Čo je lepšie pre kvasnice na kašu: tipy na výber domáceho jedla

Výber kvasníc do rmutu je najdôležitejšou úlohou pri výrobe domáceho alkoholu. Faktom je, že bez tejto zložky nemožno hovoriť o produkcii mesačného svitu. Kvalita konečného produktu závisí od správnych pomerov a kvality komponentov.

Moderný mesačný svit prestáva byť veľa vidieckych babičiek a vstúpil do nového kvalitného kola. Poďme hovoriť o tom, ktoré droždie si kaša vyberie, ako ju správne uviesť, a tiež - vypočítajte, čo pridať a v akom množstve.

Pekárstvo, suché, víno alebo alkohol

Poďme analyzovať, ktoré kvasnice sa najlepšie používajú na rmut a prečo?

1. Pekáreň, alebo ako sa tiež nazýva lisované droždie, sa používala na destiláciu mesačného svitu našimi babičkami a rodičmi. Prečo? Odpoveď je jednoduchá - to je všetko, čo by ste mohli dostať pred dvadsiatimi rokmi (alebo ešte viac).

Ak sa použijú na rmut, poskytujú extrémne nízky výsledok: po prvé, kvalita trpí mesačným svitom, je zaručená nepríjemná pachuť a vôňa. Po druhé, je tu nedostatok produktu, pretože kvasenie sa zastaví, keď pevnosť rmutu dosiahne 10 - 12 °, pečenie droždia súčasne zomrie a vyzráža sa.

2. Pivné kvasnice sa uprednostňujú pri výrobe piva ako predchádzajúci pohľad. Okrem toho sú vážnym konkurentom lisovaného alkoholu.

Populárny medzi majstrami domáceho piva Pakmaya, určenými na pečenie pekárskych výrobkov, ako aj na rmut. Na obale je napísané „Aktívne“, a to je pravda, pretože kvasinky Pacmaya urýchľujú kvasenie, pričom vylučujú alkohol zo špecifického zápachu zo zápachu. Expozičné vlastnosti Beckmai sú tiež podobné a sú tiež populárne.

Uveďte okamžité droždie - sú to isté sušené, ale majú špeciálne vlastnosti.

Braga na suchých aktívnych alebo Turbo droždiach začína prudko kvasiť, so silným penením a oxidom uhličitým. Potom sa „upokojuje“ a dozrieva pokojnejšie. Okamžité sa správajú rovnomernejšie, bez turbulentnej prvej fázy, prakticky nemajú zápach.

3. Vinné kvasnice sú elitným druhom. Dávajú bezchybný produkt, podľa receptu. Nedá sa však povedať, že by ich domáce liehovary využívali masívne, pretože ich cena prevyšuje iné typy.

4. A konečne skutočne populárne - lisované a suché alkoholické droždie, ktoré sa stalo dostupným v malom obale (0, 5 - 1 kg každého) a vo voľnom predaji ešte nedávno. Predtým sa používali aj v liehovare, ale iba v priemyselnej výrobe.

Ako dať rmut?

Uvidíme, ako dať rmut pomocou rôznych druhov kvasníc.

V zásade sa ktorýkoľvek z týchto typov používa v pivách, aj keď je lepšie uprednostňovať alkohol. Bez ohľadu na typ je dôležité používať ich v správnom pomere. Hlavnou vecou v tomto odbore je pozorovanie presného pomeru zložiek. Takže v prípade cukrovej kaše musí byť potrebné množstvo schopné vypočítať ju nezávisle.

Koľko kvasníc sa teda použije na 1 kg cukru:

• Surový (to znamená alkohol alebo pekárstvo) bude vyžadovať 100 g.
• Vinné kvasnice sú najmenej potrebné - iba 2 až 4 gramy.
• Používajte alkoholové droždie podľa typu. Napríklad suchá potreba 15 - 20 g.

Tento rozdiel je spôsobený zložením lisovaných (surových) kvasiniek: pozostávajú zo 75% vody a 25% samotných kvasníc (približne).

Treba tiež poznamenať, že na každý kilogram cukru sú potrebné 4 litre vody. Ak tento pomer ignorujete a urobíte všetko „očami“, kvalitný produkt nebude fungovať.

Pravidlá výroby kaše

Najprv si všimneme všeobecné pravidlá pre prípravu rmutu. Vyžaduje sa:

• misky s požadovaným objemom s vekom tak, aby boli naplnené dvoma tretinami objemu, pretože kaša bude počas kvasenia určite peniť a stúpať, takže potrebuje zásobu;

Najlepšie z nich sú plastové nádoby na potravinové účely, ktoré postupne nahrádzajú dokonca aj mliečne fľaše populárne v nedávnej minulosti.

Nikdy nepoužívajte pozinkované nádoby, ktoré naplnia mesačný svit spaľovacími olejmi a nebezpečnejšími zlúčeninami!

• na prípravu cukrovej kaše je lepšie vziať výrobok malého balenia do plastového vrecka na 1, 3 alebo 5 kg. Tu je hmotnosť presná (na rozdiel od veľkých vreciek, z ktorých remeselníci brúsia cukor v kilogramoch) a pohodlné - správne množstvo sa naleje okamžite;
• vziať čistú a teplú vodu, stupne 28 - 30, nepotrebné;
• povinná je kvasenie kvasiniek. Tento postup vykonáva dve funkcie súčasne: po prvé, týmto spôsobom sa uistíte, že produkt funguje, a po druhé, ďalšie kvasenie pôjde rýchlejšie.

