Recept na prípravu lahodnej tequily doma

Tequila je jeden z najpopulárnejších a svetovo najznámejších druhov silného alkoholu, no nie každý chápe, o aký nápoj ide a čím je jedinečný.

Pre správnu predstavu by ste sa mali obrátiť na históriu, zoznámiť sa so všetkými fázami jej výroby a zistiť, z čoho sa tequila naozaj vyrába.

Výroba tequily krok za krokom

Jeho výroba začala objavením sa nízkoalkoholického nápoja pulque, ktorý aztécki Indiáni pripravovali pred storočiami. Po známych historických udalostiach začali tento nápoj destilovať španielski dobyvatelia a dostali známu tequilu.

Dnes je to rovnaký národný poklad Mexika ako -šampanské- vo Francúzsku a môže sa vyrábať výlučne v tejto krajine a nikde inde. Aby ste mohli sledovať všetky fázy výroby, stačí si naštudovať prácu jednej výroby.

Najvýraznejším príkladom je spoločnosť "The Patron Spirits" od Johna Paula Georgia, ktorá vyrába prvotriednu a jednu z najlepších na svete - Patron tequilu -.

Príprava agáve

Všetko to začína pestovaním modrej agáve, hlavnej suroviny na výrobu. Dozrieva celých 7 rokov a po stáročia ho zbierajú robotníci, ktorým sa dodnes hovorí himadores. Všetky listy odrežú ostrými nástrojmi pripomínajúcimi motyku a získajú zaoblený plod nazývaný pina.

• Chimadore odoberie vzorku ovocia a skúma jeho obsah škrobu. V prípadoch, keď je tento indikátor vysoký, pina sa posiela do liehovaru.
• Pracovníci nasekajú agáve sekerami na 4 kusy, aby sa uľahčilo pečenie.

• Výsledné kúsky sa vložia do murovanej pece, kde sa dusia 79 hodín. V tomto čase sa zo škrobu stáva cukor a samotná agáve zmäkne a získa červenohnedú farbu.
• Ďalej sa plody transportujú na automatické strúhadlo, kde sa rozdrvia na drobné vlákna.
• Tieto vlákna prechádzajú dopravníkom do jamy, z ktorej ich pracovníci vynášajú vidlami do kamenného kruhu - takhona.
• Mechanické koliesko tahona tlačí na strúhanú hmotu a 2 hodiny vytláča šťavu.

Proces varenia

Výsledná tekutá hmota sa prenesie do drevených otvorených sudov a pridá sa do nich droždie. Kvasinky spôsobujú kvasenie, proces, počas ktorého sa cukor mení na alkohol.

• Po 72 hodinách kvasenia dosahuje obsah alkoholu 5% a samotná hmota získava kyslastú a jemne zemitú vôňu.
• Potom sa umiestni do medených destilačných prístrojov, kde sa alkohol skondenzuje na silnejší nápoj.
• Po dvoch takýchto cykloch sa získa agávový destilát.
• V tejto fáze výrobný špecialista meria silu nápoja, ktorá v tomto čase dosahuje 55%.
• Tequila sa potom naleje do oceľových nádob a zriedi sa čistou vodou až na 40 %.
• Teraz sa posiela na plnenie do fliaš. Kým sú fľaše hore dnom na dopravníku, oplachujú sa tequilou. Potom ho otočia a naplnia ho na presne definovanú úroveň.
• Ďalší zamestnanec, ktorý stojí pri dopravníku s naplnenými fľašami, ich ručne zazátkuje.
• V ďalšej fáze ďalší zamestnanec ručne nalepí na fľaše priehľadné etikety, ktoré sú navrhnuté tak, aby demonštrovali vysokú kvalitu prijatej -striebornej tequily-.
• Na získanie staršej drahej tequily sa skladuje v dubových sudoch 2 a viac mesiacov. V tomto čase získava vôňu dreva a teplý odtieň jantáru.
• Potom degustátor odoberie vzorky nápoja z každej šarže a skontroluje ich farbu, vôňu a chuť.

