Recept na brandy doma

Obsah:

Recept na brandy doma
Základné spoločné pravdy
Recept na broskyňovú brandy
Recept na melónovú brandy
Užitočné informácie
Komentáre

Brandy je stabilne na vrchole rebríčka najkvalitnejších destilátov podľa znalcov dobrého alkoholu. Poďme teda zistiť, ako si vyrobiť brandy doma? Mnohí autori receptov často zlepšujú chuť a farbu nápoja pridaním cukru, kávy a iných prísad.

Odporúčam, aby ste sa naučili vyrábať skutočné brandy, ktorého receptúra sa čo najviac približuje klasickej technológii. Nesľubujem, že predčíme majstrov vinárov, ale dokážeme pripraviť dôstojný alkoholický nápoj, ktorý nebude trápny.

Recept na brandy doma

Doba varenia: od šiestich mesiacov do troch rokov. Množstvo produktu: od 16 do 20 litrov.

Kuchynské spotrebiče:

veľká sm altovaná alebo plastová nádoba;
kuchynská váha a odmerka;
vŕtačka s tryskou na miešanie rôznych roztokov;
vodný tuleň;
gáza alebo veľmi jemné sito;
dubový sud;
destilačná kocka mesačný svit.

Zoznam požadovaných komponentov

<stolové hrozno 24-26kg glukóza 4-4, 6 kg voda 3, 8-4 l

Tipy na ingrediencie

Na výrobu kvalitného alkoholu sa najlepšie hodí hrozno Muškátu, ktoré má špecifickú vôňu a chuť. Môžete však bezpečne používať pestované na záhrade alebo v krajine, hlavná vec je, že bobule sú zrelé a šťavnaté. Vynikajúci alkohol sa získava z odrôd ako Isabella, Lydia, Stepnyak, Dove a podobne. Neodporúčam užívať Kakhet, Saperavi a Cabernet, pretože tieto odrody obsahujú triesloviny, vďaka ktorým bude vínny alkohol veľmi tvrdý.
Najlepšie je použiť pramenitú alebo studničnú vodu. Faktom je, že takáto kvapalina obsahuje minimálne množstvo minerálov a solí a tiež nemá prakticky žiadnu cudziu chuť a vôňu, čo má veľký vplyv na vyrobený výrobok. Je prísne zakázané pridávať prevarenú, destilovanú alebo vodovodnú vodu. Ak nemáte možnosť zakúpiť si potrebnú tekutinu, potom v extrémnych prípadoch postačí artézsky tovar zakúpený v obchode.

Postupné varenie

Varenie hroznovej kaše

Z strapcov sa oddelí zrelé neumyté hrozno v množstve 24-26 kg.
Bobule dáme do veľkej sm altovanej nádoby, teraz ich treba rozdrviť spolu so semienkami. Odporúčam vám mlieť hrozno vŕtačkou s tryskou na miešanie rôznych roztokov - rýchlo, efektívne a efektívne.
Do výslednej bobuľovej zmesi nasypeme 1,5-1,8 kg glukózy a zalejeme 3,8-4 litrami pramenitej vody. Všetko dôkladne premiešame.
Nádobu s obsahom posielame na teplé a nevyhnutne tmavé miesto, po ktorom zatvoríme veko a nainštalujeme vodný uzáver.
V tejto forme nechajte kvasiť asi 7-10 dní. Zmes denne miešame, vytvorí sa „klobúčik“ dužiny, ktorý výrazne spomaľuje kvasenie. Po tomto čase by sa mali objaviť známky kvasenia: vytvorí sa pena, ozve sa jemné syčanie, objaví sa charakteristická vôňa vína a všetka dužina vypláva hore.
Teraz musíte mušt prefiltrovať: opatrne vypustite hroznovú šťavu zo sedimentu do samostatnej nádoby a vytlačte dužinu cez gázu, zatlačte ju rukami alebo lisom. Obláčiky už nepotrebujeme.
Výsledná tekutina sa zmieša s vopred scedenou hroznovou šťavou a naleje sa do čistej, suchej sm altovanej nádoby, pričom ju nenaplní viac ako 75 %, aby zostal priestor pre penu a oxid uhličitý.
Pridajte tam 2, 5-2, 8 kg glukózy a dôkladne premiešajte.
Nádobu s tekutinou opäť uzavrite vekom, nainštalujte vodný uzáver a preneste na teplé a tmavé miesto. Takto necháme ešte cca 7-10 dní. Keď vodný uzáver prestane bublať, na dne nádoby sa objaví sediment a kvapalina sa stane ľahšou, čo znamená, že proces fermentácie je dokončený. Vďaka tomu by mal mať vínny materiál pevnosť približne 12-16 stupňov.

Dám si alkohol

Vínny mesiačik nalejte do dubového suda, pevne ho uzavrite a trvajte asi dva mesiace. Fermentovanú tekutinu prefiltrujeme cez niekoľko vrstiev gázy, aby sme sa zbavili sedimentu.
Prečistenú hroznovú tekutinu nalejte do destilačnej kocky mesačného svitu a destilujte bez delenia na frakcie. Výber alkoholu zastavíme, keď pevnosť klesne pod 30 stupňov.
Výsledný mesiačik sa zriedi vodou na silu 18-20 stupňov a robíme druhú destiláciu. Prvých 8-10% destilátu zachytíme do samostatnej misky a vylejeme do drezu – táto frakcia obsahuje množstvo zdraviu škodlivých látok. Výber končíme hneď, ako sila prúdu začne klesať pod 30 stupňov.

