Braga na suchých droždiach: ktoré sú lepšie, ako rozmnožovať, ako dať

Kvasinky sú srdcom každej zápary. Bez nich nie je možné získať alkohol z cukrov obsiahnutých v mladine.

Úlohu však nehrá len ich prítomnosť, ale aj množstvo, ako aj potenciálne príležitosti. Náš rozhovor bude o tom, aký druh kaše na sušených droždiach by mal mať proporcie.

Aký druh suchého droždia je vhodný na kašu?

Aj keď dnes existuje veľa výrobcov sušeného droždia, v distribučnej sieti sú výrobky bežnejšie:

• Francúzska značka SAF. Slávny „Moment“ je vhodnejší na pečenie, hoci ho mnohí používajú na mesačný svit. A veľmi úspešný. Na balení Levure je však uvedené, že sú určené na pečenie a výrobu nápojov.
• Turecký pakmajas miluje mnoho domácich výrobcov domáceho destilátu. Najmä pohľad na pakmaya cristal, na obale ktorého je maľovaný chlieb a duše s mesačným svitom. Považoval som to najlepšie pre mesačný svit z cukru.
• Rastlina Voronezh produkuje Bekmaya. Nie sú horšie ako zahraničné náprotivky. Aj keď boli liehovary pôvodne určené pre kvas, liehovary o nich hovoria ako o vynikajúcom výrobku na výrobu rmutu na mesačnom svite: nedávajú hojnú penu, počas kvasenia nedochádza k silnému zápachu, ale liehoviny s obsahom alkoholu až 16 ° C.
• Dnes sú obzvlášť populárne anglické kmene „Turbo 24“ a „Turbo 48“, ktoré sa vyznačujú vysokou mierou fermentácie. Nie je to kvôli nejakej špeciálnej rase kvasiniek („množina“ alkoholových kmeňov), ale kvôli doplnkom, ktoré určujú rýchlosť kvasenia.
• Bieloruský alkohol. Názory na fórach sú rozdielne: niektoré sa im páčia, iné ich nadávajú. Dôvod je ten, že si musíte pozorne prečítať pokyny. Tieto kvasinky si pred vstupom do rmutu vyžadujú dlhodobú aktiváciu.

typy

Okrem toho je v supermarketoch dostatočné množstvo iných druhov suchého droždia. Hlavné miesto medzi nimi obsadia tí, ktorí sa môžu použiť ako na pečenie, tak na rmut. Hlavné typy:

• Pekáreň. Ak na obale nie je uvedené, že sú vhodné na výrobu silných alkoholických nápojov, je to názor pred vami. Čo vôbec neznamená, že nie sú vhodné na rmut. Stačí urobiť zámok s vodou 1 až 5 (na 1 kg cukru - 5 l vody), pretože tieto kmene nemusia spracovávať cukor a odumierajú, keď alkoholickosť zápary dosiahne 12 - 14 °.
• Kombinované. Zvyčajne majú stále nápis „aktívny“ alebo „vysokorýchlostný“. Jedná sa o droždie obsahujúce kvasinky, ktoré podporuje rýchlu fermentáciu. S ich pomocou získate kašu pripravenú na destiláciu na 5 dní.
• Alkohol je zvyčajne sprevádzaný nápisom: „na pečenie a pitie“. To znamená, že sa nedá úplne rozdeliť na pekárne a liehoviny. Tieto kmene sú vynikajúce na testovanie, ale majú väčšiu odolnosť proti alkoholu a môžu mladinu fermentovať minimálne na 16 °. Ak ich používate, urobí sa vodotesnosť 1 až 4.
• Turbo kvasinky "24" a "48" dávajú mimoriadne rýchlo dozrievajúcu zápach vďaka top dressingu. Podľa výrobcu sú schopné spracovávať cukor na 17 - 18 ° alkoholu. Preto môžete urobiť vodotesnosť 1 až 3.5. To znamená, že na každý kilogram cukru sa pridá 3, 5 litra vody. A získajte silnejší alkohol z menej kaše a za 1-3 dni.

rozmery

Pomery by sa mali počítať na základe pravidla: 100 g sušeného droždia na 5 kg cukru alebo - na 20 litrov vody. Ale vzhľadom na to, že pri použití alkoholických kvasníc je vodná pečať 1 až 4, tieto čísla sa zhodujú.

