Bourbon - Vlastnosti a typy amerického whisky vyrobenú z kukurice

Bourbon - to je americká whisky, ktorý sa vyrába z kukuričného výhodou s prídavkom malých množstiev iných obilnín: raž, pšenica, jačmeň. V klasickej formulácia obsahuje tiež vodu Kentucky, pričom nízky obsah železa a vysoké percento vápenca. Dokonca aj pre štandardné sladkej chuti karamelu je nutné zachovať nápoj v nových dubových sudoch, zápalné zvnútra, prinajmenšom niekoľko mesiacov, a dokonca aj roky.

Je dôležité si uvedomiť, že neexistuje žiadna "priemyselná revolúcia" v oblasti Američanov nedopustila. Páliť kukuričný whisky ľudstvo pozná pomerne dlhú dobu, že vypaľovanie dubových sudoch z vnútornej strany je tiež známa. Bourbon - kompilácie starých techník v nových kombináciách, to je všetko. Zrazu, tento nápoj sa stal dobrou alternatívou k drahé francúzskeho koňaku, pre ktoré tak túžil obyvateľov Louisiany.

Historické informácie. Ako prvý osadníci zistili, že kukurica môže riadiť slušné pitie, nie je známy pre istý, ale kukurica bolo najdostupnejšie a lacné suroviny, a už v roku 1783, Evan Williams vydal prvý komerčný várku bourbonu.

Meno "bourbon" pochádza z názvu francúzskeho aristokracie, na ktorého počesť bol pomenovaný kraj v Kentucky. V inej verzii nápoj dostal svoje meno, pretože to bolo obzvlášť populárne na Bourbon Street v New Orleans uliciach.

Moderné recept na kukuričné whisky je známy od roku 1789 a prvé existujúce reklamné siaha až do roku 1821. Zlepšenie technológie, sme povinní protestantského ministra, reverenda Elijaha Craiga, ktorý vynašiel vydržať bourbon nápoj nie je v bežných sudov a spálený vnútri. Hovorí sa, že na likvidáciu Svätého Otca boli neštandardné dubové kontajnery, ktoré Krstiteľ bol škoda vyhodiť, a tak sa rozhodol riskovať.

Firing barel

Dzheykob SPIRS najprv začal písať na etiketách svojich destilátu "Bourbon Whiskey", a možno predpokladať, že na konci XVIII - "naozajstný americký" začiatkom XIX storočia, meno sa držalo a bol oficiálne považovaný za

Tiež prispievajú k rozvoju "burbonovareniya" vyrobený Dzheyms Krau - azda to bol on, kto prišiel s metódou kyslej kaše, v ktorom je nová várka suroviny pridal trochu tortu od starého. To vytvára dokonalú rovnováhu pH pre kvasinky, prenesie proces fermentácie kvasnice je rýchlejší a lepší.

V roku 1964 americký Kongres schválil ustanovenie, podľa ktorého môže byť bourbon považovať iba za kukuričné whisky vyrobenej v Spojených štátoch. Teraz je oficiálny americká národná likér, a v roku 2014 bol bourbon 2/3 Ameriky vyváža alkohol.

Nápoj môže byť vykonaná kdekoľvek v Spojených štátoch, nie sú tam žiadne obmedzenia na tomto mieste, ale už tradične najaktívnejší, pokiaľ ide o výrobu bourbonu južné štáty zostávajú, najmä v "rodisku" kukuričné whisky - Kentucky.

špecifiká bourbonu

V Spojených štátoch amerických, jasne definované požiadavky, ktoré musia spĺňať nápoje, ktoré majú byť nazývané bourbon. V Európe, Kanade a ďalších krajinách normy pre ostatné, ale máme záujem o amerických pravidiel. Takže skutočný bourbon - je alkohol, ktorý znie:

• vyrobená v Spojených štátoch;
• Že obsahuje aspoň 51% kukurice;
• zreje v nových dubových sudoch spálených;
• po destilácii obsahuje nie viac ako 80% alkoholu;
• fliaš pod pevnosťou aspoň 40%.

