História Bourbonu

Bourbon je druh whisky vyrábaný v USA. Materiálom na výrobu je kukurica. Nápoj má zlatistý odtieň a pretrvávajúcu dochuť. Skutočné americké značky bourbonu sú Four Roses, Heaven Hill, Jim Beam a Maker's Mark.

Kľúčový rozdiel medzi európskymi whisky a bourbonom spočíva v tom, že Američania používajú kukuricu. Európska whisky sa vyrába z jačmeňa.Americké federálne normy prísne regulujú kvalitu nápoja. Bourbon možno nazvať alkoholom, čo zodpovedá množstvu parametrov:

1. Nápoj je vyrobený z obilnín, z ktorých 51% tvorí kukurica.
2. Skutočný bourbon sa vyrába v USA.
3. Minimálne starnutie - 2 roky.
4. Kontajnery na zrenie - spálené sudy z amerického dubu.
5. Maximálna pevnosť počas destilácie - 80%.
6. Maximálny obsah alkoholu pri plnení do sudov - 62,5%.
7. Minimálne ABV - 40 %.

Pravý bourbon by nemal obsahovať farbivá, príchute a škodlivé nečistoty. Medzi výrobcami sú takí, ktorí dozrievajú bourbon v sudoch minimálne 5 rokov. Medzi takéto značky patrí napríklad Wild Turkey. Štvorročný (a mladší) bourbon sa nazýva „mladý“. V tomto prípade musia etikety obsahovať informácie o dobe expozície.

Technológia výroby

Kľúčovými ingredienciami na výrobu bourbonu sú droždie, obilie (kukurica) a voda. Zrno sa zmieša s horúcou vodou, zahrieva sa a fermentuje počas procesu fermentácie. Počas fermentácie sa do zmesi pridávajú kvasinky - s ich pomocou sa uvoľňuje alkohol. V ďalšej fáze prebieha destilácia a čistenie alkoholu v destilačných kockách. Obsah alkoholu vo fermentovanej kaši by nemal presiahnuť 5-10%. Braga sa destiluje dvakrát, v dôsledku čoho sa obsah alkoholu zvýši na 65%. Výsledkom je "biely pes" - silný alkohol so sladkastou kukuričnou príchuťou.

Aký je rozdiel medzi bourbonom a whisky?

Výsledná tekutina sa naleje do zuhoľnatených drevených sudov. Materiál použitý na montáž sudov je americký dub. Pivnice musia byť určite suché a expozícia - dlhá.Dub sa rozťahuje a bourbon postupne vsakuje do dreva (to sa stáva v lete). V zime sa dosky zmršťujú, čím sa vytláča alkohol, ktorý sa stihol dostatočne nabažiť drevitej arómy. Tento proces si vyžaduje horúce a dlhé letá, takže Kentucky je hlavným regiónom produkujúcim bourbon.

História Bourbonu

Nápoj bol vynájdený v americkom štáte Kentucky, v okrese zvanom Bourbon. Na týchto miestach sa bourbon začal vyrábať už v 18. storočí. V roku 1783 Evan Williams založil komerčný liehovar v Louisville. Zariadenie bolo postavené na rieke Ohio.

Existuje aj verzia spájajúca bourbon s menom pastora Elijaha Craiga, ktorý sa rozhodol potešiť farníkov v Georgetowne silným kukuričným nápojom. V roku 1789 začal farár dozrievať kukuričnú (kvasenú) kašu v sudoch s rybami, ktoré zvnútra vypálil, aby odstránil zápach.Čoskoro pastor zistil, že chuť nápoja je originálna a veľmi dobrá. Niektorí vedci sa domnievajú, že James Crow, vedec z Kentucky, ktorý sa rozhodol vyrábať whisky z kukurice, by mal byť považovaný za tvorcu bourbonu.

V roku 1791 George Washington uvalil na výrobcov bourbonu prehnanú daň. Farmári z Pensylvánie boli rozhorčení nad svojvôľou úradov a vyvolali povstanie, ktoré trvalo celé tri roky. George Washington pochodoval proti povstalcom s 15 000 vojakmi. Tento obrat vystrašil farmárov a povstanie bolo zastavené. V nasledujúcich rokoch sa liehovary začali „presťahovať“ do Kentucky. V jednom z týchto podnikov ("Pepper Distillery") Crowe vynašiel technológiu "kysnutého cesta" - to sa stalo v roku 1823.

Podstatou „kysnutého cesta“ bolo zabezpečiť obohatenie zvyškov z kade čerstvým muštom, ktorý ešte nestihol vykvasiť. Takto sa dosiahla stabilita chuťových charakteristík a kontrola rastu kvasiniek. Cudzie baktérie už nemohli preniknúť do muštu a chuť produktu zostala nezmenená dlhé roky.Mimochodom, oficiálny názov bourbon bol schválený až v roku 1840. Alkohol bol pôvodne uvedený ako "Bourbon County Whisky".

