Brandy: čo je to za nápoj
Obsah:
- Aká kategória nápojov sa nazýva brandy
- O typoch brandy
- História výskytu
- Etiketa pri podávaní a pití
- Vhodné občerstvenie
- Možnosti použitia
Brandy je druh alkoholického nápoja s dlhou históriou, ktorého výroba takmer v každej krajine sveta má svoje špecifiká. Veľmi často si ho ľudia mýlia s koňakom, no v tomto článku sa pozrieme na ich rozdiely, povieme si o technológii výroby a etikete podávania brandy.
Aká kategória nápojov sa nazýva brandy
Výraz „Brandy“ má veľmi široký význam. Tento názov označuje veľkú skupinu silných nápojov so špecifickou výrobnou technológiou. Predpokladá sa, že brandy má silu najmenej 36% obj., Prechádza procesom destilácie hroznových vín alebo kvasených ovocných a bobuľových štiav.Destilačný proces a doba zrenia ovplyvňujú farbu alkoholu, ale najčastejšie má takýto alkohol sýtu zlatú karamelovú farbu.
Treba si uvedomiť, že tento alkohol nie je špecifický nápoj, preto mnohí nevidia rozdiel medzi koňakom a brandy. Pozrime sa, aký je rozdiel.
Rozdiely medzi brandy a koňakom
Povedať, že brandy a koňak sú úplne odlišné pojmy, by tiež nebolo správne. Cognac je druh brandy kvôli výrobnej technológii, ale má svoje vlastné požiadavky a vlastnosti pri výrobe. Hlavné rozdiely sú nasledovné:
- Koňak sa vyrába len zo šťavy z troch vybraných druhov bieleho hrozna, pričom Brandy umožňuje destiláciu ovocnej a bobuľovej kaše.
- Pri výrobe koňaku sa hroznová šťava dvakrát destiluje.
- Na rozdiel od brandy, ktorá sa vyrába po celom svete, pravý koňak sa vyrába iba v provincii Cognac.
- Sila koňaku je striktne 40 % obj., stupeň brandy sa pohybuje od 36 do 80 % obj..
- Proces zrenia koňaku prebieha iba v dubových sudoch, kým brandy môže dozrievať takmer v každej nádobe.
- V koňaku sa na zlepšenie chuti používajú iba karamelové alebo dubové lupienky (nie viac ako 2%). V brandy sa môžu použiť farbivá a iné chemické prísady.
- Koňak nemôže starnúť skôr ako 2,5 roka. V samotnom Brandy môže zrenie alkoholu trvať šesť mesiacov.
Vediac, čo je brandy a ako sa líši od koňaku, je jasné, že je jednoducho nemožné spojiť ich do jednej kategórie a jedného názvu.
Technológia výroby brandy
Výrobný proces tohto alkoholu nie je regulovaný, ale má množstvo vlastných charakteristík. Hrozno, ovocie alebo bobule by mali byť zdravé a čisté. Potom sa z nich vytlačí šťava, ktorá pôjde na výrobu rmutu. V špeciálnych nádobách šťava kvasí niekoľko týždňov, potom sa už posiela na destiláciu. Na tento typ alkoholu sa používa jednoduchá aj dvojitá destilácia.
Expozícia, ktorá ovplyvňuje všetky chute a arómy alkoholu, má tiež svoje odrody:
- Alkohol nemusí vôbec starnúť. V tomto prípade bude mať priehľadnú farbu a ostrú vôňu. Po destilácii sa ihneď mieša a plní do fliaš.
- Najčastejšou možnosťou dozrievania tejto liehoviny je zrenie v sudoch. Vo väčšine prípadov sa alkohol nalieva do sudov vyrobených z rôznych druhov dreva, kde proces zrenia trvá od r. šesť mesiacov.
- Špecifickým a zriedkavým typom starnutia je Solerov proces. Časť dobre vyzretých liehovín sa naleje mladším. Táto metóda sa používa hlavne v Španielsku.
O typoch brandy
Brandy drink zahŕňa 3 veľké skupiny rôznych alkoholických nápojov. Ich hlavným rozdielom je surovina, z ktorej sa alkohol získava. Takto sa táto surovina delí na hroznovú, ovocnú a tiež z lisovania.
Hroznová pálenka
Hroznová šťava sa používa ako surovina. Najprv surovina prejde procesom fermentácie a destilácie, po ktorej dozrieva v sude minimálne šesť mesiacov.Najznámejšie druhy tohto spôsobu prípravy sú koňak, -armagnac-, -pliska-, divin, arbun a -sherry brandy-.
"Brandy" z tlačeniek
Toto brandy sa vyrába z výliskov, ktoré zostali pri výrobe vína. Zvyčajne je to šupka a dužina hrozna, semená a stonky. Z takýchto surovín sa vyrába grappa-, chacha a -rakia-.