Je zaujímavé, že všetky tieto požiadavky sú splnené "Tenessiysky whisky", napríklad Jack Daniel`s, ale pri výrobe tohto nápoja s využitím ďalší krok - Filtrovanie destilát cez cukor javorový uhlie pred starnutím v sudoch, takže Dzhek Deniels vstúpi do kategórie bourbon, hoci etikety a označené ako Tennessee whisky.

Jack Daniel`s - bourbon, ale špeciálna filtrácie oxidu zjemňuje chuť

Na rozdiel od bourbon lepiaca páska neodovzdá krok sladovanie hlavnú ingredienciu - corn. Suroviny pre destiláciu (51% kukuričných zŕn, raž, pšenica), sa rozdrví a varí, potom zcukernatělého (štiepeného škrobu v zrnách cukru), jačmenného sladu, potom sa ochladí, pridá k zmesi kvasiniek odobratého z predchádzajúcej dávky, a čaká, až sa mladina fermentuje (presúva), potom dvakrát destilovanou alambike.

Výsledný destilát sa nazýva White Dog, to je umiestnené v nových dubových sudoch, spálený zvnútra (vtedy nádob určených pre starnutie iný alkohol) a vo veku od niekoľkých mesiacov až 9 rokov. Výsledkom je nealkoholický nápoj sladký silný meď-zafarbený karamelom a kvetinové vône a dlhým záverom.

Požiadavky na dobu trvania expozície nie, tri mesiace "starnutie" je dosť, ale ak bourbon je vedený v sudoch po dobu najmenej 2 rokov, je potrebné uviesť na etikete.

Druhy amerického whisky

Identifikovať niekoľko významných druhov whisky:

• Rovný bourbon - sa vyrába bez nečistôt, farbivá, vonné látky a prísady, doba expozície by mala byť aspoň 2 roky.
• Kukurica whisky - kukurica whisky - je 80% kukurice, najlacnejší typu whisky, sa často používa na miešanie (miešanie).
• Zmesná whisky - môžu byť vyrobené za použitia prísad a aromatických látok, rýchlosť uzávierky je indikovaný najmladší zložky zmesi.
• Tennessee whisky - odlišný od klasickej whisky iba v tom, že filtráciu destilát cez javorového uhlia dochádza bezprostredne po destilácii, a to najskôr stáčanie.
• Pšenica whisky (napr Maker`s značka). Kukurica je rovnaký požadovanej 51%, ale zvyšok surovín - výhodne pšenica.
• Žitná. Tu naopak, kukurica v menšine, 51% surovín - raže.
• Med bourbon - s medom.
• Hlavne proti (Priamo zo suda) - silná (50-65 stupňov) čistého bourbon dlhodobej expozícii, ktorá po zrenia v sudoch neriedi vodou, a fliaš, ako je.
• Riedi bourbon - nápoj sily nižší ako 40%.
• Americká whisky - zmes "priame" bourbon a ražnej whisky.

Na rozdiel od bourbon whisky

Zásadné rozdiely bourbon nie je toľko:

1. Raw.
2. Neprítomnosť sladovanie kukurice a niektorých ďalších nuansy výroby (cez javor uhlím sa nepoužíva, "fajčenie", výňatok len v nových sudoch zápalné).
3. Geographic "viazanie" do USA.

Medzi najznámejšie značky bourbonu sú:

• Four Roses;
• Wild Turkey;
• Jim Beam;
• Town Branch;
• Woodford Reserve.

Ako whisky, bourbon nepije "hrdlo", - sa naleje do špeciálnych okuliarov s hrubým dnom, zriedi sa vodou (minerálna voda), alebo nápoje vôňu príjemnú, ako je - v čistej forme. Zvyčajne podáva bourbon na skalách - s drveným ľadom, ale to je do značnej miery osobný vkus gurmán.