Ak chcete vidieť tento proces a vizuálne sa zoznámiť s procesom výroby nápoja, odporúčame vám pozrieť si toto informatívne video.

https://youtu.be/46Np8SEyU84

Samozrejme, opakovať takéto procesy doma je nemožné, najmä preto, že v našich zemepisných šírkach nebude možnosť nájsť agáve. Ale niečo ako mexickú tequilu je celkom možné vyrobiť aj doma.

Najlepší domáci recept na mesačnú tequilu

Čas varenia: 10 dní. Kalorický obsah:208 kcal na 100g Kuchynské náradie:doska na krájanie; nôž; dve dvojlitrové nádoby; kryt capron; vystrihnúť predĺžený krk z litrovej plastovej fľaše; kúsok bavlny 5 × 10 cm; bavlnená podložka.

Požadované komponenty

Komponenty	Kčíslo
Dvakrát destilovaný mesačný svit	1 l
Čerstvé listy aloe vera	35g
Cukor	15g

Pokyny krok za krokom

1. Listy aloe vera (35 g alebo 4 malé lístky) umyte pod tečúcou vodou a utrite prebytočnú vlhkosť.

   

2. Nakrájajte aloe na malé kúsky, asi 1x1 cm.

   

3. Zriedený moonshine (1 l) nalejte do dvojlitrovej nádoby a pridajte do nej nasekané aloe.

   

4. Teraz do dózy nasypte 15 g cukru a zatvorte ju nylonovým viečkom.
5. Dobre pretrepte a odložte na 10 dní na teplé a tmavé miesto.

   

6. Kúsok vaty s rozmermi 5×10 cm trochu po dĺžke ohnite a zrolujte po šírke do nie príliš tesného korku.
7. Na tento korok nasaďte vatový tampón a vložte ho do úzkej časti hrdla narezanej plastovej fľaše.
8. Výsledný filter vložte do hrdla čistej dvojlitrovej nádoby a preceďte cez ňu tequilu.

   

9. Hotovo!

   

Video ako si doma vyrobiť tequilu z mesačného svitu

V tomto videorecepte sa dozviete nielen to, ako si doma vyrobiť tequilu vlastnými rukami, ale aj to, s čím ju môžete jesť.

https://youtu.be/SU0b3fqBsmw

Tipy na varenie

Ak na tento recept používate mesačný svit, potom ho musíte zriediť vodou na 46 stupňov pomocou liehomera.

Namiesto mesačného svitu môžete použiť alkohol zriedený na 46 stupňov.

• Mesačný svit sa dá nahradiť obyčajnou vodkou.
• Cukor v tomto recepte je pridaný na zjemnenie chuti.
• Každých 10 dní, keď je tequila vylúhovaná, nádobu s ňou dobre pretrepte.
• Ak chcete zachovať krásny zlatý odtieň nápoja, skladujte ho na tmavom a chladnom mieste.
• Táto tequila sa dá piť čistá s citrónom a soľou, alebo si z nej môžete pripraviť koktaily.

Iné druhy tequily

• Jednou z najznámejších je Olmeca tequila, ktorá je právom nazývaná „nektárom bohov“. Vyrába sa v Jalisco, mexickom štáte, ktorý je rodiskom pôvodnej tequily. Rad tejto značky má veľké množstvo druhov tequily, no podľa obľúbenosti sa dajú rozlíšiť Olmeca Blanco, Olmeca Gold, Olmeca Reposado a Olmeca Añejo.
• Druhou najobľúbenejšou tequilou je Sauza, ktorá má tri hlavné rady: Cayca, Hornitos a Tres Generaciones. Táto tequila má zvyčajne 40% ABV, ale rad Tres Generaciones má 38% ABV.
• A tu je Sierra tequila - známa tým, že sa vyrába zo silne prezretých plodov modrej agáve, ktorá sa pestuje v rovnako slávnom štáte Jalisco v nadmorskej výške 1500 m nad morom.

Vďaka navrhovanému receptu máte možnosť porovnať domácu tequilu s originálnym mexickým nápojom. Samozrejme, ku kvalite známeho nápoja sa doma nepriblížite, no táto tinktúra z aloe môže byť dobrou alternatívou na prípravu kokteilov.

V čistej forme je najlepšie piť skutočnú kvalitnú tequilu, olízať soľ z ľavej ruky a zjesť plátok citróna.

Podeľte sa v komentároch, podarilo sa vám vyrobiť tequilu doma?