Dezertné víno: opis, druhy, technológia výroby

Mnoho ľudí má radi omamné a sladké nápoje. Názov dezertného vína neuznávajú vinári a týka sa označenia domácnosti.

Vo svete výroby vína existuje aj iné meno - likérové ​​víno, ktoré prevyšuje iné druhy sladkosti a sily. Aj keď nie každý súhlasí s týmto znením, najmä preto, že alkohol je samostatný druh obohateného vína.

Preto bol názov „dezert“ pevne stanovený a spotrebitelia ho aktívne používajú.

Čo znamená dezertné víno?

Dezert sa nazýva sladké víno, ktorého obsah alkoholu je od 12 do 17 ° a cukor do 20%. Na základe názvu je určený na individuálnu konzumáciu po jedle alebo okrem sladkých jedál.

Nápoje tohto druhu sú:

1. Obohatené - pridaním alkoholu vo fáze nedokončeného kvasenia, aby sa zachovala sladká chuť a aróma, ktorá je vlastná odrode hrozna.
2. Prírodné - bez použitia alkoholu pri varení. Prírodné látky sa zase vyrábajú jedným z týchto spôsobov:

• z hrozna s obzvlášť vysokým obsahom cukru;
• zo sušeného hrozna;
• odparením mladiny na zvýšenie percentuálneho podielu cukru v nej.

Aký je rozdiel od jedálne a ďalších?

Počas prípravy stolového vína sa hroznová šťava fermentuje až do úplného zastavenia fermentácie. Fermentácia sladkých vín závisí od obsahu cukru v hrozne a je často umelo prerušovaná alkoholom.

Hlavný rozdiel spočíva v kultúre chuti a spotreby:

• Počas hlavného jedla sa podáva tabuľka suchá. Sladké - po jedle alebo zákusku, pretože to dobre dopadá na ovocie a sladké jedlá.
• Je obvyklé pochutnať si na zákuskoch, premýšľať o nich a rozlišovať odtieňov chuti. Je sladká, hustá, na rozdiel od suchej vody. Ale suchý je vhodný na uhasenie smädu, jeho chuť je osviežujúca.
• Suché vína sa môžu množiť s vodou, obohatené a sladké nikdy.
• Dezertné vína s rokmi dozrievania získajú novú chuť. Suché sa dlhodobo neuchovávajú.

Okrem toho gurmáni veria, že dezertná vôňa a aróma sú komplexné a že v nich môžete zachytiť veľa odtieňov: kvety, ovocie, zrelé hrozno a mnoho ďalších odtieňov. V jedálňach je chuť hrubá a tvrdá, s prevládajúcim pocitom trieslovín.

Výrobná technológia

Výroba dezertného vína pozostáva z týchto etáp:

• Kvasenie hroznového muštu s dužinou po dobu jedného mesiaca. Buničina sa počas tohto obdobia neodstráni, aby sa vytvoril kytica. A pre niektoré odrody sa používa predhrievanie vínneho materiálu, po ktorom nasleduje slnečné žiarenie. Táto technika obohacuje chuť ovocnými tónmi.
• Pridanie alkoholu do mladiny na zastavenie kvasenia.

Help. Alkohol dezertného vína navrhol v roku 1888 vedec Salomon v „Magarache“ a v tomto smere uskutočnil niekoľko systematických experimentov. V jeho výskume pokračovali ďalší ruskí vedci, ktorí sa vyvíjali a uplatňovali vo vinárskych závodoch v Massandre. Výskumy boli legalizované v roku 1890 a od tej doby sa krymské dezerty vyrábajú alkoholizáciou.

• Ďalšia tvorba chuti vína trvá až 5 mesiacov po ukončení kvasenia. Potom sa vínny materiál odstráni zo sedimentu a naleje sa. Predtým - v dubových sudoch, dnes - sa buď nalievajú do sudov, alebo sa vkladajú do špeciálnych veľkoobjemových nádrží.
• Zrenie vína trvá 4-5 rokov. Počas tejto doby sa nakoniec vytvorí aróma pravého dezertného vína.
• Po dozrievaní sa nápoj plní do fliaš a ďalších šesť mesiacov ostáva na dozrievanie v špeciálnych vínnych pivniciach.

charakteristiky

Dezertné vína majú podľa ruských pravidiel obsah alkoholu 12 - 17 ° až do obsahu cukru 35 g v 100 ml.