Ovocné brandy
Pri príprave tohto alkoholu sa okrem hroznového produktu používajú aj šťavy z rôznych druhov ovocia a bobuľových plodov. Najobľúbenejšia surovina je:
- jablkový džús - z neho v Normandii pripravujú -calvados-;
- obľúbená je -čerešňová pálenka-, patrí k nej kirschwasser;
- pripravuje sa slivovica;
- boletus sa vyrába z plodov borievky.
Ako vidíte, „Brandy“ možno nazvať obrovské množstvo nápojov rôznych spôsobov a miest výroby. Každá odroda tohto alkoholu má svoje suroviny, spôsob destilácie a zrenia, čo sa odráža v chuti a vôni alkoholu.
História výskytu
História tohto druhu alkoholu sa začala pred takmer desiatimi storočiami. Jeho tvorcami sú holandskí námorníci, ktorí si z Francúzska odniesli sudy vína. Kvôli dlhej preprave víno často kyslo, a tak sa námorníci rozhodli ho destilovať, aby predĺžili jeho trvanlivosť.
Neskôr sa takýto alkohol zriedil vodou a poslal do predaja. To bolo dovtedy, kým Holanďania nezistili, že pálené víno vyzrievané v sude chutí skvele a netreba ho riediť.Svoj nápoj nazvali "brandewijn", čo sa čoskoro skrátilo na naše obvyklé "brandy".
Etiketa pri podávaní a pití
Good aged Brandy má komplexné spektrum vôní a chutí, pri otvorení ktorého pocítite krásu vybraného alkoholu. V súčasnosti existuje obrovské množstvo pravidiel etikety pri podávaní alkoholu, no my sa zameriame na 3 jednoduché hlavné pravidlá:
1. Teplota. Dobrý alkohol je zvykom skladovať pri izbovej teplote, aby mal alkohol aspoň 18°C. V prípade brandy je však pred podávaním lepšie fľašu schladiť na 3 minúty v chladničke. Prvé dúšky budú chladné, no po zahriatí pohára v rukách alkohol naplno odhalí svoju vôňu a ovocné tóny v chuti.
2. Poháre. Vzhľadom na to, že existuje veľké množstvo odrôd brandy, pravidlá etikety počítajú s niekoľkými pohármi na tento nápoj.Tradične však môžete použiť odrodu Tulip. Ide o tenké tulipánové sklo s vysokou stopkou. Je vhodná na ochutnávanie mladých odrôd Brandy. Pre alkohol so starnutím 5 rokov je lepšie kúpiť "Snifter".
Nech už použijete akúkoľvek nádobu, pamätajte, že ju musíte naplniť len do štvrtiny. Alkohol teda postupne odhalí celý buket svojej arómy.
3. Ľad. Ak ste si kúpili naozaj drahý a odležaný alkohol, je najlepšie ho neriediť šťavami a ľadom. Stratí sa všetko čaro chuti a aromatických vlastností alkoholu. Rovnako sa neodporúča riediť takýto alkohol vodou, ak ste si však alkoholom popálili ústa, je lepšie sa napiť vody a pri ďalšej degustácii alkohol trochu rozriediť.
Vhodné občerstvenie
Tento alkohol sa môže podávať ako -aperitív- aj ako -digestif-. Zloženie vhodných pochutín bude závisieť od doby používania. Na "Brandy" je najlepšie použiť nasledovné:
- výrezy zo šunky a surových údených párkov, druhy tvrdých syrov, zelenina a kaviár budú skvelou voľbou pre ľahké občerstvenie;
- varené bravčové údené alebo vyprážané kura, zemiaky so zeleninou doplnia zoznam hlavných jedál;
- Tradičnou možnosťou ako dezert je krémová zmrzlina, tmavá čokoláda a mandle.
Možnosti použitia
Väčšina značiek Brandy sa najlepšie pije čistá kvôli úžasnej chuti tohto nápoja. Ak vás však omrzela bohatá chuť alkoholu, odporúčame vám vyskúšať si pripraviť tieto koktaily s prídavkom brandy:
- "Alexander". Koktejl má jemnú, sladkú kávovú chuť s dlhou mliečnou dochuťou. Vďaka pridaniu smotany a kakaového likéru bude nápoj výbornou náhradou dezertu.
- Káva Brulo. Čerstvo uvarená káva s prídavkom citrónovej a pomarančovej kôry spestrí silný nápoj. Koktail podávame s bobuľovým koláčom alebo tmavou čokoládou.
- "Jack Rose". Tento koktail sa najlepšie pripravuje z poddruhu jablka nápoja. Pridanie likéru a limetky dáva výraznú kyslosť so sladkou ovocnou dochuťou.