Rozvoj priemyslu po občianskej vojne

Po skončení americkej občianskej vojny (1865) sa Benjamin Blenton stal jedným z popredných výrobcov bourbonu. Major zbohatol v kalifornskej zlatej horúčke a svoje úspory sa rozhodol investovať do dlhopisov Juhu. Keďže Juh prehral vojnu, major skrachoval. Posledná vec, ktorá mu zostala, bola pálenica v Kentucky. Major sa sústredil na biznis s alkoholom. Takto sa zrodila známa značka "Blanton's Bourbon Whisky".

Z lídrov povojnového obdobia vo výrobe bourbonu stoja za povšimnutie bratia Ripiovci. Liehovar Ripi sa objavil v roku 1869 neďaleko mesta Laurensburg. V roku 1905 prešiel podnik modernizáciou a po ďalších pätnástich rokoch sa dočasne dostal do tieňa - to bolo spôsobené obdobím prohibície.Pálenica teraz vyrába starý bourbon s názvom Wild Turkey.

V roku 1964 bol bourbon uznaný za národný poklad Spojených štátov. Úrady vypracovali normy, ktoré sa musia pri výrobe nápoja dodržiavať. Mesiac bourbonského dedičstva, september, bol predstavený v roku 2007. Odvtedy sa v Kentucky pravidelne organizuje Bourbon Festival. Ak sa tam chcete dostať, musíte ísť do mesta Bardstown.

Ako správne piť bourbon

Ako piť bourbon a s čím?

Bourbon je jedným z alkoholických nápojov so stáročnou tradíciou. Americkú whisky preto treba používať správne, s rešpektom. Tu sú základné odporúčania:

1. Bourbon sa pije z tenkostenných pohárov, ktoré umožňujú určiť vek nápoja.
2. Spodok pohárov by mal byť hrubý (za starých čias sa vôbec používali plechové misky).
3. Skamene a poháre povolené.
4. Vôňa vône sa prebúdza, keď sa pohár zohreje v dlaniach.
5. Ochutnávajte nápoj pomaly, vychutnávajte si vôňu a chuť.
6. Kocky ľadu vám umožňujú rozložiť chuťovú paletu na komponenty – bonus pre vynikajúce odrody „top“ výrobcov.
7. Koktaily sa najlepšie pripravujú z mladého bourbonu (ako doplnkové ingrediencie použite šťavy).

Čo piť s bourbonom

Umývanie bourbonu sýtenými nápojmi alebo vodou je mauvaisská tona. Najlepším riešením na zníženie stupňa je príprava koktailov. Najznámejším kokteilom tohto druhu je Manhattan. Zloženie:

• bourbon;
• čerešňa;
• horký;
• sladký vermút.

Bourbon Gin Hot Toddy Recept

Kokteil Kentucky Mule je v USA veľmi populárny. Pri dodržaní všetkých proporcií získate pikantný nápoj s osviežujúcou chuťou. Zloženie:

• bourbon;
• mätová limetka;
• horký;
• Zázvorový sirup;
• sóda;
• limetková šťava.

Tretím kokteilom, ktorý stojí za vyskúšanie, je Old Fashioned. Ide o staromódny nápoj, ktorý Američania považujú za vynikajúci aperitív. Zloženie:

• bourbon;
• pomarančová kôra;
• horký;
• cukrový sirup.

Bourbon chuťovky

Súbor „správnych“ pochutín na bourbon bol spočiatku obmedzený na tvrdé syry a ovocie. Postupom času sa zoznam rozšíril. Okrem týchto produktov sa dá jesť aj bourbon:

• vyprážané krevety;
• ustrice;
• losos;
• pstruh;
• hrozno;
• čokoláda.

Američania jedia bourbonské marshmallows, Japonci jedia ryžu a sushi. Briti preferujú smotanový syr. V postsovietskom priestore (Ukrajina, Bielorusko, Rusko) je zvykom zajedať nápoj k dobre prepečenému mäsu. Hovädzie a bravčové mäso je dobré.

Klasifikácia a druhy bourbonu

Existuje 10 druhov pravého amerického bourbonu. Tu sú odrody:

1. Priamy bourbon (2 roky starý, úplne bez vôní, farbív a nečistôt).
2. Zmiešaná whisky (starnutie naznačuje najmladšia časť zmesi, môžu byť prítomné arómy a prísady).
3. Kukuričná whisky (obsah kukurice v tejto odrode je 80%).
4. Tennessee Whisky (prefiltrovaná javorovým uhlím pred destiláciou).
5. Žitná whisky (obsah kukurice je nižší ako 51%, ale niektorí považujú tento nápoj za z rodiny bourbonovcov).
6. Pšeničná whisky (tu je kukurica 51%, zvyšok je pšenica).
7. Medový bourbon (originálny nápoj s medovou príchuťou).
8. Zvädnutý bourbon (pod 40% dôkaz).
9. Dôkaz v sude
10. Americká miešaná whisky

Ako si vybrať bourbon

Najdôležitejším kritériom výberu je druh bourbonu. Čím vyššie je percento kukurice, tým viac sa kupovaný nápoj približuje k regulovanej norme. Klasika žánru - Sudový dôkaz. Pozornosť si zaslúžia aj kukuričná whisky a Honey bourbon (z veľkej časti kvôli ich netriviálnej chuti). Zariedený a rozmixovaný bourbon nie je najlepším chuťovým riešením.

