Jednoduchý recept na výrobu chachy doma

Chacha je silný alkoholický nápoj vyrobený z hroznových výliskov.

Sila tradičnej gruzínskej vodky, ako sa chacha tiež nazýva, je asi 60-70 stupňov, čo je oveľa viac ako obrat vodky a whisky. Jemná vôňa a jemná chuť ho umožňujú používať v čistej, neriedenej forme, najčastejšie sa však tento alkohol používa pri príprave rôznych koktailov a likérov.

Domáce chacha sa dá vyrobiť aj bez väčších skúseností s takýmito pokusmi, ale je to pracný a dlhý proces. Poďme teda spoločne prísť na to, ako si správne pripraviť doma hroznovú chachu podľa jednoduchého receptu a čo k tomu treba.

Recept na výrobu chachy z hroznových výliskov doma

Čas varenia: dva mesiace. Počet porcií: 40-50 litrov. Kuchynské náčinie: 100 litrový sud; dlhá drevená špachtľa alebo lyžica; vodný uzáver; gáza; destilačná kocka; sklenené fľaše na hotový výrobok.

Požadované komponenty

< stláčanie stola 28-30 L Dextrózový sirup 15-17 L Voda 60-70 L

Poradenstvo pri výbere komponentov

• Na prípravu kvalitného domáceho liehu sa používajú výlisky z odrôd hrozna, ktoré sa vyznačujú vysokou kyslosťou.Výlisky červených odrôd umožňujú preniesť do nápoja hlbšiu a bohatšiu chuť a výlisky z bielych odrôd sa najčastejšie používajú na výrobu ľahšieho alkoholu s výraznou kyslosťou hrozna.

• Dextrózu v čistej forme je možné zakúpiť v obchodných centrách alebo supermarketoch. Nezabudnite venovať pozornosť dátumu spotreby, ako aj neporušenosti balenia. Cena tohto produktu je pomerne vysoká, takže ho možno nahradiť bežným cukrom.
• Na prípravu kvalitného liehu je najlepšie použiť pramenitú vodu. Príliš tvrdá alebo mäkká voda, ako aj chlórovaná tekutina totiž môžu pokaziť vôňu a chuť pripravovaného nápoja. Destilovaná alebo prevarená voda výrazne spomalí proces fermentácie, pretože takáto kvapalina neobsahuje rozpustený kyslík.

Vedeli ste? V Gruzínsku je tradičné piť pohár chacha pred jedlom, najmä v zime.

Postupné varenie

1. Do pripravenej suchej 100-litrovej nádoby vložte 28-30 litrov hroznových výliskov.

   

2. Tortu rozrieďte 60-70 litrami teplej čistej vody s teplotou cca 25 stupňov.
3. Nalejte rovnakých 15-17 litrov dextrózového sirupu. Dbáme na to, aby niekde okolo 10% objemu suda zostalo prázdnych - to umožní hmote normálne kvasiť.

   

4. Vzniknutú hmotu dôkladne premiešame dlhou drevenou špachtľou alebo lyžicou, až kým nedosiahneme homogénnu konzistenciu, sud hermeticky uzavrieme a namontujeme vodný uzáver.

   

5. Nádobu posielame na teplé, tmavé miesto na kvasenie asi 3-4 týždne. Počas tejto doby kvasný základ každých pár dní premiešame, čím sa zničí výsledný film z pop-up hrozna.

   

6. Na konci procesu fermentácie precedíme nápoj cez niekoľko vrstiev gázy, pričom tortu stlačíme a vyhodíme.

   

7. Vzniknutú hroznovú tekutinu nalejte do destilačnej kocky a vykonajte dvojitú destiláciu.
8. Hotovú chachu riedime vodou, kým nedosiahneme požadovaný stupeň, potom ju nalejeme do sklenených fliaš a necháme asi mesiac na tmavom mieste. Počas tejto doby sa chuť alkoholu stane jemnou a vyváženou.

Zaujímavosť: vo východnej Gruzínsku sa nápoj jedáva s kyslou uhorkou a v západnej Gruzínsku so sladkosťami.Okrem toho sa chacha často používa ako profylaktikum proti rôznym prechladnutiam. Predpokladá sa, že pravidelné pitie tohto alkoholu v malých porciách zlepšuje fungovanie tráviacich orgánov a normalizuje tlak.

Video recept na chacha

Ak chcete podrobnejšie pochopiť, ako si doma vyrobiť silnú chachu z hroznových výliskov, pozrite si jednoduchý recept vo videu. Vo videu uvidíte postup prípravy klasickej gruzínskej maškrty krok za krokom a vypočujete si užitočné tipy a triky.

https://youtu.be/nKcuuExhlbk

Ako as čím podávať chacha

• Tradične je zvykom podávať chacha v známych gruzínskych pohároch vyrobených z artiodaktylových rohov. Ak žiadne nie sú, používajú sa miniatúrne poháre s objemom do 50 ml.
• Dobre odležané a starostlivo rafinované liehoviny sa zvyčajne zohrejú na izbovú teplotu a potom sa podávajú. Ak je alkohol strednej kvality, potom je lepšie ho ochladiť na 5-10 stupňov, aby sa odhalili všetky tóny bohatej hroznovej chuti.
• Optimálna dávka chacha odporúčaná na konzumáciu je dávka 30-50 ml. Tento alkohol je potrebné piť po malých dúškoch, vychutnávať si každý dúšok a špecifickú hroznovú príchuť.
• V ideálnom prípade sa tento nápoj odporúča jesť gruzínske jedlá. K chacha sa hodí napríklad chačapuri, satsivi, chakhokhbili. Mnohí ochutnávači uprednostňujú konzumáciu chachy s grilom, kyslou kapustou alebo zeleninovými šalátmi.

