Recept na whisky doma
Obsah:
- Recept na výrobu whisky doma
- Video recept na whisky doma
- Základné spoločné pravdy
- Užitočné informácie
Whisky je prestížny a ušľachtilý alkoholický nápoj, ktorý je veľmi žiadaný a je známy po celom svete pre svoju vynikajúcu rafinovanú chuť, ako aj jemnú arómu. Otužilí labužníci si radšej vychutnajú jej chuťové kvality v neriedenej, čistej forme, kým nežné pohlavie sa stratí v dlhom zozname rôznych kokteilov, kde hlavným účastníkom je samozrejme whisky.
Ďalšou významnou výhodou single m alt whisky je špeciálna technológia varenia, ktorú možno implementovať aj domaO tom, ako vyrobiť whisky doma, vám chcem podrobne povedať. Bude to vyžadovať veľa úsilia a trpezlivosti, ale výsledok nepochybne stojí za námahu.
Recept na výrobu whisky doma
Trvalo: asi týždeň. Množstvo produktu: 3-4 litre. Kuchynské náradie: kuchynská váha a odmerka, priestranné nádoby, veľký cedník, plastová panvica s otvormi, uzáver vody, jemné sitko, alembic, gáza, dubový sud.
Zloženie požadovaných komponentov
<stolové zrnoPostupné varenie
Jačmenný slad
- Do misky alebo malého vedra nasypte 8-10 kg jačmeňa a zalejte teplou vodou.
- Dôkladne prepláchnite zrno, aby ste sa zbavili rôznych drobných nečistôt a prachu. Všetko, čo pláva na hladine vody, je odpad.
- Opakujte postup niekoľkokrát, kým voda po opláchnutí cereálie nezostane číra.
- Ošúpané zrno zalejte čistou studenou vodou a nechajte v tejto forme asi osem hodín.
- Skutočný jačmeň prepasírujeme cez veľký cedník.
- Do samostatnej nádoby nalejte 5-7 litrov čistej vody, potom do tej istej nádoby nasypte 20-25 g sódy bikarbóny.
- Poriadne premiešajte, kým sa sóda úplne nerozpustí.
- Jačmeň zalejte výslednou zmesou sódy a nechajte asi 20 minút pôsobiť. Takto dezinfikujeme zrná jačmeňa.
- Skutočné dezinfikované zrno premiestnite na tácku s otvormi.
- Jačmeň dôkladne opláchnite čistou teplou vodou, aby ste sa zbavili zvyškov sódy bikarbóny. Proces umývania opakujeme asi 4-6 krát.
- Umytý slad dajte na slnečné miesto a zrnká nechajte vyklíčiť.
Proces fermentácie
- Naklíčený slad prechádza cez mlynček na mäso s veľkou tryskou. Mletie by v žiadnom prípade nemalo byť jemné, konzistencia múky.
- Nalejte studenú čistú vodu do veľkého hrnca rýchlosťou 1 kg sladu 4 litre vody.
- Potom postavte nádobu na silný oheň a zohrejte tekutinu na teplotu 68-70 stupňov.
- Mletý slad nasypte po malých dávkach do horúcej vody.
- Za stáleho miešania hmoty priveďte homogénnu mladinu na teplotu 65 stupňov.
- Odstavte panvicu z ohňa, pevne ju prikryte pokrievkou a nechajte ju takto asi pár hodín.
- Po tomto čase odstráňte veko a ochlaďte obsah panvice aspoň na 25 stupňov. Pre rýchle schladenie odporúčam vložiť hrniec sladu do vane so studenou vodou. Rýchle ochladenie zabraňuje vykysnutiu mladiny.
- V samostatnej miske chováme suché droždie. Presne dodržiavajte pokyny na obale kvásku.
- Vychladnutú mladinu nalejte do fermentačnej nádrže, potom pridajte kvasnicovú hmotu a premiešajte.
- Nádobu tesne uzavrieme vekom a nainštalujeme vodný uzáver.
- Nádobu s maškrtou preložíme na tmavé miesto a necháme "putovať" pri teplote 18-25 stupňov. Proces fermentácie bude trvať približne 7 až 10 dní. Nezabudnite kašu každý deň aspoň raz za deň premiešať.
Prvá destilácia
- Výslednú zmes precedíme cez jemné sitko. Účelom tohto úkonu je oddeliť zrná, ktoré sa môžu pri destilácii spáliť, čo spôsobí, že whisky bude horkastá.
