História šampanského a ďalších šumivých vín v rôznych krajinách

Od samého začiatku, že termín "Champagne" môže oficiálne sa vzťahujú len na biele šumivé víno z francúzskej provincii Champagne, ale tento názov už dlho pojmom pre všetkých "sýtený vína", a to najmä v bývalom Sovietskom zväze, takže v tomto článku sa budeme niekedy dlhodobé užívanie v súlade s tradíciou.

Definícia. Byť volaný šumivé víno musí obsahovať oxid uhličitý, jednoducho povedané - CO2, konvenčné oxid uhličitý, ktorý spadá do nápoja v troch smeroch:

• prírodné kvasenie vo fľaši;
• sekundárna fermentácia v nádržiach (metóda Sharma);
• umelé sýtenie plyny (ako vína, sa nazývajú "iskra").

Prvá metóda je najdrahšie a pomalé, posledný - najlacnejší a najrýchlejší, v uvedenom poradí, z výrobný postup závisí na cene za fľašu.

Počiatky vzniku šumivých vín

Zdá sa, že príbeh Champagne začal v staroveku: potom nikto nevedel, ako sa víno stáva temperamentný saturácie nápoj nezrozumiteľné pripísať bublín a fázy mesiaca a dokonca aj vyvádzanie bohov. Avšak, v spisoch profesionálnych enologům tej doby žiadna zmienka o "pop" no.

V stredoveku boli šumivých vín považovaná za beznádejne pokazené jedlo, dokonca nazývaný "diabol". Bolo to z toho, čo: stále zostáva nejasný povaha bublín, ale rozbité pod vplyvom zvýšeného vnútorného tlaku vo fľaši nie je natoľko, že majiteľ priniesol stratu, takže tiež viedla k reťazovej reakcii, v dôsledku ktorá by mohla byť až 90% všetkých populácií pivnice.

Vynález je pevný šampanského fľaša z bezpečnej pitia - riziko zranenia od šrapnelu z explózie fľaše bola znížená na minimum

Pred vynálezom musle - špeciálny drôt uzdu pre spoľahlivejšie kotvy - a odolného skla (vyrobený uhlie pece namiesto dreva), také nehody sú skôr pravidlom ako výnimkou.

V roku 1662 je Angličan Christopher MERRET prečítať správu, v ktorej je vysvetlené víno začína na "hrať", pretože cukor, a tak perlivý alkohol prestal byť vecou náhody a bol výtvorom ľudských rúk.

História Champagne

V súčasnej dobe je ťažké tomu uveriť, ale šampanské nebolo vždy šumivé: pôvodne tzv kyslý rosé z Pinot Noir, ktorý je tvorený prevažne roľníkmi. Vznik Champagne v dôsledku klimatických podmienok v oblasti Champagne: Vzhľadom na nízke teploty kvasenia vína v zime sa suspenduje a znovu na jar po topenia, a ukázalo sa, sekundárne fermentácii.

Je zdokumentované, že v roku 1531 bolo Francúzsko šumivé víno (tiež "vidiecke" bez pridaného cukru), a v unavený luxus XVII storočia anglický šľachtici, ktorí chcú maximalizovať odklonu od obyčajných ľudí, platí francúzsky, pop `pozornosť.

Sedemnáste storočie je spojený s menom Dom Perignon - mních, ktorý sa údajne podieľal na vývoji šumivých vín všeobecne a najmä šampanského. V skutočnosti je v kompetencii úctyhodný benediktínskych pozostával z pravý opak: musel bojovať s diablom bubliny, pretože z ktorých kláštor utrpela straty, a svätí bratia boli dokonca nútení nosiť vo vínnej pivnici špeciálnej železnú masku, aby nedošlo k trpieť fragmentu náhle pretrhla fľašu. Avšak, Per Perinon skutočne významne zlepšila vinárskej oblasti, prišiel upchatie špeciálne víno zátky a vyvinul rad technológií, ktoré sú relevantné pre tento deň.

Mních Dom Perignon - "otec" šampanského

Či už to bolo, v XVIII storočí, zvláštne, brnenie jazyka a vzrušujúce víno prestali byť persona non grata a bola v móde, a v roku 1870 vinári z celého sveta sa hrnuli do Francúzska učiť šampanské. V roku 1907 vynašiel metódu Sharma, výrazne urýchliť a znížiť náklady na prirodzený proces karbonatácie. Dnes, šumivé vína sú považované za znamení luxusu, bohatstva a základným atribútom akékoľvek oslavu sviatkov.

