Chacha: recept doma z hrozna, ako pripraviť koláč z vlastných rúk

Pre každú gruzínsku je hroznová chacha záležitosťou národnej hrdosti, nápoja, ktorý je dokonca nemožné porovnávať so silným alkoholom iných národov. Verí sa, že recept na tento neporovnateľný nápoj dáva sám Boh! Okrem toho sa používa na liečebné účely a dokonca sa verí, že môže predĺžiť životnosť. Okamžite urobte rezerváciu - hovoríme o dávke 30 - 50 ml.

Ráno, pri behu fyzickej práce alebo pri vstupe do hôr, belošský človek vypije malú pohárik čaju a cíti sa plný energie, môže neúnavne pracovať až do večere.

Abcházsko je tiež presvedčené, že tento alkohol je ich vlastníctvom, ale v roku 2011 podala patent na výrobu čachy Gruzínsko. Na Kaukaze to však bolo a zostáva veľmi populárne.

Hovorí sa, že Stalin nejako poslal pár fliaš Rochavelta a Churchilla, ktoré sa mu obzvlášť páčili. Obaja vyjadrili svoj súhlas a Churchill si dokonca objednal celú krabicu pre seba.

Klasický recept

Aby sme lepšie pochopili, čo je chacha, pripomíname jej ďalšie názvy - koňak alebo vínny alkohol. Klasická chacha sa vyrába z hrozna odrody Rkatsiteli. Je potrebné vziať:

• 15 kg hrozna a mieste ho rukami, neoddeľujte sa od hrebeňov;
• Pridajte 15 l čistej mäkkej vody. V Gruzínsku sa pridáva iba pramenitá voda, takže pri výrobe čach z hrozna doma je potrebná prevarená voda;
• nalejte 5 kg cukru, ale je lepšie ho vopred rozpustiť, zahriať v určitom množstve vody (odobranej z 15 litrov, čo je predpis) a pridať do mladiny už vo forme sirupu (nie horúceho!).

Zvláštna indikácia, ktorú musíte dodržiavať: hrozno sa v žiadnom prípade neumýva, aj keď je veľmi prašné. Prach sa usadí a nedostane sa do hotového výrobku a divoké kvasnice nachádzajúce sa na plodoch vo forme voskového povlaku spôsobujú kvasenie.

Bez nich sa môže mladina iba kysnúť. V daždivom počasí sa hrozno nezberá a po daždi čakajú ešte niekoľko dní, aby zhluky úplne vyschli a bobule opäť voskovali.

Pretože hovoríme o klasickom recepte, nepoužívajú sa žiadne iné droždie, okrem tých, ktoré sú prítomné v plodoch. Okrem toho sa na Kaukaze pripravuje chacha iba v dubových alebo teakových sudoch, takže mladina obsahuje ďalšie látky nachádzajúce sa v týchto druhoch dreva.

Po predchytení fermentovanej chachy dostaneme koňakový alkohol, ktorý sa po dozrievaní v dubových sudoch premení na skutočné domáce brandy, ktoré majú v porovnaní so svojimi priemyselnými náprotivkami ešte lepšiu chuť.

Proces varenia:

1. Koláč sa ukladá do nádoby s dostatočným objemom, ktorý by mal byť naplnený muštom, ktorý nemá viac ako 2/3 objemu, lepšie ešte menej, pretože koláč počas kvasenia stúpa a môže pretekať cez okraj.
2. V časti potrebného množstva teplej vody rozpustite cukor. Niektorí jednoducho zaspia a v procese kvasenia sa rozchádzajú v muštu.
3. Nalejte vodu, ktorej teplota by mala byť o niečo vyššia ako teplota miestnosti, ale nie vyššia ako 45 ° C.
4. Dali sme to na 2 týždne na tmavom mieste (ak je fľaša sklenená) s teplotou miestnosti.
5. Miešajte každý deň tak, aby sa na olejovom koláči netvorila pleseň.
6. O dva týždne to určite vyskúšame - sladkosti by sa nemali cítiť, sladina bude horká. Takže - nadišiel čas.
7. Nezabudnite namočiť mladinu. Najprv cez cedník (s extrakciou každej časti), potom cez niekoľko vrstiev gázy. V opačnom prípade môže sediment na dne destilačnej kocky horieť.
8. Destilácia na konvenčnom prístroji sa uskutočňuje v dvoch stupňoch. Prvý - ako obvykle, konečný produkt sa zohreje na asi 30 °. Potom - sekundárna destilácia, odrezanie hláv a chvostov.
9. Zoradiť podľa fľaše, vyberte na chladnom mieste. Recept na hrozno chacha zahŕňa pár týždňov infúzie produktu. Až potom sa spotrebuje, teší sa z čistoty a arómy.

Môžete použiť smaltovanú panvicu bez čipov. Ale v hliníkovej plechovke (banke), ktorú používame najčastejšie, sa neodporúča dať sladinu. Kyselina, ktorú bobule hrozna obsahujú vo veľkých množstvách, reaguje s hliníkom, ktorý kazí konečnú chuť.

S pomocou destilačnej kolóny sa domáci nápoj z hrozna nepripravuje, pretože bude zbavený požadovanej arómy a chuti a bude sa vyprázdňovať. Ak použijete parník, výsledok bude najlepší, potom sa môžete dostať pomocou jednej destilácie.

Hlavnými výhodami, ktoré má domáca chacha podľa tohto receptu, sú rýchla fermentácia (dva môžu byť poháňané za dva týždne) a ľahká príprava. Bohatosť chuti, ktorú skutočná hroznová chacha nebude môcť získať.

Neverte, že budete mať okamžite skvelý produkt. Aby ste zbavili nápoj špecifickej a nie veľmi príjemnej arómy, očistite získaný destilát jedným zo známych spôsobov: aktívnym uhlím alebo manganistanom draselným.

Nalejte trochu z uvedených čistiacich prostriedkov do chachy, nechajte niekoľko hodín (alebo dokonca dní), napätie. Na tento účel je lepšie použiť filtračný papier, ale môžete použiť aj bežnú bavlnenú vlnu, hoci tento proces bude trvať dlhšie.

Názory na to, ako jesť chaču, sa však líšia. Tradične sa podáva mäso, rovnako ako tradičné jedlá na Kaukaze - grilovanie, nakladané syry, khachapuri. Na východe Gruzínska je zvyčajné chytiť chavu chutnými jedlami, na západe - sladkými jedlami.

Takže vytvárajte, vytvárajte, pozývajte priateľov a položte na stôl nielen chachu, ale aj osobne pripravené belošské jedlá. Nezabudnite zdieľať recepty so svojimi priateľmi na sociálnych sieťach!