Víno Madeira (Madeira): história

čo je Madeira

Čo je Madeira?

Madera je silné víno pomenované po portugalskom ostrove, kde pôvodne rástlo hrozno potrebné na jeho výrobu. Je to silné víno s veľmi špecifickou chuťou a vôňou, ktoré sa získava v procese tepelnej úpravy – maderizácii. Madera by mala byť klasifikovaná ako špeciálne víno.

Farba, chuť a vôňa Madeiry

Madera má jemnú vôňu so silne výrazným éterovo-aldehydovým buketom, nádychom pražených orechov a karamelu.Farba Madeiry sa mení od svetlej slamovej po tmavo zlatú, niekedy až po jantárovú alebo hnedú. Chuť je celkom jemná (Madeira sa ľahko pije), je v nej cítiť horkosť a trpkosť.

Madeira sila a obsah cukru

Madera má silu 17-21% obj. Madeira je suché víno. Minimálna hranica je približne 0,2 g/100 ml. Sladká Madeira môže obsahovať až 24 g cukru na 100 ml nápoja. Najsuchšia Madeira je Sersial, najsladšia je Malmsey.

Z čoho sa vyrába Madeira a ako?

Madera sa vyrába z hrozna Sercial, Verdelho a Malvasia, pričom v ojedinelých prípadoch sa používajú aj iné odrody viniča.

Výroba Madeiry spočíva v kompletnej fermentácii dužiny, po ktorej je dodatočne alkoholizovaná až na 18-20%. V Portugalsku sa sladká Madeira často vyrába obohacovaním ešte tepelne neupravenej mladiny. Potom sa hotové odrody Madeiry vyrábajú zmiešaním dvoch odrôd vína.

V Rusku výroba Madeiry spočíva v alkoholizácii až do konca kvasenia, navyše cukornatosť vína sa dosahuje nezávisle. Potom prebehne maderizácia.

Čo je to maderizácia?

Maderizácia je proces tepelnej úpravy vína zahrievaním s prístupom vzduchu. Maderizácia sa spravidla uskutočňuje v otvorených sudoch: na slnečných miestach, na strechách budov, v zasklených komorách (insoláriách), niekedy v špeciálnych vykurovaných miestnostiach - madernikoch. V Portugalsku sa takéto stavby nazývajú estufa (port. estufa - sušiareň).

Madera Esfuta

Estufa je veľká, často dvojposchodová budova z kameňa, s pomerne hrubými stenami, ktorá je rozdelená na niekoľko samostatných buniek. Každá komora si udržiava svoju vlastnú teplotu. Sudy s budúcou Madeirou sú inštalované vertikálne v niekoľkých vrstvách (zvyčajne tri alebo štyri vrstvy), na dne sú vyvŕtané otvory na uvoľňovanie plynov.

Madeira je vo veku od 4-6 mesiacov. Čím dlhšie - tým drahšie bude víno vo výsledku. Maderidizáciu na slnku je možné vykonávať počas niekoľkých letných sezón. Maderizácia zahŕňa obrovské množstvo oxidačných procesov, ktoré následne určujú chuť a buket vína.

Domáci vinári dokázali vyvinúť technologický proces zrýchlenej maderizácie, v špeciálnych nádobách, v ktorých sa udržiava určitý tlak, vlhkosť a teplota. Vintage Madeira v ZSSR sa nevyrábala každý rok a v pomerne skromných množstvách, ktoré určovali podmienky dozrievania hrozna.

Miesto a čas výroby Madeiry

Madeira je domovom portugalského mesta Madeira, kde sa vyrába už päť storočí. Výroba Madeiry od samého začiatku spočívala v tom, že sa nápoj niekoľko rokov uchovával v sudoch na slnku, potom sa plnil do fliaš. Madeira mohla zrieť vo fľašiach až 50-60 rokov, na dne fliaš sa objavil hustý a hustý sediment a samotný nápoj získal skôr špecifické chuťové vlastnosti.

Víno bolo také vzácne a také drahé, že ho podávali len kráľovskej rodine a ich hosťom.

História Madeiry

Podľa legendy bola Madeira prvýkrát vyrobená v 15. storočí a jej vynález, podobne ako vynález väčšiny najkrajších vecí na Zemi, sa udial improvizovane. Jedna z portugalských lodí viezla sudy obyčajného vína do Indie, no kvôli pokoju uviazol v rovníkových zemepisných šírkach a potom sa zvyčajne vrátil domov bez dodania alkoholu do cieľa. Ako ste pochopili, víno v sudoch prešlo intenzívnou tepelnou úpravou a opakovaným trepaním, vďaka čomu získalo stabilnú chuť pražených orieškov a karamelu.

Musím povedať, že z toho len ťažil, a preto si získal popularitu po celom svete. Pôvodný proces, ktorý viedol k výrobe tohto alkoholického nápoja, sa nazýval maderizácia a moderná technológia výroby Madeiry nie je nič iné ako jej priemyselná napodobenina.

Madera Anaga

V Rusku sa prvá Madeira začala vyrábať na Kryme v rokoch 1900-1902. Prvými vinármi na Madeire boli M.A. Khovrenko, Y.A. Vadarsky, A.E. Salomon. V Sovietskom zväze sa odrody Madeiry nazývali "Anaga" (1925, Gruzínsko), "Vardanank" (Arménsko), "Kopetdag" (1940, Turkménsko), "Madera Alminskaya" (Krym, 1973), "Madera Dagestanskaya" (Dagestan, 1981), Madera Dona (1948), Madera Crimean (Krym, 1940), Madera Kuban (1981), Madera Massandra (Krym, 1936), Musaler, Oshakan (1898, Arménsko), "Sersial" (1968, Krym).

Referenčnou odrodou domácej Madeiry je "Massandra" 1937

Ako piť Madeiru?

Existujú špeciálne poháre - Madeira - z ktorých, kánonicky, musíte piť Madeiru. Pijú ho však z pohárov a z hrdla fľaše.

Medzi predrevolučnými opilcami bol zaujímavý zvyk pitia Madeiry.V druhej polovici 19. storočia sa uskutočnil inscenovaný výlet vlakom alebo loďou (veď Madera je vzdialené mesto). Okrem toho určite vypite Madeiru na všetkých „nádražiach“. Tento zvyk je opísaný v literatúre: A.N. Afanasiev („Parkovanie v Dymogare“), D.N. Begichev („Rodina Kholmských“), M.I. Pylyaev („Úžasní výstredníci a originály“)

Madeira sa veľmi ľahko pije, preto sa jej často hovorí „Lady's Cognac“. Madeire sa tiež hovorí "dvakrát zrodená slnkom" podľa spôsobu výroby.