Braga na liehovinách: proporcie. ako na predpis

Kvasinky sú najdôležitejšou súčasťou rmutu, pretože organoleptické a množstvo mesačného svitu závisí od ich kvality. Najčastejšie používané pri svietení mesiaca sú pekárne a liehoviny.

Ale bude rmut na alkoholových kvasniciach viac mesačného svitu z rovnakého množstva mladiny? Samozrejme, ale iba za podmienok opísaných nižšie.

Alkoholové droždie a ďalšie zložky

Tento druh droždia patrí do kultúrnej rasy a je chovaný v laboratóriu. Ako však aj zakúpili pekárne. Hlavný rozdiel medzi týmito dvoma typmi je v tom, že alkohol má vyššiu odolnosť (odolnosť) voči alkoholovému prostrediu.

Ak pekári zomrú, keď je množstvo alkoholu v mladine až 12 - 14 ° (za normálnych podmienok a nižšie), potom môže alkohol mladinu skutočne fermentovať na pevnosť 15 - 16 ° a niektoré typy dokonca až 20 °.

Čo to dá v praxi? Schopnosť získať väčšie množstvo silného destilátu s menším množstvom šťavy. Vytvoríte teda hydromodulu nie 1 až 5, ako je to v prípade pečenia, ale 1 až 4. V závislosti od kvality liehoviny a pokynov na obale môže byť hydromodula 1 až 3.

Napríklad, ak chcete získať mesačný svit z 5 kg cukru, pri použití pekárskych kvasníc musíte vziať 25 litrov vody, s menším množstvom vody, nie všetok cukor sa zmení na alkohol a nedostanete očakávaný výnos hotových výrobkov.

Pri používaní alkoholu už budete potrebovať o 5-10 litrov menej vody. Preto môžete dať rmut do menšej nádoby a predstierať ju naraz, ak máte destilačnú kocku najmenej 20-25 litrov.

Dôležité jemnosti varenia

Pred prípravou mladiny si prečítajte pokyny pre kvasinky (sú na každom balení) a postupujte podľa odporúčaní výrobcu.

Určte optimálny hydraulický modul. Tu sú obvyklé odporúčania:

• lisovaný alkohol: 1 až 4 (na každý kilogram cukru zoberte 4 litre vody);
• suchý alkohol - podľa odporúčaní výrobcu, najmenej 3, 5 litra vody na kilogram cukru;
• turbo kvasinky, ktoré sľubujú kvasnú kašu po dobu 1-3 dní. U niektorých druhov je hydraulický modul 1 až 3. Je však lepšie preukázať nadmernú obozretnosť a vykonať 1 až 3, 5.

Fermentačné podmienky, voda a dokonca aj druh cukru môžu ovplyvniť proces a nebudete mať dostatok produktov.

Pred použitím aktivujte (nastavte) droždie, pokiaľ nie je v pokynoch uvedené inak. To prispieva k najrýchlejšiemu začiatku fermentácie. Na surové liehoviny sa toto pravidlo vzťahuje vždy, ako na obyčajné suché liehoviny.

Venujte pozornosť. Odporúča sa nechať bieloruské suché alkoholické droždie asi 12 hodín (vložené cez noc), pričom skutočnosť, že s predponou SAF, je dostatočná na 15 až 30 minút.

Dodržiavajte teplotné podmienky nastavenia mladiny a dozrievania rmutu. Pri zavádzaní droždia by teplota mladiny mala mať teplotu 25 až 29 ° C, inak by huby „uvarili“ a nedochádzalo k fermentácii.

Teplota počas fermentácie by nemala klesnúť pod 22-24 ° C. Teoreticky kvasinky neprestávajú fungovať do 18 ° C, ale proces sa značne spomaľuje a destilát bude mať zlú kvalitu.

Recept a proporcie kaše

Podiely kvasiniek sa počítajú na základe množstva vody v mladine a plusu na základe pridaného cukru. Takže pre sladinu s obsahom 10 litrov vody je potrebných 200 - 250 g surového droždia alebo 35 - 40 g suchého droždia.

Klasický recept na cukrovú kašu na 20 litrov vody poskytuje:

• 5 kg cukru;
• 400 - 500 g surového (70 - 80 g suchého) droždia.

Výroba rmutu a destilácia v mesačnom svite

Ak chcete rýchlo premeniť mladinu na rmut pripravený na destiláciu, musíte k tomuto procesu náležite pristúpiť:

1. Nakupujte u špecializovaného predajcu alebo si objednajte kvasnice s alkoholom online.
2. Pripravte si potrebné množstvo vody. Malo by byť čisté a stredne tvrdé. Varené a destilované kategoricky nezapadajú, nemajú kyslík a potrebné „živé“ mikroorganizmy.
3. Zahrejte vodu a rozpustite v nej cukor. Ešte lepšie je pripraviť invertovaný sirup.
4. Droždie zmiešajte s malým množstvom cukru (štipku) a zrieďte teplou vodou, naplňte hlbokú nádobu (šálka, odmerka atď.) Na polovicu. Počkajte, kým kvasenie nezačne uvoľňovaním bublín, syčaním a zvyšovaním peny.
5. Nalejte kvasnicový roztok do cukrového sirupu.
6. Umiestnite fermentačnú nádrž pod zachytávač vody. Ak kvasenie prebieha vo fľaši, nasaďte si na krk gumovú rukavicu a prepichnite do prsta dieru, aby sa uvoľnil oxid uhličitý.
7. Spravidla je kaša pripravená na destiláciu spravidla po týždni (do 3 až 14 dní). Doma sa to určuje takto:

• kaša má horkú chuť s výraznou alkoholovou chuťou;
• zvlnenie vodnej zámky sa zastavilo, ak sa použila rukavica, bola fúkaná preč;
• mladina nie je zakalená, zosvetlená, sediment na dne;
• zapálená zhoda privedená na povrch rmutu nezhasne, čo naznačuje, že oxid uhličitý sa už viac neuvoľňuje.

Destilujte dvakrát rmut. Prvýkrát - rýchlo a bez rozdelenia na zlomky, až do potoka pevnosť klesne na 30 °. Druhá časť je rozdelená na hlavy, telo a chvosty.

Dôležité body:

• Pre lepšie a rýchlejšie kvasenie hrnčeka na cukor pridajte vrchný dresing na droždie: kúsok chleba, nejaké surové jemne nasekané ovocie alebo čerstvo vylisovanú šťavu.
• Vyberte si ciele na najnižšej možnej teplote - po kvapkách. Tvoria 10% čistého alkoholu v tekutine naplnenej do kocky.
• Nesypte zvyšky, pridajte ich do ďalšej prvej destilácie, získajte viac surového alkoholu.
• Ak je miestnosť studená, na ohrievanie rmutu sa odporúča použiť ohrievač akvária, pričom teplota nesmie byť vyššia ako 29 ° C.
• Pokúste sa rýchlo zrýchliť rmut po dozretí, pretože sa v ňom hromadí škodlivé látky.
• Aby sa zlepšila kvalita konečného produktu, pred druhou destiláciou sa medziprodukt čistí surovým alkoholom bentonitom.
• Po opakovanej destilácii sa surový alkohol zriedi na 20 ° C. Je to potrebné z hľadiska bezpečnosti destilačného procesu. A tiež, aby sa produkt ľahšie rozdelil na frakcie (čím vyšší stupeň, tým silnejšie sa zložky navzájom prilepia a tým ťažšie je ich separovať).

Riadte mesačný svit správne pomocou alkoholických kvasníc. Vypite produkt, ktorý je čistý zo siwi, a zdieľajte článok o sociálnych sieťach.