Domáce rum z cukrovej trstiny alebo melasy - recept

Na internete môžete nájsť recepty rumu, založený na pridávanie éterických olejov a ďalších vonných látok, ktoré iba napodobňujú pôvodnú chuť a chuť, a nie vždy úspešne. Ak chcete rum doma, to trvá cukrovej trstiny alebo melasy. V našej dobe, aby sa aspoň jeden z týchto zložiek je veľmi jednoduchá, stačí vykonať nákup online. Budeme používať staré kubánskej recept, ktorý je populárny medzi miestnymi obyvateľmi ostrova.

Trstinová melasa - je melasa, produkcia odpadov cukor, ktorý sa používa v tradičnej výrobnej technológie rum. Tiež melasa sa používa na kŕmenie domácich zvierat, najmä koní.

Trstinová melasa má karamelovú chuť a hustú konzistenciu

Napriek tomu, že cukrová trstina rastie iba v Južnej Amerike, kúpiť trstinovej melasy je možné v Rusku. Tento výrobok sa predáva v niektorých špecializovaných internetových obchodoch, zaoberajúca sa výrobky pre pálenice. Tiež sa niekedy objaví melasa vo veľkých supermarketoch.

Opakovať pôvodnú chuť z najlepších kubánskych a jamajských známok pre lepšie využívanie tuzemského rumu je trstinová melasa. Ale ak je melasa, hnedý oblek a trstinový cukor. Organoleptické vlastnosti destilátu nebude tak výrazné, ako je melasa, ale trochu jednoduchšie technológie.

zloženie:

• hnedý trstinový cukor (alebo melasa) - 5 kg;
• voda - 20-25 litrov;
• kvasnice - 50-100 gramov alebo 250-500 g suchých lisované.

Na výjazde. V závislosti na výrobných charakteristík obsahom melasy z 30-73% (50% vo väčšine prípadov). Tento ukazovateľ je potrebné nájsť od dodávateľov, pretože je možné zhruba výpočet teoretickej výťažok destilátu. Z 1 kg trstinového cukru sa získa 1,2 litrov Roma silu 40 stupňov. V súlade s tým, 1 kg sirupu (50%) ponecháva maximálne 600 ml sorokagradusnuyu nápoj. V praxi sa počet Rómov bude vždy nižšia ako teoretické hodnoty od 8-15% cukru a 15-25% melasy.

Nie všetky cukry (najmä cukríky), ktorý pozostáva z melasy kvasiniek je schopný zvládnuť na alkohole, takže vo väčšine prípadov Braga z cukrovej melasy cukrovej trstiny je sladká aj po ukončení fermentácie. Upozorňujeme, že hlavným rysom pripravenosti kaša - nedostatok sladkostí, nefunguje tu.

Urobiť rum z cukrovej trstiny, je oveľa jednoduchšie. V skutočnosti, táto technológia sa nelíši od bežného varenia mesačný svit. Môžete tiež miešať cukor a melasu, ktoré zvýšia výkon a uloženie organoleptické vlastnosti. Je dôležité pridať správne množstvo vody, celkový obsah cukru v mladine by nemala presiahnuť 20%.

Recept Rómov doma

1. Vypočítajte parametre kaše. Na každý kilogram melasy vyžaduje 5 litrov vody (lúh pomer 1: 5), a 10 gramov alebo 50 gramov suchého stlačeného kvasiniek. Pre optimálne hydraulické trstinového cukru - 1: 4 (4 litrov vody na 1 kg) a 20 g suchého (100 g) výlisku pekárskeho droždia.

Pomery sú prevzaté z kubánskej receptu, v ktorom je množstvo kvasiniek pre melasy v 2 krát menej ako cukor. Má sa za to, že dlhodobé fermentácia melasy má pozitívny vplyv na vôňu a chuť rumu.

2. Variť polovica z vody. Rozpustí sa vo vriacom cukor alebo melasa (miešajte, kým uniforme). Prikryje a nechá po dobu 30 minút, potom sa naleje do fermentačnej nádrže.

3. droždie sa rozpustí podľa pokynov na obale. V môže byť použitý ako kultivačné médium vyrobené v predchádzajúcom kroku rum kaša, opatrne sa ochladí na 25-28 ° C

4. naleje do sladiny druhej polovici vody (za studena, nekipyachonuyu). Zamiešame. Skontrolujte teplotu (povinné byť nižšia ako 30 ° C). Napísať zriedený droždie. Opäť sa premieša. Je žiaduce, aby aspoň 10 až 15% objemu ponechaný voľný pena a oxid uhličitý.

