Moonshine: vzorec, zloženie, kalórie, typy, výhody a poškodenia, ako aj názov mesačného svitu v rôznych krajinách

Presný dátum objavenia sa mesačného svitu nikto nezmení - informácie sa stratili v opare storočí.

Je však isté, že dlho hľadali nápoje s pevnosťou vyššou ako kvas a víno.

A až na konci 9. storočia sa objavila prvá písomná zmienka o „ spálenej vode “. Je teda celkom možné, že sa niečo podobné Moonshine vyrobilo už skôr. Obdobie 1430. rokov 20. storočia sa stalo dôležitým z hľadiska schválenia výroby piva v Rusku.

Toto obdobie sa pripisuje vynálezu „chleba“ mnícha Isidora. A už v roku 1533, podľa svedectiev novgorodských kroník, sa mesačný svit stal verejným majetkom. Pili to pre potešenie a liečbu.

História mesačného svitu v Rusku

Pod hrozbou Ivana Hrozného bola v polovici 4. storočia otvorená prvá krčma v Moskve, ktorú navštívili iba vysokopostavení a oprichníci - „kráľovskí psi“.

V priebehu nasledujúcich storočí sa remeselné liehovarníctvo vyvíjalo a zlepšovalo. Aj keď každý riadil produkt, spadol na dušu a ochutnal nedokonalý destilát bylinkami a koreňmi.

Ale aj potom sa pokúsili produkt čistiť pomocou lipy, brezy, dubového uhlia (a dnes najobľúbenejšie filtre sú uhlie). Najlepším spôsobom bolo zamrznutie. Barel mesačného svitu bol vystavený silnému mrazu. Po okrajoch Sivuha stuhol a uprostred zostal vyčistený, navyše silný nápoj. Bol vyčerpaný a pil.

V predrevolučnom Rusku boli všetky liehovary v súkromných rukách až do polovice 19. storočia, kým štát nezískal monopol na výrobu vodky. Z predaja vodky peniaze vznášali do štátnej pokladnice a boli značné. Od roku 1863 boli zavedené normy pre vodku a iné nápoje obsahujúce alkohol, obmedzujúce nečistoty a regulačnú silu.

Vynález vodky je pripisovaný Dmitrijovi Mendeleevovi, autorovi periodického systému chemických prvkov pomenovaných na jeho počesť. Toto nie je úplne pravda.

V roku 1865 obhajoval Dmitrij Ivanovič svoju dizertačnú prácu s názvom „O spojení alkoholu s vodou“, v ktorej preukázal, že alkohol zriedený na 40 ° získava osobitné vlastnosti. Potom ani výraz „vodka“ nebol.

Tento produkt bol nazývaný niekým, ako je: alkohol, chlieb, aj keď už existuje názov produktu vodky (rozumelo sa, že alkohol sa riedil vodou).

Éra vodky vznikla vynálezom usmerňovača v roku 1867. Čistý alkohol sa získal prvýkrát, bez destilácie niekoľkokrát v medených kockách, pričom sa stratila polovica produktu.

Po revolúcii v roku 1917 boli podniky zničené, recepty a osvedčené technológie boli stratené, pretože ľudia, ktorí poznali zložitosť vodky, opustili krajinu.

Prvý masový zápas s mesačnými lúčmi v ZSSR sa začal v roku 1919. A to nielen preto, aby sa nestratil stav monopolu na alkohol. Toto chránilo obyvateľstvo pred alkoholom nízkej kvality.

Nechcem si spomenúť ani na prenasledovanie mesačných lúčov v Gorbačovovej dobe. Až v roku 1998 bol v Rusku zrušený štátny monopol na výrobu alkoholu.

GOST o domácom alkohole

Viete, že od roku 2016 je v Rusku schválený GOST pre mesiac? Dokument je uverejnený na oficiálnej webovej stránke Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu (Rosstandart). Nazýva sa GOST R 56368 - 2015 „Ruské tradičné nápoje na báze prírodných surovín. Technické podmienky “, a tu je odkaz na úplné znenie tohto dokumentu.

Prečo technické podmienky? Pretože spoločnosť GOST načrtáva všeobecné trendy a usmernenia, ktoré umožňujú „slobodu kreativity“. Koniec koncov, príprava nápojov sa uskutočňuje aj v každej rodine podľa vlastného receptu, nehovoriac o regiónoch. Hlavná vec je, že spĺňajú normy kvality a bezpečnosti. Sú určené špeciálne pokyny:

• jednu alebo viac destilácií;
• aróma a chuť surovín, na ktorých sa fermentácia uskutočnila;
• na zníženie stupňa je prípustné pridávať vodu do konečného produktu;
• ošetrenie nápoja aktívnym uhlím je povinné.