História šumivých vín v Rusku

Ruskí vinári nezostala pozadu, európske a ochotní sa učiť od šampanského francúzsky, takže už v roku 1799 na Kryme, bola vydaná prvá oficiálna várka domácich sektu, aj keď podľa záznamov z jeho súčasníkov, "šumivé víno" v tomto regióne boli známe už v roku 1711, História ruskej "Champagne" je tiež spájaný s menom Prince Golitsyn, kto robil značný prínos k rozvoju tejto oblasti výroby.

Avšak, značka "sovietskeho Champagne" prišiel v roku 1936, kedy bolo viacmenej usadil po revolúcii vášne a Zákaz bol zrušený. So všetkými naliehavosti vyvstala otázka: čo piť jednoduchú proletárov na konci dňa, ak chce prelomiť kultúrne a sovietski robotníci horšie ako západná "kolegovia"?

Sovietsky šampanské nemožno exportovať

Takže v ZSSR bol pokročilý spôsob Sharma na systémovej Frolova-Bagreeva (potom lepší spôsob "kontinuálne prietok"), ktorý umožňuje otočiť celý proces šampanského počas 3 týždňov, a spolu s ním - a cenovo dostupné (aj keď nie príliš sofistikované) šumivé víno pre robotníkov. História "sovietskeho Champagne" by nebola úplná, bez hovoriť o jeho menu.

Táto ochranná známka nebola pridelená jedna rastlina a týkal sa všetkých šumivých vín Únie: v skutočnosti z akejkoľvek odrody a vyrobený akýmkoľvek spôsobom.

V roku 1997 bola platnosť názvu bola oprávnene spochybnená francúzskych vinárov, takže teraz sa termín "sovietskej šampanské" možno nájsť len v ruskom písomne o vínach pre domácu spotrebu. Pre medzinárodný trh registrovaná ochranná známka "TM sovietsky Šumivé», a to doslova - sovietsky, šumivé `alebo, šumivé`.

Francúzsko

Okrem slávnej Champagne krajiny dala svetu a iné sekty.

• Crémant - víno z oblastí mimo Champagne má svetlo "krém" príchuť (odtiaľ názov), vyrobený firmou šampanského.
• Lima - šumivé víno pochádza z oblasti Languedoc.

Ani jediný champagne

Taliansko

S talianska šumivé vína spojená smiešny historický zvedavosť: v roku 1570 lekár z Brescie pomenovaný Girolamo Conforti napísal pojednanie v latinčine na fenomén a vlastnosti "iskra" vína. Ten istý nápoj "s bublinkami" v Ríme a priľahlých oblastiach sa objavili oveľa neskôr - po vývoji francúzskej techniky. Kým odlišné vysvetlenie tohto rozdielu sa nikto dal.

Poznámka: "Spumante" a "Frizante" - nie je značky a stupeň "bublinky" (silné a slabé, v uvedenom poradí).

značky:

• Asti - v skutočnosti, taliansky ekvivalent francúzskej Champagne, v tom zmysle, že víno - karta národné "Pops". Názov kontrolovaného pôvodu.
• Prosecco - šumivé ľahké a lacné.
• Lambrusco - Red "taliansky Champagne" s bohatou kyticu.
• Franciacorta - Wine "prvoligový" viac Asti. Názov kontrolovaného pôvodu.
• Oltrepò Pavese - elitnej víno kategórii DOCG. Zriedka sa vyváža.
• Fragolino - slávny "jahoda kompotik" nie je najvyšej kvality.

Asti - Talianska odpoveď na šampanské

španielsko

Španielski vinári, rovnako ako mnoho ďalších, tiež, bol inšpirovaný skúsenosťami z francúzštiny a prvého sektu, ktorá sa objavila v roku 1872, ako by sa dalo očakávať, bol nazývaný "champagne".

V roku 1883-tych rokoch v názve muselo upustiť, pretože tam bol "Espumoso", ktorá sa neskôr stala slávnou Cava (Cava).

Cava - Španielsky zástupca