Všetko o sudoch s koňakom

Koňak už dlho zaujíma čestné miesto na stoloch vplyvných a bohatých ľudí. A to nie je náhoda, pretože jeho bohatá aróma a vynikajúca chuť si dokážu získať srdcia aj tých najnáročnejších a najnáročnejších gurmánov. Mnohí sa však nezamýšľajú nad tým, ako sa obyčajný alkohol mení na lahodný ušľachtilý nápoj.

V skutočnosti je všetko veľmi jednoduché - táto magická premena priamo závisí od suda, v ktorom sa tekutina rodí a prípadne dozrieva na kvalitný, vyhľadávaný alkohol. Navrhujem, aby ste pochopili starodávne tajomstvá správneho výberu a prípravy dubového suda na koňak.

V akých sudoch dozrieva koňak

Aby ste prišli na to, ako si vybrať tú správnu drevenú nádobu na koňak, potrebujete aspoň trochu porozumieť druhom dreva, z ktorého sú vyrobené, ako aj možnostiam, ktoré ponúkajú.

Francúzsky dubový sud

Podľa všetkých profesionálnych vinárov sú na vytvorenie skutočného nápoja najvhodnejšie výrobky z francúzskeho dubu, pričom použitý dub musí mať minimálne osemdesiat rokov.

• Drevo tohto druhu je pomerne husté, čo umožňuje obsahu starnúť podľa tradičných receptúr bez toho, aby bola narušená jeho chuť a vôňa.
• Francúzsky dub obsahuje dostatočné množstvo glukózy, tanínu a trieslovín, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu pri obohatení chuti nápoja o vynikajúce odtiene.
• Dubové sudy po koňaku sú vyrábané starou technológiou, pri ktorej sa nepoužíva lepidlo ani lak - iba ručná výroba majstrami svojho remesla.
• V záverečnej fáze je sud ošetrený otvoreným ohňom a voskom. Výsledkom je, že výsledná tenká vrstva prispieva k chuti koňaku - dodáva mu sladké tóny náznaky vanilky, obohatené o orieškovú príchuť a jemnú vôňu korenia.

Výrobky z francúzskeho dubu sú odolné a opakovane použiteľné.

Slavónsky (srbský) dubový sud

Slavónsky dubový sud právom obsadzuje druhé miesto, keďže svojimi vlastnosťami je veľmi blízky francúzskemu dubu.

• Drevo tohto druhu stromu je husté, čo umožňuje pomaly uvoľňovať potrebné množstvo cukru a tanínu, pričom nenarúša proces zrenia alkoholu.
• Koňak zrejúci v takomto sude získava čokoládovo-vanilkové tóny s bohatým orieškovým nádychom.
• Priestranná nádoba je zvnútra ručne vypálená a navoskovaná, vďaka čomu taníny vystupujúce z dreva rovnomerne a pomaly nasýtia obsah ušľachtilou farbou a chuťou.
• Životnosť výrobkov zo srbského dubu presahuje tridsať rokov.
• Slavónske produkty sú obľúbené najmä v Taliansku, ktoré je právom hrdé na svoje vynikajúce koňakové nápoje.

Americký dubový sud

Americké nádoby sú skvelé na zušľachtenie silných destilátov s bohatou farbou, vôňou a chuťou.

• Hustota tohto produktu je menej vysoká ako u predchádzajúcich druhov dreva, preto sa americké sudy častejšie používajú na skladovanie a fermentáciu koňaku.
• Tento kontajner je vyrobený z bieleho dubu sediaceho.
• Biely dub je príliš voňavý a príliš silný na obsah nádoby. Preto sa produkty z tohto plemena používajú na starnutie alkoholických nápojov s intenzívnou chuťou - najčastejšie na vytvorenie vysoko kvalitnej whisky.
• Tento výrobok má životnosť tridsaťpäť rokov.
• Americká tára prechádza vysokým stupňom praženia, výsledkom čoho je hlbšia a intenzívnejšia chuť a vôňa.

Kaukazský dubový sud

• Tento produkt je vytvorený z vybraného nasekaného kaukazského duba, ktorý počas starnutia neprenáša žiadne cudzie pachy a chute do alkoholu. Ide o ekologický a bezpečný výrobok.
• Vnútro kaukazskej nádoby je ošetrené otvoreným ohňom, vďaka čomu drevo lepšie odovzdáva triesloviny, zušľachťuje chuť a farbu nápoja.
• Vonkajšok drevenej nádoby je pokrytý tenkou vrstvou vosku, čo výrazne predlžuje jej životnosť.
• Koňak uvarený v podobnom sude získava bohatú chuť, elegantnú vôňu a zlatistú jantárovú farbu.

Poznáte?Na výrobu koňakových sudov sa okrem uvedených druhov dreva používajú aj dubové druhy ako nemecký, adyghský, maďarský, portugalský a niektoré ďalšie. Všetko závisí od toho, o aký konečný výsledok má výrobca záujem.

