Ponúka starnutia vína v sudoch a fľašiach

Predpokladá sa, že čím je víno staršie, tým je lepší. V skutočnosti, dlhodobá expozícia nemusí vždy zlepšenie chuti, a v prípade niektorých druhov, ako sú francúzske Beaujolais, to zhubné. Víno môže byť v porovnaní s živým organizmom: rastie, dospieva, a potom začne starnúť a nakoniec zomiera. Doba trvania životného cyklu závisí od mnohých faktorov.

V staroveku to bolo považované za najlepšie víno tesne po fermentácii. To je vzhľadom k jeho rýchlemu okysleniu. V tých dňoch neboli tanky, spoľahlivo chráni nápoj z kontaktu so vzduchom, čo má za následok nič bránili rozvoju baktérií octového kvasenia. Pred novým obchodníkov výrobcov predávať svoje zásoby so zľavou. boli držané len pár vína po dobu niekoľkých rokov v zapečatenej hlinených nádobách (amfory), alebo sudov, naplnených až na vrchol. Ale to bola výnimka z pravidla.

Grécke amfora - krásne, ale nie je praktické, to sa rýchlo zmení kyslé víno

Situácia sa zmenila iba na počiatku XVIII, keď tam boli sklenené fľaše a zátky a sudy začal sulphured. Nová technológia umožnila udržať víno rokov, postupne sa zlepšujúce kvalitu. Nová éra vinárstvo, v ktorom je správne expozícia ocenená nie menej starostlivosti zručnosť plantáže, miešanie odrôd a fermentácie.

Víno Extract - proces ukladania kvasené nápojové suroviny za podmienok (teplota, vlhkosť, svetlo, prístup vzduchu), ktoré zlepšujú jeho kvalitu. Počas expozície postupovať zle známymi chemickými procesmi, v ktorých sú organické kyseliny vo forme esterov a ďalších látok, ktoré menia farbu, vôňu a chuť.

Mladí červené víno je žltkastý nádych, počas niekoľkých rokov ich farba sa podobá šindle alebo tehla. Biele vína výrazne tmavnúť, sú zvyčajne už nie vydržať 4-5 roky, pretože sa to nezlepší organoleptické vlastnosti. Zaujímavé je, že staré červené a biele vína sú zvyčajne rovnakej farby, ktoré sú žlté alebo hnedé.

V mieste primárnych ostrých pachov, v závislosti na hrozno pochádza mäkké ovocné a kvetinové tóny. Po expozícii viac ako 10 rokov je poskytovaný tretia vlna vôňou, najmä zvierat, ktorá činí nápoj ojedinelý. Po 2-3 roky hladiny trieslovín v mladých vín je znížená, čím stratila svoju trpkosť. Chuť zmäkne vyrovnaná.

poznámka Termín vytrvalosti vína sa pohybuje v rozmedzí od šiestich mesiacov do desiatky a niekedy aj stovky rokov, záleží na sledovanie faktorov:

• obsah alkoholu a cukru - silnejší a sladšie víno, tým dlhšie trvá;
• Odroda - vínnych odrôd s vysokým obsahom trieslovín, napríklad Cabernet Sauvignon, stále lepšie ako ostatní;
• starobe viniča - staré neproduktívny krmivá plantáže poskytujú viac plné víno, vhodného k dlhodobej expozícii;
• typ pôdy - úrodnú pôdu v dobrom víne nefunguje, vínna réva mala "trpieť" na hustú živinami chudobných, ale dobre odvodnené pôde;
• Počasie - s nedostatkom tepla alebo svetlo hrozno dozrievajú zle, ak sú zhromažďované v daždivom počasí, víno dopadá vodnatý;
• Technológia výroby - bodkovaný na celulózy macerácia a fermentácie v hlavni je zvýšený obsah tanínu, zvýšenie doby expozície;
• teplota - čím nižšia je už víno je uložená;
• objem nádoby - chemické procesy prebiehajú rýchlejšie v malých fľaštičkách, čo vedie k rýchlemu starnutiu.

Približné údaje o starnutí vína rôznych typov:

• Večera (biela a červená) - až 3 roky;
• ľahká biela - 4-5 rokov;
• svetlo červené, suché - 5-8 rokov;
• ušľachtilé biele - 10-20 rokov;
• nasýtené suché červené - 15-35 rokov;
• Najlepšie červené vynikajúce rokov - 80-100 rokov;
• silné a dezertné vína - až 150 rokov.

Čínska ryža - najstaršie víno na svete, vek je takmer 2500 rokov starý, samozrejme, nie je vhodný pre ľudskú spotrebu

Existujú dva spôsoby, ako starnutie vína: v sudoch a fľašiach.

Expozícia barel. Obohacuje vínnej triesloviny a dubové tóny. Vo väčšine prípadov to trvá od 4 týždňov do 6 rokov, alebo nie je použitá vôbec. Naplnené sudy sú uložené okraj špeciálne suteréne teplota vzduchu 11-18 ° C a vlhkosti 85%. Skrz póry dreva poklesne v malom množstve vzduchu, ktorý urýchľuje dozrievanie. Prostredníctvom týchto rovnakých póry vyparuje každoročne 2-4.5% vína, takže budete musieť doplniť vína rovnakej kvality alebo lepšie.

pivnica sudy

Sudy sú vyrobené zo vzácneho plemena apr rastúce vo Francúzsku. Každá nádrž je v priemere 30-50 rokov, a potom použije na dozrievanie brandy alebo recyklovať.

starnutia fľaše. Povinným krokom pre takmer všetky vína, ktorá dosahuje optimálnu kvalitu. V závislosti na jednej výrobnej technológie je víno fľaškové po fermentácii, druhý - po starnutí barel. Je dôležité chrániť nápoj z akéhokoľvek kontaktu s kyslíkom. Do tejto fľaše so zátkami, pričom vnútorný objem vzduchu komory 1,5-3 cm?. Pour zátku pečatný vosk alebo podobné zmesi.

Fľaše uložené vo vodorovnej polohe (na zmáčanie vína zátkou, predchádzať tomu vysúšanie) na špeciálnych policiach v temnej miestnosti s teplotou 10-16 ° C a 83-86% vlhkosti. Skúmajú 2x ročne na prítomnosť vád.

Regál s fľašou

Doma, niekedy fľaše sú úspory v suchej piesčitej pôdy v oblastiach, ktoré nie sú zaplavené snowmelt a podzemnej vody. Po prvé, kopať do hĺbky otvoru 1,5-2 metre a sypať ju slamou. Potom sa fľaše umiestnia vo vodorovnej polohe, so zaspávaním obdobia suchého piesku. Zaplní jama vykopali pod zemou. Bez ohľadu na to, že to bude vždy stála teplota na ročnom období.

PS Na staré vinice s bohatou tradíciou, že Enoteca - dolgohranyaschihsya zásoby vín z rôznych parciel, viníc, sadov, prototypy a medzinárodných štandardov. Sú praktické, vedecké, a niekedy aj historickú hodnotu. Ak je to možné, odporúčame ísť na výlet do miesta, budú miestni sprievodcovia rozprávať veľa zaujímavých vecí.