Typy mesačného svitu

Skorší (aj za cárizmu) bol mesačný svit rozdelený do niekoľkých typov. Z nich najslávnejšie:

1. Pol zrna. Názov pochádza zo skutočnosti, že pri horení mesačného svitu vyhoreli presne polovica. Jeho pevnosť sa pohybovala v rozmedzí od 38 do 42 °, poháňal obilné suroviny a riedil na polovicu vodou.
2. Pena alebo penové víno. Mala pevnosť asi 50 ° a bola stanovená v neprítomnosti merača alkoholu transfúziou s pomalým prúdom z výšky 20 centimetrov. Výsledná pena mala 50 stupňov.
3. Tri pokusné vína - s obsahom alkoholu do 55 ° C, dvojitá destilácia. Pri zapálení vyhoreli 2/3, teda trojnásobok.

Podľa klasifikácie štátu dnes existuje deväť druhov mesačného svitu. A podľa ľudí - oveľa viac.

Tu sú oficiálne uznané:

• Moonshine. Jeho pevnosť je od 35 do 50 °. Uvádza sa, že ide o destilát zo surovín zŕn, ktoré majú chuť zrna, priehľadnú.
• Cracker s vôňou sušienok. Bezfarebný nápoj s pevnosťou 35 - 40 °. Je dovolené mať „zakalenú kvapku“, ktorá za pretrasenia zmizne.
• Breza - priehľadná, s neutrálnou chuťou, varená na breza. Pevnosťou - do 40 °.
• Kurva - s rovnakým stupňom. Je potrebné cítiť vôňu a chuť chrenu. Nepriehľadnosť tekutín je povolená, ale bez inklúzií tretích strán.
• Spotkach - nápoj tmavej čerešne s vôňou čerešní a sliviek. Pevnosť 20 - 25 °.
• Medok - svetlo hnedá, s obsahom nie vyššou ako 15 °, s vôňou medu.
• Chladnejšie - žltý, voňajúci citrusový nápoj, do 15 °.
• Sbiten s medovými poznámkami označuje nápoje s nízkym obsahom alkoholu - do 12 ° (pozri: recepty na sbitniya).
• Háčik by nemal prekročiť 12 °.

Je zrejmé, že GOST naznačuje všeobecný smer, ale neobmedzíme sa na túto kvalifikáciu a nepridávame ľudové výrobky vysokej sily:

1. Cukor - mesačný svit - možno je na prvom mieste v popularite.
2. Domáce destilát z hrozna (pozri: hroznový svit, alias chacha alebo grappa).
3. Ovocie a bobule mesačný svit (pozri: vlastnosti výroby mesačného svitu banánov).
4. Produkt z džemu (metódy na výrobu mesačného svitu z džemu).

A mnoho ďalších typov, ktorých recepty nájdete na našej webovej stránke: Domáce recepty doma

Zloženie mesačného svitu

Podľa GOST môže zloženie mesačného svitu obsahovať tieto zložky:

• obilné suroviny;
• upravená voda (čistená a mäkká);
• med alebo cukor;
• droždie;
• rastlinné suroviny.

Prípustné normy sa neprekračujú, pokiaľ ide o základné chemické zlúčeniny. Je zrejmé, že jednotky majú schopnosť vykonávať chemickú analýzu produktu, ale vedieť, koľko a čo sa považuje za normu, neublíži:

1. Etylalkohol - až do 50% celkového objemu, čo zodpovedá sile 50 °.
2. Furfural - vyjadrené v litri čistého alkoholu (bez vody) - najviac 30 mg (0, 3 g).
3. Aldehydy - až do 350 g (35 g).
4. Fuselové oleje - od 500 do 6000 mg. Ako zjavne sa odobrali prijateľné normy pre whisky. V prípade bezzrnného mesačného svitu (podľa „vnútroštátnych“ noriem) by toto množstvo nemalo prekročiť 50 g, ak vezmeme do úvahy výber „hláv“ a „chvostov“, následné čistenie hotového výrobku a stredné čistenie medzi destiláciami.
5. Estery - až do 1500 mg.
6. Metylalkohol - najviac 0, 05% objemu čistého alkoholu.
7. Železo - do 1 mg na liter alkoholu.

Chemický vzorec a obsah kalórií

Počas kvasenia štiepia droždie cukor. Hlavné komponenty vynikajú: etylalkohol, voda a oxid uhličitý. Vzorec pre túto chemickú reakciu je:

C12H22O11 = C2H5OH (etyl) + H20 (voda) + CO2 (oxid uhličitý).

