Kurča na víne (červený a biely): tlmiace a pečenie recepty

Variť kurča v víno vyrábané v dvoch populárnych európskych kuchýň - talianskej a francúzskej, ale recepty sú odlíšené nielen výberom typu nápoja, ale aj na spôsobe spracovania. Taliani použiť biele víno a vyprážané kurča na panvici, francúzskej - pečené kurča na červenom víne v rúre. Netrúfam určiť, ktorá z jedla získaných vkusu, považujeme obaja predpis.

Základné rady:

• vhodné len čerstvé kuracie mäso, ktoré nebolo mrazené;
• Po nákupe nevedie kurča do chladničky na dlhú dobu - maximálne 36 hodín;
• po premytí za sucha s papierovou utierkou a mäsových obrúsky na odstránenie prebytočnej vlhkosti;
• Klasické recepty používať suché víno, ako je sladká, polosladké a obohatené odrody výrazne ovplyvňuje chuť.

Po tepelnom spracovaní sa odparí alkohol, takže miska bude mäkká.

Dusené kuracie mäso s bielym vínom v taliančine

V bežnom vyhotovení sa nepoužíva kuracie, mäso a kosti. Výsledkom je hustá, výživný, ľahko lepivý omáčka. Celková doba varenia - 45 minút.

zloženie:

• kuracie stehná - 4 ks;
• Suché biele víno - 300 ml;
• olivový olej (viac zelenina) - 3 lyžice;
• Cesnaku - 6 klinčekmi;
• sušené talianskej byliny s červenou paprikou - 1 lyžička;
• soľ - podľa chuti.

recept:

1. predhriatie panvicu rastlinný olej, pridáme olúpané strúčiky cesnaku. Fry, kým cesnak hnedé.

2. Z nohy na odstránenie kože a tuku, a potom rozdelená do dvoch častí (stehennej kosti a holennej kosti).

3. Vložte mäso do panvice, pridajte bylinky a koreniny. Fry na oboch stranách na miernom ohni dozlata (približne 5 minút), po ktorom sa soľ.

4. Nalejte víno do panvy. Simmer, pokryté na miernom ohni 30-40 minút domäkka.

5. Varené kurča na bielom víne podávané horúce s omáčkou na cestoviny, varené zemiaky alebo restovanou zeleninou.

Pečené kuracie na červenom víne vo francúzštine

Kohút na víne - tradičný pokrm z Burgundska (historickej oblasti vo východnej Francúzsku). Po marinovanie v červenom víne a pečieme v rúre mäso získava krásne ružovej farby a sladkokyslú chuť. Doma, môžete použiť ľubovoľný čerstvé kuracie šunku. Doba prípravy - 70 minút (nie vrátane marinovanie).

zloženie:

• kuracie stehná - 4 ks;
• červené víno - 400 ml;
• cibuľa - 5 ks (stredná);
• rajská omáčka (kečup) - 200 ml;
• korenie na kura - podľa chuti;
• Rastlinný olej - pre mazanie panvu;
• soľ - podľa chuti.

recept:

1. Hams premyje, rezané na bedra a stehna. Drain mäso obrúsky alebo papierovú vreckovku. Zložiť v hlbokej misy na marinovanie.

2. Cibuľa olúpeme a nakrájame na pol krúžky. Pridať do kuracích stehien.

3. Posypte mäso so soľou a korením. Zalejeme červeným vínom, pridáme kečup či paradajkovú omáčku.

4. Miešajte, zakryte viečkom. Marinovať kurča s vínom počas aspoň 3-5 hodín (s výhodou 8-9) v chladničke.

5. Predhrejte rúru na 180 ° C, Plech na pečenie ležala pergamenový papier, vymastený rastlinným olejom.

6. Podiel na pečenie kura, takže kusy nie sú vzájomne dotýkať. Rovnomerne rozprestreté cibuľu z marinády medzi mäsom.

7. Pečieme v rúre po dobu 20 minút. Získať celú nohu z rúry, posypať mäso na vrchole horúcou omáčkou, ktorá sa vytvorila na dne panvy. Pečieme 20-25 minút domäkka.

8. Aplikujte pečené v červenom víne kurča čerstvej zeleniny, šaláty, šťouchané zemiaky, pohánka alebo ryžové kaše.