Víno Valpolicella

Obsah:

Anonim

Medzi obrovskou paletou vín sú niektoré značky považované nielen za elitné, ale aj veľmi obľúbené medzi gurmánmi a znalcami kvalitného alkoholu. Výroba takýchto vín sa najčastejšie uskutočňuje podľa starých receptúr a technológií, v dôsledku čoho sa rodia nápoje, ktoré nemôžu nechať ľahostajným žiadneho znalca vinárstva.

Jednou z odrôd kvalitného vína, ktoré si medzi milovníkmi alkoholických nápojov získalo rešpekt a autoritu, je víno Valpolicella. Tento názov zodpovedá určitej vinohradníckej oblasti talianskej provincie Verona, kde sa tento nápoj vyrába.Aké sú jeho výhody oproti iným vínam? Aké sú vlastnosti jeho výroby? Ako vznikla tradícia výroby vína Valpolicella?

Víno Valpolicella - nápoj pre skutočných gurmánov

Názov Valpolicella je označenie kategórie vín, v rámci ktorej sú rozmanité druhy, odrody a značky talianskych vín. Tu sú červené, sladké a obohatené odrody.

Zmienka o víne Valpolicella sa prvýkrát nachádza v historických kronikách z 12. storočia, kde znamenala dve spojené provincie, ktoré boli dovtedy na sebe nezávislé. Síce to nie je presne známe, ale samotný názov možno doslovne preložiť ako „Údolie pivníc“, čo je celkom v súlade s názvom tejto oblasti. Hoci vtedajšia výroba vína prešla mnohými skúškami a prešla k nám výraznými zmenami, tradičná technológia a receptúry si zachovali svoje hlavné body.

Provincia Valpolicello je dnes rozdelená na 7 hlavných obcí, z ktorých každá vyrába svoj vlastný špeciálny druh vína, ktorý má svojich fanúšikov a znalcov. Väčšina vína sa tu vyrába z hrozna Corvina a je klasifikované ako červené víno. Aj v tejto oblasti sa pri výrobe vína aktívne využívajú odrody hrozna ako:

  • Rondinella;
  • Corvinone;
  • Molinara;
  • Rossignola;
  • Negrara;
  • Barbera;
  • Sangiovese;
  • Bigolon.

Všetky uvedené odrody hrozna sa používajú na výrobu základných stolových a šumivých vín. V regióne sa vyrábajú aj plné červené vína, ale aj sladké a dezertné odrody.

Väčšina základných vín z Valpolicella sú ľahké odrody, ktoré obsahujú jemné višňové tóny a vo všeobecnosti dosť pripomínajú francúzske Beaujolais Nouveau. Vo vínach ako Recioto a Amarone dosahuje obsah alkoholu 15-16%, zatiaľ čo v bežných základných vínach toto číslo nepresahuje 11%.

Mnoho gurmánov a znalcov talianskych vín venuje osobitnú pozornosť odrodám ako Ripasso a Amarone. Aké sú vlastnosti a výhody týchto značiek vína? Aké sú vlastnosti technológie varenia?

Ripasso – ekonomická technológia

Názov Ripasso sa dá doslovne preložiť ako „vedľajšie“ a tento druh vína sa objavil v roku 1980. Pri príprave vína sa do základného muštu pridávajú výlisky z hroznových šupiek a semien, ktoré väčšinou zostávajú po implementácii technológie varenia Recioto a Amarone. Tento prístup na jednej strane výrazne zvyšuje silu nápoja, na druhej strane zvyšuje obsah glycerínu, tanínov a fenolových zlúčenín.Po ukončení prípravy získava víno bohatú vôňu a jasnú príjemnú farbu. Napriek tomu, že pri príprave Ripassa sú použité druhotné suroviny, víno je voňavé, príjemné na podnebí a hodné každého sviatočného stola.

Amarone – pevná chuť

Toto je najznámejšia odroda vína v regióne, a hoci doba existencie technológie prípravy má viac ako sto rokov, zrodila sa úplnou náhodou. V procese prípravy Rechoto profesionálni vinári často nemali čas sledovať proces fermentácie a kvasinky úplne spracovali všetok cukor. Od 50. rokov 20. storočia sa tento prístup používa zámerne a cielene.

Valpolicella Amarone je plné víno, ktoré má ucelenú zrelú chuť a príjemnú vôňu. Hrozno pre túto odrodu vína sa zbiera v poslednom období zberu.V tomto období obsahujú maximálne množstvo cukru, ktorý je účinný pri následnej príprave vína. Po zbere hrozna sa bobule sušia v špeciálnych miestnostiach 3-4 mesiace, kedy sa tekutina z plodov odparí a z bobúľ sa stanú hrozienka.

Varené víno dozrieva v dubových sudoch niekoľko rokov. Hotové víno je často podobné portskému, pretože obsahuje jemné tóny kávy, hrozienok, tmavej čokolády a fíg. Víno sa hodí k jedlám, ako je pečené hovädzie mäso alebo steak, a ak sa Amarone podáva po večeri, potom sa hodí k vlašským orechom alebo tvrdému syru.