Calvados: aký je to nápoj a s čím ho pijú

Nie každý vie, čo je Calvados, aký je to nápoj, ako ho správne piť a čo jesť. V prvom rade je Calvados jablková alebo jablkovo-hrušková pálenka, ktorá sa z cideru získava destiláciou, následne sa výsledná ovocná vodka nechá dozrievať v sudoch. Tento nápoj milujú najmä Francúzi, ktorí ho konzumujú vo veľkom, najradšej vyvážajú – koňak – a vyrábajú calvados pre domáci trh.Jeho sláva padla až k nám, takže by ste sa o ňom mali dozvedieť čo najviac a rozšíriť svoje alkoholové preferencie.

Degustačné poznámky

Farba

V závislosti od odrody a počtu rokov starnutia môže mať Calvados rôzne odtiene, ktoré dávajú dubovým sudom:

• svetlo zlatožltá;
• svetlo zlatá;
• odtiene tmavého jantáru;
• karamel;
• bohatý med.

Vôňa

Calvados na báze jablkového alebo jablkovo-hruškového muštu môže produkovať rôzne aromatické látky:

• jablká;
• hrušky;
• kandizované ovocie;
• banány;
• prune;
• korenie;
• drevo.

Chuť

Calvados má v závislosti od odrody veľa chuťových tónov a odtieňov, no dominuje mu najmä jablkovo-kvetinová alebo jablkovo-hrušková. Na rozdiel od koňaku má silnejšiu jasnú dochuť, ktorá vydrží dlho. Pri pití tohto nápoja sa môže zdať, že je oveľa silnejší ako koňak, ale nie je to tak. Treba mu dovoliť „dýchať“ v pohári, aby sa obohatil kyslíkom a vzdal sa alkoholov. Po takejto procedúre, ktorá by mala trvať aspoň 15-20 minút, úplne zmení svoju chuť a vôňu a stane sa oveľa jemnejšou.

Ako si vybrať a odlíšiť sa od falošného

Ak si chcete kúpiť naozaj originálny Calvados a nekúpiť falošný, musíte poznať niekoľko pravidiel:

1. Calvados sa vyrába vo Francúzsku a iba v regióne Normandie. Žiadna iná krajina na svete nemá právo vyrábať tento nápoj.
2. Etiketa fľaše musí obsahovať nápis „Appellation d'origine controlle“, ktorý potvrdzuje názov kontrolovaný podľa pôvodu.
3. Obdobie starnutia musí byť uvedené: Jemné, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O. P., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d’Age.
4. Obsah alkoholu sa zvyčajne pohybuje medzi 40 %.
5. Existujú tri štandardy s presne definovanými geografickými hranicami, ktoré sú v súlade s pravidlami autentickosti pôvodu:

• jablko-hruška "Calvados";
• jablko-hruška "Calvados Domfrontains";
• jablko Calvados Pays d'Auge.

Ako správne podávať

Teplota

Optimálna teplota na konzumáciu je 18-20 stupňov. Tento nápoj sa na rozdiel od koňaku neodporúča zohrievať teplom rúk, preto sa pohár drží za nohu alebo za základňu.

V akom pohári

Mnoho ľudí považuje Calvados za druh koňaku a podáva ho v koňakových pohároch, ale to je absolútne nesprávne. Najvhodnejší je pohár na grappu, ktorý má elegantný tulipánový tvar a tenkú dlhú nohu. To pomáha udržiavať požadovanú teplotu po dlhú dobu a rýchlo uvoľňuje alkoholové výpary, čo vám umožní vychutnať si chuť a vôňu.

Používanie nuancií

Calvados sa nepije v obvyklom zmysle slova - vychutnáva sa vo veľmi malých dúškoch. Jeden pohár nápoja by sa mal piť aspoň 40 minút, vychutnávať si jeho vôňu, bohatú dochuť a príjemný relaxačný účinok. V tomto prípade by bola cigara vhodným doplnkom.

Pravidlá etikety

• Mladý a mierne odležaný Calvados môžeme podávať ako aperitív. V tomto prípade sa podáva s ľadom alebo riedený tonikom v pomere 1:3.
• Vyzretejšie a zrelšie odrody sa považujú za klasický digestív a pijú sa čisté, bez narušenia harmónie chuti a vône.
• Calvados zrýchľuje metabolizmus, preto je v Normandii zvykom podávať ho v krátkych prestávkach počas obeda či večere, pretože Francúzi jedia veľa a dlho.
• Tento jablkový alkoholický nápoj podávajte s hlavnými chodmi a občerstvením.

S čím sa podáva Calvados

Samotný je taký dobrý, že nevyžaduje ďalšie občerstvenie, ale ak je to potrebné, syry ho najharmonickejšie zdôraznia:

• mäkká Normandia;
• svetlý hermelín;
• pikantné "Livaro";
• voňavý Pont L'Evecom.

