Ako vyrobiť vínnych kvasníc v domácnosti - 3 recept

Na prípravu kvasníc vína a ovocného kvasu riadnemu bežného pekárenského nie je vhodný. To vyžaduje špeciálne kmene, tzv víno, ktoré nie sú iba spracované cukry na alkohol, ale aj k udržaniu jedinečnú chuť a chuť suroviny. Droždie pre vinárstvo je možné zakúpiť v obchode, alebo vytvoriť svoj vlastný rúk (aktivovať požadované organizmy vytvorením vhodných podmienok) z hrozna alebo iných čerstvých plodov, hrozienka, kvasiace mladiny a kalov. My sa pozrieme na všetky možnosti.

Teória. Droždie pre vinárstvo - mikroskopické bunky kvasiniek Saccharomyces ellipsoideus alebo Saccharomyces cerevisiae, ktoré žijú na povrchu ovocia a plodov. Huba je ľahko nahradená charakteristické biele patiny na šupke plodu.

Easy biely kvet na bobúľ - nie je aktivovaný víno droždie

Všetky víno droždie je rozdelená do niekoľkých závodov (druhy) s rôznymi vlastnosťami, ktoré ovplyvňujú farbu, chuť, chuť, pevnosť a ďalšie vlastnosti vína. Napríklad, tam je kvasinka schopná zvýšiť obsah alkoholu vo víne prírodné kvasený až 16-18% (prvýkrát objavil v viníc v Španielsku), zatiaľ čo druhá nedáva tvrz viac ako 12-14%.

Problém je v tom, že k izolácii a kultúru (reprodukovať bez párenia s podobným huba) kvasníc samostatnom závode doma je nemožné, pretože to vyžaduje zvláštne vybavenie a skúsených odborníkov, ktorí môžu identifikovať jednotlivé kmene a zvoliť správny buniek bez ich poškodenia.

Obchodoch víno droždie by mikrobiológovia v laboratóriu jednej rasy húb, nazývané "kultúrne", a domov prevzatý z povrchu bobúľ alebo ovocia - "divoké". Vo väčšine prípadov, divoké kvasinky sa skladajú z niekoľkých kmeňov, ktoré sú aktivované spoločne v skorých ranných hodinách fermentácie, ale nakoniec vyhráva najsilnejší závod, ktorý potláča druhej.

Pre normálne fermentácie vyžaduje 2-3% aktivovaného víno droždie (kvapalina) z celkového objemu sladiny.

Recepty vyrobiť domáce víno droždie

1. z kože plody (ovocie). Divoké kvasinky žijú na povrchu takmer všetkých druhov ovocia a bobule, ale najlepšie šance nájsť kvalitné kmeň, ktorý poskytne potrebnú pevnosť a nebude zhoršovať organoleptické vlastnosti vína z hrozna alebo hrozienok. Tiež vhodné maliny, jahody, ríbezle, jablká a slivky.

Bobule pre izoláciu kvasiniek je lepšie vyberať ráno alebo večer v suchom, bezvetrí počasie, v prednej časti tejto aspoň jeden deň by mal byť žiadny dážď. Sú vhodné iba ovocie bez hniloby, plesne a sčernanie (veľmi dôležité). V prípade hrozienok radím vám kúpiť niekoľko druhov v rôznych obchodoch, pretože v dnešnej dobe väčšina z hrozienok ošetrených pesticídmi na dlhodobé skladovanie, kvasinky a tak zahynie.

Ďalej sa surovina tiež nutné vyčistiť (bez chlóru) balenú vodu, niekoľko lyžice cukru a liter jar.

technológie:

1. 100 gramov nutne neprané plody (alebo hrozienka) vo vopred sterilizované prázdnej litrovú pohári. Čerstvé mash bobule.
2. Naleje 600 ml vody, teplota 20 až 35 ° C
3. Pridajte 2 polievkové lyžice cukru (nie viac). Zamiešame.
4. Krk nádoby pokryté gázou. Prenos budúce ferment na tmavom mieste (veka) pri teplote miestnosti. Opustí po dobu 3-4 dní na aktiváciu droždie.
5. Keď sa pena na povrchu, syčanie, a svetlo kyslý zápach z kvásku je pripravený na použitie. Doba skladovania - až 10 dní. Aby sa zabránilo kysnutie, je lepšie inštalovať sifón na poháre alebo lekárske rukavice s otvorom v špičke. Pri fermentácii sa nevyžaduje mladina s filtrovaním Mezga, pred pridaním do čistej šťavy je lepšie robiť prefiltrovaním cez filtračné tkaninu, liatie iba tekutý podiel.

Pena a príjemná vôňa kvasenie - hlavné rysy úspešne pripravených kvasu

V prípade, že kvasinky nebude kvasiť alebo potiahnuté plesní, potom bobúľ niečo spracované alebo infikovaný, bude musieť začať všetko znova použiť iný materiál.

2. Z kvasenie mladiny. Táto metóda sa používa v prípade, že je kvasenie vína, najmä ak používate víno kvasinkovú kultúru a chcem, aby bol tento závod.

Aktívne fermentácia - perfektný okamih pre odber materiálu

technológie:

1. Sem v polliter jar 30-50 ml hornej vrstvy kvasenia vína.
2. Pridajte 1,5 lyžice cukru a 350 ml čistej vody bez chlóru.
3. Miešajte do hladka. Prikryjeme gázou a nechajte po dobu 3-4 dní v tme pri izbovej teplote.
4. Po filtrácii cez tenká aktivuje domáce vínnych kvasníc sú pripravené pre zahrnutie v mladine. Doba použiteľnosti v hermeticky uzavretej nádobe v chladničke - 2-3 týždne.

Zostávajúce koláč môže byť znovu naliať sirup (vody a cukru v rovnakom pomere), a priniesť novú dávku kvasiniek.

3. Zo sedimentu. Víno sediment obsahuje aj dáta húb, kvôli to možno dosiahnuť suchého vína kvasnice, čo je veľkou výhodou pri dlhodobom skladovaní.

Tento návrh je tiež dostatočné množstvo kvasiniek

technológie:

1. Odstráňte sediment z vína maximálnej tekutina sama precipitátu (asi 50 g), aby sa distribuovať tenkej vrstvy na tanier alebo misky.
2. Sušené na slnku alebo v doske, ale nie teplo nad 35 ° C, kvasinky inak zomrie tepla.
3. Získať vysušené hmoty, ktoré je nutné zoškrabať z povrchu dosiek (misky).
4. Pripravený stanoviť prášku do plastového alebo papierového vrecka. Skladovať v tme po dobu až 2 roky.
5. Pre aktiváciu suché víno droždie dosť naliať prášku (tretia TSP) v nádobe s 300 ml teplej vody (25 - 30 ° C) a 2 čajové lyžičky cukru. Pre zvýšenie živné médium tiež žiaduce pridať dva dusená vo vriacej vode sušené ovocie (figy, slivky alebo marhule). Sada na brehu k sifónu.
6. Odobrať pár dní v tmavom, teplom mieste. Keď sa pena domáce víno droždie pripravený, aby mladiny.

Sušeného droždia sa úspešne aktivovaná