Rum: Popis
Obsah:
- História
- Ako správne piť?
- Klasifikácia a druhy rumu
- Použitie nápoja pri varení
- Ako variť doma
- Ako rozpoznať falošný
- Populárne značky
Rum je silný alkoholický nápoj vyrobený z trstinového sirupu a melasy. Výroba je založená na fermentácii a následnej destilácii. Číra tekutina, ktorá vytiekla z destilačnej kocky, dlho dozrieva v drevených sudoch.
Hlavný rozdiel medzi rumom a inými alkoholickými nápojmi spočíva v surovinách. Výrobok je vyrobený z cukrovej trstiny, čo je dôležitá podmienka, bez ktorej nebude rum považovaný za pravý. Prideľte priemyselný a poľnohospodársky rum (prvý je vedľajší produkt, druhý je cieľ).Nápoj sa vyrába v malých podnikoch a haciendách, ktorých majitelia dodržiavajú staré recepty. Farba rumu je svetlá a tmavá. Svetlá odroda sa používa v koktailoch, tmavá pri varení. Vyzretý rum (anyejo) sa zvyčajne konzumuje bez občerstvenia (vo svojej čistej forme).
Geografia rumu je pomerne rozsiahla - tento produkt sa vyrába v Indii, Austrálii a Južnej Amerike. Za najkvalitnejší rum sa považuje rum vytvorený v Karibiku. Tieto krajiny sú:
- Kuba;
- Barbados;
- Jamajka;
- Trinidad a Tobago;
- Dominikánska republika;
- Martinique.
Vo svetovej kultúre je rum úzko spojený s pirátstvom a súostroviami Západnej Indie. Kedysi bol tento produkt považovaný za ekvivalent výmeny a čiastočne prispel k masívnemu šíreniu otroctva.Na začiatku 19. storočia došlo k austrálskym rumovým nepokojom, ktoré sa zapísali do histórie alkoholového priemyslu.
História
Slovo „rum“ je anglického pôvodu. Vedci sa domnievajú, že etymológia tohto termínu siaha až ku konceptu „rumbullion“ (veľký hluk). Druhá verzia spája pôvod rumu s veľkými pohármi, z ktorých holandskí námorníci („rummers“) pili alkohol. Tento výraz sa začal masovo používať po roku 1657, keď úrady amerického štátu Massachusetts vydali zákon zakazujúci tento nápoj.
Je známe, že cukrová trstina sa na výrobu alkoholických produktov používa už od staroveku. Prvé experimenty s alkoholom začali obyvatelia Indie a Číny, ktorí vytvorili produkt s názvom „brahm“. Bramah a Malajci sa pripravovali, ako o tom písal Marco Polo vo svojich cestovateľských poznámkach. Mimochodom, Marco Polo ochutnal rum na území moderného Iránu v 14. storočí.
V Karibiku sa v 17. storočí objavili trstinové plantáže – v tom istom čase začalo šialenstvo miestnych obyvateľov po rume. Koncept fermentácie melasy na alkohol prvýkrát napadol otrokov pracujúcich na plantážach bohatých Európanov. Destilácia umožnila zbaviť sa škodlivých nečistôt a čoskoro začal karibský rum svoje víťazné ťaženie okolo planéty. Údajným miestom narodenia nápoja je Barbados.
Svetová história
V koloniálnej Amerike bol dopyt po nápoji šialený. Na uspokojenie smädu spotrebiteľov už nestačili súkromné odvetvia. V roku 1664 bola na Staten Island otvorená prvá továreň na výrobu rumu a o tri roky neskôr bol podobný podnik postavený v Bostone. Obchod s rumom dosiahol svoj vrchol v Novom Anglicku. Počas 18. storočia bol rum vyrábaný na Rhode Island považovaný za najlepší na planéte a bol dokonca prirovnávaný k zlatu. Pred revolučnou vojnou skonzumoval každý občan USA (v priemere) 13,5 litra trstinového alkoholu ročne.