- Vzniknutú kašu nalejte do destilačnej kocky a spustite prvú destiláciu.
- Zmeriame silu a zisťujeme kvalitu čistého alkoholu. Výstup by mal byť produkt 28-30 stupňov, s objemom 10-13 litrov. Počas prvej destilácie sa výstup nerozdeľuje na frakcie.
Frakčná destilácia
- Zrieďte destilát do dvadsať percent vodou a vykonajte druhú destiláciu. Prvých 10-12 percent výťažku scedíme do samostatnej misky – tento výrobok nie je vhodný na konzumáciu a môže byť zdraviu škodlivý, pretože obsahuje škodlivé látky.
- Zhromažďujeme hlavnú frakciu - "telo" produktu a zastavíme výber, akonáhle je výstupná sila pod 45 stupňov. Výsledkom by mali byť asi 3-4 litre čistého hotového výrobku.
Starnutie destilátom
- Hotový destilát nalejte do jednej nádoby a pridajte doň 60-70 g aktívneho uhlia.
- Hmotu premiešajte, potom pevne zatvorte veko a nechajte ju v tejto forme na tmavom mieste jeden deň.
- Tento výrobok prechádza cez niekoľko vrstiev gázy.
- Výsledný destilát sa naleje do dubového suda a uchováva sa asi šesť mesiacov alebo rok. Čím dlhšia expozícia, tým lepšie whisky chutí.
- Whisky nalejte do fliaš a skladujte na chladnom mieste, napríklad v pivnici.
Video recept na whisky doma
Ak si chcete podrobnejšie a vizuálne naštudovať proces výroby whisky doma a zistiť presné pomery použitých ingrediencií, navrhujem, aby ste sa zoznámili s najlepším receptom na videu.Skúsený vinár sa s vami vo videu podelí o svoje skúsenosti a krok za krokom predvedie, ako si doma vyrobiť kvalitnú single m alt whisky s jačmenným sladom.
https://www.youtube.com/watch?v=HrVBS-dzSdQZákladné spoločné pravdy
- Na dezinfekciu jačmenného zrna manganistan draselný možno použiť namiesto sódy bikarbóny v rovnakom množstve.
- Namiesto mlynčeka na mäso môžete použiť mixér, mlynček na kávu alebo špeciálny valcový mlynček. Vo vinotékach kúpite aj hotový slad.
- V žiadnom prípade nemelte zrná jačmeňa na múku, inak budete mať problémy s filtrovaním sladiny. Slad musí byť pomletý dosť nahrubo, podobne ako hrubá múka.
- Ak chcete zistiť pripravenosť rmutu, musíte to vyskúšať: hotový rmut má horkastú pachuť a vydáva mierny zápach alkoholu. Tiež úplne zastaví uvoľňovanie oxidu uhličitého.
- Ak chcete, môžete urobiť tretiu destiláciu s delením na frakcie, ako pri druhej destilácii - výrazne sa tým zlepší kvalita a chuť produktu. Prvé 2-3% z produkcie nepoužívajte, sú zdraviu škodlivé.
- U nás doma dozrieva single m alt whisky najčastejšie v malých sudoch, od 5 do 10 litrov. Spočiatku musí byť sud namočený vo vode na mesiac, potom do neho naliať víno a trvať na tom niekoľko mesiacov, až potom sa naleje whisky. Destilát je potrebné riediť pramenitou vodou na silu 55-60 stupňov.
- Ak nemáte sud, môžete použiť dubáky predtým namočené v -sherry- alebo inom víne. Konečný výsledok však bude oveľa horší, takže odporúčam minúť peniaze a kúpiť si sud, aby ste si mohli pripraviť dôstojnú obdobu pravej škótskej alebo írskej whisky.
Užitočné informácie
- Je niekoľko druhov whisky a líšia sa nielen farbou. Radím ti zistiť -z čoho sa vyrába whisky-.
- -Výhody whisky- pre vaše zdravie priamo závisia od toho, s akými produktmi tento alkohol skombinujete. Preto si myslím, že Vás budú zaujímať informácie o tom - s čím pijú whisky-.
- Pri domácej príprave na degustáciu elitného nápoja je potrebné venovať osobitnú pozornosť výberu -pohárov na whisky-, pretože len s ich pomocou môžete naplno odhaliť a oceniť celý aromatický buket alkoholu.
- - Whisky Stones - pomôžu rýchlo ochladiť alkohol a potom si môžete maximálne vychutnať jeho čistú, neriedenú chuť a vôňu.
