Ražná múka variť doma - recept bez kvasníc

Prírodné nealkoholický nápoj s jednoduchou technológiou prípravy a ľahko dostupné zlúčeniny. Poviem vám, ako sa robí kvas ražnej múky kvások podľa klasického receptu. Ochutnať domáci verziu (tiež nazývaný "obec"), je oveľa lepší ako väčšina obchodov náprotivky, ktoré nie sú produktom fermentácie života a "varí" z chemických prísad a farbív.

Zloženie 3 litrov kvasu:

• ražná múka - 430 gramov;
• voda - 2,8 litra;
• cukor - 175 g;
• neprané hrozienka - 5-8 bobuľoviny (voliteľne);
• droždie - 5 gramov alebo 25 gramov suchý stlačený (voliteľne).

Pomery sú uvedené s ohľadom na prípravu kvasu (silný), ktoré sa vykoná len raz. Presné množstvá zložiek je uvedené v každej fáze recepte.

Cukor môže byť nahradený s tekutým medom, ale potom kvas bude ľahká medová chuť, že nie každý má rád. Na koži živé divoké hrozienka vínnych kvasníc fermentovať mladiny, ak sú všetky ostatné kmene zomrú (vzácne, ale to sa stáva).

Recept Kvas z ražnej múky

1. Príprava kvasu (silná). Vyžaduje predbežné štádium na prvej várky ražného kvasu bez kvasníc. Mele múka obsahuje divoké kvasinky, ktoré na rozdiel od suchej a lisované nedávajú nepríjemný zápach. Následne tiež kvas môže byť použitý opakovane uložením v chladničke.

V 200 gramoch ražnú múku, pridajte 1 lyžicu cukru (bez kĺzačky). Pomaly liatie horúcej vody a za miešania, priviesť do hustej konzistencie hustej smotany (bez hrudiek). Pre zaistenie môže hodiť 5-8 bobule neumývaných hrozienka.

Zmes sa naleje do jedného litra alebo viacerých objemné nádoby umiestniť pena zostala. Banka pre ochranu proti hmyzu gázou obväzom a nechať po dobu 2-3 dní v tme pri izbovej teplote. Deň vytiahnuť hrozienka. Zvýšením množstva kvasu, vzhľadu peny, syčanie a ľahkým kyslým zápachom, Kvas pripravený pre silný.

Dôvody - pre opakované použitie kvasom

2. Príprava a kvasenie mladiny kvas. Po prvé, je potrebné aktualizovať kvasu predchádzajúcej dávke. K tomu, aby sa 200-250 ml dôvodov z chladničky, pridajte 1 lyžicu ražná múka a 2 polievkové lyžice cukru. Miešajte, kým hladké a necháme na teplom mieste.

2,5 litra vody varu. Naliať do fermentačného kapacitou 200 g ražnej múky a 100 g cukru. Pridá sa trochu vody varu, za miešania sa zmes zriedi do stavu kvapalného krému. Potom sa pridá polovica z vody, znova premiešajte, nalejte zvyšok vody a znovu rozdeliť.

Kryt kapacita, zabaľte do uteráka a nechajte po dobu 4-5 hodín. Po ochladení na teplotu 25-30 ° C (nie viac ako alebo kvasníc zápustky) pridajte kvaseného bodkovaný tučný, zamieša sa a pokrytia (netesní). Nechať ražný kvas kvasiť po dobu 6-7 hodín v tmavej miestnosti pri izbovej teplote. bubliny, by sa mal objaviť pena a syčanie.

Miesto kvasu v chladenom mladiny môže byť suchý alebo stlačeného pekárskeho droždia, ale piť špecifickú arómu a ľahkú chuť kvasiniek.

3. sýtenie a vytrvalosť. Ready variť kmeň cez 3-4 vrstvami tenká. Naliať do fliaš alebo nádob, pričom aspoň 3-5 cm priestoru na krku. Tesne zatvorenie viečka alebo zátky.

Prenos nápoje v chladničke alebo v pivnici, ponechať aspoň 2 hodiny, pre dozrievanie a nasýtenie plynu. Pravidelne sledovanie tlaku vo fľašiach, postaviť prebytočný plyn v prípade potreby tak, že kontajner nie je pretrhol.

Kvas zbelie a mierne zakalená, na výpise piť ľahší, a vrstva sedimentu sa objaví v spodnej časti, je to v poriadku

Skladovateľnosť domáceho kvasu z ražnej múky, ak sa skladuje v chladnom - až 7 dní. Otvorená fľaša je lepšie piť denne.

Filtrovaný gázou hrúbke umiestnený v samostatnej nádobe, krytu a prenos do chladničky. Používa sa na prípravu na ďalšiu časť nápoje od druhého stupňa.

Trvanlivosť hrubé ražný kvas do 20 dní, ale je lepšie používať čo najskôr, kým je aktívna kvasinky.