Otroctvo sa začalo rozvíjať zrýchleným tempom, keď karibskí producenti rozširovali plantáže cukrovej trstiny a potrebovali lacných zberačov. Medzi Karibikom, Afrikou a Spojenými štátmi bola vytvorená trojstranná výmena. Kruhový tok rumu, melasy a otrokov prinášal plantážnikom obrovské zisky. V roku 1764 Briti prijali zákon o cukre, čo spôsobilo kolaps zavedených obchodných vzťahov. To bol jeden z dôvodov pre vznik revolučného sentimentu v Spojených štátoch.
Pokiaľ ide o morský rum, jeho vzhľad súvisí s neschopnosťou námorníkov udržať čerstvú vodu. Námorníci na dlhých cestách plnili sudy pivom, vínom a rumom. Anglickí piráti si uvedomili, že nápoj sa dá predávať so ziskom. Láska pirátov k trstinovému alkoholu sa odráža v diele Stevensona ("Ostrov pokladov").
Morský a austrálsky rum
V roku 1655 bol ostrov Jamajka dobytý britskou flotilou. Briti odstránili francúzske brandy zo stravy námorníkov a nahradili ho jamajským rumom. V tom čase sa nápoj konzumoval bez občerstvenia a až v roku 1740 napadlo admirála Edwarda Vernona zriediť rum vodou. Takto sa objavil grog, ktorý bol do roku 1970 súčasťou každodennej stravy námorníkov.
Nový Južný Wales (moderná Austrália) bol kedysi jedným z najväčších spotrebiteľov rumu na planéte. Kolonisti žili v drsných podmienkach a nedostatok pohodlia si kompenzovali nadmerným pitím. Prvými austrálskymi osadníkmi boli väzni, ktorí boli nútení pracovať na korporačných pozemkoch. Guvernér William Bligh sa pokúsil bojovať proti opilstvu av roku 1806 zakázal vykonávanie výmenných transakcií s pomocou rumu. Korporácia postavila armádu ozbrojených vojakov a zatkla guvernéra. Obchodníci s rumom kontrolovali kolóniu až do roku 1810.
História v Rusku
Továrne združené pod značkou Glavspirt spustili výrobu domáceho rumu v ZSSR. Výroba nápoja sa praktizovala na prelome 50. a 60. rokov 20. storočia. Sovietsky rum bola horká tinktúra, na výrobu ktorej bol 48-stupňový lieh. V ZSSR neboli trstinové plantáže, a tak sa so sušenými slivkami miešal obyčajný alkohol. V Strednej Ázii bol vyrobený produkt na báze skutočnej cukrovej trstiny - bol to skutočný rum, ktorý má trochu nižšiu kvalitu ako originál.
Ako správne piť?
Rum je legendárny nápoj, ktorý si cenia piráti, námorníci a znalci tvrdého alkoholu. Neexistujú žiadne prísne pravidlá používania, existujú však odporúčania, ktoré by sa mali dodržiavať. V závislosti od klasifikácie nápoja sa získa nasledujúci obrázok:
- Biely rum . Používa sa do kokteilov (Cuba Libre, punč).
- Čierny rum . Skvelé do koktailov, ale môžete ho piť aj čisté. Dobre sa kombinuje s kávou, cigarami, citrónom a ľadom.
- Zlatý rum . Toto je samostatný produkt. Pred použitím ochlaďte. Ako predjedlo odporúčame ovocie.
Ako piť rum
Nie je zvykom piť rum. Maximálne povolené je káva a horúca čokoláda. Ale rum je zahrnutý v obrovskom množstve koktailov, ktoré majú ovocný základ. Veľa výrobcov sa zameriava na barmanov, a tak v obchodoch dominujú biele a zlaté odrody. Bacardi Superior teda špeciálne zavádza dodatočnú filtráciu, čím sa zbaví žltého odtieňa. Medzi fanúšikmi rockovej hudby je kokteil Cuba Libre mimoriadne žiadaný.
