Domáce Calvados: ako si ho vyrobiť z mesačného svitu, vodky, džúsu na lekársky predpis

Silný alkoholický nápoj Calvados vyrobený z ovocných surovín - z jabĺk alebo hrušiek. Jedná sa o rôzne francúzske brandy, ktoré sa získavajú destiláciou jablčného muštu (nápoj s koncentráciou do 6 stupňov).

Vlasť a jediný pôvodný výrobca Calvadosu je Normandia. Toto je miesto nachádzajúce sa na severozápade Francúzska. Recept na kalvados z jabĺk doma existuje, ale v zložitosti sa líši.

Čo je kalvados?

Calvados odkazuje na elitné druhy alkoholu. Skôr (začiatkom minulého storočia) to bolo veľmi populárne, ktoré sa rozšírilo hlavne do Normandie, kde bol miestnym národným nápojom. Francúzske právo upravovalo jeho výrobu iba niekoľkými oddeleniami, z ktorých jedno vymenoval.

Na základe týchto pravidiel je nápojom jablkové alebo hruškové brandy s pevnosťou najmenej 40 stupňov, ale dosahujúce až 60 stupňov. Zákon tiež ustanovuje tri možné druhy kalvadosu:

1. AOC calvados.
2. Calvados Domfrontais.
3. Calvados Pays d'Auge, ktorú milujú najmä milovníci.

Všetky typy sú viazané na výrobné územia a majú špecifické technologické vlastnosti.

Ako sa vyrába?

Výroba kalvadosu je zložitá technológia, ktorá si vyžaduje čas, pozostávajúca z nasledujúcich krokov:

1. Výber ovocia z miestnych plodín v súvislosti so špeciálnymi odrodami. Jedná sa o malé jablká s arómou, rozdelené podľa chuti do 4 skupín:

• horký - 10%;
• kyslé - 20%;
• horká sladká;
• sladké.

Posledné dve skupiny tvoria 70% surovín. Niekedy sa pridávajú hrušky, pričom sa pomer mení. Takže v Calvados Domfrontais štandardne môžu byť tieto plody polovičné.

2. Z tejto zmesi sa vyrába jablčný mušt do 5 alebo 6 týždňov. Ale v niektorých jedinečných receptoch putuje po dobu 6 mesiacov a dáva pevnosť až 7 stupňov.

3. Cider sa podrobuje destilácii alebo destilácii v špeciálnych zariadeniach (pozri: hodnotenie najlepších fotografií s mesačným svitom).

4. Destilát (vo francúzštine - o-de-vi) dozrie v dubových sudoch, spálený vo vnútri, so silnými stenami a pórovitým drevom.

5. Produkt sa prenesie do „starých“ barelov, kde sa kvapalina obsahujúca alkohol rôzneho veku (najmenej 2 roky) zmieša v požadovanom pomere.

Ako si vyrobiť doma?

Domáce Calvados sa pripravuje z mesačného svitu v nasledujúcich krokoch:

1. Kvasením jablčnej šťavy získame jablčné víno s nízkym obsahom alkoholu (ľahké domáce víno).
2. Na výrobu mesačného svitu (destilátu) z muštu.
3. Namočte ju do dubového sudu.
4. Odfiltrovať.

Medzi prísady patria iba jablká s najvyššou možnou kvalitou. Podľa rôznych receptov sa do muštu pridáva med, korenie (vanilka) a niekedy sa fermentuje spolu s olejovým koláčom. Jednoduché a zložité technológie sa zlepšujú a dopĺňajú zahrnutím kvasníc alebo hrozienok (každá po 50 g) do procesu fermentácie.

Ako piť kalvados?

Pravidlá pre pitie Calvadosu závisia od odrody a starnutia. Vo veku 4 rokov sa používa ako aperitív, ako doplnok k sviatku.

Vyzretejšie odrody sa vypijú na zlepšenie trávenia po jedle (digestív), pomocou špeciálnych pohárov so silným dnom a ich vyplnením 1/3. Najskôr vdýchnite ovocnú vôňu a ochutnajte jej chuť a potom ju ochutnajte.

Sila nápoja môže dosiahnuť až 50 stupňov, niektoré pridávajú do koktailu kalvados, kombinujúc tonikum a ďalšie zložky. Ako desiata sa tradične používa syr, chlieb, pečivo, zákusky a ovocie. Chuť je tiež celkom vhodná pre mäsové jedlá.