Prírodné nápoje súvisiace s dezertným segmentom sú vysoko kvalitným produktom. V kombinácii s jemnosťou, zamatovou a harmonickou plnosťou. Cítia odtiene medu, čokolády a orechov.

Sladké a neharmonické tóny alebo sladké sladkosti kombinované s alkoholovou príchuťou sú indikátorom nízkej kvality, nedostatočnej extrahovateľnosti, nesprávnej fermentácie alebo použitia umelých sladidiel, neprirodzenosti produktu.

Zloženie a druhy

Podľa sladkosti sa dezertné vína delia na:

• polosladka (v 100 ml - 5 - 12 gramov cukru, ich sila je na úrovni 14 - 16 °);
• sladké (v 100 ml 14 - 20 gramov cukru, ich sila je na úrovni 15 - 17 °);
• Kvapalina (v 100 ml 21–35 gramov cukru, ich sila je na úrovni 12-17 °).

Na výrobu vysokokvalitného vína potrebujete hrozno s percentuálnym podielom cukru od 22 do 35%. Nie všetky odrody sa môžu pochváliť týmito ukazovateľmi. A potenciálne vhodné odrody nezhromažďujú správne množstvo cukrov ročne.

Víno sa však musí vyrábať, takže hrozno s obsahom cukru 20% sa používa pre vinárov v nie veľmi priaznivých rokoch, zatiaľ čo reguluje sladkosť a silu pridaním rektifikovaného alkoholu.

Obohatená odroda sa najčastejšie vyrába premiešaním s použitím koncentrovaných vín z minulých rokov výroby.

Výrobky v tejto kategórii majú rôzne chuťové a aromatické vlastnosti, ktoré spĺňajú požiadavky spotrebiteľov. Medzi najobľúbenejšie z nás patria muškát, Massandra's Madera, Bastardo, Sherry Crimean wineries.

Druhy najobľúbenejšie v Európe:

• Port - je akýsi portugalský symbol. Tento druh sa pestuje viac ako tristo rokov. Majú ovocnú vôňu, majú mierne ružovkastú farbu. Prístavy sa vyrábali aj v ZSSR, ale nie všetky sa mohli pochváliť vysokou kvalitou.
• Jerez je rodák zo Španielska, jej národný alkoholický symbol. Vína tohto druhu sa vyrábajú aj v SNŠ a krajinách strednej Ázie.
• Madera - z portugalského ostrova Madeira. Chutná Madeira prepustila Gruzínsko s Arménskom.
• Marsala - sicílske obohatené dezertné víno.
• Vermút je zmiešaný produkt. Hlavnými výrobcami sú Francúzsko a Taliansko.
• Cahors. Máme - veľmi populárne, existujú desiatky odrôd (pozri: vlastnosti a recept na Cahors).
• Tokaj pochádza z Maďarska a Slovinska. Sú považované za najstaršie dezertné vína známe ľudstvu.

Okrem toho sa nápoje delia na:

• Bielu. Jemné jedinečné kytice a jantárové farby sú charakteristické pre Tokai, Kokur atď.
• Červená, resp. Od tmavých odrôd viniča. Hustá a sladká, s príjemnou vôňou.
• Ružová sa vyrába v malých dávkach v krymských, azerbajdžanských a arménskych vinárskych stredoázijských krajinách. Zvyčajne z ružového muškátového oriešku.

Pri výbere zamerajte sa na slávu výrobcu vo svete výroby vína, ceny a vzhľadu. Dobré dezertné víno má mierne mastnú konzistenciu, úplne priehľadnú farbu. Na dne fľaše sa nesmie nachádzať žiadny sediment.

Nápoj z malých pohárov Madeira s objemom do 150 ml. v mierne chladenej forme (od 10 do 16 ° C). Používajte ako digestív (po jedle), použite na vytvorenie tonických, otepľovacích alebo nealkoholických nápojov: hruška, varené víno, punč. A zdieľajte svoje získané vedomosti o dezertných vínach so svojimi priateľmi na sociálnych sieťach.