Poznámka: mesačný svit má vysoký obsah kalórií v 100 ml - od 235 do 290 Kcal, čo je 3 až 3-krát viac ako v červenom víne (čítajte: ako červené víno ovplyvňuje tlak a krvné cievy).

Preto priberanie na váhe, často pomocou mesačného svitu, je ľahké. A keďže silný alkohol spôsobuje chuť do jedla, zatiaľ čo nudný pocit zodpovednosti, môžete sa ticho a rýchlo zotaviť.

Výhody a poškodzuje mesačný svit

Nie je možné hovoriť o jednoznačných výhodách alebo poškodeniach mesačného svitu, preto analyzujeme jeho svetlé a tmavé stránky. Medzi užitočné vlastnosti patria:

1. Schopnosť čistiť krvné cievy cholesterolových plakov.
2. Zníženie krvného tlaku.
3. Dezinfikuje a znižuje intoxikáciu tela pri použití jedov (napríklad obsiahnutých v niektorých hubách).
4. Zabraňuje tvorbe žlčových kameňov.
5. Znižuje stres a normalizuje spánok.

Škodu nemožno poprieť, najmä pri častom používaní vo veľkých dávkach:

1. Pečeň trpí. Cirhóza kosí rad alkoholikov.
2. Mozog je poškodený, čo spôsobuje, že ťažký pijan sa postupne degraduje.
3. Patologické zmeny vnútorných orgánov.

Je možné a ako piť mesačný svit?

Takže sa vzdaj alkoholu? To však nie je ľahké, národné tradície nemôžete zrušiť sami. Aj on sám niekedy chce relaxovať, zmierniť stres po náročnom dni, náhlom chagrine alebo oslavovať radostnú udalosť.

Ako skontrolovať kvalitu?

Najlepšia rada je riadiť sa sami a prejsť všetkými fázami - od výberu surovín až po čistenie finálneho produktu iba sami.

Je dokázané, že ak sú suroviny vysokej kvality, voda je mäkká, mesačný svit je chutný, bez vône charakteristickej pre siwi.

Čiastočne je to už ukazovateľ na prijateľnú kvalitu, ale chcem sa o tom presvedčiť.

Tu sú spôsoby určovania kvality doma:

1. Vôňa a oceniť priehľadnosť. Nepríjemný štipľavý zápach, fuslová farba by mala okamžite upozorniť.
2. Ochutnajte držaním v ústach. Horkosť a tuhosť naznačujú dva body: prítomnosť veľkého počtu fúzových olejov, použitie surovín nízkej kvality na rmut.
3. Ak chcete zapáliť oheň tak, aby mesačný svit zapísal do lyžice. Plameň by mal byť rovnomerný a dlho horieť. Ak sa plameň chveje, bliká, zhasne, potom je tento alkohol nebezpečný na pitie.
4. Skontrolujte chladom. Vložte 3 hodiny do mrazničky. Ak je mesačný svit zamrznutý, treba ho znova vyhodiť alebo destilovať. Vzhľad ľadových kryštálov v miskách by mal byť tiež opatrný. Pri teplote -25 ° C (to je priemerná teplota v moderných mrazničkách), mesačný svit prijateľnej kvality, napríklad vodka, nezamrzne.
5. Vážiť. Je dobré to robiť s elektronickými váhami, ktoré nie sú v domácich kuchyniach neobvyklé. Najprv položte na váhu 1-litrovú odmerku a potom zapnite váhu, zobrazí sa „0“. Teraz doplňte mesačný svit na mieru 1 liter. Zostatok by mal vykazovať 953 g. Odchýlky väčšie ako 5 g naznačujú zlú kvalitu destilátu.

Ako vylepšiť chuť?

Moonshine má vôňu, v závislosti od suroviny na rmut. Destilát sa veľmi líši od rektifikovaného, ​​ale jeho organoleptikum musí byť správne, príjemné. Ľahko sa opije, s miernou konzumáciou kocoviny sa nestane.

Avšak, niekedy, napriek úsiliu, tekutina ostro letí do nosa. Existuje mnoho dôvodov: od peroxidácie kaše po nekvalitné kvasnice.

Spôsob, ako vylepšiť chuť, je najprv vyčistiť destilát, potom ho zriediť vodou na 20 - 30 stupňov a predbehnúť s povinným odrezaním hláv a chvostov.

V 90 percentách prípadov to pomáha. Ale niekedy všetko úsilie nepomôže. Čo robiť

Maskovacie nedostatky

Ak chcete v nápoji skryť nepresnosti, použite maskovacie nástroje. Mesiacový svit sa teda dá zjemniť pomocou medu alebo cukru a pridať do nápoja. A ak urobíte karamel, farba sa zmení na „koňak“.

