Domáce varenie: recepty a technológia pre začiatočníkov, ako variť vlastnými rukami, video

Takmer každý, najmä tí, ktorí radi prijímajú hostí, skôr či neskôr má túžbu ovládať domáce varenie doma a zaobchádzať s hosťami kvalitným produktom vlastnej prípravy.

Možno niekto bude namietať, že zhromaždenia môžu byť usporiadané bez alkoholu, povedzme, s šálkou bylinného čaju. Koniec koncov, určite bude veľa z tých, ktorí nájdu veľa argumentov v prospech hostiny s „otepľujúcimi“ nápojmi.

Ako si človek nemôže spomenúť na nezabudnuteľný boj za triezvosť v čase Gorbačova. Áno, staršia generácia si dokonale pamätá výsadbu „nealkoholických“ svadieb, ktorých vlna sa prehnala po celej krajine kvôli podaniu správy hore, že sa podľa nich zaviedli, preškolili, presvedčili sme sa o výhodách zdravého spôsobu života!

A čo to vlastne je? Niekde jeden po druhom bežali do zadnej miestnosti a odtiaľ sa vrátili, očividne veselí, so žiarivými očami v očiach. A niekde úplne položili na konvice alkohol na čajníky. Ľudia sa zasmial suchému zákonu a výroba mesačného svitu bola naďalej obľúbenou tvorivou vášňou ľudí.

Výhody výroby domáceho mesačného svitu

V prospech vysokej kvality je možné uviesť nespočetné množstvo argumentov. Spomenieme však iba najdôležitejšie z nich:

1. Po príprave kvalitného mesačného svitu budete mať istotu, že po jeho použití sa ani vy, ani vaši hostia nebudú nachádzať v intenzívnej starostlivosti, ak nie horšie.
2. Je to omnoho lacnejšie ako nákup vodky v obchode.
3. Domáce mesačný svit môže byť omnoho čistejší a chutnejší ako produkt zo supermarketu.
4. Aj keď ste proti alkoholu, stále pravdepodobne viete, že rôzne liečivé tinktúry sú najlepšie pripravené na silnom mesačnom svite a nie vodku kúpenú v obchode.

Výrobný proces

Je nepravdepodobné, že niekto nevie, čo je mesačný svit, ale ďaleko od každého vie, ako to urobiť správne a čo je potrebné. Začnime teda základmi. Moonshine je produkt s vysokým obsahom alkoholu, ktorý sa získava destiláciou fermentovaných surovín (kaša). Hlavné zložky kaše sú zase:

• droždie;
• cukor;
• voda.

Niektoré z týchto troch komponentov tvoria celkom dobrý produkt. Ale je to statické, nudné, takpovediac mu chýba kytica chutí a vôňa nie je príliš atraktívna. A tu môžu na záchranu prísť ďalšie prísady mesačného svitu, ktoré dodajú tónu pikantnosti a zvádzaniu príjemnejšou vôňou:

• med;
• jam;
• bobule a ovocie;
• chlieb;
• zrno.

Spomínané „národné nápoje“ sa však ťažko dajú pripísať majstrovským dielam v pivovarníctve. Výsledný produkt má charakteristickú, nie príliš príjemnú vôňu a chuť, ktorá nie je príjemná pre znalca.

Môžete ho správne uvariť podľa klasického receptu v jednom alebo dvoch krokoch, čím dosiahnete maximálne vyčistenie hotového výrobku od nečistôt:

• nalejte rmut do kocky;
• priviesť kvapalinu do varu pri vysokej teplote;
• akonáhle sa objavia prvé kvapky pervaku, znížte teplo na polovicu;
• oddeľte „hlavu“ množstvom 50 ml. Tento produkt je možné konzumovať ako technický alkohol;
• je potrebné destilovať kašu, kým mesačný svit neobsahuje 35 - 40 ° pevnosti;
• Zvyšok destilačného produktu („zvyšky“) sa vyznačuje zvýšeným množstvom fúzových olejov, a preto nie je vhodný na vnútorné použitie. Ak sa predpokladá druhá destilácia, „chvosty“ sa vyliajú do rmutu. Inak tekutina vytečie.

