Ako si doma vyrobiť koňak z chachy

Kto by odmietol ochutnať taký úžasný alkoholický nápoj, akým je koňak? Skutočne kvalitný koňak je často neslušne drahý a verzie lacného alkoholu s takmer stopercentnou pravdepodobnosťou obsahujú škodlivé príchute, farbivá a lacný alkohol. Tak prečo nestráviť trochu času a neskúsiť si sami vyrobiť kvalitný produkt, ktorý sa vo všetkých kvalitách blíži dobrému alkoholu a rozhodne bez akýchkoľvek chemických prísad?

Ak máte aspoň základné znalosti o procese vytvárania domáceho mesačného svitu, nepochybne budete môcť vyrobiť ušľachtilý alkohol vlastnými rukami. Ponúkam na zváženie dva z najlepších receptov na výrobu koňaku z chacha doma. Buďte však trpezliví a prísne dodržiavajte všetky moje odporúčania.

Recept na koňak z chachy na dubovej kôre

Čas varenia: asi tri týždne. Množstvo produktu: 450-500 ml. Kuchynské náčinie: mesačný svit, niekoľko priestranných sklenených nádob, odmerka a kuchynská váha, dvojlitrové sklenené dózy s vrchnákom, merač alkoholu, gáza.

Zoznam požadovaných ingrediencií

< stolová dubová živica 47-50g granulovaný cukor 8-13g karafiát 1-2 púčiky čerstvo vytlačená citrónová šťava 8-10ml mletý muškátový oriešok 1 štipka vanilka na špičke noža koriander na špičke noža domáce hroznové víno 3-3, 5 l voda 1, 5-2, 5 l

Urobme si chacha

1. Do destilačnej kocky nalejte 3-3,5 litra domáceho hroznového vína a spustite prvú destiláciu.

   

2. V procese destilácie vyberáme produkt bez delenia na frakcie. Destiláciu ukončíme, keď sila kvapaliny klesne pod 32 otáčok.

   

3. Silu vzniknutého mesiačika zmeriame a pridaním pramenitej alebo studničnej vody znížime na 20-23 stupňov.

   

4. Začneme s druhou destiláciou: prvých 9-11% odchádzajúceho alkoholu zhromaždíme do samostatnej nádoby a vylejeme do drezu – ide o škodlivú frakciu, ktorá by sa nikdy nemala konzumovať.

   

5. Zvyšok kvapaliny sa destiluje, kým sila hlavného produktu v prúde neklesne na 40-42 otáčok.

   

6. Výsledná chacha sa opäť zriedi čistou vodou, kým sa nedosiahne pevnosť kvapaliny 53-60 stupňov.

   

7. V dôsledku toho som dostal hotový výrobok približne 700-730 ml.

   

Poďme urobiť koňak

1. Dubová kôra v množstve 47-50 g sa zaleje vriacou vodou a nechá sa v tejto forme asi pol hodiny.

   

2. Naparené drevo potom vyžmýkame a dáme do sklenenej litrovej nádoby. Na špičku noža pridáme 8-13 g kryštálového cukru, 1-2 klinčeky, 1 štipku mletého muškátového orieška a koriander a vanilku.

   

3. Všetky ingrediencie zalejte chachou a pridajte 8-10 ml čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy.

   

4. Pohár uzavrite vekom a dôkladne pretrepte, aby sa všetky zložky dobre premiešali. Nádobu posielame na tmavé a chladné miesto aspoň na dva týždne. V zásade platí, že čím dlhšie trváte, tým jemnejšiu arómu a dlhú dochuť bude mať nápoj.

   

5. Vylúhovanú tekutinu prefiltrujte cez niekoľko vrstiev gázy.

   

6. Výsledný produkt sa vráti na tmavé a chladné miesto na ďalších 4-5 dní.

   

Videorecept na výrobu domáceho koňaku z chachy na dubovej kôre

Ak chcete podrobnejšie študovať a pochopiť, ako si doma vyrobiť voňavý koňak z chachy, odporúčam vám prečítať si jednoduchý recept na videu. Profesionálny vinár vám na videu predvedie kompletný proces výroby tohto nápoja, podelí sa o svoje bohaté skúsenosti a povie vám, ako sa vyhnúť nenapraviteľným chybám.

https://youtu.be/aakwyT66xTo

Recept na koňak Chacha na dubových lupienkoch

Čas prípravy: tri až štyri týždne.Množstvo produktu: 2,5-2,8 litra. Kuchynské náčinie: asi 5 litrový kastról, odmerka a kuchynská váha, 3 litrová sklenená dóza s pokrievkou, gril do mikrovlnky alebo rúry, alkoholomer, gáza.

