Ako si vyrobiť bourbon doma

Fanúšikovia Nautilusa Pompiliusa si asi pamätajú starú pieseň o Alainovi Delonovi, ktorý uprednostňuje dvojitý bourbon pred kolínskou Nie je celkom jasné, prečo francúzsky sexsymbol pije -americkú whisky- a nie "Vlastenecký koňak. Poďme sa porozprávať o tom, ako si vyrobiť bourbon doma. Nie je pravda, že tento nápoj z vás spraví známeho herca, no určite vám urobí radosť.

Čas prípravy: 4 hodiny + 1-3 týždne fermentácie + 6-8 hodín + 6-8 mesiacov lúhovania.Výkon bourbonu: 5,5 – 5,7 litra. Kuchynské spotrebiče a náčinie: veľký hrniec (asi 50 l), lopatka na miešanie, varič, chladič alebo fľaše so zamrznutou vodou, sud s tesným uzáverom a uzáverom na vodu, naberačka na nalievanie, sito, vedro, destilačná kocka, dubový sud, liehomer, teplomer.

Zložky

Produkt	Číslo
Drvená kukurica	8 kg
Žitný slad	4kg
Voda	59, 8-61, 6 l
Droždie	35-46g

Ako vybrať správne ingrediencie

• Kukurica sa dá hneď rozdrviť, lepšie na jemno, takmer do stavu múky. Ďalšou možnosťou je pomlieť si ho vopred mlynčekom na obilie.
• Na výrobu vlastného bourbonu doma lepšie použiť nefermentovaný slad. Čím je ľahší, tým bude bourbon chutnejší.
• Na domáci bourbon je lepšie vziať si vínne kvasnice, hoci stačia obyčajné suché kvasnice.

Postupné varenie

Riešenie

1. Vo veľkom hrnci zmiešame 4 kg ražného sladu a 8 kg drvenej kukurice.

   

2. Do zmesi nalejte 12 litrov studenej vody. Je pohodlnejšie to urobiť v dvoch alebo troch prechodoch. Zmes poriadne premiešame.

   

3. Prevarte 15 litrov vody. Nalejte vriacu vodu v 4-5 prechodoch do obilnej hmoty. Hmotu neustále miesime. Uistite sa, že zmes nie je príliš horúca, nie vyššia ako 59 stupňov.

   

4. Zmes odstavte na 15-20 minút.

   

5. Vzniknutú kašu dajte na oheň a nalejte do nej ďalších 8-10 litrov horúcej vody. Znova premiešajte a zohrejte na strednom ohni na 68 stupňov. Miešajte preťaženie.

   

6. Ponechajte zmes asi dve hodiny (môže byť aj dlhšie), pričom udržiavajte požadovanú teplotu. Za týmto účelom môžete kašu zabaliť po naliatí do suda s chladičom a zatvorení vekom. Hlaveň vopred vydezinfikujte. V tomto čase sa kukuričný škrob premieňa na cukor pomocou sladových enzýmov. Proces môže pokračovať počas fermentácie.

   

7. Pripojte chladič k chladeniu alebo ponorte do nádoby niekoľko fliaš so zmrazenou vodou. Premiešajte sladinu, aby sa ochladila na 27-30 stupňov.

   

8. Pridajte 11-13 litrov studenej vody (celkové množstvo by malo byť 48 litrov), vyberte chladič.

   

9. 35-46 g suchého droždia rozrieďte v 350-460 ml vody, nechajte chvíľu postáť. Nalejte droždie do mladiny. Hmotu premiešajte a sud uzavrite vodným uzáverom.

   

10. Proces fermentácie by mal trvať týždeň až tri. Môžete to sledovať reakciou vodného uzáveru.

    

Domáca destilácia Bourbon

1. Precedíme kašu cez sitko, pričom tekutinu vypustíme do vedra. Keď na dne súdka zostane hustá frakcia (obsahuje droždie), opatrne ju vyberte. Zvyšok kaše zalejte 10-12 litrami horúcej vody, premiešajte.Namočte pol hodiny a výslednú zmes prefiltrujte. Nechajte tekutinu jeden deň v chladničke, aby sa oddelila zrazenina.

   

2. Očistenú kašu nalejte do destilačnej kocky. Cez ňu precedíme vyčistenú kašu z chladničky.

   

3. Výsledný surový alkohol znovu destilujte. Druhá destilácia by mala byť frakčná. Vyberte „hlavy“ a „hlavy“ s vysokou pevnosťou: z každých 5,6 litra surového materiálu je asi 430 ml „hlavy“, ďalších 170 – 180 ml je „hlava“. Objem, ktorý sa použije na bourbon, "telo", je asi 4,2-4,4 litra. Sila "tela" by mala byť 81-82 stupňov. Zvyšok tekutiny s nižším obsahom alkoholu sú „chvosty“, ktoré sa dajú použiť doma na ďalšie spracovanie.