Všetky druhy je potrebné rozmnožovať teplou vodou, počkať, kým neprichádzajú s klobúkom a až potom pridať do kaše.

Niektoré druhy, dokonca aj správne vyšľachtené, sa zle pohybujú, potrebujú ďalšiu aktiváciu. Čo robiť v tomto prípade?

Výpočet množstva cukru a droždia, ktoré sú potrebné, sa vypočíta podľa vyššie uvedených pomerov.

Na víne

Mnoho liehovarov páčilo vínne droždie, pretože poskytovalo produkt, ktorý je najmenej zaplnený škodlivými nečistotami: mesačný svit je čistý dokonca aj z jednej destilácie, nezmrdí a nemá žiadnu dochuť, čo je obzvlášť zrejmé pri používaní pekární.

Pomocou vína pripravte kašu na obrátený cukor. Potrebujete tiež „ návnadu “. Napríklad - trocha kandizovaného džemu (overená verzia) alebo dokonca kúsok chleba, rozpadnuté sušienky, sušené ovocie alebo hrozienka - dusená a stočená do mlynčeka na mäso.

Najlacnejšia voľba - švédska alebo talianska produkcia Zimasil. Na 45-50 litrov piva stačí 10 gramov podľa odporúčania výrobcu. Podľa postupu výroby piva z mesiaca by však množstvo kvasníc na kašu malo byť dvakrát väčšie ako 50 litrov, to znamená 20 g.

Veľkou výhodou je tiež malý počet hláv a chvostov. Pri použití vínnych kvasníc stačí vybrať 5% hláv, čo je stále okraj. Výstup tela bude tiež väčší pred odrezaním chvostov, ako pri použití iných druhov.

Na sucho

Turbo alebo aktívny (hovoríme konkrétne o alkohole, ako sú napríklad kvasnice Pacmaya), poskytujú dobré organoleptické vlastnosti. Získaný mesačný svit nemožno v žiadnom prípade označiť ako páchnuce (ako sa často stáva, ak sa používa surový). Ale nedosahujú kvalitu vína. Toto je akýsi „zlatý priemer“.

Pokiaľ ide o kašu z bieloruských alkoholických kvasníc (suché), názory sa tu líšia. Niektorí ľudia ich majú radi, iní ich považujú za nechutný: túlajú sa príliš dlho (tri týždne alebo aj dlhšie), kaša nezíska viac ako 12 °, výťažok mesačného svitu je nižší ako obvykle.

Hlavnou sťažnosťou je, že je nemožné rozmnožovať kvasinky, pretože sa nerozpúšťa dobre, aj keď stoja celú noc v teplej vode. Téma sa diskutuje na fórach. Zjavne je však hlavnou vecou osobné skúsenosti a dodržiavanie receptu zohráva dôležitú úlohu.

Existuje osvedčený praktický návrh - po namočení zapnite mixér (ak je v miske, posypte ho priamo do neho) a dajte kvasnice pár minút. Potom proces pokračuje intenzívne.

Na surový (lisovaný)

Surové bieloruské alkoholické droždie (na rozdiel od suchého) má kladné hodnotenie, sú známe všade, existujú vynikajúce domáce značky: Voronezh, Record, Standard a ďalšie. Výhody:

• nízka cena a cena hotového výrobku;
• množstvo alkoholu v rmute môže dosiahnuť 18 a dokonca 20%. V pekárni - maximálne 12%!
• nie silné penenie, ktoré umožňuje naplniť hrnček s kapacitou nie 2/3 objemu, ale ¾;
• mesačný svit na droždie presne v alkohole je zaručený, že má len slabú vôňu;
• ak potrebujete destilačný produkt rýchlo získať, je lepšie použiť tie, ktoré sú označené ako aktívne alebo turbo, a dodatočne ich privádzať.

Najjednoduchší recept na 20 litrov vody bude vyzerať takto:

• cukor v Brage (na základe požadovaných pomerov) by mal byť 4 kg;
• surové droždie - 400 g.

Optimálna suma

Nedostatok aj nadmerné vyťaženie kvasiniek negatívne ovplyvňujú kvantitatívny a kvalitatívny ukazovateľ mesačného svitu.

1. Nedostatočné množstvo vyvoláva slabú fermentáciu. Výsledkom je, že rmut získava silu a konečný produkt bude výrazne nižší, ako sa očakávalo. Ak po prvom dni po dodaní rmutu niet peny, potom môžu existovať dva dôvody: nízka teplota sladiny a / alebo nedostatok droždia. Náprava: zahriať sa a pridať!
2. Príliš veľa je tiež zlé. Kvasinky sú potrebné na konverziu cukru na alkohol. Fungujú (v závislosti od typu), kým hladina alkoholu v rmute nie je na úrovni 12 - 18%. Potom zomrú, ale zanechajú sediment a pretrvávajúci nepríjemný zápach, ktorý sa určite prenesie na mesačný svit.

Spotreba droždia je prísne obmedzená, iba v tomto prípade bude surový alkohol správny a optimálny z hľadiska organoleptických vlastností.

Dozviete sa viac o tom, ako pripraviť rmut podľa pravidiel, ktoré kvasnice by sa mali užívať. Voľba je na vás. Nezabudnite sa podeliť o svoje skúsenosti v komentároch, povedzte nám o článku v sociálnych sieťach. Majte dobrý experiment!