Iné použitia

Je zvykom piť tento nápoj v čistej forme, ale je celkom prijateľné pridať k nemu ľad alebo trochu toniku, najmä pokiaľ ide o mladé odrody. Ak nie ste pripravení piť taký silný a bohatý alkohol, potom sa vám určite zapáčia koktaily s jeho obsahom:

• Havajské jablko: calvados, brandy, ananásový džús;
• Greenwich: Calvados, gin, Creme de Cacao;
• Zlatý úsvit: Calvados, gin, marhuľová pálenka, pomarančový džús;
• Drevorubač Jack: Calvados, škótska whisky, gin, citrónová kôra;
• Po-pom: Calvados, sherry brady, Angostura dash, brut cider, ľad, ovocie.

Aké druhy existujú

Vek do 2 rokov (mladý)

Má svetlý zlatožltý odtieň, výraznú vôňu čerstvých jabĺk a pomerne ostrú chuť. Patrí k najlacnejším odrodám a od ostatných ho rozoznáte podľa nápisu na etikete "Fajn", "Trois pommes", «Trois etoiles».

Vek 3 roky

Má tmavší a sýtejší odtieň, dubové tóny s jablkovou arómou a výraznú ostrosť v chuti. Medzi sortimentom ostatných ho nájdete podľa nápisu "Rezervovať" alebo "Vieux".

Vek 4-5 rokov

Tento druh spoznáte podľa tmavej popolavej farby, ovocnej vône s jemnými tónmi dubu a jemnejšej chuti. Hľadaj "V. O." alebo "V. S.O.P.”.

Vek 6 rokov (zrelý)

Zrelé Calvados sa dajú ľahko rozlíšiť podľa ich jantárového, niekedy rubínového odtieňa a rozsah chutí môže kombinovať pečené jablko a vanilku, čokoládu, korenie a kávu, pražené mandle. Tento Calvados je obzvlášť jemný a jeho dochuť trvá dostatočne dlho. Nájdete ho podľa nápisov "X. O.", "Extra", "Age Inconnu", "Napoleon" a "Hors d 'Vek'

Vek od 6 rokov (starý)

Charakteristikami je podobný 6-ročnému, ale má ešte bohatšiu chuť a vôňu, ako aj jasnú dlhú dochuť. Počet rokov starnutia nájdete na etikete: "Vek ans" alebo "ans d'age".

Ročný (milesimálny)

Získava sa destiláciou alkoholu z cideru, ktorý sa vyrába z úrody jeden rok, no dozrieva v dubových sudoch minimálne 20 rokov. Fľaša označuje rok, kedy bol nápoj naliaty zo sudov.Darovať oslávencovi fľašu millesime Calvados fľaškovanú v roku jeho narodenia sa považuje za mimoriadne šik.

Nápoje rovnakej triedy a chuťovej kvality

Ak sa nebojíte experimentov, môžete si vyrobiť svoj vlastný - "Calvados" z jabĺk aj doma - ale tak sa môže volať len nápoj vyrobený v regióne Normandie na severozápade Francúzska, takže dostanete niečo ako mesačný svit z muštu alebo jablkovej kaše. Iné krajiny vyrábajú podobný nápoj podľa vlastnej receptúry, ktorá sa však výrazne líši svojimi vlastnosťami. Napríklad v Gruzínsku vyrábajú hroznovú chachu, ktorú možno zaradiť medzi brandy. Existuje jednoduchý recept na výrobu chachy, ktorý môžete použiť aj doma. A aby ste zistili, ako piť chacha, musíte sa obrátiť na východné tradície pitia tohto nápoja, ktorý je populárny nielen v Gruzínsku, ale aj v Abcházsku.Budete prekvapení, ale recept na brandy je pomerne jednoduchý a mnohí remeselníci ho celkom úspešne vyrábajú doma. Španieli však majú vlastnú obdobu týchto nápojov - je to sherry brandy, ktoré vyniká medzi ostatnými osobitou výraznou chuťou a bohatou arómou.

História

V 11. storočí Vikingovia dobyli severozápadnú časť Francúzska. Tento región sa vyznačoval veľkým počtom jabloňových sadov a podnikaví dobyvatelia začali vyrábať mušt, ktorého sila nepresahovala 4-5%. Tento nápoj sa získaval kvasením jablčného muštu a postupom času sa začal používať na výrobu pálenky destiláciou. Už vtedy sa nezvyčajný nápoj nazýval „eau de vie des pommes“, čo doslova znamená „voda života z jabĺk“. Jedna z prvých zmienok o Calvadose sa našla v denníku Gillesa de Gouberville, ktorý v roku 1553 podrobne opísal proces jeho výroby.Nie o toľko neskôr, konkrétne v roku 1600, bola na území Normandie založená prvá priemyselná výroba slávneho alkoholu, ktorá získala oficiálny štatút. A až v 19. storočí dostal tento nápoj názov „calvados“ na počesť lode „El Calvador“, ktorá nabehla na plytčinu pri severnom pobreží Francúzska ako súčasť „Neporaziteľnej armády“ španielskeho kráľa Filipa II. 1588. Pri spomienke na literárnych géniov ako Remarque, Simenon a Hemingway určite upriamite pozornosť na ich lásku ku Calvadosu, ktorá sa prejavuje v ich dielach. Tak prečo sa nepridať k takej významnej spoločnosti a nestať sa znalcom a znalcom "normandského slnka".

Komentáre:

Valery: Vždy som to považovala za jablkový mesačný svit, no po degustačnej ceste vo Francúzsku som úplne zmenila postoj.