Sýtenie piva: ako si vyrobiť doma, tým lepšie, primer

Pivo je príjemné nielen s chmeľovou chuťou a ľahkým intoxikačným účinkom, ale aj so štipľavými bublinkami, ktoré lezú na receptory.

Práve tento efekt vytvára správnu karbonizáciu piva, ktoré môže byť prírodné aj umelé.

Sýtenie piva

Nasýtenie piva oxidom uhličitým vytvára presne ten efekt, pre ktorý máme radi penový nápoj.

Čo je to?

Nie je možné si predstaviť pivo bez oxidu uhličitého. Napokon to je oxid uhličitý, ktorý vytvára penu a dodáva chuti štipľavosť. Preto je sýtenie oxidom uhličitým najdôležitejšou fázou výroby penového nápoja doma aj v priemyselných podmienkach.

Existuje veľa spôsobov karbonizácie a všetky z nich sú zamerané na to, aby nás chmeľ potešila svojou neporovnateľnou chuťou a príťažlivým vzhľadom.

Na prirodzenú karbonizáciu sa používajú výrobky, ktoré pri interakcii s mladinou emitujú CO2. Majú vysoký obsah uhľohydrátov. Patria sem predovšetkým sladké uhľohydráty: cukor, dextróza, med, melasa atď.

Na čo je to?

Správna karbonizácia vytvára:

• odolný penový uzáver;
• „Spúšťanie“ bublín v pohári smerom nahor;
• pocit brnenia pri pití peny;
• charakteristická organoleptická povaha piva (kombinácia chuti a aromatických pocitov pri konzumácii).

Metóda núteného nasýtenia

Používa sa pri priemyselnej výrobe piva. A - nie príliš vysoká kvalita. Oxid uhličitý je tlačený do fliaš alebo sudov, čím sa vytvárajú rovnaké brúsiace bubliny.

Nútená saturácia však neprispieva k predĺženej pene, navyše sa oxid uhličitý, ktorý sa do nápoja umelo pridáva, pri otvorení fľaše rýchlo odstráni. Táto metóda je však celkom bežná.

Metóda prírodnej saturácie

Prirodzená výroba oxidu uhličitého sa začína pridaním kvasiniek do mladiny, pretože CO2 je vedľajším produktom životne dôležitej činnosti kvasníc. Ale pre správne pivo je počas jeho dozrievania potrebná sekundárna karbonácia.

Priméry, veľmi uhľohydrátové výrobky, ktoré už boli uvedené, pomáhajú stimulovať sekundárnu fermentáciu.

Základné pravidlá pre výber základného náteru:

• dostupnosť. Ak nemáte príležitosť získať melasu a ste alergický na med, zoberte si to, čo si môžete kúpiť v ktorejkoľvek lekárni alebo to napíšte na internet (postarajte sa o to vopred);
• pre sirup použite minimálne množstvo vody. Malo by stačiť na rozpustenie uhľohydrátového produktu a nič viac;
• dodržiavanie sterility počas varenia a výroby.

Karbonizácia dextrózy

Jeden z najdostupnejších spôsobov. Dextróza nezmení chuť produktu, iba pridá karbonizáciu a mierne zvýši stupeň. Odborníci na domácu výrobu piva zvažujú optimálne množstvo 8 - 9 g dextrózy na 1 liter zeleného piva.

Napríklad máte 12 litrov fermentovaného, ​​ale nesýteného piva. Varte sirup s malým okrajom (ako 13 litrov):

• Vypočítajte množstvo dextrózy: 9x13 = 117. Na toto množstvo budete teda potrebovať 117 g dextrózy.
• Nalejte dextrózu do odmerky a pridajte teplú vodu tak, aby celkové množstvo roztoku bolo 200 ml.
• Obsah nalejte do nádoby. Sirup dextrózy a voda povarte 5-10 minút po varení.
• Chladničky umiestnite do nádoby so studenou vodou. Čím rýchlejšie sa sirup ochladzuje, tým je menej pravdepodobné, že sa nakazí patogénmi zo vzduchu.
• Ak je vaše pivo už vo fľašiach, pridajte do každého injekčného striekačky správne množstvo sirupu (15, 4 kocky na každý liter). Výpočet: 200 ml: 13 l.
• Ak potrebujete chvíľu počkať, sirup pevne uzavrite v sterilizovanej fľaši a niekoľko dní chladnite.

Sladový extrakt

Pivo sýtené sladovým extraktom je jedným z najlepších. Extrakt si môžete kúpiť v niektorých lekárňach a špecializovaných predajniach (vrátane internetu).

Na základe 1 litra nápoja odoberte 9 - 12 ml sladového extraktu. Sirup varte, ako je opísané vyššie, a pridajte ho do tekutiny.

med

Tento produkt je tiež karbonizovaný. Je však nepravdepodobné, že dá medovú príchuť. Na 1 liter piva sa vyberie 4-5 g medu (pol lyžičky).