Čo jesť
Odrody tmavého rumu, ktorých expozícia nepresiahne 4-7 rokov, by sa mali konzumovať s citrusovými plodmi (pomaranče a mandarínky) posypané škoricou.Legenda tvrdí, že túto metódu vymysleli piráti z Karibiku, takže je z historického hľadiska najsprávnejšia. Piráti už dlho lovia obchodné lode, ktoré prevážajú korenie a ovocie. Po zabavení nákladu odvážni námorníci experimentovali s občerstvením, kým nenašli najlepšiu možnosť. Okrem pomarančov je vhodné aj iné ovocie:
- melón;
- ananás;
- čerešne;
- papaya.
Klasifikácia a druhy rumu
Nápoj je klasifikovaný podľa starnutia, sily, farby, arómy a miesta výroby. Kvalitu môžu ovplyvniť technologické vlastnosti (fermentácia, destilácia, destilácia, zrenie), miesto výroby, tradície v receptúre. Sila nápoja sa pohybuje od 40-50 stupňov. Venezuela a Čile stanovili minimálny stupeň na približne 40 %. Rum musí mať v Kolumbii viac ako 50 % ABV.
Starnutie produktu v niektorých prípadoch dosahuje 6-7 rokov. V Mexiku predávajú osemmesačný rum, v Dominikánskej republike nápoj „dozrieva“ približne rok. Štandardné stupňovanie starnutia rumu je nasledovné:
- Mladý (6-12 mesiacov);
- Starý (2-4 roky);
- Prémiové (vo veku 5-7 rokov);
- Blanc (svetlý rum s chýbajúcim starnutím).
Caribbean špecializujúca sa na obchod s rumom vyvinula vlastnú mini-klasifikáciu. Rozdiely sú prevažne jazykového (národného) charakteru. Tu je niečo na zamyslenie:
- Španielsky hovoriace ostrovy (Portoriko, Kuba) - vyrábajú číre a ľahké druhy rumu s jemnou chuťou;
- Francúzsky hovoriace regióny (Martinique, Guadeloupe) - špecializované na poľnohospodársky trstinový rum;
- Anglicky hovoriace územia (Guyana, Jamajka) - rodisko tmavého rumu, na výrobu ktorého sa používa veľké množstvo melasy.
Sú známe tieto druhy rumu:
- jantárový (zlatý) - vyzretý rum strednej hustoty s karamelom a korením;
- strieborná (biela) - sladký nápoj priehľadnej konzistencie;
- tmavé - zuhoľnatené dubové sudy slúžia na zrenie (v chuti prevláda melasa, korenie a karamel);
- aged - prémiový nápoj, ktorého doba zrenia je minimálne 5 rokov;
- s príchuťou – obsahuje tóny kokosu, manga a pomaranča;
- silný - množstvo alkoholu v tejto odrode dosahuje 40-75%;
- rumový elixír je produkt s nízkym obsahom alkoholu so silou cca 30%.
Ako vybrať správny rum
Pre výber správneho rumu sa musíte v prvom rade rozhodnúť pre odrodu a účel nákupu. Pre kulinárske potreby sa používajú niektoré odrody, na výrobu koktailov - iné. Takže pre koktaily je lepšie používať ľahké a ochutené odrody.Tmavý rum sa používa na kulinárske účely. A je lepšie piť silné a korenené nápoje. Ďalej by ste mali venovať pozornosť regionálnym označeniam a značkám. Osvedčené značky vám predstavíme nižšie, no tu je zoznam regionálnych označení:
- biele - priehľadné odrody;
- ľahké a extra ľahké - ľahké a extra ľahké;
- zlatá - zlatá;
- overproof - silný;
- zrelý - starý;
- rum liqueur - rumové likéry (vyrábané hlavne v USA);
- ochutený rum - ochutený.
Použitie nápoja pri varení
Mimochodom, v kulinárskej tradícii je zvykom používať nielen tmavé, ale aj svetlé (zriedkavo) odrody rumu. Európski kuchári používajú rum na konzervovanie ovocia. Na tento účel sa ovocie umiestni do nádoby, naleje sa tam cukor a potom sa naleje rum.Takéto "západy slnka" pomáhajú obyvateľom severných regiónov vyrovnať sa s prechladnutím. Rovnaké ovocie sa používa na výrobu pudingu a zmrzliny.