   

Prípravok Bourbon na starnutie a starnutie doma

1. Keď sú všetky časti ropy predestilované, vypustite destilát do jednej nádoby.

   

2. Do hrnca nalejte 1400-1600 ml studenej vody. Nalejte do nej destilát. Pevnosť zmesi by mala byť 62 stupňov.

   

3. Hotovú zmes nalejeme do dubového suda (lepšie je, ak v ňom predtým dozrievalo -portské víno), sud pevne zazátkujte.

   

4. Vylúhujte sud asi šesť mesiacov.

   

Video s receptom

Ak chcete vidieť, ako si vyrobiť bourbon doma, pozrite si nasledujúce video. zaujímavo rozpráva „teóriu“: vlastnosti prípravy nápoja, radí pri výbere produktov a ukazuje počiatočný proces výroby bourbonu.

https://www.youtube.com/watch?v=DwYZ0jXACW8

Pokračovanie videoreceptu na výrobu bourbonu doma. Zobrazuje proces prvej destilácie.

https://www.youtube.com/watch?v=NjslCyy_P3w

Nasledujúce video ukazuje proces druhej, frakčnej destilácie suroviny pre budúci bourbon. Ukazuje, ako oddeliť "hlavy", "spodné hlavy" a "chvosty" doma.

https://www.youtube.com/watch?v=AjjcGbuwxaE

Posledné video je ochutnávka hotového bourbonu vyrobeného doma podľa vyššie uvedeného receptu.

https://www.youtube.com/watch?v=dErj5Ggr36k

Tipy a triky

• V žiadnom prípade nepoužívajte v prvej fáze horúcu vodu - zrno sa zhlukne do hustých hrudiek, „zaparí sa“, nepodarí sa získať homogénnu hmotu.
• Ak nemáte dubový sud, môžete doma použiť kvalitné dubáky. Za týmto účelom nalejte rovnomernú vrstvu na dno sklenených nádob a potom nalejte alkohol. Všeobecné pravidlá starnutia sú rovnaké ako pre kukuričnú whisky v sude.
• V záverečnej fáze nikdy nepoužívajte plastový riad: starnutie v ňom je spojené s nepríjemnou pachuťou budúceho nápoja.
• Ak chcete jemnejšiu chuť bourbonu, prelejte alkohol trikrát destilátorom. Tretia destilácia musí byť tiež zlomková.

• Nápoj uchovávajte v správnych podmienkach: malo by to byť tmavé a suché miesto. Vhodná domáca špajza, pivnica.
• Ak doma používate kukuricu s nízkym obsahom škrobu , môžete situáciu napraviť pridaním múky do kaše.
• Aby bol nápoj jemnejší a aromatickejší, po prvej destilácii precedíme surovinu cez uhlíkový filter, ktorý pohltí všetky nepotrebné nečistoty.
• Na získanie chuti pravej kukuričnej whisky barel môže byť predpálený zvnútra. Pri použití dubových triesok môže dôjsť aj k pripáleniu časti hmoty, ale pozor, aby nápoj nepripálil.

Ako podávať a konzumovať bourbon

Po príprave tohto originálneho alkoholu by ste sa mali zamyslieť nad tým -ako piť bourbon-. Tu je niekoľko možností.

• Čistý. Nápoj nalejte do sklenených pohárov s hrubým dnom. Nemalo by to byť veľa - riad sa naplní nie viac ako štvrtinou. Pohár mierne zohrejte v rukách, obsah pretrepte, aby sa uvoľnila aróma. Potom si treba užiť vôňu a až potom popíjať.
• Niekedy sa bourbon podáva v kweuches. Tak sa nazývajú malé hrnčeky s dvomi ušami vyrobenými z cínu. Doma vyzerá táto prezentácia veľmi originálne.
• Ak sa nápoj ukázal byť drsný, je lepšie ho podávať s ľadom. Do pohárov na whisky sa vložia dve alebo tri kocky ľadu a potom sa naleje alkohol. Táto zmes vám umožní trochu zjemniť ostré tóny.
• Originálne koktaily si môžete vyrobiť aj doma pomocou domáceho bourbonu . Na tento účel sa zmieša so šťavami (čerešňa, grapefruit, jablko, pomaranč), ako aj minerálnou vodou. Do jedného dielu alkoholu sa pridá jeden alebo dva diely džúsu alebo minerálnej vody.

Pred podávaním nápoja na stôl ho nalejte do tenkostennej priehľadnej sklenenej nádoby: karafa s pevným uzáverom, fľaša. Svojim hosťom tak môžete ukázať ušľachtilú farbu, ktorú kukuričná whisky získala v sude.

Pre predjedlá a časy podávania sú dve možnosti:

1. Čistákukuričná whisky sa pije ako -digestif-, teda po hlavných chodoch. Predjedlo nie je potrebné, ale horká čokoláda, suché sušienky, orechy sú celkom prijateľné.

2. Ak dávate prednosť podávané pred ľadom, tento mix bude fungovať aj s hlavnými jedlami - mäsom aj zeleninou.

Ďalšie možnosti varenia a plnenia

• -Bourbon- je alkoholický nápoj, ktorý pripomína -single m alt whisky-. Hlavný rozdiel je v zložení.Ak veľa ľudí pozná odpoveď na otázku – z čoho sa vyrába whisky, tak odpoveď na otázku, z čoho sa vyrába bourbon, je čoraz ťažšia. Najčastejšie ide o kukuričný a jačmenný slad. Je to všetko o histórii nápoja, ktorý sa "zrodil" v Amerike.
• Uvariť si doma môžete aj "klasickú verziu" -whisky-: single m alt alebo blended.
• Skúste experimentovať s pomermi sladu a kukurice, rôznych druhov kvasníc. Môžete si tak vytvoriť nápoj s jedinečnou chuťou, ktorý vás osloví.

Existuje veľa možností na výrobu bourbonu z kukuričného mesačného svitu doma - skúsení vinári sú si istí, že poznajú najlepšie recepty. Skúšali ste „vytvoriť“ takýto alkohol? Podeľte sa o svoje technologické objavy alebo navrhnite alternatívne možnosti varenia!.