Víno z Chablis (Chablis) - najmä kategórie, pravidlá pre dodávky

Víno z Chablis - v prípade, kedy nie je rovnaká odroda, z ktorého je vyrobená názov nápoja. Pre výrobu suché biele víno francúzskeho 9,5-14% pevnosti sa používa výhradne Chardonnay, a pestované v definovaných terroirs (geografických oblastí), ako aj na chladnom podnebí a vápnité pôde okolo mestskej Shabla (ktorý dal názov kraja) majú zásadný význam pri tvorbe rozpoznateľné chuti,

Vlastnosti. Ľahké víno s vysokou kyslosťou a je výrazná ovocné tóny. Na lumen - svetlo žltá, s prílivom v greeny, má osviežujúci účinok, dobrý smäd kalenie v teple. Bohatá kytica Chablis tkané "kremičitý" tone sommelier popisovať tento zlatý víno termín "lízatko", nájdete v ňom chuť čerstvo pokosenej seno a zelených jabĺk.

Porovnajte farbu Chablis a Chardonnay od Napa Valley (Kalifornia, USA)

Sam Chablis oblasť je najsevernejšou časťou Burgundska, zo všetkých vinárskych oblastí na severe Francúzska sa nachádzajú iba Champagne a Alsasko. V Chablis vládne polukontinentalny klíma: horúce letá, dlhá a tuhá zima, mráz môže trvať až do mája. Pôda je bohatá na kriedy. Chablis Grand Cru a Premier Cru je vyrobená prevažne z hrozna dopestovaného na Cimmerian dávnych vrstvami hliny a surovín pre Petit Chablis a Chablis konvenčných urobených s mladší Portland pôdy.

History. Výroba vína v tejto oblasti vzniklo počas rímskej Ríše, ale začiatok vína rozvíjať iba v XII storočia, kedy cisterciánov. Prvá zmienka o Chablis sa vzťahuje na 1245, a už v polovici XV storočia, miestne víno vyvážané do Flámska a Picardie av XVII - do Anglicka. Výhodná geografická poloha (nie ďaleko od Paríža, v blízkosti splavné rieky Seren) za predpokladu, Chablis takmer úplný monopol na kapitálovom trhu. V dokumentoch od doby, keď našiel miestny názov odrody - Bonoua.

Vypuknutie konci XIX storočia révokazové epidémia spôsobila nenapraviteľné škody na viniciach Chablis Chardonnay v tejto oblasti, oblasť bola znížená z 40 000 hektárov na celkových 500, a to len v XXI storočí skoršie objemy začala postupne oživovať. Okrem toho rozvoj železnice pripravil vedúce postavenie regiónu na trhu v Paríži, strata monopol tiež zasadila ranu popularity vína. V roku 1957 a 1961 je nezvyčajne silný (a predčasne) zmrazenie nesmie odstrániť dobrú úrodu hrozna, takže Chablis nemohol spamätať z rany spôsobené prírodou a históriou až do dnešných dní.

V roku 1938 Chablis biele víno dostal mená stavu kontrolovaného pôvodu (AOC), av roku 1978 francúzska vláda spresnila hranice regiónu. To bolo nevyhnutné, pretože na trhu existuje mnoho low-grade vína z odrody Chardonnay pestované vo viacerých južných oblastiach, alebo dokonca mimo Francúzska a nápoje boli tiež menuje «Chablis». Zavedenie AOC bude chrániť názov a zaručiť kvalitu.

Chablis vína možno nájsť na zelenkastý nádych

Technológia výroby. Výrobné rysom je, že historicky, Chablis je nikdy držaná v dubových sudoch - boli prvýkrát použité plavidlami ďalšie, menej voňavé drevo, potom - v nádobách z nerezovej ocele. Avšak, v XX storočia, niektorí vinári sa rozhodli vyskúšať túto techniku a dostal celkom zaujímavé výsledky, takže na trhu dnes možno nájsť Chablis dubových extrakty s rozpoznateľným vanilkovou príchuťou.

Chardonnay - odrody na výrobu vína Chablis

Kyslosť je často znížená pomocou jablčno-mliečne kvasenie (jablčno-mliečne kvasenie). Podstatou tohto postupu je nasledovné: obsiahnuté v mladine, baktérie mliečneho kvasenia Oenococcus sočnou previesť kyselinu jablčnú, charakteristické pre vína, mäkké "mliečna". V hotových Chablis môže cítiť stopy fermentácia - svetelný príchuť masla. Ak chcete začať proces, vinár nemusí robiť nič: je prirodzenou fáze výroby vína. Avšak, práve naopak, často jablčno-mliečnej fermentácie je prerušený umelo udržiavať hlboký a voňavý nápoj chuť sviežosť.

Kategórie (typy) Chablis vín

Za účelom zvýšenia bohatstva a komplexnosť chuti (rovnako ako náklady na fľašu), sú štyri kategórie Chablis:

• Petit Chablis (doslova - "malé Chablis"). "Junior" kategórie vína, získať samostatnú kategóriu v roku 1944. Nápoj s čo najmenším komplexnou buket a najvyšie kyslosť.
• Chablis. Najväčší pomenovanie v regióne. Chuť vína je vysoko závislá na poveternostných podmienkach a umiestnenie vinice. Jedným z najviac hodných zástupcovia tejto kategórie - Chablis BILLAUD-Simon dediniek.
• Premier Cru. To sa týka viac ako 40 viníc. Vína z vyších tried nemajú byť opitý mladý - by mali byť skladované vo vínnej pivnici po dobu najmenej 5 rokov, len chuť je úplne odhalená. Vôňa vína môžu byť viditeľné už jód, med, kvitnúce akácie, lieskové orechy.
• Grand Cru. Najlepšie vína označenie. Kategória sa skladá zo 7 vinice sa nachádzajú na svahu kopca neďaleko od mesta Chablis (Blanchot, Les Clos, Grenouille, Valmyur, Bouguereaua, Le prózu, Vodezir + Mouton, ktorý nie je oficiálne zvažoval Grand Cru, ale v žiadnom prípade horší ako quality). Každá z terroir má silnú osobnosť, víno je ľahko rozpoznať: v Chablis Blanchot vyrobená jemná s kvetinovými vôňami, Le Clos - komplexné víno s minerálnou chuť, atď

Ako piť Chablis

Chablis je vynikajúci gastronomická dvojica s plodmi mora, králičieho mäsa alebo hydiny, rýb, husaciu pečeň, mäkké syry, slimáky, špargľa, mäsa, šalátov.

Morské plody - to najlepšie občerstvenie Chablis

Nápoj sa ochladí na 12-14 ° a je vedený do bežných skiel na biele víno - široká mierne smerom nahor zúžené miske pri vysokej tenkú stopku.

Známy výrobca. Znalosť Chablis by sa malo začať s nasledovné druhy zastúpení: Jean-Marc Brocard Chablis Grand Cru, výrobky La Chablisienne, Drouhin, Raveneau, Simmonet-febre a ďalších výrobcov.