Pretože varenie ničí prospešné vlastnosti medu, sirup sa spravidla nevarí, ale med sa pridáva jednoducho vo forme, v akej je. Existuje tvrdenie, že pivo sa z medu nevykysne, hoci stále pretrvávajú pochybnosti.

sirup

Čierna melasa je vedľajším produktom pri spracovaní cukrovej trstiny. Skvelé pre karbonizáciu náustkov a portálov.

Na 20 litrov nápoja potrebujete 200 ml melasy. Aby sa predišlo kyslosti, pridajte ju vo forme vareného sirupu: 200 ml melasy v 200 ml vody.

Používanie nefermentovanej mladiny

Veľmi presne vybraná časť mladiny pred zavedením kvasiniek sa nazýva primer.

1. Z mladiny pripravenej na aplikáciu kvasníc vyberte do samostatnej sterilnej misky až 10% z celkového objemu. Presnejšie výpočty: pivo jačmeňa vyžaduje 10% primer; pšenica - 7-8% z celkovej hodnoty.
2. Dajte nefermentovaný mušt do chladničky. Môže sa tam skladovať až dva týždne.
3. Keď sa hlavná fermentácia zastaví, vyberte ju z droždia z kvasníc, pridajte základný náter z chladničky a nechajte ho 1-2 hodiny v miestnosti.

Nalejte do fliaš, tesne uzavrite a nechajte zrieť, čo trvá 20-26 dní.

Kroytsening

Pivovarníci sami považujú túto konkrétnu metódu za „najpokročilejšiu“.

Výhody kreuzingu sa nazývajú:

• rýchle zrenie - 3 až 4 dni;
• čerstvé kvasnice čistia hotové pivo z výrobkov vytvorených počas procesu kvasenia;
• bez škodlivých prímesí, je výrobok chutný, bez cudzích úderov a zápachu.

A o samotnej technike:

• Kreuzen sa nazýva nefermentovaná sladina, ktorá sa ponechá ako v predchádzajúcej metóde. Iba nie 10, ale 20%.
• Uchovávajte v chladničke, kým sa neskončí hlavná fermentácia.
• Deň pred karbonatáciou odstráňte ľavú mladinu a „uhličitajte“ ju kyslíkom. Potom pridajte droždie.
• Keď zistíte, že kvasenie začalo, zmiešajte sladinu aj fľašu.

Štetovnice

Prirodzené prevzdušňovanie piva je možné bez pridávania primerov alebo vstrekovania CO2. Táto metóda sa nazýva hromada plechu. Na to stačí poznať počiatočnú hustotu mladiny (merané pred výrobou kvasníc).

Potom, tesne pred koncom fermentácie, zmerajte hustotu ráno a večer. Ak zostane 1 až 2 extrakčné jednotky pred ukončením fermentácie, nalejte nápoj do fliaš alebo sudov. Výsledkom bude spracovanie zvyšného cukru priamo v hermeticky uzavretej nádobe a prirodzená saturácia oxidom uhličitým bez akýchkoľvek primerov.

Technológia karbonizácie

Ak nie je pozorovaná sterilita, je veľmi pravdepodobné, že infikuje takmer hotové pivo patogénnymi mikroorganizmami a kazí celú dávku. Rôzne huby žijú napríklad na kryštáloch cukru a jeho náhrad. Z tohto dôvodu:

• základný náter vždy uvariť;
• na výrobu sirupu používajte skôr vodu než pivo. Množstvo vody je príliš malé na to, aby nápoj „zriedilo“ a ovplyvnilo jeho chuť;
• misky vždy sterilizujte na skladovanie a meranie sirupu;

podmienky

Sterilné laboratórne podmienky nie je možné dosiahnuť doma. Vykonajte však všetky kroky v súlade s pravidlami, ktoré bránia možnému zakysaniu produktu:

• umyte všetko, čo príde do styku s použitými výrobkami;
• čo najrýchlejšie ochladzujte základný sirup, aby ste zabránili infekcii;
• ak ho používate, varte a chladte.

Ako tráviť doma

Správne pripravený základný náter rozdeľte do fliaš na liter:

• pre silné prevzdušnenie - 15 ml sirupu;
• v priemere - 8-9 ml;
• pre slabých (hoci málo ľudí to robí doma) - 4-5 ml.

Na dotyk budete dokonca cítiť, že domáce pivo je nasýtené oxidom uhličitým: fľaše budú tvrdšie.

Na záver si pozrite video o porovnávaní metód karbonizácie pre pivo, zdroj - Rakovskiy

Často kladené otázky: Prečo je nemožné vykonať karbonizáciu celého množstva zeleného piva naraz a až potom ho fľašovať? Nikto nezakazuje domácimu pivovaru robiť všetko, čo je pre neho výhodnejšie. Pamätajte však na nebezpečenstvo, že dôjde k infikovaniu celej peny naraz a plytvaniu úsilím o jej vytvorenie.

Preto si pripravte správny základný náter, sledujte sterilitu a užívajte si plody svojej práce, vytvárajte a používajte skutočné domáce pivo varené vlastnými rukami. Bude nám potešením vedieť, ako vykonávate karbonizáciu. Spätná väzba v komentároch.