Produkčný región (v ideálnom prípade) by mal byť Kentucky.Ak uvidíte, že nápoj je vyrobený mimo USA, ani neváhajte – ide o falošný bourbon. Je potrebné pripomenúť, že kvalitný bourbon dozrieva najmenej 4-5 rokov. Ak na štítku nevidíte dátumy starnutia, môže to znamenať pokročilejšie starnutie. Vo všeobecnosti by bourbon nemal zrieť menej ako dva roky. Cenu je ťažké odhadnúť, skúste si vybrať niečo medzi tým.

Ako si vyrobiť bourbon doma

Analóg nápoja sa dá ľahko vyrobiť doma. Nižšie uvedenú metódu používajú americkí farmári už jeden a pol storočia. Zásobte sa týmito ingredienciami:

• kukurica;
• voda;
• zrnová zmes;
• m alt;
• kvasnice.

Proces začína varením kukurice (funguje aj kukuričná kaša).Receptúra ​​počíta s minimálne 51 % kukuričných surovín. Potom kúpte slad (predávame jeho odrody raže, jačmeňa a pšenice). Celková hmota by mala obsahovať 25 % sladu. Zvyšných 24 % tvoria mäkké obilniny (raž, ovos, pšenica, jačmeň). Kvások musí byť „živý“, preto si pozorne skontrolujte dátumy spotreby. Proces varenia je:

1. Za stáleho miešania uvarte kukuričnú múku do varu.
2. Kašu necháme trochu vychladnúť, pridáme slad.
3. Rumu miešame pri 45-50 stupňoch.
4. Pri 30 stupňoch pridajte droždie a nechajte produkt niekoľko týždňov kvasiť.
5. Alkohol získaný fermentáciou sa destiluje dvakrát.
6. Zrenie prebieha v dubových sudoch (druhou možnosťou je pridanie dubových triesok do alkoholu).

Ako spoznať falošný bourbon

Existuje niekoľko osvedčených spôsobov, ako rozlíšiť falzifikát od originálneho bourbonu. Venujte pozornosť nasledujúcim bodom:

1. Nápisy na štítkoch (nemali by tam byť žiadne preklepy ani gramatické chyby).
2. Viečko (falošný bourbon má rebrované viečko, originál má viečko hladké).
3. Umiestnenie štítku (krivý štítok je znakom falšovania).
4. Dodatočné prvky (zlaté pruhy, nápisy, gravírovanie - na každú značku sa treba pozerať individuálne).
5. Krk (často krk „správneho“ bourbonu má súdkovitý tvar).

Na príklade bourbonu Jim Beam môžete vidieť, že všetky vyššie uvedené odporúčania fungujú. Skutočný „Jim Beam“ je navyše dodávaný s vyrazenými nápismi a sériovým číslom, ktoré sú vyryté na bokoch fľaše.Kovať fľašu takého zložitého tvaru je nereálne. Ak chcete 100% záruku, kupujte alkohol vo veľkých hypermarketoch alebo špecializovaných predajniach, ktorým dôverujete.

Populárne značky Bourbon

Bourbon neustále rastie na obľube, no väčšina ľudí si tento nápoj spája s dvoma klasickými značkami - Jack Daniel's a Jim Beam. Medzitým existujú ďalšie slušné značky. Tu je zoznam:

• Jim Beam (najpredávanejšia kukuričná whisky na svete, vyrábaná v Kentucky od 18. storočia).
• Jack Daniel's (jedinečný filtrovaný bourbon, ktorého technológia výroby nemá vo svete obdoby).
• Four Roses (ďalšia kukuričná whisky z Kentucky známa svojou čistou pramenitou vodou).
• Heaven Hill (Tento bourbon sa konzumoval ešte v časoch, keď americkí kolonisti bojovali s Indiánmi).
• Maker's Mark (prémiový bourbon s jedinečným zložením zrna).
• Early Times (počas éry prohibície sa táto značka predávala ako liek, takže má jemnú a vyváženú chuť).
• Blanton's (starý recept plukovníka Blantona obsahuje vyberanú raž, sladkú kukuricu a sladový jačmeň).
• Daniel Stewart (veľmi lacný bourbon, veľmi žiadaný v krajinách SNŠ).
• Benchmark (4-ročný ražný bourbon).