Byliny (ľubovník bodkovaný, mäta, palina, bizón atď.), Citrusová kôra, káva, škorica atď. Sa používajú na „odstránenie“ nedostatkov chuti. Varené tinktúry sa zmenia a stabilizujú chuť. Nezabudnite na predbežné čistenie produktu od horúcich olejov.

Aký je názov mesačného svitu v rôznych krajinách?

Takmer všetky alkoholické nápoje na svete s pevnosťou nad 20 °, dokonca aj super-elitné a drahé, vyrábané v továrni, boli kedysi mesačným svitom. Princíp výroby alkoholických nápojov z rôznych krajín je rovnaký: suroviny obsahujúce cukor sa fermentujú a potom destilujú.

Aký národný alkohol teda môžete liečiť, ak navštívite inú krajinu?

koňak

Áno, tento francúzsky nápoj, pomenovaný po meste Cognac, nie je nič iné ako svit. Vyrába sa z odrôd bieleho hrozna definovaných na legislatívnej úrovni a potom dozrieva v dubových sudoch, kde získava chuť a farebnú charakteristiku nápoja.

Skutočnosť, že ide o mesačný svit, je dokázaná prinajmenšom tým, že prípustný obsah fúznych olejov v koňaku môže dosiahnuť až 20 g na liter nápoja.

whisky

V anglickej whisky, v škótskom alkohole s obsahom obilia, vo veku v dubovom sude. Výrazná aróma a chuť skrývajú špecifickú organoleptickú látku - až 60 g sivuhi na liter. Pevnosť sa pohybuje od 40 do 60 °.

rum

Jazdí v regiónoch, kde sa pestuje cukrová trstina (Jamajka, India, Martinik, Guadeloupe, Južná Amerika, Karibik, Kuba). Je to produkt destilácie fermentovanej melasy alebo trstinového sirupu. Kvôli výskytu niektorých špeciálnych látok nie je možné určiť množstvo fúzových olejov, najmä - amylalkoholu.

Potin (poitín)

Írsky mesačný svit vyrobený z jačmeňa, melasy, repy, zemiakov a niektorých ďalších prísad. V Severnom Írsku, ktoré je súčasťou Spojeného kráľovstva, je tento nápoj stále zakázaný.

slivovice

Je rakiya, populárna v Českej republike, Bulharsku, na Slovensku, v Čiernej Hore, Srbsku. Vyrába sa destiláciou fermentovanej slivkovej šťavy. Existujú recepty využívajúce iné ovocie, ktoré rastú na Balkáne.

Chacha

Domáce brandy vyrobené z hroznových surovín. To je obzvlášť populárne v Gruzínsku a Abcházsku. V Gruzínsku sa chacha vyrába aj z miestnych plodov - pomarančov, mandarínok, fíg, tomel, cherry sliviek (pozri: víno z fíg).

Grappa je taliansky analóg hroznovej chachy.

absint

Švajčiarsky národný svit. Storočie bolo pod prísnym zákazom, pretože sa považovalo za halucinogénny nápoj. Thujón a monoterpín sa vo svojom zložení považujú za narkotiká. A až v roku 2005 absinto čakalo na povolenie na zákonnú výrobu.

Hlavnými zložkami sú alkohol o sile 55 - 85 °, tinktúra z paliny a iných bylín. Legislatívne zaviazaní výrobcovia extrahovať narkotickú zložku z nápoja. A ľudia jazdia staromódnym spôsobom …

Gin sa vyrába destiláciou pšeničného alkoholu zmiešaného s borievkou. Jeho chuť sa však považuje za príliš suchú, preto sa používa hlavne v kokteiloch.

Palinka - maďarský ovocný svit. Predávajú ho vo všetkých boxoch (pitných zariadeniach).

Tradičný ľudový duch:

• Poľský Bimber;
• Ukrajinská gorilka;
• Bieloruská garelka;
• Litovské samagóny;
• Grécky qipuro
• Nemecké Schwarzgebranntes;
• Moldavský Basamak;
• Fínsky Pontic;
• Americký mesiac.

Riadia mesačný svit v Afrike a Ázii a v oboch častiach Ameriky. Ak sa tak stane, skúste miestne alkoholické exotické.

Moonshine prešiel dlhou cestou z hlbín storočí. Dnes si môžeme dovoliť piť kvalitnejší produkt ako naši predkovia. Preto používame moderné modely destilačných jednotiek, destilačné kolóny, produkt uvádzame do organoleptického stavu do ideálneho stavu. A - používame ho múdro, pre naše vlastné dobro!

Ak napríklad bol tento článok pre vás užitočný, zdieľajte získané informácie s priateľmi na sociálnych sieťach.