už bolo opakovane povedané vyššie, koňak a whisky sú príbuzné nápoje.

História koňaku v Rusku

Prvá destilácia vín bola vykonaná v Rusku začiatkom 19. storočia s miernym oneskorením v porovnaní so svetovými skúsenosťami. Stalo sa to na severnom Kaukaze, v meste Kizlyar - alkohol získaný destiláciou - nazýval sa "kizlyarka" - po zrení v sudoch bol takmer identický s koňakom.

Prvé gruzínske brandy vytvoril vynikajúci vynálezca G.K. Bolkvadze, ktorý otvoril aj prvý liehovar. Jeho „prírodný kaukazský koňak“ bol ocenený v roku 1878 18 medailami a 5 veľkými cenami na svetovej výstave v Paríži. Priemyselnú výrobu založil D.Z.Sarajishvili, ktorý ako prvý vytvoril závod na výrobu koňaku. Postavil továrne v Tbilisi a Kizlyare, Jerevane a Geokche.

Ďalším známym výrobcom koňaku bol N.P.Shustov: bol to on, kto ovládal trh s alkoholom v Moskve a predával nápoje aj v iných veľkých mestách Ruskej ríše.

Distribúciu domácich koňakov výrazne brzdila vysoká konkurencia s francúzskymi výrobkami, ktoré boli masívne dovážané zo zahraničia. Napriek tomu však Ruská ríša zaznamenala rast liehovarov až do roku 1914. V roku 1916 politika spotrebných známok a prohibícia takmer úplne zastavila výrobu koňaku a rozvoj priemyslu.

V roku 1936 bola vinárska činnosť pod kontrolou Ľudového komisariátu potravinárskeho priemyslu a v rokoch 1936 až 1947 bol vytvorený fond koňakových destilátov. V roku 1948 bola výroba koňaku oddelená do samostatného odvetvia a začal sa prudký rast výroby. V roku 1965 boli vypracované dokumenty „Technologické pokyny na výrobu a kontrolu kvality koňaku“, ako aj „Základné pravidlá výroby koňaku“.

Po rozpade ZSSR Rusko stratilo veľké množstvo vlastných tovární. K dnešnému dňu sú najväčšími závodmi závod Kizlyar, závod Derbent, štátne farmy Novokubansky a Khutorok, Praskovetsky, Prokhladnensky

Zoznam všetkých značiek koňaku

Zoznam značiek abcházskych koňakov

Cognac Abcházsko

Zoznam značiek abcházskych koňakov

Zoznam značiek azerbajdžanských koňakov

Cognac AbsheronCognac Shirvan

Zoznam značiek arménskych koňakov

Коньяк АраратКоньяк НойКоньяк АрменияКоньяк ЕреванКоньяк Саят НоваКоньяк АйкКоньяк АраспелКоньяк СаргисКоньяк СеванКоньяк АрахтанКоньяк МанеКоньяк МитридатКоньяк АрвестКоньяк Жемчужина ЕреванаКочари КоньякКоньяк ArvestКоньяк Старый ЕреванКоньяк Легенды СеванаКоньяк ЮбилейныйКоньяк АринеКоньяк ВаспураканКоньяк АрцруниКоньяк Царь ТигранКоньяк ПраздничныйКоньяк ШахназарянКоньяк ЧаренцКоньяк ХайасиКоньяк КремлинКоньяк ИджеванКоньяк АрадисКоньяк Муса ЛерКоньяк АйренКоньяк ШиразКоньяк АрегакКоньяк АкориКоньяк ПетухКоньяк АрпиКоньяк БагратКоньяк BohemiaCognac Country of Stones

Zoznam značiek gréckeho koňaku

Cognac Atticus

Zoznam značiek gruzínskeho koňaku

Cognac DugladzeCognac KakhetiCognac GalavaniCognac Starý KakhetiCognac AskaneliCognac SarajishviliKoňak Legenda o TbilisiCognac AragviCognac GuguliCognac GremiCognac AragveliCognac Cognac Srdce z AragviCognac Tbilisic Cognac Colaris Cognac Colambic Cognac

Zoznam značiek dagestanských koňakov

Koňak LezginkaKizlyar CognacDagestanCognacRuskoKizlyar CognacCognac DjigitCognac CaspianIzberbashKognacStará pevnosťKoňak Tradície Dagestanu

Zoznam značiek španielskeho koňaku

Cognac Torres

Zoznam značiek kazašských koňakov

Koňak KazachstanKoňak KazachstanKoňak Al FarabiKoňak AlexanderKoňak Al FarabiKoňak BakhusKoňak Turkestan

Zoznam značiek kirgizských koňakov

Cognac Bishkek

Zoznam značiek kirgizských koňakov

Koňak Kirgizsko

Zoznam značiek moldavských koňakov

Koňak QuintKoňak Biely bocianKoňak BalanestiKoňak SuvorovKoňak Biely AchátKoňak Divin

Zoznam značiek ruských (domácich) koňakov

Коньяк Старый КенигсбергКоньяк Old BarrelКоньяк КоктебельКоньяк Золотой РезервКоньяк ПрасковейскийКоньяк БагратионКоньяк ТрофейныйКоньяк Старый ГородКоньяк Золотая ВыдержкаКоньяк ЧерчилльКоньяк Барклай Де ТоллиКоньяк ТроекуровКоньяк ФанагорияКоньяк АнриКоньяк БахчисарайКоньяк Monte ChocoКоньяк Каменный ЛевКоньяк КомандирскийКоньяк МосковскийКоньяк УсовскийКоньяк Старая ГвардияКоньяк БаязетКоньяк VelourКоньяк БастионКоньяк КутузовКоньяк MeukowКоньяк ТемрюкКоньяк ДживанКоньяк Век БуржуазииКоньяк СевастопольКоньяк Ай ПетриКоньяк БержеракКоньяк NovokubanskyKizlyar Star CognacKrym Island CognacAfanasov CognacBestuzhevStar Praskovei CognacCrymian StatusCognacDombaiCognac KartelCognac Lev GolitsynKinovský koňak

Zoznam značiek kirgizských koňakov

Koňak ShustovKoňak ShaboKoňak Jean JacqueKoňak KlinkovKoňak ČernomorskýKoňak TavriaKoňak AlexCognac TisaKoňak PotemkinKoňak JatonKoňak JatoneKoňak KoblevoKoňak BorisfenKoňak Okvin

Zoznam francúzskych značiek koňaku

Коньяк CourvoisierКоньяк HennessyКоньяк MartellКоньяк Remy MartinКоньяк ЛуиКоньяк CamusКоньяк HineКоньяк FrapinКоньяк Французский СтандартКоньяк OtardКоньяк КремлевскийКоньяк Барон ОтардКоньяк Черный АистКоньяк НахимовКоньяк Шато Де МонтифоКоньяк ЛероКоньяк HardyКоньяк LheraudКоньяк BisquitКоньяк Гранд ШампаньКоньяк ЭлегансКоньяк MonnetКоньяк АнтарктикаКоньяк ТиффонКоньяк Delamain