Víno Bordeaux (Bordeaux): kompletný popis francúzskeho Bordeaux

Vína z Bordeaux sa vyrábajú vo francúzskej provincii s rovnakým názvom. Toto miesto je najväčšou vinárskou oblasťou v krajine. Vinice, ktoré sa tam nachádzajú, majú celkovú rozlohu 120 000 hektárov.

Bordeaux ročne dodáva na medzinárodný trh približne 700 miliónov kontajnerov vína, ktoré zahŕňajú lacné stolové značky, ako aj drahé značky. Hlavnou časťou produkcie je červené víno, suché biele a sladké biele. Šumivé a ružové odrody sú prezentované v skromnejších množstvách. V Bordeaux je asi 70 apelácií a asi 9 000 výrobcov.

História oblasti

Vína z Bordeaux si získali obrovskú obľubu okrem iného aj vďaka klimatickým podmienkam regiónu. Vápencové pôdy týchto miest sú bohaté na vápnik a za zavlažovanie sú „zodpovedné“ rieky Dordogne a Garonne, ktoré poskytujú provincii priaznivú oceánsku klímu.

Terroir hrá veľkú úlohu pri určovaní chuti vína. Vápencové, piesčité a štrkové pôdy sa nachádzajú v rôznych miestnych vinohradoch. Navyše, blízkosť spomínaných riek ovplyvňuje aj chuť nápoja.

Odrody viniča používané v tejto oblasti

Prevažne červené víno sa vyrába zo zmesi nasledujúcich odrôd:

• Petit Verdot;
• Cabernet Sauvignon;
• Malbec;
• Cabernet Franc;
• Merlot;
• Carmenere.

K klasickým kombináciám patrí:

• 15% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc, 70% Merlot;
• 15% Merlot, 70% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc

Biele Bordeaux sa zvyčajne vyrába z odrôd ako:

• Muskadel;
• Sauvignon Blanc;
• Semillon.

Klasický pomer zahŕňa 20% Sauvignon Blanc a 80% Sémillon. Okrem toho je povolené hrozno:

• Mozak;
• Ondenk;
• Merlot Blanc;
• Colombard;
• Ugni Blanc;
• Sauvignon Gris.

Výrobné funkcie

Špecialisti zbierajú zrelé bobule a potom ich olúpajú zo stoniek a vetvičiek. Potom sa bobule rozdrvia. V zriedkavých prípadoch mladina prechádza procesom chaptalizácie. Fermentácia muštu zvyčajne prebieha v nerezových kadiach. Po dokončení tohto procesu sa dužina vytlačí lisom. Výsledné víno vyzrieva v dubových sudoch po dobu predpísanú receptúrou odrody, ako aj tradíciami konkrétnej výroby.

Pred fľaškovaním sa nápoj mieša, pretože v Bordeaux nie je zvykom vyrábať „mono-sorty“. Niekedy hotová zmes prechádza dodatočným starnutím.

Druhy a odrody

Moderné vína z Bordeaux sú zaradené do 6 kategórií, z ktorých 4 sú červené vína (podľa označenia) a zvyšné 2 sú biele (podľa chuti).

1. Červené Bordeaux Superieur a Červené Bordeaux. Existujú 4 označenia, ktoré sa špecializujú výlučne na tieto značky.Miestne nápoje sa vyznačujú minerálnymi a ovocnými tónmi, ako aj vynikajúcou chuťou a najvyššou kvalitou. Tento štýl vína je najrozšírenejší a najznámejší v Bordeaux.

Apelácie:

• Bordeauxská ruža;
• Bordeaux Clariet;
• Bordeaux Superieur;
• Bordeaux.

2. Červené Cotes de Bordeaux. Táto skupina zahŕňa 8 apelácií, ktoré produkujú dobré a lacné vína.

Názvy tejto skupiny:

• Premi?res C?tes de Bordeaux;
• Blaye;
• Sainte-Foy-Bordeaux;
• C?tes de Bourg;
• Graves de Vayres;
• Bordeaux C?tes de Francs;
• C?tes de Castillon.

3. Červený Libourne. Do tejto kategórie patrí 10 apelácií, ktoré sa nachádzajú v blízkosti mesta Libourne. Hlavnou surovinou miestnych nápojov je Merlot s prídavkom malého množstva Cabernet Sauvignon. Miestne odrody sa vyznačujú výraznou ovocnou dochuťou.