Základné spoločné pravdy

• Ako získať čerstvú tortu? Strapce hrozna v žiadnom prípade neumývajte, ale iba očistite od listov a odstráňte nahnité bobule. Potom rozdrvte plody hrozna rukami alebo nohami, zatiaľ čo môžete rozdrviť spolu s vetvičkami. Na domácu chachu potrebujeme len výlisky, z hroznovej šťavy sa dá vyrobiť jemné a aromatické domáce víno.
• Chuť a vôňa gruzínskej chachy bude jemnejšia, ak použijete zmes výliskov z bieleho a červeného hrozna.

• V recepte je uvedené množstvo výliskov získaných z čerstvého hrozna, ak však používate už vykvasené výlisky, zdvojnásobte ich množstvo. Zápar z čerstvých výliskov bude navyše voňavejší a sýtejší, keďže v nich stále zostáva čerstvá hroznová šťava.
• Na urýchlenie procesu fermentácie môžete pridať vínne kvasinky, špeciálne odporúčané na výrobu domáceho vína. Takéto kvasnice nepokazia chuť alkoholu a kvasenie bude trvať len 2-3 týždne.

Dextróza môže byť nahradená kryštálovým cukrom. V tomto prípade bude cukor potrebovať o 12-15% menej.

Skúsení vinári tvrdia, že alkohol vyrobený s dextrózou má jemnejšiu chuť, úplne eliminuje nepríjemné pachy a výrazne znižuje proces kvasenia.Keďže túto zložku je ťažké získať a jej cena je vyššia ako bežný cukor, ponúkam vám recept na výrobu dextrózy doma. Tri litre vody zohrejeme aspoň na 80 stupňov, potom do tekutiny nasypeme 6 kg kryštálového cukru a za stáleho miešania privedieme roztok do homogénnej tekutej konzistencie. Potom sirup varte desať minút, pričom dbajte na to, aby neprihorel. Potom znížte oheň na minimum a pripravte roztok asi hodinu. Potom, čo necháme sirup vychladnúť aspoň na 27 stupňov a môžeme ho použiť na určený účel.

Dôležité

• Je veľmi dôležité, aby kvasenie prebiehalo na teplom mieste s teplotou aspoň 20-25 stupňov. Ak je teplota nižšia, proces fermentácie bude pomalší a pri vyššej teplote divé vínne kvasinky stratia svoju aktivitu a môžu odumrieť.
• Odporúčam raz za 1-2 dni premiešať hroznovú hmotu počas fermentácie, čím sa zničí výsledná povrchová vrstva. V opačnom prípade sa na tejto vrstve môže vytvoriť pleseň, čo značne zníži kvalitu výrobku.

Hlavné znaky, ktoré naznačujú koniec fermentačného procesu: neprítomnosť syčania a peny, úplné zastavenie výskytu bublín oxidu uhličitého, ako aj výskyt horkej pachute a prítomnosť mierneho alkoholový zápach. Nebojte sa, že hmota je trochu horká, v procese ďalšieho spracovania táto chuť zmizne.

Skúsení výrobcovia domáceho alkoholu radia počas filtračného procesu umiestniť na gázu rozdrvené aktívne uhlie, manganistan draselný alebo sódu - pomôže to k ďalšiemu prečisteniu výsledného nápoja.

Podľa iného jednoduchého receptu sa chacha môže namáčať na dubových lupienkoch alebo dozrievať v dubovom sude. Takýto nápoj bude ako kvalitná pálenka.

Užitočné informácie

• Predpokladám, že vás budú zaujímať informácie -ako piť chacha- a v akom množstve, aby ráno nebola kocovina.
• Tiež si myslím, že by ste si určite mali podrobne zistiť, z čoho sa chacha vyrába a zoznámiť sa s najjednoduchšími receptami na jej prípravu.
• Začať -čistiť chacha- doma sa treba naučiť všetko o tom, ako sa to dá filtrovať a ako to robiť správne.
• Pre tých, ktorí nie sú milovníkmi pitia alkoholu v čistej, neriedenej forme, navrhujem, aby sa oboznámili s receptami -koktaily s chachou-. Budú dôstojným doplnkom každej hostiny.

Pre znalcov domáceho alkoholu radím, aby ste si zistili, čo to je -sherry brandy-vlastne vyrobené. Tiež vám odporúčam, aby ste si prečítali dobré články, ktoré hovoria o tom, s čím pijú brandy.

Teraz už viete, ako pripraviť voňavú chachu s jedinečnou chuťou, ktorú ocenia aj vyberaví gurmáni. V prípade, že tento gruzínsky nápoj pripravujete na iný spôsob, podeľte sa so mnou o recept v komentároch.

Tiež nám nezabudnite dať vedieť, či vám a vašim blízkym chutil silný alkoholický nápoj pripravený podľa vyššie uvedeného receptu? Prajem ti úspech!