5. Nádobu na hrdle odlučovačom vody. Môžete použiť rukavicu s dierou v prsta (punkčná ihly). Prenos temnú priehradku Braga (alebo kryty) s teplotou 18 až 28 ° C.

vodné uzávery továreň

Braga čistý trstinový cukor presúva 5-10 dní, potom zmizne sladkosť plynu zastaví výber odlučovačmi vody (rukavice vyfúkne), to znamená, že je možné pristúpiť k ďalšiemu kroku.

Často domáce pivo je sladká melasa, a po skončení fermentácie ako kvasiniek je schopný spracovať cukru karamelizované. Jedinou známkou pripravenosti - nedostatok plynu z odlučovača vody. Radím vám, aby ste začať destilácia nie je starší ako 12-15 deň na karte prísad.

6. návratnosť Braga odvádzaná zo sedimentu (pre pevné častice nezhorí pri destilácii). Predbehnutý prvýkrát na konvenčné vareného zariadení bez frakcionácie. V blízkosti výber destilát Falling pevnosť v tryske pod 20%. Barda (zvyšok kocky) nenalievajte!

7. Zmerajte hradnej zostavený trstiny mesačný svit. Stanovenie množstva čistého alkoholu (celkový objem vynásobený percento sily a delené 100).

8. Vypočítajte množstvo vody potrebnej na riedenie variť na 20 stupňov. Pour 75% určitej sumy.

Štvrtina vody (25%), aby nahradila kvapalinu zo spodnej časti výpalkov (kubánskej receptúry Roma bard s názvom "Sťahovacia zámok"). Táto technika výrazne zlepšiť chuť hotového nápoja a Získajú sa svetle tóny sladkosti.

9. Zriedený výpalky variť voda a vyplní sa druhýkrát. Prvý 12-15% výťažku na množstvo čistého alkoholu zhromaždených v oddelenom zásobníku. To je "hlava" - škodlivé frakcie, nápoj nemôže byť zdravá.

10. Filter hlavného produktu, zatiaľ čo v tryskovom zámku neklesne pod 45%.

11. Získaný destilát je pripravený na použitie domácej biely rum. V tejto príprave môže byť dokončená. Zostáva len piť vodu riediť až na 40-45%, sa naleje do sklenenej nádoby, v blízkosti pevne a nechať po dobu 3-4 dní pre stabilizáciu chuti po chemickej reakcii.

Biely rum bez vystavenia Ak chcete, aby sa zlato alebo tmavý rum, je nutné pridať karamel alebo odolať destilátu v sudoch (na dubového dreva).

12. Najjednoduchší spôsob, ako "maľovať" na domácej rum farbu domáci cukor, recept ktoré bolo diskutované skôr. Ak chcete pripraviť karamel, je žiaduce používať trstinový cukor.

Odporúčaná nápoj sily pred tým, než farbivo - 40 stupňov. Aby nedošlo k pokaziť celú stranu, experimentovať s farbou na malý počet Roma, počnúc 3-5 ml na 1 liter karamelu. Pred zvýšením dávkovanie radia počkať 15-20 minút.

Po pridaní volajúcich

13. Ak je to nutné dubu musí byť odolné rum 6-18 mesiacov v sude (vopred zriedeného na 50%), alebo vylúhovať destilátu sily z 40-45% u duba štipce (čipy, čipy).

Technológia popísané trvá na odkaz čipy, je technika vyprážanie drevo doma (druhý recept). V prípade potreby je pripravený na naliehanie čipov možno zakúpiť v špecializovaných obchodoch.

Na hlavnej expozícii pravidelne kontrolovať chuť rumu. Bubon aspoň raz za mesiac, na drevnej štiepky - aspoň raz za 5 dní. Keď sú odlišné tóny opaľovanie ihneď naliať nápoj vo fľaši, aby nedošlo k objaviť výrazný chuťový "podstavec". Doba zotrvania na žetóny, záleží na individuálnom stromu, namáčanie a opekanie. To sa pohybuje v rozmedzí od niekoľkých týždňov do šiestich mesiacov.

Potom, čo trvá na dubového dreva Zaplombovaného sklenené nádoby domácej rum skladovateľnosť je neobmedzená. Tvrz - 38-43%.