Názvy tretej kategórie:

• Saint-Georges-Saint-Emilion;
• Canon Fronsac;
• Pomerol;
• Saint-Emilion;
• Lalande-de-Pomerol;
• Lussac-Saint-Emilion;
• Montagne a Puisseguin-Saint-Emilion;
• Fronsac.

4. Kategória Červené hroby a Medoc. Apelácie sa nachádzajú na severe a juhu mesta Bordeaux. Pri výstupe sa koncentrujú nápoje. Neodporúča sa ich konzumovať mladé, pretože dlhý pobyt vo vínnej pivnici robí chuť vína rovnomernou a hladkou.

Apelácie:

• Pessac-L?ognan;
• Moulis-en-M?doc;
• Haut-M?doc;
• Saint Julien;
• Listrac-M?doc;
• Pauillac;
• Margaux;
• Saint-Est?phe;
• Hroby.

5. Suché biele víno. Vyrába sa po celom meste. Pri výrobe sa používa Semillon a Sauvignon Blanc.

6. Biele sladké víno. Nie také bežné ako suché. Vyrába sa v apelácii Sauternes. Dá sa však nájsť aj v iných regiónoch.

Ako to správne používať

Bordeaux vína sa zvyčajne podávajú v tulipánových pohároch, ktorých objem je minimálne 300 ml. Nádoba samozrejme nie je naplnená po okraj – nápoj by mal zaplniť asi tretinu nádoby.Teplota podávania sa líši podľa značky, ale komplexné vína sa zvyčajne nechladia. Podávajú sa pri teplote 16-19 stupňov. Ale svetlé kvetinové značky "znejú" skvele pri 10 stupňoch.

To isté platí aj pre občerstvenie - gastronomické dvojice sa tvoria individuálne pre každú konkrétnu značku. Existuje však niekoľko všeobecných pravidiel. Vhodné je napríklad červené víno:

• vták;
• hra;
• slané mäkké syry.

Biele víno sa hodí k produktom ako:

• zelená;
• morské plody;
• grilovaná zelenina;
• ryba;
• biele mäso.

Najdrahšie vína z Bordeaux

Najdrahšie vína z Bordeaux sú:

• Liber Pater;
• Petrus;
• Le Pin;
• Chateau Lafite Rothschild;
• Chateau Haut-Brion Blanc;
• Chateau Latour;
• Chateau Ausone;
• Chateau Lafleur;
• Chateau Cheval Blanc;
• Сhateau Margaux.

Najobľúbenejší výrobcovia

Najznámejší sú títo výrobcovia:

• Cordier Mestrezat;
• Chateau Tour Saint-George;
• Maison Bouey;
• Barón Philippe de Rothschild;
• Jean-Pierre Moueix;
• Grangenevue et Rauzan;
• Cheval Quancard.

Cena

Ceny vín z Bordeaux sa pohybujú od 700-1100 ruských rubľov za objem 750 ml:

• "Chateau d'Haurets, Bordeaux AOC Red, 2015" - 990-1100 rubľov;
• "Chateau Tour Saint-George, Bordeaux AOC, 2009" - 740-790 rubľov;
• "Maison Bouey, Bordeaux AOC, 2012" - 700-730 rubľov;
• "Mouton Cadet, Bordeaux AOC Blanc, 2013" - 990-1050 rubľov.

Ako si vybrať víno z rozpočtového segmentu

Existuje niekoľko pravidiel, podľa ktorých si môžete vybrať kvalitné víno Bordeaux z lacných nápojov:

• Miesta, kde sa vyrábajú drahé a lacné vína, sa nachádzajú blízko seba. prečo je to tak? Náklady na víno závisia od pôdy oblasti, kde sa vinohrady nachádzajú, ako aj od mikroklímy. Okrem toho je dôležité aj miesto v klasifikácii Grand Cru. Stačí sa pozrieť na tie "elitárske" oblasti Bordeaux a potom venovať veľkú pozornosť tým, ktorí s nimi susedia.
• Pri kúpe lacného vína sa odporúča uprednostniť tie, ktoré boli vyrobené v rokoch najlepších úrod. Mali by ste sa tiež pozrieť na milesime rebríčky, ktoré sú zostavené špeciálne pre oblasti Bordeaux, ktoré produkujú lacné nápoje.
• Vysoký obsah alkoholu zvyčajne naznačuje vysokú kvalitu hrozna, z ktorého bolo víno vyrobené. Ak je na etikete uvedené 13-14% - je to skvelý dôvod pozrieť sa bližšie na obsah tohto kontajnera.
• Vína, ktoré sú zaradené do klasifikácie vín Bordeaux, sú často drahšie ako nezaradené vína.