Nealkoholické víno

Sortiment nealkoholických vín je pomerne rozsiahly: suché biele, suché červené, šumivé a zázvorové nápoje. Tieto produkty majú niečo spoločné – absenciu alkoholickej zložky. Výrobcovia ubezpečujú, že nealkoholické víno osloví milovníkov zdravého životného štýlu, tehotné ženy, ale aj tých, ktorí alkohol zo zdravotných dôvodov piť nemôžu. Skutočný obsah alkoholu v takýchto nápojoch je 0,5% (to je porovnateľné s kefírom), takže sa nedá opiť. Zároveň bude cítiť chuť vína.

Výrobné funkcie

V počiatočnej fáze sa výroba nealkoholického vína nelíši od bežnej.Po príprave nápoja remeselníci extrahujú molekuly etylalkoholu zo svojich produktov. A tu existujú rôzne spôsoby. Najobľúbenejšou pasterizáciou je tepelná úprava vína, po ktorej nasleduje chladenie. Doba pasterizácie je 6 minút a teplota dosahuje 80–82 °C. Je pravda, že aromatické a chuťové vlastnosti nápoja môžu trpieť. Preto renomované spoločnosti používajú iné technológie:

1. Vákuová destilácia . Tu je pasterizačná teplota šetrná, nesmie prekročiť 27 °C.
2. Reverzná osmóza . Technológia spočíva v použití jemne poréznej membrány, cez ktorú sa víno filtruje. Potom prichádza na rad odparovanie tenkého filmu. Perfektné riešenie na zachovanie chuti viniča.

Blízkosť produktu počas vákuovej destilácie k alkoholovému analógu je relatívna. Chuť bežného vína je zachovaná, no zároveň majú degustátori pocit „vychudnutosti“.Neprítomnosť prchavých zlúčenín tiež ovplyvňuje vôňu nápoja - buket nie je úplne odhalený. Ďalšou nevýhodou nealkoholického vína je jeho vysoká cena. Zložitá technológia extrakcie molekúl alkoholu ovplyvňuje konečnú cenu.

História

Prvýkrát sa nealkoholické víno objavilo v roku 1908 - technológiu vyvinul Dr. Carl Jung. Súčasníci tento vynález neocenili - nikto v tých časoch skutočne nepremýšľal o stave svojho zdravia. Predaj nealkoholického vína takmer sto rokov neprinášal hmatateľné zisky. Koncom 20. storočia nastal prudký nárast záujmu o zdravé stravovanie a zvyšovanie strednej dĺžky života. Trh bol obohatený o nasledujúce produkty:

• nealkoholické pivo;
• káva bez kofeínu;
• cigarety bez nikotínu.

Obľúbenosť nealkoholického vína je z veľkej časti spôsobená zhoršovaním planetárnej ekológie.Obyvatelia metropolitných oblastí zistili, že ich dĺžka života sa rapídne znižuje. A alkohol v tomto procese zohral dôležitú úlohu. V posledných rokoch obľuba nealkoholického vína neustále rastie.

Najväčší výrobcovia

Na trhu s nealkoholickými vínami dominujú európski výrobcovia, aj keď existujú aj produkty vyrobené v USA. Tu je niekoľko príkladov:

• Dreissigacker (Nemecko);
• Karl Jung (Nemecko);
• Matarromera (Španielsko);
• Freixenet (Španielsko);
• La C?te de Vincent (Francúzsko);
• Winezero (Taliansko);
• Ariel Vineyards (USA);
• Bohemia Sekt (Česká republika).

Populárne značky

V domácich predajniach dominujú francúzske, nemecké, švajčiarske a ruské vína.V Spojených štátoch je Kalifornia považovaná za vedúci región na výrobu nealkoholických odrôd. Najväčším výrobcom je značka Ariel. Nápoje spoločnosti sú vyrábané z odrôd hrozna Rouge, Merlot, Chardonnay, White Zinfandel a Cabernet Sauvignon. A tu sú najobľúbenejšie značky predávané v Rusku:

• Peter Mertes (celý sortiment nealkoholických vín - šumivé, biele a červené);
• Sutter Home (táto značka vyrába prémiové biele a prémiové červené vína);
• Carl Jung (klasické červené a biele odrody).

Náklady na nealkoholické víno

Cena nealkoholického vína sa pohybuje medzi 600-1200 rubľov za fľašu. Tu je niekoľko príkladov:

• Appalina Pinot Grigio (sladká biela, 750 ml, Nemecko) - 600-650 rubľov;
• Carl Jung (biely, 750 ml, Nemecko) - 840-860;
• Carl Jung (červený) - 610-640;
• Natureo Rose (ruža polosladká alebo biela, 750 ml, Španielsko) - 1000-1100;
• Natureo Rose (polosuchá ruža, 750 ml, Španielsko) - 1130-1160.

Vychádza výpar z nealkoholického vína

Prítomnosť alkoholu je jasným znakom pitia. Pečeň rozkladá etylalkohol, po ktorom vzniká acetaldehyd. Táto látka spôsobuje zápach z úst. Čím vyššia je sila alkoholu a objem spotrebovaného alkoholu, tým silnejší je výpar. Nasledujúce faktory ovplyvňujú silu vône:

• telesná hmotnosť;
• vek;
• gastrointestinálny trakt;
• rodové rozdiely;
• snack;
• sila alkoholu.

Už sme písali, že nealkoholické víno sa obsahom alkoholu vyrovná obyčajnému kefíru. Existuje tabuľka deaktivácie zápachu alkoholu, podľa ktorej pivo so silou 2,8 % zmizne po hodine (500 ml).Sila nealkoholického vína je oveľa nižšia. Výpary nebude vôbec cítiť, preto pokojne produkt používajte s priateľmi.