Výsledný domáci alkohol sa odporúča riediť prevarenou vodou na 40 - 45 stupňov. Takáto sila nápoja je najpriaznivejšia na pitie klasického mesačného svitu.

Destilačný prístroj

Naučiť sa tajomstvá domáceho piva a dosiahnuť kvalitnú úroveň prípravy nápojov najvyššej kategórie je možné iba praktickým spôsobom. A na to, samozrejme, budete potrebovať mesačný svit. Aký je?

V skutočnosti je mesačný svit stále liehovarom pracujúcim na princípe vyparovania (nielen vody, ale alkoholu), ochladzovania a premeny pary späť na kvapalinu, ale s rôznymi vlastnosťami.

Ako vyzerá mesačný svit?

1. Na internete predávajú hotové fotografie z mesačného svitu nazývané „liehovar“. Zariadenie je spravidla prispôsobené na tečúcu vodu (na chladenie výparníka). V takomto liehovare je zlá iba jedna vec - cena, ktorá je zvyčajne veľmi vysoká.
2. Avšak medzi ľuďmi bolo už všetko vymyslené. Hlavné rozdiely sú iba v tom, či je potrebné vodu vymeniť za manuálne chladenie (čo je potrebné iba v prípade, že nie je k dispozícii žiadna voda), alebo sa musí pripojiť k tečúcej vode.
3. Má dlhý a úspešne prispôsobený známy tlakový hrniec na varenie v domácnosti.
4. Nové technológie „dali impulz“ a populárne „inovácie“ - sú remeselníci, ktorí už prispôsobili pomalý sporák, aby sa doma vytváral mesačný svit. Je žiaduce, aby mal maximálnu kapacitu (už je tu nielen 6 až 7 litrov, ale aj 10 a dokonca 12, 5). Do parného ventilu, ktorý má každý multicooker, sa vloží hadička, je pripojené chladenie vodou a získa sa mesačný svit.

Mesačný svit stále pozostáva z:

• nádrž na rmut. Je buď vyrobená z nehrdzavejúcej ocele alebo je namontovaná nádoba na mlieko. Veľmi výhodná je banka z dojacieho stroja, v ktorej je už vo veku s dierou otvor, na ktorý je nasadená hadica (trubica);
• chladič. Pri neprítomnosti vody je potrebná špirála (vlnovitá rúrka s veľkým objemom - žľab alebo kotol, panvica). Voda sa nalieva do nádrže, ktorá sa musí neustále vymieňať - horúca voda sa odoberá zhora, pridáva sa studená atď. Ak je k dispozícii kohútik so studenou vodou, potom okolo časti trubice urobte malý vodný plášť a dve vodovodné kohútiky (trubice, na ktorých sú hadice pripevnené). Studená voda vstupuje do horného potrubia, ohrievaná voda vyteká zo spodného potrubia;
• Trubica alebo hadica, cez ktorú stúpajú pary alkoholu a vody z nádrže, sa ochladzuje a vypúšťa sa do substituovanej nádoby vo forme mesačného svitu.

Aby nedošlo k cudzím zápachom a škodlivým látkam, je najlepšie použiť horúcu vodu medenú rúrku alebo hadicu.

Masteringová technológia

Správna technológia pre domácu výrobu piva zahŕňa kroky:

1. Varenie Mash. Tu sú proporcie veľmi dôležité. Odporúčané množstvo: na 4 - 5 litrov vlažnej vody (teplota by mala byť okolo 30 ° C) je potrebných 1 kg cukru a 100 g lisovaného droždia, ktoré je možné nahradiť suchým (20 g).
2. Premiešajte, nechajte niekoľko dní kvasiť v ohni. Bolo by pekné dať na teplú podstielku tank alebo panvicu s chlieb, aby nestála na studenej podlahe a navinula. Braga sa túla dobre pri teplotách nad 18, ale nie pod 40 ° C. Pivovar zakryjeme nevyhnutne, ale nie hermeticky - na kvasenie je potrebný vzduch.
3. Trvanie fermentácie je približne 4 až 10 dní. Závisí to od mnohých faktorov: teplota, pridané prísady a kvalita kvasníc. Keď násilná fermentácia už prešla, predpokladá sa, že kaša sa môže destilovať. Ale nie také jednoduché.
4. Proces výroby piva zvyčajne trvá niekoľko hodín. Oheň by sa mal udržiavať pomalý, aby rmut nevaril prudko a nebol hodený do potrubia, čo jednoducho kazí produkt, na ktorom ste starostlivo pracovali.

Tipy od skúsených vinárov:

• Skúsení majstri domácej výroby piva neodporúčajú použitie suchého instantného droždia. Pomáhajú skrátiť čas fermentácie a znížiť výťažok hotových výrobkov.
• Informácie pre začiatočníkov: v zime sa kvasinky nevyvíjajú a vaša kaša sa nemusí hrať. Pri vysokých teplotách tiež prestanú fungovať droždie a váš produkt bude kyslý, nikdy nedosiahne mesačný svit.
• Ak chcete skontrolovať, či je kaša pripravená na destiláciu, musíte ju vyskúšať! Ak je to sladké, ešte nie je čas, nechajte sa túlať deň alebo dva. Braga by mal byť trochu horký - s chuťou vodky - je teda čas na výrobu mesačného svitu.

Určité znamenie, že ste urobili všetko správne - číra, roztrhnutá silná tekutina s pomerne príjemnou chmeľovou vôňou sa nalieva z trubice do odkrytej nádoby s tenkým prúdom! Najlepšie je naučiť sa tajomstvá mesačného svitu v praxi - čím viac ho jazdíte, tým lepšie sa ukáže. Kalkulačka mesačného svitu vám pomôže vypočítať všetky dôležité parametre online.

„Hlavy“ a „chvosty“

Je dokázané, že úplne prvé a posledné porcie mesačného svitu nie sú vhodné na použitie. Chcete vedieť, ako vytvoriť správny mesačný svit? Ak plánujete vyhnať asi 5 litrov mesačného svitu, musíte vybrať prvých 200 mililitrov.

Je to takzvaná „hlava“ alebo pervat - najsilnejší mesačný svit, ale zároveň - obsahujúci najväčší počet mimoriadne škodlivých spaľovacích olejov, ktoré sa nedajú vyčistiť. Čo s nimi?

To, čo sa bežne nazýva „chvost“, je najnovší mesačný svit. Po prvé, má veľmi malú pevnosť a po druhé, je tiež plná škodlivých látok. Ako zistiť, že už je „chvostom“?

Niektorí to definujú tým, že sa už nerozsvieti. Toto však nie je úplne správna metóda. Najlepším ukazovateľom je liehomer. Všetok mesačný svit je vyčerpaný a zmeraná pevnosť. Existuje 50 stupňov, môžete zastaviť proces, viac - vyhnať trochu viac, aby ste dosiahli túto hodnotu, ktorá sa považuje za štandard pre mesačný svit.

Obľúbené recepty

Teraz viete, ako si vyrobiť mesačný svit doma. A existuje veľa jeho receptov, ich hľadanie a vyskúšanie v praxi je veľmi zaujímavý koníček.

Postupom času sa z vás stane skutočný profesionál a naučíte sa, ako si doma vyrobiť mesačný svit z obilia, odpadového vína, starého džemu. Ako vyčistiť hotový výrobok pred škodlivými nečistotami a premeniť ho na majstrovské dielo chuti, po použití ktorého chcete spievať a baviť sa a bez ťažkého kocoviny!

Vyššie uvedený recept na mesačný svit z cukru je, takpovediac, základňa, základ nevyhnutný na jeho ďalšie overenie pridaním prísad do nádoby s budúcim varením. Predstavili sme vám základy domácej výroby piva - túto fascinujúcu aktivitu, ktorá prináša potešenie a šetrí vám peniaze.