Rum je jednou z kľúčových ingrediencií francúzskeho dezertu s názvom Cannele. Ak chcete pripraviť tento dezert, zásobte sa týmito produktmi:
- trstinový cukor;
- rum;
- mlieko;
- maslo;
- múka;
- vanilín;
- žĺtok.
Cukor (70 gramov) sa zmieša s vanilkou a mliekom a potom sa zahreje. Do zohriatej zmesi vhodíme kúsok masla. Zvyšný cukor zmiešame so štipkou soli a múkou. Žĺtok sa oddelí od bielkovín. Mliečna zmes a múka sa nalejú, na to isté miesto sa naleje rum (polievková lyžica), všetko sa premieša. Tekuté cesto sa lúhuje 12 hodín v chladničke. To, čo sa stalo, sa rozloží do foriem, vloží sa do rúry (predtým sa musí zohriať na 200 stupňov) a pečie sa hodinu.výsledok - červené a chutné muffiny Kannele.
Ako variť doma
Je tu jednoduchý recept, ktorý vám umožní pripraviť rum z melasy a karamelového sirupu. Receptúra je určená na 20 litrov konečného produktu. Namiesto sudov, ktoré nie sú v bežných bytoch, môžete použiť dubové štiepky. Budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- cukor (500 gramov);
- dubová kôra (50 gramov);
- vanilkový cukor (10 gramov);
- silná mletá káva (dve čajové lyžičky).
Všetky zložky sa musia zmiešať a umiestniť do špeciálnej nádoby. Tam sa naleje aj alkohol (mesačný svit, vodka alebo alkohol). Zmes sa umiestni na tmavé miesto a infúzia sa dva týždne. Pravidelne sa kvapalina mieša (tento proces sa musí zastaviť v posledných dvoch dňoch).Po 14 dňoch sa rum prefiltruje cez gázu a prenesie do dubového suda. Ak nie je po ruke sud, vylúhujte rum na tmavom mieste a nalejte doň dubovú kôru.
Druhá metóda zahŕňa prípravu exotického nápoja z mesačného svitu. Melasa sa tu nepoužíva a chuťové a farebné parametre rumu sú napodobené.
Zložky sú:
- 45 stupňový mesačný svit;
- sušené slivky (15 gramov);
- dubové lupienky;
- karamelový sirup (10-15 ml);
- píniové oriešky (12 kusov);
- kardamón (1 gram);
- sušené bylinky (rebríček, šalvia, ďatelina sladká, ľubovník a vres).
Odporúča sa pridať aj bizón, kvet ďateliny a baza čierna. Schéma varenia je podobná predchádzajúcej. Komponenty sa zmiešajú vo veľkej nádobe, naplnia sa alkoholom a infúzia sa na tmavom mieste počas 10 dní. Nezabudnite sa potriasť.
Ako rozpoznať falošný
Ak chcete rozlíšiť falošný rum od pravého, musíte venovať pozornosť výrobcovi, cene a chuti nápoja. Dôležitú úlohu zohráva vizuálna kontrola fľaše a miesta, kde produkt kupujete. Tým správnym výrobcom sú časom overené značky, s ktorými sa zoznámite nižšie. Kapitán Morgan a Bacardi sú považovaní za najsmerodajnejších. Tovar je lepšie nakupovať v hypermarketoch a firemných predajniach zastupujúcich záujmy výrobcu.
Pri pohľade na štítok venujte pozornosť nasledujúcim detailom:
- správny pravopis značky;
- starostlivo nalepený štítok;
- podpisový dizajn fľaše;
- prítomnosť kolku.
Kvalitný rum nemôže byť lacný. Ak vás cena príjemne prekvapí, zamyslite sa nad pravdepodobnosťou získania falošného tovaru. Pri ochutnávaní zľahka popíjajte. Ak sa vám chuť zdala podozrivá, je lepšie odmietnuť užívanie - zdravie je drahšie.
Populárne značky
Tu uvádzame zoznam najznámejších značiek rumu. Pri nákupe rumu v obchodoch si pozrite túto sekciu.