Ako vybrať správny sud

Aby ste sa vyhli získaniu chybnej dubovej nádoby, mali by ste ju dôkladne a dôkladne vizuálne skontrolovať.

1. Uistite sa, že výrobok je vyrobený z kvalitných palíc, ktoré sušia približne tri roky.
2. Aby ste sa vyhli spáleniu a voskovaniu, kúpte si už navoskované a upečené výrobky.
3. Produkt nesmie nikdy unikať. Skontrolujte, či výrobok nemá praskliny a medzery, ktoré sa zvyčajne odstránia počas procesu naparovania a namáčania.
4. Kvalitný obal by nemal zapáchať plesňou, vlhkosťou a inými nepríjemnými pachmi.
5. Je veľmi dôležité, aby mal drevený výrobok nerezové alebo pozinkované obrúčky - nekorodujú a pri tinktúre ďalej nekazia chuť a vôňu koňaku.
6. Kvalitné výrobky sa predávajú s pevne upevnenou batériou. Kupujte sudy výhradne s drevenými kohútikmi.

Ako pripraviť sud na koňak

Proces prípravy novej dubovej nádoby na koňak zahŕňa niekoľko dôležitých krokov, ktorých dodržanie pomôže koňaku čo najsprávnejšie nasýtiť počas jeho starnutia.Ak sa tento proces nebude brať vážne, množstvo tonín sa tak rozmnoží, že namiesto elitnej pálenky sa z neho stane vrava s nechutnou vôňou a chuťou.

Tmelenie

Táto preventívna akcia pomôže znížiť plytvanie alkoholom spojené s nadmerným vyparovaním obsahu alebo kapilárnym únikom tekutiny.

• Pred začatím procesu naparovania je potrebné naniesť niekoľko vrstiev olejovej farby na suchý sud, aby sa kvalitatívne uzavreli všetky otvorené kapiláry. Osobitná pozornosť sa venuje takým oblastiam, ako sú spoj lamiel, koniec lamiel a dno nádoby.
• Biela farba sa zvyčajne používa na označenie sudov s koňakom v priemysle koňaku a vína.

Na pare

Po utesnení sa dubová nádoba naparí horúcou tekutou parou - tento úkon urýchli proces napučiavania nitovania, dezinfikuje sa sud a uzavrú sa drobné trhlinky.

• Nádoba sa do tretiny naplní vriacou vodou, potom sa zvinie alebo pretrepe tak, aby tekutina „prešla“ celým vnútrom. Drevený výrobok v žiadnom prípade neplňte úplne.
• Ďalej odložíme nádobu s horúcou vodou, kým para neprestane unikať a tekutina nevychladne. Zvyčajne to trvá asi pol hodiny. Kvapalina sa potom vypustí.

Niektorí vinári po opísanom postupe preliečia nádobu 20% alkoholom, potom ju nechajú v nádobe asi mesiac.

Namáčanie

Proces namáčania je potrebný na to, aby sa konečne vymyli prebytočné triesloviny, ktoré môžu presýtiť koňak s dubovou príchuťou a dodať mu príliš tmavý odtieň.

Drevená nádoba je úplne naplnená studenou čistou vodou, ktorá sa musí meniť každé dva až tri dni. Postup sa opakuje, kým tekutina neprestane hnednúť a nezosvetlí sa. Tento proces trvá v priemere približne tri týždne.

Splachovanie

• Po namáčaní sa výrobok opäť do tretiny zaleje vriacou vodou a potom sa pol hodiny dusí.
• Potom sa vychladená kvapalina vypustí a proces sa opakuje.
• Potom sa dubový výrobok opláchne studenou čistou vodou.
• Umytá nádoba sa otočí hore dnom, otvoria sa všetky kohútiky a vytiahnu sa všetky zátky, čím sa zvyšná voda nechá prirodzene odtiecť.

Užitočné informácie

1. Úžasné vlastnosti dubových nádob umožnili výrobcom vytvoriť nezvyčajne voňavý koňak Pearl of Jerevan-.
2. -Koňak Metaxa- zažil aj čarovný efekt drevených nádob.
3. Aby ste mohli nezávisle posúdiť chuť alkoholu po odležaní v dubovej nádobe, odporúčam vám začať s ochutnávkou koňaku Koenigsberg-.
4. Okrem toho odporúčam oceniť neprekonateľnú farbu koňaku Frapin, ktorá bola dosiahnutá aj vďaka tinktúre v dubových nádobách.
5. Na záver vám radím vyskúšať - koňak Sarajishvili - prekvapivý a príjemne zarážajúci svojou úžasnou chuťou a jemnou príjemnou drevitou arómou.

Teraz viete, ktoré sudy sa najlepšie používajú na výrobu vysoko kvalitného koňaku. Pamätajte však, že iba presným a dôsledným dodržiavaním všetkých vyššie opísaných pravidiel na prípravu dreveného produktu na koňak môžete získať požadovaný produkt. Prajem veľa úspechov a dobrú chuť!