Infúzia a zalievanie

Silnú frakciu rozrieďte vodou na 40-45 stupňov a všetko nalejte do dubového suda.
Pevne zazátkujeme a dáme na 4-6 mesiacov na chladné tmavé miesto. Čím dlhšia expozícia, tým lepšia chuť a vôňa brandy.
V záverečnej fáze prefiltrujeme domáci alkohol cez niekoľko vrstiev vaty a fľaškujeme.
Alkohol skladujte na tmavom a chladnom mieste, napríklad v pivnici.

Video s receptom na hroznovú pálenku

Aby ste konkrétne a podrobne pochopili, ako a z čoho sa pálenka doma vyrába, odporúčam pozrieť si pomerne podrobný, no overený recept na videu, kde skúsený vinár ukazuje a vysvetľuje každý svoj čin. Tiež sa delí o svoje skúsenosti a podrobne rozpráva, ako správne pripraviť dubové sudy na brandy. Príjemné pozeranie!

Časť 1:

https://www.youtube.com/watch?v=v6RB0CcKbnw

Časť 2:

https://www.youtube.com/watch?v=RBReIt6hAwU

Časť 3:

https://www.youtube.com/watch?v=QkqvUEauRmE

Časť 4:

https://www.youtube.com/watch?v=UOUz2_EtfIU

Časť 5:

https://www.youtube.com/watch?v=G90KidaOdjM

Základné spoločné pravdy

Pre implementáciu tohto receptu v žiadnom prípade neumývajte hrozno, pretože na jeho povrchu sa usadzujú vínne „divoké“ kvasinky, ktoré pomôžu mušt dobre prekvasiť.Ak sú bobule príliš špinavé, utrite ich suchou handričkou. Pri použití umytého ovocia alebo zozbieraného po daždi vám odporúčam kvasiť ho vínnymi kvasnicami alebo zákvasom z obchodu - to je najlepšia možnosť.
Potrebné množstvo vody a kryštálového cukru priamo závisí od odrody použitého hrozna. Ak je ovocie sladké, potom nemôžete pridávať cukor vôbec - výstupom bude čistý vínny alkohol s funky arómou. Ak sú však bobule kyslé, cukor sa nedá obísť, pretože výťažnosť destilátu bude príliš nízka.
Glukózu môžete nahradiť bežným cukrom. Pamätajte však, že cukor je oveľa sladší ako glukóza, preto ho pridajte o 30-40% menej.
Aby budúca pálenka nekysla a dobre prekvasila, radím od prvého dňa kvasenia 2-3x denne mladinu premiešať a vzniknutú vrstvu dužiny zničiť.
Ak nemáte vodný uzáver, po prepichnutí ihlou môžete pokojne použiť medicínsku jednorazovú rukavicu.
Tento recept zahŕňa zrenie mladého hroznového vína v dubovom sude. Existuje jednoduchšia a lacnejšia možnosť: lisovanie produktu na dubové kolíčky alebo hranolky.
Predávajú sa v špecializovaných predajniach alebo si ich môžete vytvoriť sami. Vyrobiť si vlastné kolíčky bude trvať dlho, no materiál na brandy budete mať na dlhé roky. Na to potrebujete dub, ktorý má aspoň päťdesiat rokov (priemer kmeňa takéhoto stromu je niekde okolo 32-35 cm). Strom treba vyrúbať, nechať na daždi a snehu 2-3 roky. Stromček nebudeme potrebovať narezať na malé pne – kôru, hobliny a piliny nebudeme potrebovať, pretože obsahujú priveľa trieslovín, ktoré znepríjemnia a stvrdnú chuť alkoholu. Čerstvé drevo zalejte vriacou vodou 10-13 minút, potom vývar sceďte a dubové pne namočte asi na pol hodiny do studenej vody.Potom ich vysušíme a môžeme ich použiť na určený účel.
Ako naliať brandy na dubové kolíčky?
Peň nakrájame na kúsky s hrúbkou 6-8 cm a po dĺžke trojlitrovej nádoby. Vínny mesačný svit, ktorý prešiel dvojitou destiláciou, sa naleje do trojlitrovej nádoby a pridajú sa tam dubové kolíky (na jednu nádobu je potrebných 25-30 kusov dubu). Poháre zrolujeme s vekom a pošleme ich na chladné a tmavé miesto asi na šesť mesiacov. Pamätajte, že čím dlhšie je tekutina vylúhovaná, tým lepšia bude kvalita nápoja. Zrenie brandy týmto spôsobom viac ako tri roky je úplne nepraktické, keďže nepoužívate sud.
Na zjemnenie chuti a dodanie alkoholu charakteristickému tmavému odtieňu je potrebné vykonať karamelizáciu.
Množstvo pridaného karamelu závisí výlučne od vašich preferencií. Osobne dávam na 3-4 litre alkoholu najviac 45-55 gramov karamelu. Ďalej je potrebné nádobu opäť pevne uzavrieť a uchovávať ďalších 6-9 dní.