Zoznam požadovaných ingrediencií

<stôl 8-5L jedlá sóda 18-20g triple destilovaná chacha (85 dôkazov) 2, 8-3 l hroznové semená 180-200g dubové lupienky 300-400g citrón 1 kus

Technológia čipovania

1. Suché poleno bez kôry narežeme na kolíčky dlhé asi 10 cm, výšku a šírku približne 2x2 cm.

   

2. Vzniknú drevnú štiepku zalievajte studenou vodou asi jeden deň, pričom vodu vymieňajte každých osem hodín.
3. Pripravíme si roztok sódy: do misky nalejeme 4,8-5 litrov studenej vody, pridáme tam 18-20 g sódy bikarbóny a všetko dôkladne premiešame, kým sa jej zrnká úplne nerozpustia.
4. Namočené dubáky zalejte pripraveným roztokom sódy a nechajte v tejto forme asi 6-7 hodín.
5. Roztok sceďte a drevené štiepky dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou.
6. Vložte drevo do hrnca a potom ho naplňte vodou tak, aby tekutina úplne zakryla triesky.

   

7. Tekutinu privedieme do varu a hmotu dusíme na miernom ohni asi 45-60 minút.
8. Vývar sceďte a drevo opäť dôkladne umyte pod tečúcou studenou vodou.

   

9. Drevené štiepky rozložte vonku na slnečné miesto a vysušte. Bude to trvať asi deň.

   

10. Položte kúsky na plech a pošlite ich do rúry predhriatej na 150-160 stupňov.
11. Drevo za občasného miešania opekajte dve hodiny.
12. Hotovú štiepku skladujeme výhradne na teplom a suchom mieste, aby nenavlhla.

Vedeli ste? Pred použitím pripravených drevených štiepok je potrebné ich vyprážať v mikrovlnnej rúre alebo na grile v rúre. Vôňa a chuť budúceho alkoholického nápoja priamo závisí od stupňa praženia drevnej štiepky. Pri použití pálenej drevnej štiepky získava domáci koňak najvýraznejšiu chuť páleného karamelu, ktorým je originálny alkohol vylúhovaný v sudoch tak preslávený.

• Výstrel svetla – moment, keď sa objaví prvý svetelný opar. Dodáva alkoholu jemný nádych ovocia, kvetov a vanilky.

• Stredné pálenie - vzhľad viditeľného dymu a vôňa dreva. Poskytuje alkohol s vyváženou arómou karamelu, korenia a mandlí.

• Silné opekanie – čipsy začínajú meniť farbu. Nasýti nápoj dymovou dochuťou s priaznivo tieňovanými čokoládovými tónmi.

Poďme urobiť koňak

1. 300-400 g dubových lupienkov pevne vložte do trojlitrovej sklenenej nádoby.

   

2. Na dreve zaspíme 180-200 g olúpaných a umytých hroznových jadierok.

   

3. Položíme tam aj celý umytý citrón malej veľkosti.

   

4. Výslednú zmes s chachou nalejte pod samotné hrdlo dózy.

   

5. Nádobu pevne uzavrite vekom a pošlite nádobu na tmavé a chladné miesto asi na 2-4 týždne.

   

6. Vylúhovaná tekutina sa pretlačí cez niekoľko vrstiev gázy a naplní do fliaš.

   

7. Fľaše vrátime na tmavé chladné miesto a hotový výrobok necháme ešte týždeň „odpočívať“.

   

Videorecept na výrobu domáceho koňaku z chachy na dubových lupienkoch

Toto video ukazuje krok za krokom proces výroby voňavého koňaku na báze dubovej štiepky chacha. Skúsený vinár vám povie a ukáže, ako si vyrobiť vlastnú napodobeninu originálnej liehoviny, ktorá má sýty zlatistý odtieň, príjemnú korenistú vôňu a komplexnú chuť, v ktorej sa prelínajú drevité a prepálené karamelové tóny.

https://youtu.be/3dajd8n6L2k

Užitočné informácie

• Tiež by vás mohol zaujať tento jednoduchý recept na lahodný a voňavý domáci likér Sheridan.
• Pre milovníkov experimentov navrhujem naučiť sa robiť amaretto z mesiačika doma. Chuť alkoholu je takmer rovnaká ako originál.
• Prekvapte svojich blízkych a hostí položením fľaše Kalua vlastnej výroby na stôl. Obdoba mexického kávového likéru určite zaujme degustátorov jemnou vôňou a vynikajúcou sladkastou chuťou.
• Napriek tomu, že mnohí výrobcovia exkluzívneho alkoholu držia technológiu svojho vzniku v najprísnejšej tajnosti, skúsení vinári našli spôsob, ako si doma vyrobiť sambucu, ktorej chuť sa čo najviac približuje originálu.

Ak budete dôsledne dodržiavať pomery a odporúčania uvedené v receptoch, váš domáci koňak na chacha sa ukáže ako celkom dôstojný alkoholický nápoj Samozrejme, nemusí dosiahnuť Úroveň elitného alkoholu však bude lepšia ako mnohé druhy lacných alkoholických produktov. Napíšte do komentárov, či sa vám páčila chuť a vôňa imitátora originálneho alkoholu, pripraveného podľa mojich receptov. Podeľte sa o svoje skúsenosti, ak nejaké máte, popíšte vlastné recepty na domáci alkohol. Ďakujem za pozornosť a prajem príjemnú chuť!