Varovanie. Prečítajte si pokyny na obale. Pomery sa môžu líšiť. Vyššie uvedené sa používajú najčastejšie (vhodné napríklad pre SAF-levur ").

aktivácia

Kvôli aktívnej fermentácii by sa droždie malo aktivovať od prvého dňa.

Mnoho fór na fóre nájdete na bieloruských suchých alkoholických kvasniciach. V skutočnosti fungujú dobre, ale iba so správnou aktiváciou.

Niektoré suché alkoholické droždie sa nedajú rozdeliť (najmä 24-48-hodinové pôsobenie), pretože pri vysokej koncentrácii tieto kvasinky odumierajú v priebehu 10 - 15 minút.

sirup

Pred výrobou kvasníc musí byť cukor rozpustený v teplej vode. Ale ešte lepšie je variť kompletný invertovaný sirup s prídavkom kyseliny citrónovej.

Čo to dá? Už v tomto štádiu sa kryštalický cukor (polysacharid) zmení na jednoduché cukry. Kvasinky sú okamžite absorbované bez ďalšieho „prípravy“, čo si vyžaduje čas.

Na 5 kg cukru zoberte 2, 5 litra vody a 10-20 g kyseliny citrónovej.

Spôsob varenia:

1. Položte hrniec s vodou a zahrievajte, kým nie je horúci (stupne 75).
2. Bez zastavenia zahrievania pridajte cukor.
3. Priveďte do varu a varte 10 minút, výslednú penu odstráňte.
4. Znížte teplotu na minimum a postupne pridajte kyselinu citrónovú.
5. Panvicu uzavrite vekom, pridajte teplo a sirup zohrejte na 80 ° C. Pri tejto teplote ju držte 1 hodinu pod vekom.
6. Po ochladení na 30 ° C zmiešajte invertovaný sirup so zvyškom vody.

Vezmite prosím na vedomie. Na invertovanom sirupe je výťažok mesačného svitu o 1-2% nižší ako pri normálnej aplikácii.

Inscenovaná kaša

Správna výroba zápary zahŕňa nasledujúce kroky:

• Výroba invertovaného sirupu alebo rozpúšťania cukru v teplej vode.
• Separácia kvasiniek, pokiaľ nie je v pokynoch uvedené inak (niektoré druhy suchých kvasníc sú kontraindikované;
• Vytvorenie mladiny (zmiešanie všetkých ingrediencií).
• Zabezpečenie podmienok správneho kvasenia, ktoré zahŕňa vodný zámok (alebo rukavicu na hrdle fľaše) a teplo. Miestnosť by nemala byť nižšia ako + 20 ° С. Ak je nižšia - použite ohrievač akvária, ktorého teplota je nastavená na 25 - 28 ° C.

Destilácia v mesačnom svite

Na konci fermentácie (kaša je horká, vyčírená, vodný zámok nekĺzne, zapálená zápalka privedená na mladinu horí), dvakrát destilovaná.

Prvýkrát - až do potoka pevnosť klesne na 30 °. Po druhýkrát destilujte surový alkohol frakcionáciou. Na pitie používajte iba „telo“ mesačného svitu. Zlikvidujte hlavy a pridajte chvosty do prvej fázy nasledujúcej rmutu, aby ste zvýšili výťažok silného alkoholu.

Vložte správnu kašu a destilujte ju podľa pravidiel, aby ste získali čistý produkt. Zdieľajte článok o sociálnych sieťach a zanechajte komentáre.